This study was performed to find out the quality characteristics of Noodles by addition of red ginseng powder(0, 2, 4, 6, 8%). The quality characteristics of the sample were estimated in terms of general com-position, color difference, cookery characteristics(water absorption, volume of cooked noodles, turbidity), texture profile analysis and sensory evaluation. The protein, lipid, ash, Na and water binding capacity did not show significant difference in any of the groups. In red ginseng powder added groups, moisture contents, a and b values significantly increased but L value considerably decreased(p<0.05). The weight, volume, water absorption of the cooked noodles and turbidity of 8% of red ginseng powder added group were significantly higher than the control group(p<0.05). In texture profile analysis, adhesiveness, gumminess, hardness and springiness significantly decreased(p<0.05) with more red ginseng powder added. Chewiness and cohesiveness significantly(p<0.05) increased with the 4, 6, 8% of red ginseng powder added. In sensory evaluation, surface color was very good in the 8% red ginseng powder added group while taste and flavor of red ginseng were very good except the 8% red ginseng powder added group(p<0.05). Appearance and overall quality were highest in the 4% red ginseng powder added group(p<0.05). Therefore, noodles containing 4% red ginseng powder were most preferable.
Jeungpyun was prepared with varying degrees of fermentation, and their effects on its quality characteristics were examined. In height and volume of jeungpyun, the samples treated with a first fermentation time of 240 minutes, and second and third fermentation times of 60 and 30 minutes, respectively (Sample E) had the best fermentation quality. A texture profile analysis, Hunter's color and sensory evaluation of these jeungpyun were carried out during the 4 days of storage. In the texture profile analysis, the hardness was observed to reduce in proportion to decreases in the fermentation time. The lightness value of Sample E showed one of the highest among the samples, but decreased as the storage time was prolonged. The results of the sensory evaluation showed that Jeungpyun of Sample E had higher swell, softness and moisture scores.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.32
no.7
/
pp.1021-1025
/
2003
The study was to investigate the quality of wet noodle added with the powder green tea. The wet noodles were prepared to the ratio of 1, 2, 3, 5, 7.5 and 10% (w/w) of the powder green tea based on a flour weight. The initial pasting temperature in an amylograph was increased as the increase of the powder green tea, while peak and final viscosity as the increase decreased. The weight and volume of cooked noodles were decreased, and turbidity of soup was increased with the addition of the powder green tea. L and a values of wet noodles were decreased with the addition of the powder green tea, and b value was increased. Texture profile analysis of cooked noodle showed a increase of hardness, cohesiveness, springiness, chewiness up to 2% powder green tea, but decreased from 3% power green tea. However, adhesiveness decreased as the increase of the powder green tea. From the sensory evaluation, the wet noodles included 1% powder green tea were similarly evaluated as the noodle used whole wheat flour.
The texture profile analysis (TPA) parameters of commercial surimi-based products were evaluated at various compression test conditions. Cylindrical specimens of diameter to length (D/L) ratio of 1.0, 1.5, B.() cm/min were compressed to 50, 65 and 80% using crosshead speeds of 1.7, 3.3, 6.7 cm/min. TPA parameters of three surimi-based products (hardness-1, hardness-2, cohesiveness, springiness, chewiness and gumminess) were analyzed statistically. The TPA parameters were modified by dividing with cross section area and strain. The TPA parameters were affected by D/L and compression ratio except for crosshead speed for all three surimi-based products. The ecommended test conditions for TPA of surimi-based products seem to be D/L of 1.5, compression ratio of 80%, and crosshead speed of 1.7 to 6.7 cm/min.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.41
no.4
/
pp.533-538
/
2012
The retrogradation properties of a Korean rice cake ($Karedduk$) added with oligosaccharides after 0~30 hr of storage at $5^{\circ}C$ were examined by texture profile analysis and the Avrami equation using textural characteristics. Oligosaccharides, such as galactooligosaccharide (50%) and maltooligosaccharide, were added to dry rice flour at levels of 10%. In the amylogram, the breakdown (P-H) and consistency (C-H) of the Korean rice cake (Karedduk) added with oligosaccharides were lower than those of the control. Texture profile analysis using a Texture Analyzer revealed that the hardness of the Korean rice cake ($Karedduk$) added with oligosaccharides was lower than the control. The Avrami exponent ($n$) for the control, galactooligosaccharide (50%) 10% and maltooligosaccharide 10% addition was 2.415, 2.771 and 2.683, respectively. The time constant (1/$k$) for galactooligosaccharide (50%) 10% or maltooligosaccharide 10% addition was higher than the control. Overall, adding galactooligosaccharide (50%) 10% or maltooligosaccharide 10% to a Korean rice cake ($Karedduk$) is effective in retarding retrogradation.
This study aimed to examine variations in the texture profile analysis (TPA) of cooked rice in relation to the instrumental parameter conditions. The TPA of four types of ready-to-eat, white rice products was conducted in two levels of compression ratio (30 and 70%) and cross-head speed (0.5 and 1.0 mm/s). The properties of the four rice products significantly or non-significantly differed, depending on the instrumental parameter condition. Agglomerative hierarchical clustering, based on the five TPA properties such as hardness, adhesiveness, cohesiveness, chewiness, and springiness, revealed that clustering of the four rice products varied with the instrumental parameter condition. Additionally, the ratio of adhesiveness to hardness, an index of rice texture quality, showed a variation depending on the two instrumental parameter conditions. In conclusion, our findings demonstrate that the texture profile, texture-based sample clustering, and the ratio of adhesiveness to hardness vary with the compression ratio and cross-head speed in the TPA.
Objective: This study investigates the technological and sensory profile of boneless dry-cured ham with different contents of lactulose added as a prebiotic ingredient. Methods: In addition to the control samples (without the addition of lactulose), three treatments were formulated to contain 2%, 4%, or 6% lactulose. Technological (lactulose content, instrumental color and texture profile analysis) and sensory (acceptance and check-all-thatapplies tests) analyses were performed on the final product. Results: The lactulose content in the finished product (1.86%±0.23%, 3.16%±0.18%, and 2.51%±1.35%) was lower than the lactulose originally added (2%, 4%, and 6%, respectively). The addition of 4% and 6% lactulose made (p<0.05) the products darker (lower L⋆) and redder (lower h) with higher hardness and chewiness values, when compared to control samples. The additions of 2% and 4% lactulose reduce the appearance acceptability of the products, but overall the treatments were well accepted. Conclusion: The use of up to 4% lactulose as a prebiotic in the production of boneless dry-cured hams provides an alternative to improving its nutritional value with little alteration in the technological characteristics and still meeting the sensory characteristics desired by consumers.
Journal of the Korean Society of Clothing and Textiles
/
v.24
no.1
/
pp.128-137
/
2000
A range of suede-like samples were collected including woven fabric type, nonwoven fabric type, and natural suede(sheep). The surface textures of these suede-like fabrics are rather diverse and different from the plain filament type fabrics since there are a lot of fine surface free fiber ends. Physical and mechanical measurements were carried using the KES equipments. Based on the Kawabata-Niwa translational equation, primary hand values and THV were calculated. Uniaxial tensile tests were performed. Using glossmeter, the reflectance pattern was analyzed at different incidence and receiving angles. In order to capture the surface images of the specimens, a CCD camera and frame grabber connected to a PC were employed. The reflectance uniformity of the images was measured with line-profile analysis and standard deviation values of the profile of the images were calculated. After the multiscale wavelet transfermation, correlation among the transformed image was analyzed at each scale. The reflectance uniformity of the natural suede was better than that of nonwoven type suede, while that of woven type suede was the last among the selected three samples(natural suede, nonwoven type, woven type). The correlation analysis among images has shown the possibility of using the wavelet transformation of the images as one of the measures to detect similarities among the textured specimens.
This study investigated possible improvements in the sensory and physicochemical characteristics of jeungpyun by the addition of Pleurotus eryngii powder. The volume of the jeungpyun batter prepared with the 1% Pleurotus eryngii powder showed the highest degree of fermentation. As fermentation continued, pH and saccharinity dropped, and then saccharinity increased as more Pleurotus eryngii powder was added. As the Pleurotus eryngii powder ratio increased, the L-value decreased, but the a- and b-values increased. In the texture profile analysis, the 5% Pleurotus eryngii powder showed the highest adhesiveness and the lowest springiness. For the sensory test, the highest springiness and overall desirability were found in the jeungpyun with 1% Pleurotus eryngii powder. Overall, according to the results of these experiments, the 1% and 3% Pleurotus eryngii powders are though to be the optimal concentrations for obtaining improvements in quality.
This study was performed to determine the sensory evaluation and mechanical characteristics of lemon red ginseng-pyun. Lemon red ginseng-pyun was made with lemon juice(21.4%), sweet potato starch(6.7%), water(53.3%), sugar(13.3%), honey(5.3%) and various concentrations of red ginseng powder(0, 2, 4, 6, 8, 10%). The quality characteristics of the sample were estimated in terms of pH, color difference, texture profile analysis and sensory evaluation. The pH of lemon red ginseng-pyun showed no significant difference among the different ratios of red ginseng. With increasing red ginseng powder addition, the lightness was significantly(p<0.05) lower, and a value and b values were significantly(p<0.05) higher. In sensory evaluation, with increasing red ginseng powder addition, the color and bitter taste of lemon red ginseng-pyun were stronger, while clarity of the 10% added red ginseng was significantly(p<0.05) lower than that of the 0% added red ginseng. Elasticity, hardness, chewiness, softness. sweet taste and overall acceptability were not significantly different in any group. In texture profile analysis, chewiness, cohesiveness, gumminess and hardness were significantly(p<0.05) increased in the 10% added red ginseng but springiness was not significantly different in any group. Overall acceptability was related to texture, appearance, overall taste and sweet taste of lemon red ginseng-pyun. Therefore, development of lemon red ginseng-pyun with no sugar or artificial sweeteners is encouraged as a healthy diet for diabetes and hypertension patients, because red ginseng is defined as a functional foods.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.