• 한국환경보건학회지
• /
• 제30권4호
• /
• pp.308-313
• /
• 2004

Native and acetylated soybean protein with acetylation percentage of $25\%$ were incubated with glucose to induce Maillard reaction. Acetylation of ${\varepsilon}$-amino group of lysine residues changed the conformation of soybean protein. The direct uv spectrum of native and acetylated soybean protein showed conformational changes with accessibility of tyrosine and tryptophan residues increased. Acetylation suppressed Maillard reaction between soybean protein and glucose. Acetylated soybean protein showed improved water sorption, fat binding, foam formation, and emulsion activity of the protein, but depressed brown pigment development and trypsin digestion. Thus aceylation prevented deterioration of certain functional characteristics that occurred during storage, besides causing functional characteristics to be improved on its own.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제30권3호
• /
• pp.488-493
• /
• 2001

The know the possibility in development of the low-fat beef patty models using crucian carp9 extraction residues (CCER, freeze dried powder : 5%, 10%, 15%), those protein nutritional quality, texture, color and sensory properties were investigated. About 13∼23% (on dry basis) of lipid in control was reduced in cooked beef patties with the higher addition ratios of CCER. In vitro protein digestibility was not changed in raw patties before cooking but 2∼4% higher digestibility was revealed in cooked patties. Computed protein efficiency ratio (C-PER) and discriminant computed protein efficiency ratio (DC-PER) of beef patties containing CCER were almost same as control. Lightness and red color value of both (raw and cooked) beef patties were decreased with the higher CCER addition ratios but brown color value of cooked samples were similar to control. Stronger hardness was noted in all beef patties containing CCER significantly (p<0.05). Consumer's acceptability were generally decreased by addition of CCER, but 10% level could be recommendable in beef patty processing.

• Journal of Ginseng Research
• /
• 제19권2호
• /
• pp.144-152
• /
• 1995

This study was carried out in order to utilize ginseng marc (GM), a byproduct produced during the preparation of ginseng extract. For the utilization of GM as coffee-replacing beverage, GM was roasted at 140-23$0^{\circ}C$, for 10-30 min to generate coffee-like flavor and taste. The physicochemical changes in GM induced by roasting process was measured. Weight and moisture contents of GM abruptly decreased while roasting at various temperature and period of time, and the amount of water-extracted solid substances decorated beyond 23$0^{\circ}C$. Among the proximate components, total and free sugar decreased remarkably, while crude fat content increased. Crude protein content did not change by the roasting process. pH derides to pH 4.9 after 30 min at 20$0^{\circ}C$, but increased at higher temperatures. Hunter color L value of the GM powder decreased, whereas a and b values, increased up to 10 times as compared to that of the control. The brown color(O, D 490 nm) in 50% ethanol extract of the roasted GM was 46 times higher than that of the control.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제14권3호
• /
• pp.276-280
• /
• 2007

전통 올벼쌀의 품질특성 측정 결과 수분은 12.7%, 조지방, 회분, 조단백 함량은 1.0%, 0.9%, 6.3%로 측정되었다. 전체적인 색차이를 보기 위한 ${\Delta}E$값은 올벼쌀이 43.0로 다른 시료보다 높은 값을 나타내어 표준색판과 색의 차이가 가장 큰 것으로 측정되었다. 올벼쌀의 수분흡수지수는 침지초기에 급격히 증가하는 양상을 보였다. 침지 5분만에 4.76 g/g 수준으로 건조햇반 3.34 g/g에 비해 상당히 빠른 흡수속도를 나타내었고, 침지시간이 증가함에 따라 흡수량도 현저히 증가하였다. 올벼쌀은 시간이 증가할수록 수분 용해지수도 증가하여 40분 후 수분용해지수가 4.75%로 가장 높은 값을 보여 전분 용출이 많은 것으로 판단된다. 경도 측정 결과 건조햇반 7.0 $kg_f$, 찰현미 8.9 $kg_f$, 올벼쌀 10.5 $kg_f$, 발아현미 7.5 $kg_f$로 측정되어 다른 시료보다 높은 경도를 나타냈다. 올벼쌀의 호화특성 측정결과 호화개시온도가 $39.5^{\circ}C$로 다른 시료보다 낮은 값을 나타내어 초기호화가 빨리 시작됨을 알 수 있었다. 결과적으로 올벼쌀과 건조햇반, 발아현미, 찰현미는 다른 품질특성을 나타내므로 올벼쌀을 이용한 가공제품 개발시 기존과 다른 가공기술을 이용해야 할 것으로 판단된다.

• 생명과학회지
• /
• 제29권8호
• /
• pp.922-940
• /
• 2019

비만은 에너지 섭취와 소비의 불균형으로 인해 유발되는 비정상적인 지방 축적으로, 근래에 다양한 만성질환을 초래하는 주요 국제 보건 문제로 부상하였다. 이러한 이유로, 비만 문제에 대한 여러 해결책들이 제시되고 있다. 에너지를 저장하며 내분비 작용을 하는 백색 지방과 달리 열을 생성하여 에너지를 발산하는 두 종류의 지방조직인 갈색 지방과 베이지색 지방이 성인에 존재하며 외부 자극에 의해 유도될 수 있다는 것이 밝혀진 이래로, 이들은 비만 치료의 유망한 표적으로서 각광받고 있다. 이러한 외부 자극 중, 인간 장관계에서 인간과 공존하는 장내 미생물총은 다양한 대사 작용에 참여하며, 이를 조절하는 것이 여러 대사 질환의 치료에 유력한 작용을 할 것으로 보인다. 따라서, 다양한 연구에서 항비만 치료가 장내 미생물 환경 전환이나 갈색 지방 조직 활성화에 미치는 영향에 초점을 맞추고 있다. 본 총설에서는 비만과 체중 증가, 대사 질환을 해소하는 것으로 알려진 자극과, 장내 미생물총의 변화나 갈색지방의 활성화를 야기하는 자극과, 이 자극들과 장내 미생물총의 조작, 지방조직의 갈색화 사이에서 알려져 있거나 있을 수 있는 상관관계를 중점적으로 다루고자 한다.

• 한국가금학회지
• /
• 제32권3호
• /
• pp.157-163
• /
• 2005

산란계 사료내 비태인의 첨가가 사료내 조단백질 수준에 따라 산란계의 생산성, 난 품질, 혈액 성상, 복강 지방 및 간의 아미노산 함량에 어떠한 영향을 미치는지 구명하기 위하여 산란계 18주령 ISA-Brown산란계 432수를 이용하여 24주간 사양시험을 실시하였다. 처리구는 조단백질(14.5, $16.5\%$)과 비태인(0, 600ppm)을 각각 다른 수준으로 급여하여 $2\times2$ 요인분석시험을 실시하였다. 시험 사료는 대사 에너지 수준이 2,800kcal/kg, methionine과 lysine, cysteine의 수준은 단백질 수준에 비례하도록 배합하였다. 산란율과 난중은 매일 조사하였고, 사료 섭취 량과 계란 품질은 4주마다 측정하였다. 시험 종료시 복강지방과 간을 채취하였으며, 혈액중의 총단백질과 알부민, 요산 함량을 측정하였다. 산란율은 단백질 $16.5\%$ 처리구가 $14.5\%$ 처리구에 비하여 유의적으로 증가하였으며(P<0.05), 비태인 급여에 의한 차이는 나타나지 않았다. 난중은 단백질 $16.5\%$ 처리구와 비태인 600ppm 첨가구에서 유의적으로 증가하였으며(P<0.05), 산란량 또한 단백질 $16.5\%$ 처리구와 비태인 600ppm 첨가구에서 증가하였다(P<0.05). 그리고 사료요구율도 단백질 $16.5\%$ 처리구와 비태인 600ppm 첨가구에서 유의하게 개선되었다(P<0.05). 난각강도, 난각 두께, 호유닛은 비태인 첨가로 처리구간에 차이를 나타내지 못하였다. 혈청의 total protein과 albumin 함량은 처리구간에 통계적인 차이가 없었고, uric acid는 사료내 단백질 수준에 의존적으로 증가하였지만, 비태인 급여 수준의 차이가 미치는 영향은 없었다. 복강지방 함량은 비태인 600ppm 첨가구에서 무첨가구에 비하여 현저하게 감소되었다(P<0.05). 간의 아미노산 함량은 높은 단백질 수준$(16.5\%)$ 또는 비태인(600ppm) 첨가로 인하여 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 그리고 단백질 함량이 낮은 $14.5\%$ 처리구에서는 비태인을 첨가함으로써 간의 아미노산 함량에 상승 효과를 나타내었다(P<0.05). 본 시험 결과, 비태인은 산란계의 생산성을 개선시키며, 복강 지방을 감소시키고, 저단백질 사료에서 간의 아미노산 함량 증가에 효과적으로 작용하였다.

