• 한국식품영양학회지
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• 제21권2호
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• pp.135-142
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• 2008

This study investigated to develop new functional yogurt added domestic yuza(Citrus junos). In order to make the most effective yogurt, yuza extract and fructose were mixed at different proportions. DPPH free radical scavenging activity of yuza yogurts increased dependent on concentration. The results of the DPPH free radical scavenging activity, the 1% yuza yogurt was proven to be the best. The overall sensory score for yogurt made from adding 1% yuza ethanol extract was the best of tested yogurts. The antioxidant activity(DPPH free radical scavenging activity) was the highest in 1% yuza yogurt. The quality characteristics of prepared yogurt were evaluated in terms of acid production(pH and titratable acidity), viscosity, color and levels of lactic acid bacteria during storage period. During storage, the quality of yogurt made from adding yuza extract was better than control(without yuza extract). The sedimentation of curd was repressed a little by adding 1% yuza extract.

• 한국식품조리과학회지
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• 제20권4호
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• pp.403-408
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• 2004

The purposes of this study were to investigate the physicochemical characteristics and storage stabilities of various sauces with added Yuza(Citrus Junos). Yuza consisted of three parts: peeled (46.17%), fleshed (43.74%) and seeded (10.09%). Yuza juice revealed 11.33% extraction yield, pH 2.85, 4.18% total acidity, 11 $^{\circ}$Brix, 1.16% transmittance and 2.63 $^{\circ}$Brix/acid ratio. Five kinds of sauces with added Yuza juice were Yuza red pepper paste sauce, Yuza soybean sauce for meat, Shabu shabu Yuza sauce, Korean Yuza vegetable sauce and Japanese Yuza soybean sauce. These sauces showed slight changes in pH, total acidity, total bacterial counts and overall sensory characteristics during storage period (60 days). In conclusion, Yuza juice could be applied to various sauces, which remained usable for 60 days.

• 한국식품영양학회지
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• 제26권4호
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• pp.685-692
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• 2013

재래유자, 개량종 I(유자+탱자), 개량종 II(유자+유자) 세가지 유자의 종류별, 부위별 이화학적인 특성과 유기산, 지방산 및 향기성분을 분석하였고, 총 페놀 화합물을 분석하는 실험을 수행하였다. 중량은 재래종이, 껍질(혹은 껍질+씨)의 비율은 개량종이 높았다. 단백질은 재래종보다 개량종I의 껍질에서 다소 높게 나타났고, 회분도 개량종의 껍질에서 다소 높았다. Vit. C는 과즙의 경우 재래종에서 29.6mg%로 껍질에서는 개량종 I이 57.7mg%로 다소 높았다. 유리당은 과당이 주였는데, 개량종 I에서 가장 높은 함량을, 유기산은 구연산이 대부분을 차지하였는데, 개량종 II에서 가장 유기산 함량이 높았다. 유자의 지방산 조성은 리놀레인산이 가장 많았고, 과피와 과즙에서 품종별 특징을 보이고 있었다. 향기성분은 dl-Limonene이 향기성분의 64~70%를 차지하는 물질로, gamma-terpinene과 함께 개량종 II에서 유의하게 높았다. 유자에 함유된 총 페놀 함량은 품종별로는 유의한 차이를 보이지 않았으나, 과즙에 비해 과피에 2.5배 정도 많은 양이 들어 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제36권2호
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• pp.339-344
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• 2004

유자는 성숙할수록 과피와 과육의 총페놀 함량은 많아지고 자유기 소거능이 높아지는 경향을 보였다. 유자로부터 추출한 18가지 용매 추출물의 항산화 활성과 전립선 암세포 DU 145, LN-CaP에 대한 세포독성 실험을 실시한 결과 과피와 과육 모두 미성숙한 유자 보다 성숙한 후 수확한 유자가 그 활성이 높게 나타냈다. 용매별로 살펴보면 과성숙 유자 과피, 과육의 클로로포름, 메탄올 추출물은 전립선 암세포 DU 145에 대하여 60% 이상의 세포사멸 효과를 나타났으며 메탄올 추출물의 효과도 농도에 따라 상당히 높은 것으로 나타났다. 또한 세포 조직을 현미경으로 살펴본 결과 추출물의 처리 농도가 증가할수록 세포 사멸이 쉽게 이루어지는 것을 확인 할 수 있었다. 이런 세포 사멸의 경향은 추출물의 자유기 소거 환성이 높을수록 높게 나타났다.

• 한국식품영양학회지
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• 제27권6호
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• pp.1051-1058
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• 2014

재래유자(C. junos I), 개량종 I(C. junos I+Poncirus trifoliata), 개량종 II(Citrus junos I+C. junos II) 세 가지 유자의 종류별 수확시기에 따른 유리당, 헤스페리딘, 나린진, 플라보노이드 함량과 항고혈압 활성을 알아보고자 실험을 수행하였다. 수확시기가 늦을수록 산도는 감소하고 당도는 증가하여 당산비는 증가하였고, 포도당, 서당은 수확시기에 따른 변화가 크지 않았으나, 과당은 유자가 충분히 익는 11월에 급격히 증가함을 보여주었다. 개량종 II는 10월 수확한 과피에서, 재래종은 10월 수확한 과즙에서 다른 품종보다 총 플라보노이드가 높았으며, 유자 과피의 hesperidin과 naringin은 유자가 미성숙했을 시기인 7월에 가장 높았고, 급격히 감소하고 있었다. 총 플라보노이드 중에서 hesperidin과 naringin이 차지하는 비율도 미숙과인 7월보다 11월에 현저히 감소하는 것으로 나타났다. ACE 저해 효과는 과즙과 과피에서 모든 수확시기에서 높게 나타났다. 과즙보다 과피에서 높게 나타났으며 품종별, 수확 시기별 차이는 관찰되지 않았으나 제철 11월에 수확한 재래종 과피에서 ACE 저해 효과가 가장 높았다. 따라서 hesperidin과 naringin을 이용하고자 할때는 미숙과를, 당도나 ACE 저해 효과를 이용하고자 할 때는 완숙과를 이용하는 것이 타당할 것으로 보인다.

• 대한화장품학회지
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• 제36권2호
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• pp.137-143
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• 2010

유자(Citrus junos Sieb ex TANAKA)는 북동아시아 지역에서 재배되는 감귤류 종이며, 비타민 C, 플라보이드, 리모노이드를 풍부히 함유하고 있다. 한국에서 재배되는 유자는 차나 음식료품으로 사용되고, 부산물인 씨와 과피는 전량 폐기되고 있다. 이 연구에서는 유자 부산물을 기능성 화장품 소재로서 이용 가능성을 평가하였다. 씨와 과피 에탄올 추출물에서 DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) 라디칼 소거활성 효과는 크지 않았지만 고농도의 phenolic compounds를 함유하고 있다. 각질형성세포(HaCaT Keratinocyte)와 섬유아세포(Normal Fibroblast)에 UVB를 각각 12.5 $mJ/cm^2$, 15 $mJ/cm^2$를 조사한 후 항염효과와 Collagen 합성량, Collagen 분해효소인 MMP-1 (matrix metalloproteinase)의 발현량을 확인하였다. 과피 추출물에서 UVB에 의해 증가된 TNF-$\alpha$를 상당량 줄여주었다. 마찬가지로 과피 추출물은 MMP-1의 발현량을 줄여주고 Collagen의 합성량도 증가시켰다. 한편 유자 추출물의 $\alpha$-MSH (Melanocyte stimulating hormone) 처리에 의해 유도된 멜라닌 생합성 억제효능과 타이로시나제 발현량 감소를 확인하였다. 결론적으로 유자 부산물의 에탄올 추출물질은 항노화, 미백 기능성 화장품 소재로 가치가 기대된다.

