• Applied Biological Chemistry
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• 제33권2호
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• pp.143-146
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• 1990

생강을 ether와 hexane으로 추출하여 황색 유상의 crude gingerol extract를 얻었다. 이것을 TLC 분석한 결과 주성분이 gingerol을 함유하고 있음을 확인하였다. 또한 crude gingerol extract가 항산화작용을 한다는 것을 발견하였다. Crude gingerol의 항산화환성은 citric acid 0.04% 첨가시 가장 높았으며, 항산화효과는 BHT, crude gingero1+0.04% citric acid, crude gingerol, BHA, tocopherol순의 결과를 나타내었다.

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 2003년도 제23차 추계총회 및 국제학술심포지움
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• pp.164.2-165
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• 2003

Structured lipids (SLs) are defined as triacylglycerols to change the fatty acid composition in the glycerol backbone and lipases are known as a powerful tool for the syntheses of SLs. Structured lipid from corn oil, capric acid, and conjugated linoleic acid (CLA) by transesterification reaction and using several amounts of immobilized lipase RM IM (from Rhizomucor miehei) was studied, and 4% of lipase amount was selected for further study as the optimal amount. Comparison the chemical properties (free fatty acid value, iodine value, saponification value, tocopherols, and color analysis), solidification behavior, and volatile fractions (from headspace SPME GC-MS) between com oil and SL com oil was obtained.

• 대한화학회지
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• 제18권4호
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• pp.297-303
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• 1974

植物油 脫臭溜出物에 함유되어 있는 sterine과 tocopherol의 效率的인 分離精製方法을 검토하였다. 시료를 가열하여 水層과 油層으로 分離하고 油層을 取하여 메틸에스테르화한 후 脂肪酸을 溜去하였다. 殘油分을 비누화하여 불비누화분만을 抽出, 濃縮한 후 메틸알코올에 녹여, 냉각함으로서 sterine을 분리하였다. 위의 母液을 메틸알코올에 녹인 후 $-20^{\circ}C$ 냉각하여 遊離脂肪酸을 제거하고 이온交換樹脂로 처리하여 高濃度의 tocopherol을 얻는 조건을 확립하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권2호
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• pp.202-207
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• 1995

The effects of lipoxygenase, linoleic acid, tocopherol and pH on the co-oxidation of $\beta$-carotene in the aqueous system were studied. It showed that the co-oxidation of $\beta$-carotene was noticeable at both pH 7.4 and 9.0. As the concentraitons of linoleic acid and $\beta$-carotene increased, the rate of oxidation of $\beta$-carotene tended to be increased. However, $\alpha$- and $\delta$-tocopherol retarded the co-oxidation of $\beta$-carotene. As the concentrations of tocopherols increased, $\beta$-carotene was more stabilized, generally. But low concentration of $\alpha$-tocopherol(10-4M) acted more effective antioxidant than high concentration of it(10-3M) at pH 7.4. The antioxidant effect of tocopherol greatly depended on pH ; it was outstanding at pH 7.4.

• International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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• 제43권2호
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• pp.52-58
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• 2021

The article presents the results of the content of the chemical and biochemical composition of the pupa of the wild silkworm Saturnia pyri belonging to the family Saturniidae, species of Lepidoptera. The nutritional value of silkworm Saturnia pyri pupae was evaluated, which contained 51% dry matter, 52.50% crude protein, 27.89% fat, 10.50% chitin fibers, 2.5% ash and 27 macro- and microelements and 25 mg alpha tocopherols in 100 g oil. The X-ray fluorescence method was used to determine the content of mineral elements in the pupa of the silkworm Saturnia pyri. It was revealed that the pupa of this type of silkworm contains 25 elements, of which the relative amount of K, Mg, Na, Ca, Al is much higher than other elements.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권5호
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• pp.771-777
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• 2016

본 연구에서는 국내 농산가공식품의 비타민 E 함량을 측정하여 각 식품군에서 비타민 E 함량을 분석하고 이에 대한 분석법을 검증하고자 하였다. 곡류 및 곡류 가공품에서는 쌀이 첨가된 시리얼이 $17.53{\alpha}-TE/100g$으로 가장 높은 값을 나타내었으며, 과자류에서는 땅콩 샌드가 $12.84{\alpha}-TE/100g$으로, 과일류에서는 골드키위가 $1.52{\alpha}-TE/100g$으로 가장 높은 값을 나타내었다. 유지류에서는 들기름이 $8.15{\alpha}-TE/100g$으로 가장 높은 값을 나타내었으며 소스 및 향신료에서는 고춧가루가 $27.53{\alpha}-TE/100g$으로 가장 높은 값을 나타내었다. 분석방법을 검증하기 위하여 정확성과 정밀성을 측정하였으며 분석관리차트를 작성하여 결과 값을 관리하였다. 표준참고물질을 사용하여 측정한 정확성은 각각 99.99%, 90.70%로 나타내었고, 정밀성은 반복성이 2.04%, 재현성이 4.69%로 우수한 값을 나타내어 본 실험방법이 적합한 시험법임이 검증되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권2호
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• pp.379-382
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• 1997

