Lee, Hyun Jung;Jo, Cheorun;Nam, Ki Chang;Lee, Kyung Haeng
한국식품영양학회지
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제29권4호
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pp.449-455
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2016
We developed a type of sausage made of chicken breast and liquid egg whites for consumers interested in weight management. To determine the quality of the product, its chemical characteristics, fatty acid composition, free amino acid contents, and nucleotides contents were evaluated during 4 weeks of storage. Sensory evaluation was conducted by both general consumers and body-builders. The sausage was proposed as a fat-free product as fat content was 0.12% based on the Korean Indication Standard of Animal Origin Food. Protein content was 13.42% and calorie value was 61.50 kcal/100 g of the sausage. In sensory evaluation, the mixture of chicken breast and egg whites stuffed into the same casing had an adverse effect on taste, color, texture and overall acceptance while the product that contained egg white stuffed separately into the outer casing enclosing the chicken breast (double layer) improved these attributes. The developed double-layer sausage can last for at least 4 weeks of storage without quality deterioration of flavor-related compounds, such as fatty acids and nucleotides.
In this study, the possible changes in the quality characteristics of pastirma, Turkish-type dry-cured meat product, produced by using two different salts (NaCl-KCl) in a curing mixture and two different production techniques (natural and controlled condition) were examined. Moisture, pH, salt, sodium, potassium, TBA, fat, water activity, instrumental colour, texture, and sensory analyses were implemented in order to determine the possible effects of these applications. Fat, aw, pH, colour, tiobarbituric acid (TBA), texture, salt, Na and K values may allow these desired modifications in pastirma production to be limited. The substitution of 15% KCl instead of NaCl was acceptable in terms of the sensorial properties of the pastirma. However, the sensory analyses did not allow for using a higher KCl instead of NaCl because both the hardness and chewiness in the texture of the pastirma samples salted with 30% of KCl were not scored positively. Besides this, negative effects, which may occur during the pastirma production under natural conditions, can be eliminated by the production being under controlled conditions.
Today incorporation of natural ingredients as inorganic phosphate replacers has come into prominence as a novel research topic due to health concerns about phosphates. In this study, we aimed to investigate the quality of emulsified chicken meatballs produced with Jerusalem artichoke powder (JAP), either alone or in combination with sodium carbonate (SC) as sodium tripolyphosphate (STPP) replacers. The results showed that naturally dried JAP showed favorable technological properties in terms of water-oil binding and gelling. Emulsion batters formulated with JAP-SC mixture showed lower jelly and fat separation, higher water-holding capacity and higher emulsion stability than control samples with STPP. In final product, incorporation of JAP-SC mixture increased moisture and reduced lipid and energy values, and kept the pH value similar to control. Added JAP lead to increments in $b^*$ values whereas decreases $L^*$ values. Cook yield was similar to control in phosphate-free samples formulated with JAP-SC mix. Either low or medium ratios of JAP in combination with SC managed to protect most of the sensory parameters, while sensory scores tend to decrease in samples containing high levels of JAP. Addition of JAP to formulations presented samples that have equivalent behavior to phosphates in terms of lipid oxidation. In conclusion, our study confirms that utilization of JAP in combination with SC had promising effects as phosphate replacers by presenting natural solutions and providing equivalent quality to standard phosphate containing products.
This study investigated the physicochemical properties of Pekin duck breast meat obtained from ducks fed diets consisting different types of sipjeondaebo-tang by-products and red ginseng marc with fermented red koji during storage. A total of 180 Pekin ducks (0-day old) were divided into four groups, each consisting of three replicates (15 ducks per pen). This study investigated diets with four types of treatments: control (basal diet),1% blend powder, pelleted 1% blend, and coated pellets of 1% blend; the blend was a mixture of sipjeondaebo-tang by-products powder and red ginseng marc with fermented red koji. There was no significant difference (p>0.05) in duck breast meat pH on storage days 3 and 7, TBARS on storage days 0 through 7, and DPPH radical scavenging on storage days 0 and 7. However, the pH values on storage day 0 and DPPH radical scavenging on storage day 3 were significantly different (p<0.05) in the meats from control and treated diet fed ducks. Especially, on storage day 7, the breast meat from ducks treated with different types of sipjeondaebo-tang by-products and red ginseng marc with fermented red koji showed lower TBARS values and increased DPPH radical scavenging activity compared to the control. In conclusion, addition of different types of sipjeondaebo-tang by-product and red ginseng marc with fermented red koji to 1% blend might be helpful in increasing antioxidant effects and reducing product wastage.
본 연구는 무지개송어 사료의 어분 대체사료원으로서 육골분(MBM), 우모분(FM), 오징어내장분 (SLP), 가금부산물 (PBP) 및 혈분 (BM)을 특정비율로 혼합하여 제조한 어분대체품(ABPM)을 제작하여 사료내 어분의 대체가능성을 조사하고 사료내 소화율 측정에 이용하는 지표물질인 $Cr_2O_3$ 첨가가 성장에 미치는 영향에 관한 자료를 얻고자 실시하였다. 본 실험사료의 주단백질원으로는 동물성단백 질원으로 북양어분 (White fish meal, WFM)과 축산가공부 산혼합물 (ABPM)을 식물성으로 대두박과 콘글루텐밀을 사용하였다. 사료 1과 사료 2의 사료는 National Research Council(NRC, 1993)자료에 근거하여 조단백질 함량은 $46.5\%$, 가용성 에너지는 16.7 KJ/g (protein, carbohydrate and lipid: 16.7, 16.7 and 37.7 KJ/g)으로 동일하게 맞추어 주었다. 실험사료는 사료 1 (WFM 100), 사료2(ABPM 40), 사료3(상업사료(-Cr)), 사료 4(상업사료+$0.5\%$$Cr_2O_3$(+Cr))로 4가지를 사용하였다. 일주일간의 예비사육 후 평균무게 2.1g$\pm$0.2인 치어를 30마리씩 3반복으로 무작위 배치하여 4주간 사육한후, 성장속도가 비슷한 평균무게 6.8$\pm$0.3g의 어류를 동일한 사료군내에서 선택하여 20마리씩 2 반복 재배치하여 4주간 사육하였다. 8 주간 사료 공급후 사료 2는 다른 모든 사료구에 비해 증체율 (WG, $\%$)과 사료효율 (FE, $\%$)이 유의적으로 낮았다 (P<0.05). 어체의 혈액분석결과 헤마토크리트t는 전사료구간에 유의차가 없었다 (P>0.05). 전어체 일반성분 분석 결과 수분 및 조단백질 함량은 모든 사료구간에 유의적 차이가 없었으나 (P>0.05), 사료 1의 조지방 함량은 다른 사료구에 비해 유의적으로 높았다 (P<0.05). 어체의 비만도는 사료 2가 다른 사료구에 비해 유의적으로 높았다 (P<0.05). 혈액, 뼈 및 전어체의 인 함량 및 뼈의 회분 함량은 모든 사료구간에 유의적인 차이가 없었다 (P>0.05). 상업사료내 산화크롬을 첨가하거나 혹은 첨가하지 않고 8주간 사육한 결과 산화크롬 $0.5\%$의 8주간 첨가는 성장에 영향을 주지 않았을 뿐 아니라 전어체의 일반성분, 혈장 및 뼈 조직 중의 인과 회분 함량에도 영향을 주지 않았다. 본 실험 결과, 무지개 송어 사료내 어분단백질 대체원으로 본축산가공부산혼합물의 이용은 $40\%$ 수준 이하에서 가능하다고 판단되고 산화크롬은 성장 및 전어체의 일반성분에 영향을 주지 않았으므로 사료내 영양소의 소화율 측정에 $0.5\%$ 의 산화크롬 첨가는 별다른 문제가 없음을 보여주었다.
This study was conducted to investigate the replacement of fish meal (FM) with a plant and animal protein mixture (wheat gluten, soy protein concentrate, tankage meal and poultry by-product meal) in the diets of juvenile olive flounder Paralichthys olivaceus. The basal diet was formulated to contain 65% FM (Con). Four other experimental diets were formulated with alternative proteins replacing 20%, 30%, 40% and 50% of FM (FM20, FM30, FM40 and FM50, respectively). Taurine and betaine were added to the FM replacement diets. Triplicate groups of fish (mean±SD, 5.41±0.01) were fed the diets to apparent satiation for 15 weeks. After the feeding trial, no significant differences were found between any dietary groups in growth performance, feed utilization, survival, hematological parameters or whole-body composition. This result indicates that a proper mixture of the four protein sources with taurine and betaine supplements can be used as FM replacement to reduce FM levels from 65% to 32.5% in juvenile olive flounder diets.
