Park, Jong-Ok;Yoon, Mi-Sun;Cho, Eun-Jung;Kim, Hee-Sook;Ryu, Byung-Ho
Korean Journal of Food Science and Technology
/
v.31
no.5
/
pp.1378-1385
/
1999
The antioxidative activity of Fermented Anchovy on linoleic acid autooxidation was investigated in an aqueous system at pH 7.0. All solvent fractions from Fermented Anchovy were exhibited the strong antioxidative activity. Especially, BuOH and aqueous fractions were gained large amounts with strong antioxidative activity. Ultrafiltration, dialysis, heat treatment of aqueous fraction indicated that water-soluble antioxidants of Fermented Anchovy were heat-resistant, amino acid related compounds with smaller molecular weights than 1,000. Unbound fractions from DE-52 anion exchange chromatography were exhibited antioxidative activity with or without $15\;{\mu}M\;Fe^{+++}\;ion$. We were able to purify one methionine derivative from lots of antioxidative substances in Fermented Anchovy aqueous fraction by gel filtration, anion-exchange chromatography, TLC and HPLC, successfully. These data suggest that Fermented Anchovy aqueous fraction is a mixture of fermented small molecules with strong antioxidative activities.
Kim, Ki-Hoon;Kang, Nae-Kyu;Song, Uh-Ram;Lee, Eun-Ju
Journal of Environmental Science International
/
v.21
no.2
/
pp.181-188
/
2012
Salicornia europaea (glasswort) is succulent, annual, halophytic plant mainly distributed throughout reclaimed land or salt marsh. It has strong tolerance to salt so that it plays the part of the pioneer species in the first succession. According to domestic and foreign studies, S. europaea contains plenty of minerals and antioxidant in the body. Since people take note of an availableness of this plant as health diet, the natural growth sites are threatened. In addition to development of salt marsh and sea shore, imprudent harvest has a bad effect to S. europaea population maintenance. To seek ways to preserve the population of this plant, we carried out the continuity of seed germination and restoration test. Seokmo Island, Daebu Island, Youngjong Island and Sudokwon landfill in Korea are selected sites for research. Result of germination continuity shows that most S. europaea seeds germinate on March but no more after July. However the germination was occurred after that time in the greenhouse. So we concluded that no germination after July is a matter of environmental condition not the number of remaining seeds. Also germination was seldom occurred in the spot where seeds production was not happened. In result of continuity test of seed germination by soil depth, germination was occurred vigorously only in top soil. From these results, we note that most S. europaea germinate in the early spring, and germination is finished by July. And this rapid germination speed makes the number of seeds in soil seed bank rare. If a large number of S. europaea in some area are harvested after July, the number of this species will dramatically decrease in that area the following year. In Seokmo Island, we carried out reintroduction experiment by sowing S. europaea seeds. On the first year, a small number of S. europaea settled and they produced seeds successfully. On April 2010, the second year, we observed many S. europaea in seed sowing sites. And we found out that plowing is more efficient than treatment sea water for settlement of S. europaea.
This study investigated the physicochemical and sensory characteristics of yanggaeng prepared with various amounts of Chrysanthemum zawadskii powder (as ratios of 0.5%, 1%, 1.5%, 2% to the total materials). The result displayed that the $^{\circ}Brix$ value, pH of yanggaeng decreased significantly with the addition of Chrysanthemum zawadskii powder. Increasing the amount of Chrysanthemum zawadskii powder in the yanggeng tended to increased acidity. In chromaticity determination, the values of lightness (L) showed a decrease. However, the value of redness (a) increased by increasing levels of Chrysanthemum zawadskii powder. Texture measurement scores in terms of hardness, springiness, and adhesiveness for yanggaeng showed that sample groups were lower than those of the control group. Cohesiveness and chewiness were higher in the additive group than in the control group. DPPH radical scavenging activity and nitrites cavenging activity were significantly increased Chrysanthemum zawadskii (p<0.001). The DPPH content was highest in the 62.40% Chrysanthemum zawadskii yanggaeng. As Chrysanthemum zawadskii powder increased, antioxidative activity also increased. Sensory evaluation scores in terms of color, odor, taste, texture, and overall preference of groups with 0.5% of Chrysanthemum zawadskii powder did not show any significant differences when compared to the control group. Based on the above results, this study suggests that the addition of 0.5% Chrysanthemum zawadskii powder may be the best substitution ratio for yanggaeng.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.40
no.7
/
pp.986-992
/
2011
The purpose of this study was to examine the qualities of muffins with 20, 40, and 60% brown rice flour (BRF). The muffins containing 20, 40, and 60% BRF were lower than control muffins (made with regular flour) in weight, height, pH, and moisture content. No significant differences were observed between BRF muffins in weight and moisture content; however, height and pH decreased with increasing amounts of BRF added (p<0.05). The moisture content of control muffins decreased after storage at $30^{\circ}C$ and was not significantly different than BRF muffins (p>0.05). The hardness and resilience in the controls were higher than BRF muffins, but increasing the amount of BRF added in muffins increased both hardness and resilience (p<0.05). The cohesiveness and springiness in the controls were higher than in BRF muffins and decreased with increasing the amount of BRF added to muffins (p<0.05). The gumminess and chewiness in muffins with BRF were higher than controls and were increased when the amount of BRF added in muffins was increased (p<0.05). However, the adhesiveness of the samples was not significantly different (p>0.05). In sensory evaluation, the external color in muffins with 20% BRF and the internal color in controls were the highest (p<0.05). The taste, aroma, texture, and overall acceptability were the highest in muffins with 60% BRF (p<0.05). The antioxidant activities, DPPH radical scavenging, and superoxide dismutase-like activity of muffins were increased with increasing the amount of BRF added to muffins (p<0.05).
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.41
no.10
/
pp.1331-1337
/
2012
The study analyzed the total polyphenolic contents, DPPH radical scavenging activities, ABTS radical scavenging activities, reducing power levels, SOD-like activities, and tyrosinase inhibition activities of fractions from Campanula takesimana Nakai extract. Total polyphenolic content of the ethyl acetate fraction from Campanula takesimana Nakai extract was the highest. The ethyl acetate fraction of Campanula takesimana Nakai extract showed the lowest $IC_{50}$ value (0.13 mg/mL) as well as greater than 98% ABTS radical scavenging activity, which was similar to ascorbic acid. Further, reducing power was significantly higher in the ethyl acetate fraction. The SOD-like activity of edible plant was 70.56% (n-butanol fraction) and 62.27% (ethyl acetate fraction) at 1 mg/mL. Tyrosinase inhibition activity of Campanula takesimana Nakai extract was reduced to 34.77% in the n-butanol fraction and 30.85% in the ethyl acetate fraction at 5 mg/mL. These results suggest that the ethyl acetate and n-butanol fractions of Campanula takesimana Nakai extract could be applicable as food additives or cosmeceutical ingredients.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.37
no.5
/
pp.542-547
/
2008
The anti-diabetic effects of water extracts (WE) from medicinal herbs on hepatic glucose-regulating enzymes, such as glucokinase (GCK), pyruvate dehydrogenase (PDH), acetyl-CoA carboxylase (ACC) and ${\alpha}$-glucosidase, were studied using the cytosol fraction in liver and mitochondia fraction in heart of a type II diabetic animal (GK rat, Goto-Kakizaki). The free radical scavenging activity of water extracts by DPPH method was also tested. We found that free radical scavenging activity was strong in Corni fructu (CF), Mokdan Bark (MDB), Chenhwabon (CHB) and Sanyack (SY), while that of Backbocreng (BBR), Shuckgihwang (SGH) and Taecsa (TS) was lower. For GCK activity in cytosol of liver, CF and CHB had a more effective activity than other extracts. PDH activity in mitochondria fraction of heart was higher in all of the extracts, expect for the TS extract, than in the control. ACC activity in cytosol fraction of liver was significantly higher in the CF, CHB, SGH, TS and SY extracts than in the control. CF, BBR and MDB led to a decrease in the ${\alpha}$-glucosidase activity. Therefore, these results suggest that all of the extracts may be used as functional material in the development as anti-diabetic functional food and medicine.
Park, Chan-Soon;Kim, Ki-Sik;Noh, Jae-Goan;Rho, Chang-Woo;Yoon, Hyang-Sik
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.39
no.4
/
pp.567-572
/
2010
This study is to develop vinegar with germinated brown rice and red pepper (Capsicum annuum) for effective use of the rice and red pepper. The vinegar was prepared using the wine fermented from the germinated brown rice supplemented with 10~50% red pepper. Acetic acid fermentation was carried out with 6% (w/v) initial ethanol concentration, at $30^{\circ}C$. pH values decreased from 4.27~4.41 to 3.20~3.59 during acetic acid fermentation. The initial total acidity (0.29~0.41%) changed to 3.68~4.51% after fermentation. Hunter's a (redness) and b (yellowness) values also increased as the addition of red pepper increased to 30%. Major volatile compounds consisted of ethyl acetate, 3-methyl-1-butanol, acetaldehyde, ethanol and acetic acid. Capsaicin content (0.17~0.26 mg%) at the initial changed to 0.16~0.29 mg% at the final of the fermentation. Antioxidant activity decreased from 48.1~79.1% to 36.6~64.9% by the fermentation. The germinated brown rice vinegar added with red pepper had higher acceptance scores than that of the control without red pepper.
The pomegranate (Punica granatum L.) is a promising source of functional food, which contains several phytochemicals that perform important roles in reducing the risk of pathological diseases. Chemical compositions, such as the total sugar, uronic acid, polyphenols, and anthocyanin contents, and radical scavenging activity were determined and compared among PEs from six different cultivation areas. Total anthocyanin contents (TAC) and total polyphenol contents (TPC) from various growing areas were detected in the following order, respectively: Spain (19.08 ${\mu}g$/mL)> Turkey (12.91 ${\mu}g$/mL)> Iran-A (6.67 ${\mu}g$/mL)> Taiwan (4.77 ${\mu}g$/mL)> Uzbekistan (1.88 ${\mu}g$/mL)> Iran-B (0.76 ${\mu}g$/mL) and Turkey (639.52 ${\mu}g$/mL)> Uzbekistan (502.19 ${\mu}g$/mL)> Spain (306.40 ${\mu}g$/mL)> Iran-B (249.20 ${\mu}g$/mL)> Taiwan (162.78 ${\mu}g$/mL)> Iran-A (143.93 ${\mu}g$/mL). PEs from six different cultivation areas were determined to vary in ellagic acid content from 8.90 ${\mu}g$/mL to 332.52 ${\mu}g$/mL. The amounts of total sugars in PE from Iran-A evidenced relatively high total sugar contents, but low uronic acid levels (11.92 mg/mL). DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging activities were as follows: Turkey> Uzbekistan $\gg$ Spain> Iran-B> Iran-A> Taiwan. ABTS [2,20-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] radical scavenging activities were detected in the following order: Turkey$\geq$ Uzbekistan$\gg$ Spain> Iran-B> Iran-A> Taiwan. These results indicate that the PEs from Turkey with higher levels of TPC, TAC, ellagic acid, and higher radical scavenging activity may constitute a promising functional source for the prevention of several degenerative diseases.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.43
no.9
/
pp.1349-1356
/
2014
This study investigated the biological activities of 70% methanol extracts from black chokeberry and blueberry by measuring DPPH, superoxide anion and ABTS radical scavenging activities, metal chelating effect, reducing power, and nitrite scavenging activity. Extraction yields of black chokeberry and blueberry were 62.90% and 67.09%, respectively. Total polyphenol and total flavonoid contents were 117.20 mg/g and 32.50 mg/g for black chokeberry and 42.26 mg/g and 26.39 mg/g for blueberry, respectively. Black chokeberry had higher antioxidant activity than blueberry. DPPH and ABTS radical scavenging activities, nitrite scavenging activity, and metal chelating effect of black chokeberry were 98.29%, 96.68%, 97.64%, and 91.33%, respectively, at a concentration of 5 mg/mL, which were equal to those of ascorbic acid (positive control). These results suggest that black chokeberry has potent biological activities, and in the future, the availability of black chokeberry will increase in the field of value added food products.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.42
no.2
/
pp.168-174
/
2013
We investigated the physiological activities of extracts from Campbell Early and Muscat Bailey A (MBA) grapevine leaves. Total phenol and flavonoid contents were highest in ethanol extracts from MBA grapevine leaves compared to extracts from Campbell Early grapevine leaves. Specific polyphenols higher in ethanol extracts from MBA grapevine leaves include gallic acid, epicatechin, caffeic acid, naringin, and resveratrol. Resveratrol content from MBA grapevine leaves increased when extracted for more than two hours in ethanol and water. The hydroxyl radical scavenging ability of ethanol extracts was higher than the water extract from both strains of grapevine leaves. DPPH and total antioxidants were highest in ethanol extracts from MBA grapevine leaves among the other extracts. Therefore, these results suggest that ethanol extracts from MBA grapevine leaves are a highly valuable resource for the development of natural functional foods.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.