Studies on Bread-Baking Properties of Naked Barley Flour and Naked Barley-Wheat Flour Blends -II. Rheological Properties of Barley-Wheat Blend Doughs and the Variations of Loaf Volumes with Addition of Food Additives- (쌀보리 및 쌀보리 밀 복합분(複合粉)의 제빵 적성(適性)에 관한 연구(硏究) -제 2 보 : 쌀보리 밀 복합분(複合粉)의 물리적 성질과 첨가제에 의한 빵의 부피 변화(變化)-)
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- Korean Journal of Food Science and Technology
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- v.15 no.2
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- pp.112-117
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- 1983