• 한국가금학회지
• /
• 제30권4호
• /
• pp.259-267
• /
• 2003

비태인의 산란계 급여가 산란율과 지질 대사, 삼투압 조절에 미치는 영향을 구명하기 위하여 18주령 ISA Brown 산란계를 이용하여 42주령까지 두 번의 사양실험을 실시하였다. 실험 1에서, 산란계 360수를 공시하여 조단백질 16%와 대사에너지 2,800 kcal/kg, methionine 0.33%를 함유한 옥수수-대두박 위주의 실험사료에 비태인 0, 300, 600, 1200 ppm을 첨가 급여하였다. 8주마다 산란율과 난중, 사료섭취량, 사료 요구율, 난품질을 측정하였으며 간과 계란의 비태인 함량과 복강지방, 혈중 cholesterol, total protein, albumin 함량을 측정하였다. 실험 2에서 33주령 ISA Brown 산란계 20수를 케이지에 개체수용하여 2주간 사료와 물 섭취량을 측정하였으며 급여한 사료는 실험 1과 같다. 실험 종료후 산란계를 모두 희생시켜 혈청과 회장 내용물의 삼투압, arginine vasotocin(AVT), 간의 수분함량을 측정하였다. 실험 1에서, 초기 8주간은 산란율에 차이를 보이지 않았으나 산란율이 최고에 달한 이후 비태인 600ppm 이상 급여구에서 산란율이 현저히 증가하였다(P<0.05). 그러나 난중은 초기 8주간은 현저히 감소하였으나 이후 차이를 보이지 않았다. 사료요구율은 비태인 급여구에서 개선되는 경향을 보였으나 난품질은 차이를 보이지 않았다. 간의 비태인 함량은 비태인의 급여로 대조구보다 증가하였으나 계란의 비태인 함량은 비태인의 급여로 감소하였다. 비태인의 급여는 혈중 총콜레스테롤과 중성지방을 증가시켰으나 비태인 급여 수준에 따라서는 차이를 보이지 않았다. 복강지방 함량은 비태인의 급여로 증가하였으나 간 지방은 감소하였다. 실험 2에서 음수량은 비태인 300과 600ppm 급여구에서 현저히 증가하였으며(P<0.05) 회장 소화물의 삼투압도 증가하였다. 그러나 간의 수분함량은 영향을 받지 않았으며 AVT는 비태인의 급여로 증가하였다. 이상의 결과에서 비태인의 급여는 산란율을 증가시키고 지질 대사를 개선할 수 있을 것으로 사료된다.

• 대한한방부인과학회지
• /
• 제25권3호
• /
• pp.40-60
• /
• 2012

Objectives: The object of this study was to observe antitumor, anticachexia and immunomodulatory effects of Shipyeukmiyeugi-eum(SYM) on human breast cancer cell, MCF-7, xenograft Balb/c nu-nu nude mice. Methods: Three different dosages of SYM-125, 250 and 500 mg/kg were orally administered once a day for 28 days from 11 days after tumor cell inoculation, and the changes on the body weights, tumor volume and weights, weights of spleen and popliteal lymph node and epididymal fat, serum IL-6 and IFN-${\gamma}$ levels, NK cell and peritoneal macrophage activities, splenic TNF-${\alpha}$, IL-$1{\beta}$ and IL-10 contents were observed. In addition, histopathological observations of apoptotic cell, spleen, popliteal lymph node and cervical brown adipose were also detected. The results were compared with a potent cytotoxic estrogen receptor antagonist, Tamoxifen 20 mg/kg treated mice. Results: Tumor volumes and weights were decreased without cytotoxic effects on the both MCF-7 and MCF-10A cells as results of all three different dosages of SYM treatment. And weights of body, spleen, popliteal lymph node, epididymal fat, serum IFN-${\gamma}$, NK cell, peritoneal macrophage activities, splenic TNF-${\alpha}$, IL-$1{\beta}$ and IL-10 contents were increased with decrease of serum IL-6. At histopathological observations, apoptotic tumor cells, spleen, popliteal lymph node and cervical brown adipose tissue were increased. That means tumor-related immunosuppress and cachexia were markedly inhibited by SYM treatment as compared with tumor-bearing mice. On the other hand, Tamoxifen showed marked cytotoxic effects against MCF-7 and MCF-10A, decreases of tumor volume and weights, and increases of apoptotic tumor cells and related decreases of tumor cell volumes, but tamoxifen markedly deteriorated the tumor-related immune-suppress and cachexia. Conclusions: The results obtained in this study suggest that SYM showed favorable anticancer effects and anticachexic effects on the MCF-7 cell xenograft through immunomodulatory effects. SYM did not induce any cytotoxic effects against both normal and cancer cells.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제19권5호
• /
• pp.661-671
• /
• 2006

Steers (n = 335) of known genetic backgrounds from four fundamentally different growth types were subjected to two production systems to study the main effects and possible interactive effects on carcass composition. Growth types were animals with genetic potential for large mature weight (LL), intermediate mature weight-late maturing (IL), intermediate mature weight-early maturing (IE), and small mature weight-early maturing (SE). Each year, in a nine year study, calves of each growth type were weaned and five steers of each growth type were developed on pasture or feedlot and harvested at approximately 20 and 14 mo of age, respectively. Data recorded were chilled carcass weight and percentages of forequarter, foreshank, chuck, rib, plate, brisket, hindquarter, round, rump, shortloin, sirloin, flank, lean, fat, bone, and retail cuts. The growth $type{\times}production$ system interaction was an important source of variation in chilled carcass weight (p = 0.0395) and percentage retail cuts (p = 0.001), lean (p = 0.001), fat (p = 0.001), rump (p = 0.0454), shortloin (p = 0.0487), and flank (p = 0.001). The ranking of the growth $type{\times}production$ system means for percentage lean was LL-pasture>IL-pasture = IE-pasture = SE-pasture>LL-feedlot, IL-feedlot>IE-feedlot = SE-feedlot. The growth $type{\times}production$ system interaction was non-significant (p>0.05) for forequarter, foreshank, chuck, rib, plate, brisket, hindquarter, round and bone. Growth types of IE and SE yielded greater (p<0.05) mean forequarter than did growth types of IL and LL ($51.6{\pm}0.3$ and $51.5{\pm}0.3$ vs. $51.1{\pm}0.3$ and $50.8{\pm}0.3%$). Mean bone was highest (p<0.05) for the LL growth type and lowest (p<0.05) for the SE growth type ($19.5{\pm}0.5$ vs. $16.8{\pm}0.5%$). Mean bone was greater (p<0.05) for the pastured steers than for the feedlot steers ($21.8{\pm}0.8$ vs. $14.5{\pm}0.6%$). These data indicate that growth type responded differently in the two production systems and that these results should be helpful in the match of genetics to production resources.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제29권2호
• /
• pp.190-197
• /
• 1986

탈지분유(脫脂粉乳)에서 마이야르 반응(反應)(Maillard reaction)의 속도(速度)를 간단히, 그리고 효과적으로 측정(測定)하기 위(爲)한 지표(指標)로서 포장상위공간내(包裝上位空間內)의 $CO_2$함량(含量)을 이용(利用)하였고,$CO_2$량(量 )과 갈변색소형성(褐變色素形成) 사이의 상관관계(相關關係)를 조사(調査)하였다. 갈변색소(褐變色素)와 $CO_2$함량(含量)사이에는 높은 상관관계(相關關係)를 나타냈으며, 시료(試料)의 상위공간내(上位空間內)의 $CO_2$량(量)을 측정(測定)함으로 마이야르 반응(反應)을 예측(豫測)할 수 있는 빠르고 간단한 방법(方法)이 될 수 있었다. 휘발성분(揮發成分)은 저장기간(貯藏期間)이 증가(增加)할수록 증가(增加)하였고, 산소함량(酸素含量)과는 반비례(反比例)하였다. 리신(lysine)은 반응(反應)의 촉매(觸媒)로 글루코스보다 더 효과적이었으며, 시료(試料)를 $55^{\circ}C$와 $65^{\circ}C$에 넣어 저장(貯藏)할 때 반응(反應)을 촉진(促進)시켜 시험기간(試驗期間)을 단축(短縮)시켰으며 $75^{\circ}C$에서는 빨리 변질(變質)되었다.