• Applied Biological Chemistry
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• 제34권4호
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• pp.353-359
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• 1991

대두단백 섬유의 texture 분석을 위한 도구로서, 그들의 미세구조를 관찰하였다. 미세구조와 texture profile analysis 결과, 대두단백 섬유의 구조를 유지 및 결정하는 인자중 disulfide 결합과 수소결합이 가장 중요한 인자중의 하나임을 확인하였다. 이와함께 대두단백 섬유의 원료물질인 대두단백질 수화물과 dope의 미세구조도 관찰하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제19권1호
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• pp.11-16
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• 2003

막걸리와 물의 첨가비율에 따른 증편의 기계적, 관능적 품질특성을 0, 1, 2, 3 및 4일간 저장하면서 평가하였다. 증편의 높이와 부피는 1:2 시료가 가장 높아 발효가 잘 된 것으로 나타났고 물성특성의 경우 막걸리와 물의 첨가비율과 저장기간에 의해 시료간에 유의적인 차이를 보여, 물 비율의 증가와 저장기간의 증가에 따라 그 값이 증가하는 경향으로 증편이 단단하게 경화되는 것으로 나타났다. 기계적 색도의 경우 물의 비율기 증가할수록 증편의 명도는 증가하였고 저장기간에 따라 감소하였다. a값, b값은 물의 비율이 증가할수록 감소하였고 저장에 따라 증가하다가 감소하는 것으로 나타났다. 관능적 품질의 경우 관능검사 결과 중편의 막걸리와 물의 첨가비율이 1:2인 시료가 가장 관능적 특성이 큰 것으로 나타났다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제22권3호
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• pp.246-250
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• 2017

This study was performed to investigate the quality characteristics of noodles made from four different potato varieties: Atlantic, Go-un, Sae-bong, Jin-sun, and wheat flour. Quality characteristics of five noodles were analyzed by general components analysis, cooking quality (rate of water absorption, cooking loss, and volume increase), and mechanical textural properties. Some variations existed in wheat- or potato-based noodles for the general components analysis, but no clear trend was observed. Higher values in the rates of water absorption, cooking loss, and volume increase were observed for the wheat flour noodle, while some variations were observed for potato noodles depending on the variety. The wheat flour noodles exhibited higher values of textural characteristics obtained from the texture profile analysis, except for adhesiveness. Higher gluten contents as well as lower ash contents in the wheat flour noodles compared to the potato noodles are thought to be the two key factors contributing to this finding.

• 대한토목학회논문집
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• 제33권4호
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• pp.1631-1638
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• 2013

포장파손과 IRI 등의 요소들은 포장상태를 평가하는 중요한 요소이다. 최근 들어 주행쾌적성에 영향을 주는 타이어-노면소음을 포장관리 시스템에 포함시키는 필요성이 대두되고 있다. PLP(Portable Laser Profiler)를 이용하여 주행 중 노면조직특성인 평균프로파일깊이(MPD)를 측정할 수 있는 기법이 개발되었다. 일반적으로 타이어-노면소음은 노면조직특성에 따라 다르게 발생하며, 타이어-노면소음을 예측하는 유용한 정보로 사용할 수 있다. 본 연구에서는 아스팔트 구간의 노면조직특성에 따른 타이어-노면소음을 평가하기 위해 다수의 아스팔트 구간에서 MPD와 타이어-노면소음을 동시에 측정하여 데이터를 획득하였으며, 통계학적 분석을 통해 타이어-노면소음 추정식을 제안하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권3호
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• pp.309-313
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• 1984

츄잉검의 기계적(機械的) 물성(物性)과 관능적(官能的) 물성(物性) 및 기호성(嗜好性)과의 상관관계로부터 츄잉검의 텍스쳐를 잘 표현하는 물성(物性)을 찾아내었고 대표적(代表的)인 기계적(機械的) 물성(物性)으로부터 기호성(嗜好性)을 여측(予測)하는 식(式)과 ideal texture profile을 제시하였다. 츄잉검의 텍스쳐를 가장 잘 표현(表現)하는 대표적(代表的)인 물성(物性)은 초기(初期)의 관능적(官能約) stiffness와 기계적 puncture work, 중기(中期)의 관능적(官能的) firmness와 기계적(機械的) hardness, 후기(後期)의 관능적(官能的) firmness와 기계적(機械的) hardness, slope 및 관능적(官能的) lift 와 기계적(機械約) springiness이었다. 대표적(代表的)인 기계적(機械的) 물성(物性)으로 소비자(消費者)의 기호성(嗜好性)을 다음과 같이 여측(予測)하였다. 소비자(消費者)의 종합점수(綜合点數) = $7.336-0.369{\time}10^{-5}(Puncture work)+0.075{\time}10^{-5}(Intermediate\;hardness)+0.382{\time}10^{-5}(Final hardness)-0.806{\time}10^{-5}(Slope)-5.168(Springiness)$. 시대적(代表的)인 기계적(機械約) 물성(物性)으로 ideal texture profile을 작도하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제12권2호
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• pp.207-213
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• 1996

옥수수빵(CON)과 그 구성 성분중 옥수수 전분을 Amylomaize Vll starch로 대체한 제품(AMZ)을 제조하였다 또한 AMZ의 구성 성분중 지방의 일부를 RS 로 대체한 제품(지방의 15%대체시 RSl5, 30%대체 RS30)을 제조하여 총 네 가지 제품에 있어서 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 1. Sievert and Pomeranz의 방법에 따라 열처리-냉각 과정을 3번 반복하여 제조한 시료에서 분리된 RS의 수율은 28.96%였다. 2.옥수수빵의 텍스쳐 특성 표현어를 Szczesniak의 방법에 따라 분류한 결과 가장 많이 언급된 항목은 시료의 수분 함량에 관련된 촉촉하다였으며 깨짐성 및 검성에 관련된 표현어로서 푸석푸석하다, 부슬부슬하다 및 입자 크기와 관련된 용어로서 부드럽다, 꺼끌꺼 끌하다, 모래같다 등이었다 3. 관능검사 결과 기공의 크기는 지방을 RS로 대체 한 경우 유의적으로 증가하였고 CON에 비해 AMZ, RSl5및 RS30의 견고성이 유의적으로 증가하고 탄성은 유의적으로 감소되는 것을 알 수 있었다. 4. Texture analyser를 이용하여 deformation 30％로 기계적 texture를 관찰한 결과 견고성은 시간이 경과함에 따라 유의적으로 차이가 없거나 증가하는 경향을 보였으며 응집성은 변화가 없거나 감소하였고 탄성은 CON이 AMZ, RSl5 및 RS3O과 비교하여 항상유의적으로 높은 값을 보여 관능검사 결과와 일치하였다. 5. 50% 변형시킨 경우에도 30% 변형시킨 경우와 비슷한 경향을 보였으며 특히 지방의 30%를 RS로 치환했을 경우 물성에 유의적인 변화를 가져온다는 것을 알 수 있었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권3호
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• pp.409-412
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• 2006

Interrelationship between results of large deformation (texture profile analysis, TPA) test and small deformation (creep) test on ohmic heated surimi gel, water-bath heated surimi gel, and commercial fish gel products (kamabokos) was examined. Creep test revealed ohmic heated gels have higher elastic modulus and viscosity values than water-bath heated ones, with differences of elastic modulus and viscosity between ohmic and water-bath heated gels being 18 and 28.5%, respectively. These differences were reflected in the higher hardness, cohesiveness, and chewiness values of ohmic heated gels in TPA. In TPA test, the differences of hardness and chewiness between ohmic heated gel and water-bath heated gel were 29.3 and 38.7%, respectively. It was concluded that with proper experimental design, the small deformation creep test which gives molecular level deformation data can be related to the large deformation TPA test indicating the sensory textural properties.

• Journal of Biosystems Engineering
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• 제37권5호
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• pp.319-326
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• 2012

Purpose: Cheese texture is an important sensory attribute mainly considered for consumers' acceptance. The feasibility of nondestructive measurements of cheese texture was explored using non-contact ultrasonic sensors. Methods: A novel non-contact air instability compensation ultrasonic technique was used for five varieties of hard cheeses to measure ultrasonic parameters, such as velocity and attenuation coefficient. Five texture properties, such as fracturability, hardness, springiness, cohesiveness, and chewiness were assessed by a texture profile analysis (TPA) and correlated with the ultrasonic parameters. Results: Texture properties of five varieties of hard cheese were estimated using ultrasonic parameters with regression analysis models. The most effective model predicted the fracturability, hardness, springiness, and chewiness, with the determination coefficients of 0.946 (RMSE = 21.82 N), 0.944 (RMSE = 63.46 N), 0.797 (RMSE = 0.06 ratio), and 0.833 (RMSE = 17.49 N), respectively. Conclusions: This study demonstrated that the non-contact air instability compensation ultrasonic sensing technique can be an effective tool for rapid and non-destructive determination of cheese texture.

• 동아시아식생활학회지
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• 제20권4호
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• pp.509-515
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• 2010

This study was performed to investigate the quality characteristics of Sulgidduk added ssukgat. Sulgidduk was prepared with freeze-dried ssukgat powder, rice flour, sugar, and salt. The Sulgidduk was made with various amounts(0, 1, 3, 5, 7%) of added ssukgat powder. The moisture content, Hunter's color value, dietary fiber, texture profile analysis, and sensory characteristics of ssukgat Sulgidduk were examined. The addition of ssukgat powder has a tendency to decrease the water content of Sulgidduk. As the amount of ssukgat powder increased, the lightness (L) and redness (a) decreased, and the yellowness (b) increased. In texture profile analysis, the hardness decreased with increasing ssukgat powder content. Chewiness, cohesiveness and springiness did not show significant differences with different amounts of ssukgat powder. The results of sensory evaluation showed that the sweetness, softness, and overall acceptability scores were the highest with Sulgidduk containing 3% ssukgat powder. In conclusion, these results show that the Sulgidduk with 3% of ssukgat powder contained dietary fiber is the best.

• 동아시아식생활학회지
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• 제19권5호
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• pp.769-775
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• 2009

This study was performed to investigate the quality characteristics of yanggeng added with Purple Sweet Potato. The yanggeng was prepared with purple sweet potato, Agar, Sugar and Salt. The yanggeng is made with various levels(0, 2, 4, 6, 8%) of purple sweet potato added. Hunter's color value, texture profile analysis, and sensory characteristics of purple sweet potato yanggeng were examined. The addition of purple sweet potato has tendency to decrease the water content of yanggeng. As the content of purple sweet potato increased, the lightness(L) and yellowness(b) decreased and redness(a) increased. In texture profile analysis, hardness decreased with increasing purple sweet potato content. Cohesiveness and springiness didn't showed significant differences according to amount of purple sweet potato. The results of the sensory evaluation showed that the sweetness, softness and overall acceptability were the highest scores at yanggeng containing 4% level of purple sweet potato. In conclusion, the result shows that the yanggeng with 4% of purple sweet potato is the best.