Kim, Young-Kyung;Oh, Yoo-Jin;Chung, Jin-Oh;Lee, Sang-Jun;Kim, Kwang-Ok
Food Science and Biotechnology
/
v.18
no.5
/
pp.1212-1217
/
2009
This study examined the influence of manufacturing processes and extraction conditions on the chemical compositions of green tea. Green tea samples grown in various areas (Korea, China, and Japan) and processed by 4 different methods (steaming, pan-firing, steaming and pan-firing, and heavy roasting after steaming and pan-firing) were collected for study. The chemical compositions of the green tea extracts and infusions were different according to their processing methods and extraction conditions, including catechins, caffeine, and free amino acids contents. In all samples analyzed, (-)-epigallocatechin gallate (EGCG), (-)-epigallocatechin (EGC), and theanine were determined as the major catechins and free amino acid, respectively. Studies of samples grown in the same area (Jeju; Korea) showed that there were significant differences in the concentrations of catechins and caffeine in extract and infusion according to the processing methods. These results indicate that processing methods influenced the chemical compositions of the green tea extracts and infusions.
Morus alba (Mulberry) leaves were exposed to fermentation for varying amounts of time: no fermentation (0 min, MANF), medial fermentation (10 h, MAMF), and full fermentation (24 h, MAFF). The chemical compositions of the teas were determined and compared with those of commercial Camellia sinensis teas. The results showed that mulberry leaf teas contained significantly higher amounts of ash and fat than Camellia sinensis tea. Compared with Camellia sinensis teas, all mulberry leaf teas contained significantly more total free amino acids (24.26~54.25mg L-glutamic acid equivalent $g^{-1}$), but the concentration of caffeine was relatively low for mulberry leaf teas. High thiamine, riboflavin, and niacin contents were found in all mulberry leaf teas, but ascorbic acid and pyridoxine were found at higher levels in Camellia sinensis teas than in mulberry leaf teas. Color measurements demonstrated that mulberry leaf tea infusions generally had lower $a^*$ (greenness) and $b^*$ (yellowness) values than Camellia sinensis tea infusions. All infusions exhibited low turbidity levels (less than 10%). The contents of total phenols were measured as 71.8 and 74.9mg 100 $ml^{-1}$ infusion in MANF and MAFF, respectively, but the MAMF tea infusion showed significantly lower total phenols (64.6mg 100$ml^{-1}$ infusion). The total flavonoid contents of mulberry leaf tea infusions were lower (8.9~20.6mg 100 $ml^{-1}$ infusion) than those of Camellia sinensis teas and thus had lower antioxidant capacities (DPPH: 326.8~526.9 ${\mu}M$ trolox equivalent $g^{-1}$ and FRAP: 364.6~387.6 ${\mu}M$ trolox equivalent $g^{-1}$) than Camellia sinensis teas. The amounts of ${\gamma}$-aminobutyric acid (GABA) and rutin were higher in fermented mulberry leaf teas; the level of GABA increased with increasing fermentation time and the content was highest in MAFF, but rutin content was highest in MAMF.
Liquid chromatographic methods with UV and fluorescence detection have been used to determine the levels of (+)-catechin, (-)-epicatechin, (-)-epicatechin gallate, and (-)-epigallocatechin gallate in Korean green tea infusions. The extracts of Korean green tea leaves or powders in water at various temperatures (100 ${^{\circ}C}$, 80 ${^{\circ}C}$, 60 ${^{\circ}C}$) and time, were washed with chloroform and re-extracted to ethyl acetate. The ethyl acetate phase was dried and re-dissolved in methanol and analyzed. Five catechin compounds were separated by gradient elution. The flavonoids were found decomposed on prolonged extraction, thus exhaustive extraction by a Soxhlet apparatus was found useless for green tea. Some unknown components were found in the extracts at 100 ${^{\circ}C}$. When the green tea was filtered and re-extracted with new fresh water, still some flavonoids were extracted. However, the contents of flavonoids in the third extract were found negligible. The flavonoid extraction rate of green tea powders was higher than that of green tea leaves, but flavonoid decomposition of green tea powders was also faster than that of green tea leaves. The traditional way of drinking green tea was found appropriate in view of flavonoids intake.
