• 한국포장학회지
• /
• 제14권1호
• /
• pp.9-14
• /
• 2008

옹기토를 사용하여 옹기를 빚고 유약의 도포를 하지 않은 것, 한 면만 도포한 것, 양면 도포한 것 3가지 유형으로 기공율을 달리하여 옹기를 제작한 후 각각의 옹기에 고추장을 담아 4개월간 발효시키면서 고추장의 품질 변화를 측정하였다. 결과는 발효식품의 종류에 따라 기공율이 달라져야 한다는 결론을 얻을 수 있었다. 간장의 경우는 기공율이 아주 낮은 것이 좋은 품질을 얻을 수 있었으나, 고추장의 경우는 기공율이 너무 높거나, 너무 낮아도 제품에는 악영향을 미치는 것으로 나타났다. 유약을 한 면 도포한 옹기가 효소활성이 높고, 미생물 균수도 높으며, 이로 인하여 아미노태 질소 함량이 높고, 유리아미노산 함양도 높으며, 핵산의 량도 높게 나타났다. 그리고 관능평가에서도 긍정적인 작용을 하는 것으로 나타났다.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제14권2호
• /
• pp.142-147
• /
• 2007

우리의 식탁에 사용 빈도가 높은 강낭콩조림을 선정하여 전통적으로 조리되는 과정과 재료의 혼합비를 파악하고 보존 hurdle로서 가열조리조건을 조절하여 강낭콩조림의 저장 안전성을 향상시키고자 하였다. 강낭콩 150g 기준에서 설탕 40g, 간장 30g, 물엿 30g인 배합비 하에서 가열조리시간을 25-50분으로 달리하여 조리하여 제품을 가공한 다음, $10^{\circ}C$에서 20일간 저장 중 품질 변화를 측정하였다. 장시간의 가열조리인 50분 가열에서는 저장 10일째 곰팡이가 생성되어 섭취하기에는 불가하였다. 그리고 40분 가열에서는 저장 20일째 총균수가 log 값 3.6으로 가장 높았다. 따라서 미생물균수는 가열시간이 짧은20분과 30분이 낮았다. 경도에 있어서는 50분의 긴 가열시간이 강낭콩의 과도한 경도상승을 야기시켜 바람직하지 못하였다. 강낭콩조림의 가열조리시간을 30분 동안 가열하여 남는 액의 비율을 70%로 하여 강낭콩 알이 침지될 수 있도록 저장하는 것이 물리화학적, 미생물학적 품질변화와 함께 관능적인 품질에서 가장 적절한 것으로 나타났다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제17권5호
• /
• pp.700-704
• /
• 2004

Chinese-style pork jerky is a typical intermediate moisture meat product obtained by curing, drying and roasting pork samples. The chemical, physical and microbiological characteristics of pork jerky were evaluated throughout processing. The moisture content varied from 72.5% to 23.4 or 19.6% and aw varied form 0.97 to 0.74 or 0.72 in accordance with processing steps. The pork jerky roasted at $200^{\circ}C$ had higher shear value than roasted at $150^{\circ}C$ because the moisture content and aw of the former sample was lower than the later sample. The nitrite losses during whole processing steps amount to nearly 50%. The TBA value of pork jerky varied from 0.34 to 9.25 or 9.83 mg of malonaldehyde depended on processing steps. The VBN value of pork jerky ranging from 0.25 to 22.4 or 23.5 mg/kg depended upon processing steps. The ATPase activity of myofibrillar proteins during processing steps were partly or entirely denatured by the heat-drying or heat-roasting treatment. A gradual decrease in microorganism count during processing of pork jerky was also observed.

• 한국식품과학회지
• /
• 제38권2호
• /
• pp.215-221
• /
• 2006

담금용기로서의 항아리의 간장발효특성을 규명하기 위해 원료 흙인 옹기토, 황토와 분쇄토의 배합비를 달리하여 옹기의 기공율을 조절한 항아리를 제작한 후 각각의 항아리에서 간장을 4개월간 숙성시키는 과정 동안 나타나는 이화학적인 변화, 미생물 생육 및 관능검사를 옹기의 기공율이 간장발효에 미치는 영향을 확인하고자 하였다. 기공율 조절을 위해 황토와 분쇄토를 동량 혼합한 흙(RP soil)을 각각 0, 40와 60%를 옹기토와 배합하여 세가지 종류의 항아리를 제작하였다. 숙성조건은 $30^{\circ}C$ 숙성실에서 4개원 동안 진행하였다. 기공율에 따른 변화를 보인 것은 수분손실, 염함량변화, pH 및 총산도, 단백질 분해효소 활성 변화, 미생물변화, 핵산, 색도변화 및 관능검사 결과였고 기공율이 가장 낮은 0% RP soil 항아리에서 숙성시킨 간장이 보다 긍정적인 결과를 보였으며 그 다음으로 각각 40와 60% RP soil을 함유한 항아리 순 이였다. 반면에 총질소 함량의 변화는 처리구간별에 따른 차이를 볼 수가 없었으며 총유리아미노산 함량은 숙성 4개월째 0% RP soil 항아리에서 4,848 mg/100 g로서 40% RP soil 처리구 5,434 mg/100 g, 60% RP soil 처리구 5,477 mg/100 g에 비해 상대적으로 낮은 함량을 보였다. 하지만 0% RP soil 항아리는 수분 손실이 처리구들 중에서 가장 낮은 약 28%로서 다른 처리구에서 거의 40%의 수분손실을 보인 결과를 고려하면 수분손실에 따른 영향이 기공율보다 더 큰 영향을 준 것으로 사료되었다. 한편, 맛난 맛을 내는 glutamic acid의 비는 0% RP soil 항아리가 다른 처리구에 비해 상대적으로 조금 높은 함량을 보였다. 이와 같이 이화학적으로 보다 긍정적인 결과를 얻은 0% RP soil 항아리에서 발효시킨 간장은 관능검사 결과에 있어서도 색, 향기, 맛과 더불어 전체적인 평가에서 모두 가장 높은 평가를 받았다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제30권9호
• /
• pp.1278-1284
• /
• 2017

Objective: To assess the potency of calcium propionate (CAP) used as silage additive, an experiment was carried out to evaluate the effect of CAP on the nitrogen transformation, fermentation quality and aerobic stability of alfalfa silages. Methods: Alfalfa was ensiled with four levels of CAP (5, 10, 15, and 20 g/kg of fresh weight [FW]) in laboratory silos for 30 days. After opening, the silages were analyzed for the chemical and microbiological characteristics, and subjected to an aerobic stability test. Results: The increasing proportion of CAP did not affect pH, lactic acid (LA) concentrations and yeast counts, while linearly decreased counts of enterobacteria (p = 0.029), molds (p<0.001) and clostridia (p<0.001), and concentrations of acetic acid (p<0.001), propionic acid (p<0.001), butyric acid (p<0.001), and ethanol (p = 0.007), and quadratically (p = 0.001) increased lactic acid bacteria counts. With increasing the proportion of CAP, the dry matter (DM) loss (p<0.001), free amino acid N (p<0.001), ammonia N (p = 0.004), and non-protein N (p<0.001) contents were linearly reduced, whereas DM (p = 0.048), water soluble carbohydrate (p<0.001) and peptide N (p<0.001) contents were linearly increased. The highest Flieg's point was found in CAP10 (75.9), represented the best fermentation quality. All silages treated with CAP improved aerobic stability as indicated by increased stable hours compared with control. Conclusion: The addition of CAP can suppress the undesirable microorganisms during ensiling and exposure to air, thereby improving the fermentation quality and aerobic stability as well as retarding the proteolysis of alfalfa silage. It is suggested that CAP used as an additive is recommended at a level of 10 g/kg FW.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제21권4호
• /
• pp.440-446
• /
• 2005