Poulopoulou, I.;Zoidis, E.;Massouras, T.;Hadjigeorgiou, Ioannis
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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제25권10호
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pp.1411-1418
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2012
The objective of the present study was to investigate the relationships between terpenes… intake and their presence in animal tissues (blood and milk) as well as in the final product (cheese). Eight dairy goats were divided in two balanced groups, representing control (C) and treatment (T) group. In T group oral administration of a mixture of terpenes (${\alpha}$-pinene, limonene and ${\beta}$-caryophyllene) was applied over a period of 18 d. Cheese was produced, from C and T groups separately, on three time points, twice during the period of terpenes… oral administration and once after the end of experiment. Terpenes were identified in blood by extraction using petroleum ether and in milk and cheese by the use of solid phase micro-extraction (SPME) method, followed by GC-MS analysis. Chemical properties of the milk and the produced cheeses were analyzed and found not differing between the two groups. Limonene and ${\alpha}$-pinene were found in all blood and milk samples of the T group after a lag-phase of 3 d, while ${\beta}$-caryophyllene was determined only in few milk samples. Moreover, none of the terpenes were traced in blood and milk of C animals. In cheese, terpenes' concentrations presented a more complicated pattern implying that terpenes may not be reliable feed tracers. We concluded that monoterpenes can be regarded as potential feed tracers for authentification of goat milk, but further research is required on factors affecting their transfer.
Choi, Hyeon Seok;Park, Geun Hyeon;Kim, Jong Hyuk;Ji, Sang Yun;Kil, Dong Yong
농업과학연구
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제46권2호
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pp.361-368
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2019
The objective of the current study was to determine calcium (Ca) and phosphorus (P) utilization in 4 different hatchery by-products (HBPs) for broiler chickens. The four different HBPs included infertile eggs (IFE), unhatched eggs (UHE), low grade and dead chicks (LDC), and a mixture (MIX) of 55% IFE, 10% UHE, and 10% LDC with 25% hatched eggshells. A total of sixty four 50-day-old Ross 308 broiler chickens were randomly allotted to 1 of 4 dietary treatments with 8 replicates per treatment. Two birds were placed together in one metabolic cage. Additional 16 birds were used to measure the endogenous losses of Ca and P. A forcefeeding procedure (i.e., crop intubation) was used to measure the apparent and true total tract retention (ATTR and TTTR, respectively) of Ca and P in the 4 HBPs. The results showed that the TTTR of Ca in the UHE was less (p < 0.05) than that in the IFE, LDC, and MIX. The amounts of available Ca in the MIX were greater (p < 0.05) than those in the IFE and UHE, which were greater (p < 0.05) than those in the LDC. The TTTR of P was not different among the 4 HBPs. However, the amounts of available P in the LDC were greater (p < 0.05) than those in the IFE and UHE, which were greater (p < 0.05) than those in the MIX. In conclusion, HBPs contain high amounts of available Ca and P because of high concentrations of total Ca and P with a high utilization rate. Therefore, the use of HBPs in broiler diets can reduce costs on Ca and P supplements.
본 실험은 남은 음식물에 유기성 부산물인 육계분, 제과부산물, 밀기울, 맥강 등을 주요 수분흡수제 또는 영양 보충제로 혼합한 후 rotary drum 방식을 이용하여 양돈 사료화 하는데 있어서 이상적인 배합비 도출을 위한 공정단계별 사료의 영양적 flow를 4차 시험에 걸쳐서 추적하였다. Rotary dm 방식을 이용한 살균 및 숙성 과정을 거치면서 영양소의 변화 폭은 매우 낮았으며, 살균 및 숙성 처리 후의 건물 손실율은 $8{\~}15\%$ 수준이었다. 시험별로 영양소 변화는 혼합되는 사료 원료의 종류에 따라 다르게 나타났다. 남은 음식물, 퇴적발효육계분, 제과부산물, 맥강의 최적 혼합 비율은 45: 10: 22.5:22.5 이었고, 이때 사료간의 뭉쳐지는 현상을 극복할 수 있었다. 결과적으로 rotary durm 방식으로 살균하고, 숙성한 남은 음식물 혼합물은 양돈 사료로서의 충분한 사료 영양적 가치가 있었다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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