• 한국축산식품학회지
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• 제39권5호
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• pp.742-755
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• 2019

Cacao bean husk (Theobroma cacao L.) contains a high level of dietary fiber and therefore can be used as raw material in food processing. The objective of the present study was to measure the physicochemical properties and sensory traits of emulsion-type pork sausages with various levels of cacao bean husk powder (0.25%, 0.5%, 0.75%, 1%, and 2%). The moisture content in cooked sausages increased as the level of cacao bean husk power increased, whereas the protein content decreased (p<0.05). With respect to color, as the level of cacao bean husk power increased, there was a decrease in lightness and yellowness, but there was a considerable increase in redness (p<0.05). Cacao bean husk powder exhibited a positive effect on emulsion stability and apparent viscosity. In the sensory evaluation, increased level of cacao bean husk increased flavor acceptability; the 0.75% and 1% treatment groups showed significantly high overall acceptability (p<0.05). The thiobarbituric acid reactive species content of cooked sausages indicated that with the addition of cacao bean husk powder significantly inhibited lipid oxidation in the sausages during refrigerated storage (p<0.05). Overall, the findings of the present study suggest that adding 0.75% and 1% cacao bean husk powder as a natural ingredient in sausages can help develop meat products with excellent qualities.

• 한국축산식품학회지
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• 제42권6호
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• pp.915-927
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• 2022

Recently, protein-fortified milk powders are being widely consumed in Korea to prevent sarcopenia, and the demand for high-protein food powders is continuously increasing in the Korean market. However, spray-dried milk proteins have poor flowability and wettability owing to their fine particle sizes and high inter-particle cohesive forces. Fluidized bed agglomeration is widely used to improve the instant properties of food powders. This study investigated the effect of fluidized bed agglomeration on whey protein isolate (WPI)-fortified skim milk powder (SMP) at different SMP/WPI ratios. The fluidized bed process increased the particle size distribution, and agglomerated particles with grape-like structures were observed in the SEM images. As the size increased, the Carr index (CI) and Hausner ratio (HR) values of the agglomerated WPI-fortified SMP particles exhibited excellent flowability (CI: <15) and low cohesiveness (HR: <1.2). In addition, agglomerated WPI-fortified SMP particles exhibited the faster wetting time than the instant criterion (<20 s). As a result, the rheological and physical properties of the WPI-fortified SMP particles were effectively improved by fluidized bed agglomeration. However, the fluidized bed agglomeration process led to a slight change in the color properties. The CIE L^* decreased, and the CIE b^* increased because of the Maillard reaction. The apparent viscosity (η_a,10) and consistency index (K) values of the rehydrated solutions (60 g/180 mL water) increased with the increasing WPI ratio. These results may be useful for formulating protein-fortified milk powder with better instant properties.

• 한국의학물리학회지:의학물리
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• 제21권2호
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• pp.153-164
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• 2010

혈관분포도(vascularity) 및 세포조밀도(cellularity)와 같은 종양의 생물학적 특성을 고려한 임상표적체적을 결정하기 위하여, 국부혈류용적영상(regional cerebral blood volume map, rCBV map)과 겉보기확산계수영상(apparent diffusion coefficient map, ADC map)의 종양 체적을 해부학적 영상 위에 맵핑 할 수 있는 소프트웨어를 개발하였다. 개발한 프로그램은 해부학적 영상 및 기능 영상 간 mutual information, affine transform, non-rigid registration을 이용한 영상 정합 기능을 제공한다. 영상 정합 후 기준 영상과 정합된 영상에서 획득한 각 segmented bone의 겹치는 체적 비율 및 contour 간 평균 거리를 이용하여 정합도 평가도 가능하다. 잔여 종양이 있는 악성신경아교종 환자의 영상을 이용하여 소프트웨어의 기능을 평가하였을 때, bone segmentation과 contour 간 평균 거리 차이를 이용한 정합도는 각각 약 74%와 2.3 mm였으며, 수동정합을 이용하여 2~5% 정도의 정합도를 향상 시킬 수 있었다. 종양의 생물학적 특성을 치료 계획에 반영할 수 있도록, color map을 이용하여 rCBV map을 분석하였으며, ADC map에서 설정한 관심 영역의 평균 확산 계수와 표준 편차 등을 계산하여 종양의 예후 인자 및 악성도를 평가하였다. 두 기능 영상이 공통적으로 나타내는 종양 체적에서 얻은 생물학적 인자를 평면 위에 맵핑하여 종양의 특성을 쉽게 파악할 수 있는 multi-functional parametric map을 구성하였다. 또한 각기능 인자에 대응되는 악성 종양의 임계값을 적용하여 주변 종양 세포에 비하여 혈관 분포도는 높으면서 확산 계수는 낮아 악성 종양 세포일 확률이 높은 영역을 구분할 수 있었다. 각 기능 영상 위에서 설정한 생물학적 종양 체적 및 악성도가 높은 국소 체적은 해부학적 영상 위에 표시하여 dicom 파일로 출력할 수 있었다. 개발한 소프트웨어는 기능적 다중영상을 이용하여 생물학적 종양 체적을 해부학적 영상 위에 맵핑하는데 적용할 수 있으며, 해부학적 영상에서 파악하기 어려운 종양의 특성 변화들을 치료 계획에 활용할 수 있다. 나아가 개발한 소프트웨어를 이용하여, 한 종류의 영상을 참고하여 종양 체적을 결정했을 때 발생할 수 있는 오류를 줄이고, 치료 전이나 치료 과정에서 나타나는 종양의 조직학적, 생리학적 특성을 치료 계획에 접목하는데 활용할 수 있다.

