• 한국식품영양과학회지
• /
• 제30권5호
• /
• pp.858-864
• /
• 2001

젖산나트륨과 복합지방대체제가 저지방 볼로나의 품질과 냉장 중 저장안정성에 미치는 영향에 관하여 조사하였다. 유화형 볼로나를 대조구로 하여 일반성분을 분석한 결과 수분 600%, 지방 22% 및 단백질 함량이 12.4%를 함유하는, 반면 저지방 볼로나는 수분 73~76%, 지방 ~2% 및 단백질함량이 14~15%로 기존의 유화형 볼로나에 비하여 고단백, 저지방 소시지이었다. 저장 중 유화형 및 저지방(<3%) 볼로나의 유리수분량과 진공감량이 증가함에 따라 조직의 경도가 감소하였고(p<0.05), 총균수는 증가하였으나, 냉장 8주에 모두 가식 부위에 있었다. 젖산나트륨과 지방대체제를 첨가한 저지방 볼로나가 기존의 유화형 볼로나에 비해 가열 감량이 낮았으며(p<0.05) 경도를 비롯한 조직감은 높았다. 저지방 볼로나는 젖산나트륨의 첨가량이 증가할수록 유리수분량과 경도가 증가하였고, TBA값은 오히려 낮은 결과를 보여주었다. 냉장저장 중 젖산나트륨의 첨가에 따른 총균수에 영향이 나타났으며, 3.3% 젖산나트륨을 첨가한 처리구는 처리하지 않은 처리구보다 미생물의 성장억제 작용이 현저했다. 결론적으로 복합 지방대체제를 첨가한 저지방 볼로나의 젖산나트륨의 첨가량에 딸라 품질에 영향을 미쳤으며, 총균수와 TBA값을 낮출 수 있었다. 차후의 연구로 저지방 소시지에서 오염될 수 있는 Listeria monocytogenes 등과 같은 특정균을 일정균수($10^3$CFU/g) 접종함으로써 젖산나트륨의 특정미생물억제 효과에 관한 연구가 필요하다고 사료된다.

• 농업생명과학연구
• /
• 제43권2호
• /
• pp.1-8
• /
• 2009

우리나라 석회암지대는 한반도에서 그다지 넓지 않은 좁은 지역에 집중적으로 분포하고 있고, 독특한 생태계 지역이므로 석회암지대 산림관리를 위한 기초자료를 제공하고자 산림식생의 유형분류, 산림토양의 이화학적 특성, 환경요인과 식생유형의 상관관계 등을 구명한 결과, 식생은 굴참나무군락군과 신갈나무군락군의 2개 군락군으로 크게 분류되었고, 기타 하위식생단는 4개 군락, 6개 군, 2개 소군으로 세분되어 총 8개의 식생단위로 나타났다. 석회암지대 조사지의 토성은 미사질양토로 나타났고, A층의 토양산도는 7.55로 나타났으며, 치환성 양이온인 칼슘($Ca^{2+}$)과 마그네슘($Mg^{2+}$) 함량은 각각 평균 $26.04cmol_{c}/kg$와 $2.93cmol_{c}/kg$으로서 매우 높게 나타났다. 굴참나무군락군은 pH가 높고, 사면경사가 급하고, 노암율이 높으며, Ca 이온의 농도가 높은 입지에 주로 분포하는 경향이었고, 신갈나무군락군은 표고가 높은 입지에 분포하는 경향이었다.

• 한국식생활문화학회지
• /
• 제35권6호
• /
• pp.613-618
• /
• 2020

This study evaluated the effects of acidulant treatment on the quality and storage period of Topokkidduck. Two samples of Topokkidduck were prepared, one soaked in 10% acidulant (10SAT) and the other without soaking in the acidulant (NSAT). During the storage period, the two samples were tested for presence of microorganisms (aerobic bacteria, E.coli, and mold) and physicochemical properties (color value, texture profile analysis (TPA)). The 10SAT could be stored for 49 days without detection of E.coli and a mold level of 1.0 log CFU/g. NSAT could be stored for only 21 days. NSAT had an aerobic count of 2.27 log CFU/g as early as 7 days, and E.coli was detected at 21 days at a level of 4.15 log CFU/g. The presence of E.coli is not permitted according to the Ministry of Food and Drug Safety (MFDS). The hardness of the 10SAT increased during the storage period but to a much lesser extent compared to the NSAT. Thus the preparation of Topokkidduck by soaking in the acidulant controlled microbial growth for up to 49 days which is a much longer period compared to the control. Also, Topokkidduck soaked in the acidulant had a softer texture than the control during the storage period.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제33권10호
• /
• pp.1726-1734
• /
• 2004

