• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제33권4호
• /
• pp.640-650
• /
• 2020

Objective: Although the slaughter of cull sows (CS) for human consumption and meat products processing appears quite common throughout the world, relatively limited scientific information regarding the meat quality parameters of this pork type is available. The present study aimed at providing the technological quality characteristics and eating quality of CS meat, and comparing with those of commercial pork. Methods: Longissimus thoracis et lumborum muscle samples of CS and finisher pigs (FP) at 24 h postmortem were collected and used for investigation of the meat quality traits (pH, color, shear force, cooking loss, water holding capacity), fatty acids, flavor compounds and sensory characteristics. Results: The CS meat had significantly higher moisture content (p = 0.0312) and water holding capacity (p = 0.0213) together with lower cooking loss (p = 0.0366) compared to the FP meat. The CS meat also exhibited higher (p = 0.0409) contents of unsaturated fatty acids, especially polyunsaturated fatty acids (PUFA, p = 0.0213) and more desirable PUFA/total saturated fatty acids ratio (p = 0.0438) compared to the FP meat. A total of 56 flavor compounds were identified, amongst the amount of 16 compounds differed significantly between the two pork groups. Most of the PUFA-derived flavor compounds (e.g., hexanal, benzaldehyde, and hydrocarbons) showed higher amounts in the CS meat. While, 3-(methylthio)-propanal and 4-methylthiazole associated with pleasant aromas (meaty and roast odor notes) were only found in the FP meat. Furthermore, no differences were reported by panelists for flavor, juiciness, tenderness, and acceptability scores between the two pork groups studied. Conclusion: The sow meat exhibited better technological quality and its eating quality could be comparable to the commercial pork. This study provides meat processors and traders with valuably scientific information which may help to improve the utilization and consumption level of sow meat.

• 한국엔터테인먼트산업학회논문지
• /
• 제13권4호
• /
• pp.39-51
• /
• 2019

본 연구는 라타피아 샴페인 트루일라드 1947 올드 강화 와인을 대상으로 테스팅을 하였고, 기존 와인과의 차이점을 분석하고자 하였다. 프랑스 상파뉴 지방의 올드 강화 와인으로 블랜딩은 피노 누아, 샤도네이, 피노 뮈니에이다. 알콜 도수는 18%이고 테스팅 날짜는 2019년 2월 15일-21일(디캔팅 기간 6일/최종 시음일 2월 21일 오후 15시)이다. 테스터는 FICB 그랑 꼬망되르 한국 총사령관 1명, KOV 핀란드 꼬망되르 1명, 총 2명으로 구성하였다. 와인 오픈은 철사 제거 후 투 블레이드를 시용하였고 디캔팅 시간은 본 연구에서 설정한 산정식인 2019(당해년도)-1947(해당 빈티지)/12=6일을 적용하였다. 아로마는 체리, 과일, 간장, 감초 등의 냄새가 났고, 부케는 5단계로 파악하였다. 1단계는 항아리 냄새, 2단계는 연한 커피, 3단계는 과일과 꽃 냄새, 4단계는 석청의 향, 5단계는 정제된 브랜디의 냄새로 나타났다. 그리고 테스팅은 7단계로 분석하였다. 본 연구는 다음과 같은 시사점이 있다. 첫째, 올드와인의 새로운 개념을 강화 와인에 적용하였다. 디캔팅 기간의 구체적인 산정식을 도출하였다. 디캔팅에서 아로마와 부케의 5단계를 제시하였다. 와인 테스팅 단계를 기존의 5단계에서 7단계로 확대하였다. 또한 상파뉴 올드 강화 와인의 새로운 맛을 분석하였다.

• 대한화장품학회지
• /
• 제50권2호
• /
• pp.163-170
• /
• 2024

문헌에 따르면, 천연 추출물 또는 천연 에센셜 오일을 포함한 화장품 향의 흡입으로 뇌파 변화가 유도된다는 사례가 보고되어 있다. Angelica gigas (AG)와 Cnidium officinale (CO)는 건강을 개선하는 전통 약재로 동아시아 국가에서 널리 사용되고 있으나, 이들의 향을 흡입하여 뇌파(EEG)기록을 통해 뇌 활동 변화를 평가한 이전 보고는 없었다. 본 연구에서는, Artemisia princeps var. orientalis (Compositae), AG, and CO와 같은 천연 약초 추출물의 향을 흡입하고 후각 자극으로 감정적인 상태 변화가 야기되는지에 대한 평가를 하였으며, 20 ~ 30 세 시험대상자를 대상으로 천연 약초 추출물의 향을 흡입하기 전과 후에 뇌 활동을 EEG기록을 통해 확인하였다. 또한 향을 흡입하는 동안 자율신경계 변화는 심전도(ECG) 기록을 통해 심장의 전기적 활동을 관찰하였다. 시험 결과, 양성 대조군인 라벤더를 포함하여 Compositae, AG, CO 추출물의 향을 맡으면 뇌의 전반 영역에서 뇌파의 relative alpha power 와 alpha/beta ratio가 크게 증가하는 결과를 나타냈다. ECG 기록은 Compositae 향의 흡입이 low-frequency/high-frequency 비율을 유의미한 수준으로 감소시켰다. 결론적으로 전통 약초 추출물 향의 흡입은 뇌파와 자율신경계 변화가 유도하여 감성적 편안함과 심리적 안정감에 도움을 줄 수 있음을 확인하였다.