• 한국식품과학회지
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• 제29권3호
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• pp.527-532
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• 1997

알로에와 화분분말의 효과적인 살균방법 개발을 목적으로 감마선 조사와 오존처리시 오염 미생물의 살균효과와 지방산 조성의 변화를 비교검토 하였다. 10 kGy의 감마선 조사는 알로에와 화분분말에 오염된 미생물을 완전사멸시킬 수 있었으나, 18 ppm 농도의 8시간 오존처리는 높게 오염된 미생물을 완전사멸시키는데 불충분하였다. 지방산 조성의 변화에서도 10 kGy까지의 감마선 조사된 시료는 무처리 시료와 유의 적인 차이를 보이지 않았으나, 오존처리의 경우 불포화지방산의 감소와 포화지방산의 증가현상이 뚜렷하였다(P<0.05). 따라서 알로에와 화분분말의 위생화를 위한 살균처리 방법으로서 미생물 살균효과나 품질지표 성분으로 생각되는 지방산 조성 변화의 측면에서 볼 때, 감마선 조사가 오존처리에 비해 매우 효과적임을 알 수 있다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제2권2호
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• pp.89-95
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• 1997

The comparative effects of gamma irradiation an ozone treatment on the microbiological and physicochemical qualities were investigated for the improvement of hygienic quality of aloe powder and bee pollen. Gamma irradiation at 7.5~10kGy could reduce total aerobic bacteria, molds and coliforms below detection levels, but ozone treatment up to 18 ppm for 8hr was not sufficient to eliminate the microorganisms from aloe powder and bee pollen. The physicochemical properties such as fatty acid an amino acid compositions, mineral content, TBA value, barbaloin and pigment contents were not significantly changed by gamma irradiation, whereas ozone treatment caused significant changes in fatty acid composition, lipid oxidation and destruction of barbaloin and natural pigments.