백미밥에 비하여 기능성과 기호성이 향상된 다시마밥의 최적조건을 구하기 위하여, 관능검사를 실시하였고, 그 결과를 반응표면 분석하여 다시마편 첨가비율, 가수량과 침지시간 등의 최적 수준을 정하고, 최적수준으로 제조한 다시마밥과 백미밥의 물성검사와 영양적 품질평가를 비교하였다. 40대 이상을 대상으로 한 결과로부터 얻어진 2차 회귀 방정식에서 맛, 찰기, 색상, 전반적기호도의 관능적 특성에서 유의성이 인정되었고(p<0.03), 예측되는 최적조건은 다시마편 첨가비율 14%, 가수량 1.67배, 침지시간 47분이었다. 이 최적조건으로 지은 다시마밥의 경도는 압력솥으로 지었음에도 불구하고 경도는 상압에서 지은 백미밥과 비슷하였다. 부착성은 상온에서 지은 백미밥보다는 낮았고 압력솥에서 지은 백미밥과는 큰 차이 없었다. 씹힘성은 상온에서 지은 백미밥에 비해 2배 높았으나 압력솥에서 지은 백미밥보다는 약간 낮았다. 밥을 지은 뒤 30분 경과 후의 물성의 변화는 백미밥보다 다시마밥의 변화가 더 적었다. 다시마밥의 식이섬유소 함량은 5.4%이었고, 백미밥에 비해 식이성 섬유소, 회분, 단백질의 보강효과는 현저하였다. 다시마밥의 단백질 소화율(in vitro), 단백질 효율비 (C-PER)과 전분호화도는 백미밥에 비해 낮게 나타났다. 따라서 다시마밥은 열량섭취량이 높고, 섬유소 섭취량이 낮은 현대인의 식생활에 이을 보완해주는 저열량 고섬유소의 기능적 식품으로 권장할 수 있을 것으로 판단된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제21권10호
• /
• pp.1441-1448
• /
• 2008

This experiment was carried out to study the carcass characteristics, chemical composition and fatty acid profile of the Longissimus muscle (LM) of bulls (10) and steers (17) finished in a pasture system. Animals (1/2 Zebu vs. 1/2 Aberdeen Angus) were fed in a pasture system (Hermatria altissima) and with a supplement of soybean meal, cracked corn, urea, limestone and mineral salts, twice a day. Both animal groups were slaughtered at 27 months of age, with an average 508.88 kg of live weight. Final weight, hot carcass weight and texture were similar (p>0.05) between bulls and steers. Carcass dressing, fat thickness, color and marbling were higher (p<0.02) in steers. Conversely, the Longissimus area was greater (p<0.05) in bulls. Moisture levels were higher (p<0.01) in bulls. Ash, crude protein, total lipids and total cholesterol levels were higher (p<0.10) in steers. C14:0, C16:0, C16:1 n-7 and C18:1 n-9 fatty acids percentages were higher (p<0.06) in steers. C16-1 n-10, i 17:0, C19:0, C18:2 n-6, C18:3 n-3, C20:2 n-3 C20:4 n-6, C20:5 n-3, C22:1 n-7, C22:4 n-6 and C22:5 n-3 fatty acids percentages were higher (p<0.05) in bulls. The percentage of the other fatty acids was similar (p>0.05) in bulls and steers. The levels of monounsaturated fatty acids were higher (p<0.02) in steers while polyunsaturated fatty acids, n-3, n-6, PUFA/SFA and n6:n3 ratios, were higher (p<0.05) in bulls. The CLA contents (mg/g lipids) were similar (p>0.10) in bulls and steers.