본 연구에서는 볶지않은 들깨와 볶은 들깨에서 착유한 들기름에 몇가지 산화방지제를 첨가하여 들기름의 산화안정성을 검토하였다. $190^{\circ}C$에서 20분동안 볶은 들깨와 볶지 않은 들깨에서 착유한 들기름에 ${\alpha}$-토코페롤, ${\delta}$-토코페롤을 100, 200, 300과 400 ppm, BHA, BHT와 TBHQ를 50, 100, 150과 200 ppm으로 농도별로 첨가하여 $50^{\circ}C$에서 저장하면서 과산화물가를 측정하였다. 측정한 과산화물가는 antioxidative index (항산화제를 첨가한 들기름의 유도기간/항산화제를 첨가안한 들기름의 유도기간)로 환산하여 산화적 안정성을 비교하였다. 볶지 않고 착유한 들기름보다 볶은 들깨에서 착유한 들기름의 산화안정성이 뛰어나, 볶음공정이 들기름의 산화안정성에 약 4배 정도 기여하는 것으로 나타났다. 첨가된 토코페롤류는 들기름의 산화를 촉진하였다. 합성산화방지제인 BHA는 산화방지 효과가 없었고, BHT는 미약한 산화방지 효과를 보였다. 그러나 TBHQ는 강한 산화방지 효과를 보였다. 이 결과로 미루어 볼때 TBHQ를 법적 허용 기준치인 200 ppm이내에서 첨가하였을때 들기름의 저장안정성을 약 5배 이상 향상시킬 수 있을 것으로 예상되며, TBHQ가 들기름의 산화 안정성 향상에 가장 적합한 산화방지제로 판단되었다. 또한 볶음조건을 조절함으로써 들기름의 산화안정성에도 기여할 것으로 판단되었다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제9권2호
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• pp.192-198
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• 2015

BACKGROUND/OBJECTIVES: Vitamin E is a fat-soluble vitamin and functions primarily as a lipid antioxidant. Inadequate vitamin E status may increase risk of several chronic diseases. Thus, the objectives of this study were to estimate intake and plasma concentration of each tocopherol and to evaluate vitamin E status of Korean adults. SUBJECTS/METHODS: Three consecutive 24-h food recalls and fasting blood samples were collected from healthy 20- to 59-y-old adults (33 males and 73 females) living in the Seoul metropolitan area, South Korea. ${\alpha}$-, ${\beta}$-, ${\delta}$-, and ${\gamma}$-tocopherol intakes and plasma concentrations of tocopherols (${\alpha}$-, ${\delta}$-, and ${\gamma}$- tocopherol) were analyzed by gender. RESULTS: Dietary vitamin E and total vitamin E intake (dietary plus supplemental vitamin E) was $17.68{\pm}14.34$ and $19.55{\pm}15.78mg$ ${\alpha}$-tocopherol equivalents, respectively. The mean daily ${\alpha}$-tocopherol, and ${\gamma}$-tocopherol intakes were $3.07{\pm}2.27mg$ and $5.98{\pm}3.74mg$, respectively. Intakes of total vitamin E and each tocopherol of males were significantly higher than those of females (P < 0.05). Plasma ${\alpha}$-tocopherol concentration was $15.45{\pm}10.16$ of males and $15.00{\pm}4.54{\mu}mol/L$ of females, respectively. There were no significant differences in plasma tocopherol concentrations by gender ($P{\geq}0.05$). Plasma ${\alpha}$-tocopherol was negatively correlated with ${\gamma}$-tocopherol intake (P < 0.05). Twenty-three percent of the subjects had plasma ${\alpha}$-tocopherol concentrations < $12{\mu}mol/L$ indicating a biochemical deficiency of vitamin E. Approximately 8% and 9% of these participants had plasma ${\alpha}$-tocopherol:total lipid ratio less than $1.59{\mu}mol/mmol$ and plasma ${\alpha}$-tocopherol:total cholesterol ratio less than $2.22{\mu}mol/mmol$, respectively, which are also indicative of vitamin E deficiency. CONCLUSIONS: Vitamin E intakes of Korean adults were generally adequate with the Korean Dietary Reference Intakes for vitamin E. However, ${\alpha}$-tocopherol intake was lower than that reported in other countries, and 23% of the subjects in the current study were vitamin E deficient based on plasma ${\alpha}$-tocopherol concentrations.

• 한국식품과학회지
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• 제21권4호
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• pp.468-479
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• 1989

본 연구에서는 라면제조용 튀김유지로 사용되어온 돼지기름, 쇠기름과 팜유 등의 수입유지의 대체유로서 유채유의 사용 가능성을 증대시키기 위해 적절한 항산화제를 첨가하거나, 팜유를 여러 비율로 혼합하여 이들의 라면 튀김유로서의 산화안정성을 조사하고자 하였다. 항산화제로는 천연 토코페롤, butylated hydroxyanisole (BHA), tertiarybutyl hydroquinone (TBHQ), 그리고 ascorbyl palmitate의 경우에는 구연산과 함께 각각 0.02%의 농도로 시판유채유에 첨가하여 사용하였다. 한편, 혼합유로서는 이상의 유채유에 정제팜유를 각각 30, 50, 70(w/w)의 비율로 혼합하여 사용하였다. 실험실에서 튀겨서 만든 시제라면을 $35.0{\pm}0.5^{\circ}C$의 항온기에서 90일간 저장하면서, 저장기간 중 그 일부를 일정기간 마다 취하여 여기서 추출한 유지의 과산화물가, 산가, 요오드가, 아니시딘가, 유전항수와 불포화 지방산도 비율 등을 측정했다. 그리고 그 변화들과 저장 중인 시제라면에 대한 관능검사 결과 등을 검토하여, 사용한 튀김유들의 산화안정성을 추정했다. 그 결과는 다음과 같다. 1. 본 실험에 사용한 항산화제들의 튀김유로 사용한 유채유에 대한 항산화효과의 순서는 TBHQ>> ascorbyl palmitate+구연산>BHA>천연 토코페롤의 순서였다. 여기서 천연 토코페롤과 BHA는 항산화제로서의 효과가 매우 약했으나. ascorbyl palmitate와 구연산을 병용했을 때에는 상당한 항산화효과를 보였다. 한편, TBHQ는 항산화제로서 매우 효과적이었으며, TBHQ를 0.02% 함유한 유채유로 만든 라면의 저장안정성은 이 라면에서 추출한 유지의 성질로 추정할 때, 팜유로 만든 라면의 저장안정성과 거의 같았다. 2. 한편, 혼합유로 튀겨서 만든 라면의 저장안정성은 혼합유 중의 장유의 혼합비율이 증가함에 따라 증가했다. 혼합유로 만든 라면의 경우, 그 추출유지의 성질로 판단할 때 그 저장 안정성은 크게 개선되었다. 그 예로서 팜유를 70% 혼합한 혼합유로 만든 라면의 저장안정성은 팜유로 만든 라면의 저장안정성과 거의 비슷했다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제11권2호
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• pp.114-120
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• 2017

BACKGROUND/OBJECTIVES: A pivotal role of oxidative stress has been emphasized in the pathogenesis as well as in the disease progression of Parkinson's disease (PD). We aimed at investigating serum levels of antioxidant vitamins and elucidating whether they could be associated with the pathogenesis and progression of PD. MATERIALS/METHODS: Serum levels of retinol, ${\alpha}$- and ${\gamma}$-tocopherols, ${\alpha}$- and ${\beta}$-carotenes, lutein, lycopene, zeaxanthin and ${\beta}$-cryptoxanthin were measured and compared between 104 patients with idiopathic PD and 52 healthy controls matched for age and gender. In order to examine the relationship between antioxidant vitamins and the disease progression, multiple group comparisons were performed among the early PD (Hoehn and Yahr stage I and II, N = 47), advanced PD (stage III and IV, N = 57) and control groups. Separate correlation analyses were performed between the measured antioxidant vitamins and clinical variables, such as Hoehn and Yahr stage and Unified Parkinson's Disease Rating Scale (UPDRS) motor score. RESULTS: Compared to controls, PD patients had lower levels of ${\alpha}$- and ${\beta}$-carotenes and lycopene. ${\alpha}$-carotene, ${\beta}$-carotene and lycopene levels were significantly reduced in advanced PD patients relative to early PD patients and were negatively correlated with Hoehn and Yahr stage and UPDRS motor score in PD patients. No significant differences were found in serum levels of retinol, ${\alpha}$- and ${\gamma}$-tocopherols, and other carotenoids between PD patients and controls. No significant correlations were found between these vitamin levels and clinical variables in PD patients. CONCLUSTIONS: We found that serum levels of some carotenoids, ${\alpha}$-carotene, ${\beta}$-carotene and lycopene, were lower in PD patients, and that these carotenoids inversely correlated with clinical variables representing disease progression. Our findings suggest that decreases in serum ${\alpha}$-carotene, ${\beta}$-carotene and lycopene may be associated with the pathogenesis as well as progression of PD.