• 한국수산과학회지
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• 제43권6호
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• pp.573-580
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• 2010

The study investigated the effect of diets supplemented with different levels (0 and 2.5%) of yuza (Citrus junos Sieb ex Tanaka) on the nutritional characteristics of eels (Auguilla japonica). Fish ($9.8{\pm}1.3g$) was fed to apparent satiation twice daily for 8 months. There were no significant differences in proximate composition among the treatment groups, except for the ash and carbohydrate contents (P<0.05). The vitamin C content of eel muscle in the yuza-added group was two-times higher than in non-added groups (P<0.05). Among eight organic acids in eel muscle, lactic acid was predominant, followed by citric acid, oxalic acid, malic acid, and acetic acid. Eels fed a 2.5% yuza diet had the highest lactic acid content in all groups. Six sugars were found in all groups and glucose was the major sugar. Glucose and maltose were the dominant sugars in the yuza-added group. The abundant fatty acids in the yuza-added group were C18:1 n-9, C16:0, and C16:1 n-7, which comprised over 80% of the total fatty acids. The major amino acids in samples were glutamic acid, aspartic acid, lysine, and leucine. There were few differences in the free amino acid compositions among the groups. However, histidine was the predominant amino acid and constituted over 53% of the total free amino acids.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제19권3호
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• pp.126-131
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• 2004

유자추출물 및 유자주스와 유자주스의 유기산, ascorbate 및 phenolic 획분을 이용하여 nitrosamine(NA) 생성의 주요 전구물질인 아질산염의 소거능과 N-nitrosodimethylamine(NDMA)의 생성에 미치는 영향을 분석하였다. pH 1.2와 4.2의 반응계에서 아질산염 소거능과 NDMA 생성억제능은 시료 첨가량이 증가함에 따라 반응계의 pH가 산성영역 일수록 더 높은 활성을 보였다. 유자 과육 및 과피추출물을 첨가한 경우 알질산염 소거능 및 NDMA 생성억제능은 과피추출물에서 다소 높은 활성을 보였다. 유자주스와 각 획분의 아질산염 소거느은 pH 1.2에서 주스를 첨가한 경우에 92.2${\pm}$3.2~98.2${\pm}$3.4%로 가장 높았으며, 다음으로 유기산 획분, phenolic 획분 및 ascorbate 획분의 순으로 나타났다. 유자로부터 NDMA 생성억제에 주된 영향을 주는 물질은 유기산인 것으로 생각된다.

• 한국수산과학회지
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• 제42권3호
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• pp.224-231
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• 2009

Volatile components in Olive Flounder fed diets containing 0, 2,5, 5.0, and 7.5% yuza (Citrus junas Sieb ex Tanaka) for 4 months were investigated. Samples were extracted by solid-phase micro extraction and analyzed by gas chromatography/mass spectrometry. Among 89 compounds detected, 82 were positively identified. Volatile compounds of Olive Flounder fed the unsupplemented diet comprised 12 acids, 10 alcohols, eight aldehydes, five aromatic compounds, nine esters, 12 hydrocarbons, four ketones, two monoterpenes, and one miscellaneous compound. Compounds identified in Olive Flounder fed the yuza-supplemented diets consisted of 10 esters, 11 monoterpenes, 13 sesquiterpenes, and two miscellaneous compounds, with the other compounds being the same as in the control. The most abundant class of compounds in flounders fed the yuza-supplemented diet was the monoterpenes, which included limonene, $\beta$-terpinene, $\beta$-trans-ocimene, and $\alpha$-terpinolene. Of the 13 sesquiterpenes identified in flounder fed the yuza-supplemented diet, bicyclogermacrene was the major volatile compound followed by allo-aromadendrene, trans-caryophyllene, and $\delta$-cadinene. Bicyclogermacrene and germacrene D content increased significantly as the yuza supplementation increased.

• 한국생명과학회:학술대회논문집
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• 한국생명과학회 2008년도 제49회 학술심포지움 및 국제학술대회
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• pp.82.2-82.2
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• 2008