• 한국농림기상학회지
• /
• 제1권1호
• /
• pp.29-35
• /
• 1999

본 연구는 경기도 광주지역의 낙엽송 임분에 인공 강우기를 설치하여 수리특성과 관련한 공간 변이와 상관관계를 구명하기 위하여 수행되었다. 수분유속과 보유능은 원래 토성, 구조와 유기물을 근거로 지표면에서 인공가우기로 수분을 일정속도로 가하면서 측정하였다. 이 방법은 간단히 유기물을 제거하거나 기존의 상태에서 수평한 지표면에 3가지의 강우 강도에서 실시하였으며 한편 경계면은 안정하며 포화상태의 습윤 토양에서 투수계수와 매트릭 유속기능을 조사하였다. 투수계수는 $_1$( $Z_{c}$) = $_2$( $Z_{c}$) = $_{c}$ 이라는 지속적 유속 조건하에서 $K_{i+}$$_1$ $_{c}$= $K_{i}$( $_{c}$) [1-d /dz]의 공식을 적용하였다. 본 연구 결과 토양내에서 유속에 영향을 미치는 공극 특성과 유기물 함량이 광범위하게 수분 보유능과 포화투수계수의 공간 변이에 영향을 미치는 것으로 조사되었다.것으로 조사되었다.되었다.

• Animal Bioscience
• /
• 제35권8호
• /
• pp.1250-1257
• /
• 2022

Objective: Low fat duck meat sausages were prepared by replacing the fat in the formulations with soy protein isolate (SPI) and inulin to find the best formulation having superior shelf-life without affecting its quality attributes. Methods: Four sausage mix formulations were prepared viz.control (0% SPI and inulin), T₁ (2.5% inulin), T₂ (2.5% SPI), and T₃ (2.5% SPI+2.5% inulin) replacing duck fat as per the recipe. Five batches of duck meat sausages of each formulation were prepared, and the final products were evaluated for physico-chemical, organoleptic, and microbiological qualities. Results: The % moisture and crude protein content of the sausages revealed an increasing trend (p<0.01) from control to the treated formulations, while the % total ash contents were found to be non-significant (p>0.05). On the contrary, the per cent ether extract decreased significantly (p<0.01) from the control to the treated groups. In terms of calorie value, control samples exhibited the highest values with a significant (p<0.01) regression from control to treated formulation, respectively. The colour profile study (L, a^*, b^*) of the formulations were found to be non-significant. Texture profile study in terms of springiness, cohesiveness, chewiness, and resilience revealed no significant difference in all the treatment groups except the hardness scores, which revealed a significantly (p<0.01) increasing trend from control to the treated formulations. The total viable count showed a significant decrease in the treated groups. However, there was a significant increase in the bacterial load during the storage till day 15th. The total viable psychrophilic bacterial count showed a significant (p<0.01) increase in bacterial load from day 5th to 15th day of storage. Colititre counts were negative for all the formulations until the 15th day of storage. Conclusion: The present study results may conclude that duck meat sausages could be prepared satisfactorily by replacing duck fat with SPI and inulin at the rate of 2.5% of each with superior quality attributes.

• 한국토양비료학회지
• /
• 제19권2호
• /
• pp.99-105
• /
• 1986

영남지역(嶺南地域) 역암(礫岩)에서 유래(由來)된 잔적토(殘積土)인 신정통(新亭統)의 분포지역간(分布地域間) 토양단면발달지수와 특성(特性)을 비교(比較)하여 본 결과(結果)는 다음과 같았다. 1. 조사토양(調査土壤)은 구릉지(丘陵地)의 역암잔적층을 모재(母材)로 한 식양질토양(埴壤質土壤)으로 토양배수(土壤排水)는 양호(良好)하며 대부분(大部分) 30~60% 경사지(傾斜地)에 분포(分布)하므로 현재(現在) 임지(林地)로 이용(利用)되는 토양(土壤)이었다. 2. 형태적(形態的) 특성(特性)은 표토(表土)는 황적색(黃赤色)(5YR) 내지(乃至) 황색(黃色)(10YR)의 양토(壤土)이며 심토(心土)는 (암(暗))적갈색(赤褐色)(5YR) 또는 적황색(赤黃色)(7.5YR)의 식양토(埴壤土)로 일부(一部) 토층에는 점토피막(粘土皮膜) 흔적(痕迹)이 있었으며 기층은 (암(暗))적갈색(赤褐色)(5YR) 또는 담갈색(淡褐色)(7.5YR)의 양토(壤土) 혹(或)은 사양토(砂壤土)이었다. 3. 조사토양(調査土壤)의 층위발달지수는 0.18~0.39로 점토피막(粘土皮膜)이 생성(生成)되어 있는 집적층만이 0.36 이상(以上)으로 높았으며 단면발달지수는 30.18~35.93index-cm로 서로 비슷하였다. 4. 층위발달지수는 구조(構造), 토성(土性), 결지성(結持性) 등(等)의 평균화(平均化) 값과 정상관(正相關)이 있었지만 단면발달지수와 결지성(結持性)의 평균화(平均化) 값과는 오히려 상반(相反)되는 경향(傾向)이었다. 5. 용탈층에서 집적층으로 용탈집적(溶脫集積)된 점토량(粘土量)은 모재(母材) 100gr당(當) 1.1~1.6gr으로서 용탈률(溶脫率)은 4.4~5.9%로 낮았으며 단면발달지수와 같이 그 차(差)가 크지 않았다. 6. 조사토양(調査土壤)이 함유(含有)한 석력(石礫)의 원마도(圓磨度) 및 구형도(球型度)는 각각(各各) 평균(平均) 0.741, 0.715로서 거의 구형(球型)에 가까운 "완원력(完圓礫)"에 해당(該當)되어 모암(母岩)의 퇴적환경(堆積環境)이 유사(類似)하였던 것으로 볼 수 있었다.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제27권6호
• /
• pp.763-772
• /
• 2011