본 연구에서는 제조과정에서 조미액즙이 첨가된 저염명란젓갈을 $10^{\circ}C$에 저장하면서 화학적, 미생물학적 및 관능적 특성 변화를 종합적으로 평가하여 명란젓갈의 유통기한 예측을 위한 품질지표를 설정하고자 하였다. 명란젓갈의 숙성 중 젖산 생성량의 변화는 저장 7일까지는 서서히 증가하다가 7일 이후에 급격히 증가한 후 거의 일정하게 유지되었으며, 19일에 다시 증가하였다. pH의 변화는 젖산 생성량과 반대 경향을 보였다. 아미노태 질소는 숙성 10일까지 일정수준을 유지하다가 그 후에 증가하여 숙성 17일에 최고 값을 나타낸 후 다시 감소하였다. 휘발성 염기질소량은 숙성 5일 이후부터 급격하게 증가하여 저장 19일에는 $30mg\%$ 이상으로 나타났다. 미생물시험에서 분변대장균은 전 실험기간동안 검출되지 않았고, 일반 세균수와 내염성균수는 초기에는 각각 $1.5\times10^3$과 $5.5\tiems10^3 CFU/g$였고, 저장 17일까지 일반 세균수와 내염성균수가 $10^7CFU/g$을 유지하였다. 본 실험에 제공된 시료는 조미액 첨가와 알루미늄 밀봉 포장방식으로 인하여 외관상 알의 표면에 효모군락이나 곰팡이가 발생되지 않아 외관 특성이 명란젓갈의 품질 지표가 되지 못한 반면, 입안에서 명란알의 입자감이 중요한 품질 지표가 되는 것으로 나타났다. 저장 17일까지는 명란젓갈의 관능특성과 기호도가 초기제품과 비교시 유의적 차이가 없었다. 이러한 실험결과를 토대로 명란젓갈이 발효식품임을 감안해 볼 때 제품의 상업적 품질이 유지되는 유통기간은 제품의 관능평가에서 입자감과 종합적 기호도가 초기 제품과 유의적 차이(p<0.05)가 없는 상태로, 휘발성염기질소량은 $30mg\%$이하, 내염성미생물수는 $1.0\times10^8CFU/g$미만으로 각각 설정하였다.

• 한국환경보건학회지
• /
• 제35권6호
• /
• pp.517-525
• /
• 2009

The water quality of Lake Shihwa had been rapidly deteriorating since 1994 due to wastewater input from the watersheds, limited water circulation and the lack of a wastewater treatment policy. In 2000, the government decided to open the tidal embankment and make a comprehensive management plan to improve the water quality, especially inflowing stream water around Shihwa and Banwol industrial complex. However, the water quality and microbial community have not as yet been fully evaluated. The purpose of this study is to investigate the influent water quality around the industrial area based on chemical and biological analysis, and collected surface water sample from the Siheung Stream, up-stream to down-stream through the industrial complex, Samples were collected in July 2009. The results show that the downstream site near the industrial complex had higher concentrations of heavy metals (Cu, Mn, Fe, Mg, and Zn) and organic matter than upstream sites. A combination of DGGE (Denaturing Gradient Gel Electrophoresis) gels, lists of K-WQI (Korean Water Quality Index), cluster analysis, MDS (Multi-Dimensional Scaling) and PCA (Principal Component Analysis) has demonstrated clear clustering between Siheung stream 3 and 4 and with a high similarity and detected metal reducing bacteria (Shewanella spp.) and biodegrading bacteria (Acinetobacter spp.). These results suggest that use of both chemical and microbiological marker would be useful to fully evaluate the water quality.

• 한국환경보건학회지
• /
• 제18권2호
• /
• pp.39-51
• /
• 1992

This study was carried out for 1 year between 1990 and 1991. The interviewers visited 513 households to evaluate the perception of the residents using the Simple Piped Water Supply (SPWS), and examined the pollution source surrounding 48 SPWS facilities and water quality by the chemical and microbiological method. The purpose of this study was to find out problems linked with SPWS and to investigate more efficient way of improvement in rural water supply. The results of the study are summarized as follows: 1) Approximately 44.0% of the sampled population have been served by simple piped water supply. 2) The drinking water was mostly taken from the springs in 8 sites and valley water in 40 sites. 3) Considering the type of distribution of the SPWS, there are 40 natural gravity systems and 8 pumping systems. 4) Out of the 180 SPWS in Chun Sung Area, 73.9% of the SPWS facilities %'ere used more than ten years. 5) 47.4% of the SPWS facilities are neighbored with pollution source. 6) 42.4% of the maintenance crews were not committed to their job but instead, the facilities were operated by some residents or community leaders who were personally concerned about quality of the facilities. 7) About 36.9% of the residents complaind that the amount of daily water supply is not adequate. 8) About 55.6% of the residents felt that the water quality is good for drinking water and therefore, But in contrast, the biochemical tests indicated that most of the SPWS met the drinking water quality standards. 9) Under the present water analysis system, The method of sampling and analysis are not effective, so that analysis system shoud be done by local health center.