Park, Sin-Hee;Do, Yung-Suk;Kim, Youn-Sung;Kim, Nan-Young;Lee, Jin-Hee;Kim, Jong-Hwa;Yoon, Mi Hye
Journal of Food Hygiene and Safety
/
v.32
no.5
/
pp.389-395
/
2017
A simultaneous determination of 5 phenolic acids (gallic acid, chlorogenic acid, caffeic acid, pcoumaric acid, trans ferulic acid) and 9 flavonoids (procyanidin b1, aspalathin, rutin, vitexin, hyperoside, isoquercitrin, luteolin, quercetin, chrysoeriol) in rooibos tea has been carried out by ultra-high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry (UPLC-MS/MS). A validated analysis method in this study was applied to rooibos aqueous infusions. Rooibos tea is an antioxidant-rich tea which has anti-cancer, anti-aging, anti-inflammatory, anti-diabetic effect. Extraction yield of phenolics depends on steeping time and temperature of water. Tea infusions were prepared by placing 1 g of tea leaves or 1 tea bag in 100 mL of boiled water, and then at 3, 6 and 30 minutes intervals the infused teas were taken to carry out the analysis of phenolic contents. Another tea infusion was conducted with cold water ($25-30^{\circ}C$) for 30 minuntes. As a result, the total amount of phenolics was highest in rooibos tea steeped with hot water for 30 minutes, followed by 6 minutes, 3 minutes and cold water 30minutes and the result has statistical significance.
Kim, Sang-Hee;Park, Jong-Dae;Lee, Lan-Sook;Han, Dae-Seok
Korean Journal of Food Science and Technology
/
v.31
no.4
/
pp.1024-1028
/
1999
Green tea infusions were prepared by extracting them with aqueous solution of different pHs and their physicochemical properties were analyzed. Yellowness, chroma and total color difference values were increased as pH increased. The content of total amino acids in the green tea infusion was not influenced by pH values. Total catechin contents of the green tea infusion extracted at pH 4.0, 5.0, 6.0 and 7.0 were 32.28, 31.84, 31.14 and 14.70 mg/g, respectively. Among the four catechins investigated, epigallocatechingallate and epigallocatechin are more unstable as the pH was changed from 6.0 to 7.0. As pH increased, the extraction of caffeine was also increased. In conclusion, extraction at low pH is preferred for the preparation of green tea infusion.
Recently, we reported an inverse association between high 'mate' intake (infusion of Ilex paraguariensis herb, a staple beverage in temperate South America) and breast cancer (BC) risk. Stronger inverse associations were found in high strata of tea, vegetable, fruit and energy intakes, and in overweight/obese women, suggesting possible roles for 'mate' mainly from its antioxidant contribution. The present study attempted to thoroughly explore possible associations among 'mate' and tea intake, dietary antioxidants and BC risk. Combining two databases of previous studies, 572 BC incident cases and 889 controls were interviewed with a specific questionnaire featuring socio-demographic, reproductive and lifestyle variables, and a food frequency questionnaire (64 items), focusing on 'mate' intake (consumer status, daily intake, age at start, age at quit, duration of habit). Food-derived nutrients were calculated from available databases. Odds ratios (OR) and their 95% confidence intervals were calculated through unconditional logistic regression, adjusting for relevant potential confounders. The highest 'mate' intake was significantly inversely associated with BC risk for both low and high carotenoids (OR=0.40 vs. 0.41), vitamin C (OR=0.33 vs. 0.50), vitamin E (OR=0.37 vs. 0.45), flavonols (OR=0.38 vs. 0.48) and reduced glutathione (OR=0.48 vs. 0.46) strata. High tea intake showed significant inverse risk associations only with high carotenoids (OR=0.41), vitamin E (OR=0.48) and reduced glutathione (OR=0.43) strata. In conclusion, a strong and inverse association for 'mate' intake and BC was found, independent of dietary antioxidant levels. Also strong inverse associations with tea intake were more evident only at high levels of certain dietary antioxidants.
Rooibos (Aspalathus linearis) (RB) is a leguminous shrub native to the mountainous areas of the northwestern Cape Province in South Africa. RB tea infusions are the fermentation products of its leaves and fine sterns, and known to have a high antioxidative activity due to the presence of flavonoids and phenolic acids. We investigated the effects of RB tea on the alleviation of oxidative stress on cultured rat cortical neurons in a hypoxic model. