• 제목/요약/키워드: aged currv powder

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미분쇄 및 배전처리가 숙성카레분의 휘발성 향기성분의 변화에 미치는 영향 (The Effects of Stamping and Roasting Treatments on Change of Volatile Flavor Components in Aged Curry Powder)

  • 박완규;윤종훈;김진호;정승현;손세형
    • 한국식품과학회지
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    • 제25권5호
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    • pp.426-429
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    • 1993

  • 미분쇄와 배전처리가 숙성카레분의 향기성분 변화에 미치는 영향을 검토하기 위하여 각각을 6개월간 숙성시킨 후 GC 및 GC-MS를 사용하여 향기성분을 분리, 동정하였다. 숙성카레분의 주요 휘발성 향기성분은 terpene계 탄화수소, terpene계 alcohle 화합물, 방향족 ether 화합물로서 숙성전과 커다란 차이는 없었으나 미 분쇄시간 15분까지는 처리시간이 증가할수록 peak의 면적이 증가하다가 20분 이후에는 급격히 감소하는 경향을 보였고, 배전처리의 경우는 $70^{\circ}C$까지는 peak의 면적이 증가하다가 그 이후에는 감소하는 경향을 보여 $70^{\circ}C$에서 20분간 배전처리 한 후 숙성시키는 것이 가장 효과적인 것으로 나타났다.

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