• Journal of Yeungnam Medical Science
• /
• 제5권1호
• /
• pp.69-75
• /
• 1988

대구시내 6개구에서 각 2개소의 아파트와 각 1개소의 단독주책을 선정하여 총 18개소의 가정상수를 1987년 5월 12일에서 10월 15일 사이에 봄, 여름, 가을 3회에 걸쳐 채취하여 이화학적 및 미생물학적 수질검사를 시행하였다. pH치는 최저 6.80에서 최고 8.10으로 모두 정상범위였으며, 잔류염소치 0.2ppm미만인 경우가 아파트군 16.7%, 단독주택군 5.6%였다. 아질산성 질소양성은 아파트군에서만 2.8%로 나타났다. 일반세균수가 $m{\ell}$당 100개 이상인 경우는 아파트군 11.1%, 단독주택군 11.1%였고, 대장균군의 MPN이 1.8%이상인 경우가 아파트군 27.8%, 단독주택군 33.3%였다. 잔류염소치, 아질산성 질소, 일반세균수 및 대장균군 검사에서 4가지 음용기준에 부적당한 것은 아파트군에서만, 2.7%였고, 3가지 검사에서 부적당한 것이 아파트군 2.7% 단독주택군 5.6%, 2가지 검사에서 부적당한 것이 아파트군 8.3% 단독주택군 5.6%, 1가지 검사에서 부적당한 것이 아파트군 25.0% 단독주택군 22.2%였다. 이화학적 및 미생물학적 검사성적의 상호비교에서 잔류염소치와 일반세균수 사이에, 그리고 대장균균수와 일반세균수 사이에 연관성이 있었다. 아파트의 건립년수가 길수록 수질이 좋지 않은 것으로 관찰되었다.

• 대한환경공학회지
• /
• 제32권7호
• /
• pp.722-729
• /
• 2010

하수 재이용에 대한 관심이 급부상하고 있는 가운데, 재이용수의 미량물질 등에 의한 화학적 리스크와 더불어 미생물학적 안전성에 대한 고려가 요구되고 있다. 본 연구에서는 벤치스케일의 연속식 실험장치를 이용, 미량물질 중 최근 주목을 받고 있는 의약품류를 대상으로, UV처리공정의 의약품류 제거효과 및 미생물학적 안전성의 달성 가능성을 고찰하였다. 시험수로 이용한 하수 2차 처리수중에서는 항생물질, 해열진통제 등 38종의 의약품류가 수 ng/L에서 수백 ng/L의 범위로 검출되었으며, 이를 대상으로 하여 UV 및 UV/$H_2O_2$ 처리실험을 행한 결과, UV 단독처리에 의한 의약품류의 효과적인 제거에는 상당량의 UV조사량이 필요할 것으로 예상되었다. 반면, UV/$H_2O_2$ 공정의 경우 $H_2O_2$의 첨가농도를 약 1 mg/L에서 6mg/L까지 증가시킴에 따라 각 의약품류의 제거율은 점점 증가하는 것으로 나타났다. 한편, $923\;mJ/cm^2$의 UV 조사량과 6.2 mg/L의 $H_2O_2$를 병용한 UV/$H_2O_2$ 처리는 Naproxen(>89%)외 모든 의약품류의 농도를 90% 이상까지 감소시킬 수 있었다. 또한 이 운전조건은 현행 하수처리장 유출수중의 대장균군에 대한 규제농도($3,000/cm^3$)를 기준으로 하였을 때, 4~5 log의 불활성화를 달성할 수 있을 것으로 예상되어, 하수 재이용에 요구되는 California Title 22의 criteria를 만족시킬 수 있을 것으로 판단되었다.