This study evaluated the antioxidative activity and quality characteristics of Sulgidduk (traditional rice cakes) prepared with ramie leaf powder, in order to measure the antioxidative activity of ramie leaves, which are a potentially useful antioxidant food. Antioxidant activities were measured by total phenolic contents, the scavenging activities of DPPH radicals and ABTS+ radicals, and the reducing power. The total phenolic content of freeze dried ramie leaves was estimated at $58.70{\pm}11.42mg$ GAE/g. The $IC_{50}$ values for DPPH radicals and the ABTS+ radical scavenging activity of the ramie leaves were $23.76{\pm}1.41ug/mL$ and $174.82{\pm}6.4ug/mL$, respectively. The leaves also showed a high reducing power of $1.1057{\pm}0.03$ (O.D). To increase the utilizability of ramie leaf, we made Sulgidduk with added ramie leaf powder. Re-grading the quality characteristics of the altered Sulgidduk, the 3% and 5% addition levels most satisfied texture profile analysis and sensory evaluation. The antioxidative effect of the Sulgidduk significantly increased as the addition level increased, compared to the original Sulgidduk. In term of DPPH radical scavenging activity, the 5% or more addition level Sulgidduk showed an antioxdative effect increase of more than 50%. At the 3% or higher addition level, there was higher antioxidant activity than in the positive control group, which included vitamin C and BHT additions. We thus concluded that Sulgidduk with added ramie leaf power can be manufactured as a food that can satisfy sensory preferences as well as boosting antioxidant activity, at both the 3% and 5% addition level.

• 한국신재생에너지학회:학술대회논문집
• /
• 한국신재생에너지학회 2010년도 춘계학술대회 초록집
• /
• pp.61.1-61.1
• /
• 2010

$CuIn_{1-x}-GaxSe_2$ based materials with direct bandgap and high absorption coefficient are promising materials for high efficiency hetero-junction solar cells. CIGS champion cell efficiency(19.9%, AM1.5G) is very close to polycrystalline silicon(20.3%, AM1.5G). A reduction in the price of CIGS module is required for competing with well matured silicon technology. Price reduction can be achieved by decreasing the manufacturing cost and by increasing module efficiency. Manufacturing cost is mostly dominated by capital cost. Device properties of CIGS are strongly dependent on doping, defect chemistry and structure which in turn are dependent on growth conditions. The complex chemistry of CIGS is not fully understood to optimize and scale processes. Control of the absorber grain size, structural quality, texture, composition profile in the growth direction is important to achieving reliable device performance. In the present work, CIS nanoparticles were prepared by a simple wet chemical synthesis method and their structural and optical properties were investigated. XRD patterns of as-grown nanopowders indicate CIS(Cubic), $CuSe_2$(orthorhombic) and excess selenium. Further, as-grown and annealed nanopowders were characterized by HRTEM and ICP-OES. Grain growth of the nanopowders was followed as a function of temperature using HT-XRD with overpressure of selenium. It was found that significant grain growth occurred between $300-400^{\circ}C$ accompanied by formation of ${\beta}-Cu_{2-x}Se$ at high temperature($500^{\circ}C$) consistent with Cu-Se phase diagram. The result suggests that grain growth follows VLS mechanism which would be very useful for low temperature, high quality and economic processing of CIGS based solar cells.