• 한국양식학회지
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• 제19권4호
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• pp.261-266
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• 2006

본 연구는 쉬리(Coreoleuciscus splendidus)를 대상으로 사료내 색소원으로서 paprika 및 spirulina 첨가와 원료 각각의 첨가량을 달리하여 쉬리의 생존율과 색택개선에 미치는 영향을 조사하였다. 실험어는 평균체중 약 4.4 g인 쉬리를 사용하였으며, 총 8개(Control, P1, P2, P3, S1, S2, S3 및 P2+S2)의 실험 사료를 설계하였다. 사료 P1, P2 및 P3는 paprika를 각각 2%, 5% 및 10%를 첨가하였으며, 사료 S1, S2 및 S3는 spirulina를 각각 5%, 10% 및 20%를 첨가하여 제조하였다. 또한 P2+S2 사료는 paprika 5%와 spirulina 10%를 혼합하여 제조하였다. 실험종료 후, 쉬리의 생존율은 spirulina가 첨가된 모든 실험구인 S1, S2, S3 및 P2+S2에서 100%로 대조구(80%) 및 paprika 첨가구($73{\sim}93%$)보다 높게 나타났다. 쉬리의 표피 및 지느러미의 총 carotenoids 함량은 색소원이 첨가되지 않은 대조구에서 1.58 mg/100 g으로 가장 낮았으며, spirulina 10% 첨가구인 S2 실험구에서 2.23 mg/100 g으로 가장 높았다. Paprika와 spirulina가 혼합되어 첨가된 실험구인 P2+S2는 1.61 mg/100 g으로 paprika와 spirulina가 각각 첨가된 P2 (2.14 mg/100 g) 및 S2 (2.23 mg/100 g)보다 낮은 총 carotenoids 함량을 보였다. 쉬리의 표피를 육안으로 관찰한 결과 색소원이 첨가된 모든 실험구에서 대조구에 비하여 체색이 더욱 선명화 됨을 관찰 할 수 있었다. 이상의 결과를 고려할 때, 쉬리의 사료내 paprika 첨가시 5%, spirulina 첨가시 10%가 쉬리의 색택개선에 좋을 것으로 판단된다.

• 치위생과학회지
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• 제10권2호
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• pp.95-100
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• 2010

본 연구는 자가 미백제로 많이 사용되고 있는 10% Carbamide Peroxide에 NaF를 첨가하여 사용하였으며 미백 후 인공적으로 변색시킨 법랑질의 색, 경도 및 표면변화에 미치는 영향을 관찰하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 10% CP 미백처리군과 10% CP+NaF 미백처리군의 색조변화량은 미백 후 색조 변화를 보였으며 통계적으로도 유의한 차이를 나타냈으며 NBS unit로 환산해본 결과 미백처리군 모두 very much에 해당되어 임상적인 의미를 지니는 것으로 나타났다(p<0.001). 2. 10% CP 미백처리군은 미백처리 후의 법랑질 표면경도 값이 미백처리 전에 비해 감소하였으며 통계적으로도 유의한 차이를 나타냈다. 불소첨가 미백군은 미백처리 전과 비교하여 표면경도 값이 거의 변하지않았다. 3. 미백처리 전 후의 법랑질 표면에 대한 미세구조를 분석하기 위해 주사전자현미경과 원자현미경으로 관찰한 결과 미백처리 후 탈회현상에 의해 법랑질 표면이 거칠어짐을 관찰 할 수 있었으며 미백제와 함께 불소를 적용한 처리 군에서는 미백 처리에 의해 거칠어진 법랑질 표면이 불소에 의해 재광화가 됨을 관찰 할 수 있었다. 이상의 결과를 미루어볼 때 10% CP 치아 미백은 법랑질 표면에 영향을 미쳐 미백 후 치아의 시림이나 표면의 형태변화, 경도 값의 감소 등과 같은 부작용을 야기 할 수 있으므로 불소를 포함한 미백제의 사용이나 치아미백 후 불소도포를 시행함으로써 법랑질 표면의 재광화를 유도하여 치아미백 후 발생할 수 있는 여러 부작용을 감소시킬 수 있을 것으로 사료된다.

• 한국양식학회지
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• 제21권4호
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• pp.213-217
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• 2008

우리나라 고유 어종인 버들붕어 (Macropodus chinensis)와 피라미 (Zacco platypus)를 대상으로 다양한 색소원을 사료에 첨가하여 성장률과 체색개선 효과에 관해 조사하였다. 색소원으로 Porphyra powder, Yeast astaxanthin, paprika extract, Spirulina powder를 사료에 첨가하여 실험사료를 제조하였다. 버들붕어의 경우, 생존율은 모든 실험구에 있어서 80%이상이었고, 성장률은 Porphyra powder 첨가구에서 가장 높게 나타났다. 피라미의 경우, 생존율은 모든실험구에서 80%이상이며 성장률은 Spirulina powder 첨 가구에서 가장 높았다. 색소원 첨가가 체색에 미치는 영향을 조사한 결과, 버들붕어 표피와 지느러미의 총 carotenoids함량은 색소원 무침가구에 비해 색소원을 첨가한 모든 실험구에서 높게 나타났으며, 특히 Porphyra powder 첨가구와 Spirulina powder 첨가구에서 높은 값을 보였다. 피라미 표피와 지느러미의 총 carotenoids 함량은 Spirulina powder 첨가구에서만 높게 나타났으며, 대조구를 포함한 다른 첨가구에 있어서는 뚜렷한 차이가 없었다. 버들붕어 및 피라미 지느러미의 붉은색은 paprika extract와 yeast astaxanthin 첨가구가 다른 원료 첨가구들보다 외관상으로 더 선명하게 관찰되었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제36권4호
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• pp.445-451
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• 2016

The effect of reducing pork meat concentrations from 50% to 30% and replacing it with up to 20% pork head meat on chemical composition, cooking characteristics, physicochemical and textural properties, apparent viscosity, and sensory characteristics of frankfurters was determined. The highest moisture content in frankfurters was found in the control and T1 (frankfurter with 45% pork meat + 5% pork head). Protein and fat contents in frankfurters with pork head meat added were significantly (p<0.05) higher than those in the control. When the concentration of pork head meat was increased from 0% to 20%, cooking loss, total expressible fluid separation, fat separation, and pH of frankfurters were increased, while the lightness, redness, yellowness, and apparent viscosity of frankfurters were decreased. Ash contents, cohesiveness, color, and tenderness of sensory characteristics of frankfurters added with different amounts of pork meat or pork head meat were not significantly (p>0.05) different from those of the control or there treatments. Frankfurters in T4 (frankfurter with 30% pork meat + 20% pork head) had the lowest (p<0.05) hardness and gumminess. The hardness and gumminess of frankfurters in other treatments were not significantly different (p>0.05) from that in the control. Frankfurters with higher pork head meat concentrations had lower flavor, juiciness, and overall acceptability scores. Therefore, replacing pork meat with pork head meat in the formulation could successfully produce results similar to those of control frankfurters. The best results were obtained when 10% pork head meat was used to replace pork meat.

• 치위생과학회지
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• 제8권4호
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• pp.255-260
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• 2008

본 연구는 전문가 미백제로 많이 사용되고 있는 35% hydrogen peroxide를 사용하여 인공적으로 변색시킨 법랑질에 노출시킨 후 법랑질의 색, 경도 및 표면변화에 미치는 영향을 평가하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 35% HP 미백처리군의 색조변화량(${\Delta}E^*$)은 시간의 경과에 따라 색조 변화를 보였으며 통계적으로도 유의한 차이를 나타냈으며 NBS unit로 환산해본 결과 30분 노출군에서는 appreciable에 해당이 되며 1시간, 2시간 노출군에서 각각 much, very much에 해당이 되어 임상적인 의미를 지니는 것으로 나타났다(p < 0.05). 2. 법랑질 표면의 경도를 분석한 결과 대조군에서는 3주동안 거의 변화를 보이지 않은 반면 미백제 노출군에서는 법랑질 표면경도가 매우 낮게 나타났다. 특히 2시간 노출군에서 각 주마다 큰 변화를 보였으며 통계적으로도 유의한 차이를 나타냈다(P < 0.05). 3. 미백처리 전 후의 법랑질 표면에 대한 미세구조를 분석하기 위해 주사전자현미경을 이용하여 관찰한 결과 미백 후 노출시간이 길수록 법랑질 표면의 불규칙한 표면양상을 관찰할 수 있었으며 EDX를 사용하여 법랑질 표면의 성분 분석을 시행해본 결과 모든 군에서 Ca, P의 전반적인 감소를 볼 수 있었으나 통계적으로는 유의한 차이를 보이지 않았다(P > 0.05). 이상의 결과를 종합해 볼 때 35% HP 치아 미백은 미백노출 시간이 길어질수록 법랑질 표면에 영향을 미쳐 술후 치아의 시림이나 거칠어짐과 같은 부작용을 야기 할수 있으므로 짧은 기간 동안 정확한 방법으로 전문가에 의하여 시행되어야 할 것으로 사료된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제37권5호
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• pp.617-625
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• 2017

The effects of replacing pork meat with yellow mealworms on the physicochemical properties and sensory characteristics of frankfurters were investigated in this study. The control (50% pork ham), T1 (45% pork ham + 5% yellow mealworm), T2 (40% pork ham + 10% yellow mealworm), T3 (35% pork ham + 15% yellow mealworm), T4 (30% pork ham + 20% yellow mealworm), T5 (25% pork ham + 25% yellow mealworm), and T6 (20% pork ham + 30% yellow mealworm) were prepared, replacing lean pork meat with yellow mealworm. The moisture content, lightness, sarcoplasmic protein solubility, hardness, gumminess, chewiness, and apparent viscosity of frankfurters with yellow mealworm were lower than those of the control (p<0.05), whereas the content of protein and ash, pH, and yellowness of frankfurters with yellow mealworm were higher than those of the control (p<0.05). The fat content of frankfurters in T1 (p<0.05) was the highest, and the fat content of treatments decreased with increasing yellow mealworm concentrations (p<0.05). Frankfurters with increasing yellow mealworm concentrations had lower color, flavor, off-flavor, and juiciness scores. The overall acceptability was not significantly different in the control, T1, and T2 (p>0.05). Thus, the results of this study showed that replacing lean pork meat with up to 10% yellow mealworm successfully maintained the quality of frankfurters at a level similar to that of the regular control frankfurters.

• 한국식품과학회지
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• 제23권4호
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• pp.478-484
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• 1991

B. natto, B. subtilis이 두 가지 균주를 단독 또는 혼합균주로 발효시킨 청국장의 일반성분 및 효소활성을 조사하여 아미노태 질소량이나 수용성단백질 함량, 효소활성능이 높게 나타난 발효조건의 청국장 건조시킨 뒤 일정한 입자크기로 선별한 분말에 대해 수분함량과 유지의 종류와 양을 달리하여 제조한 청국장 spread의 점도, 퍼짐성, 색도변화 등을 조사하였다. 청국장 spread의 수분함량이 증가함에 따라 전체적으로 점도는 감소하였고, 퍼짐성은 향상되었으며, 색도 중 L값이 증가하였다. 유지를 첨가하여 spread를 제조했을 때에는 수분첨가시와 반대로 점도가 증가하여 퍼짐성이 감소하였으며, 색도 중 L값도 감소하였는데, 특히 콩기름보다 팜올레인유 첨가시 점도가 더 크게 증가하였다. 청국장 spread의 온도가 증가할수록 점도는 감소하여 퍼짐성은 향상되는 것으로 나타났으며, 동일온도에서 청국장 Spread 점도는 B. natto 혼합균주, B. subtilis를 접종한 순으로 증가하였다.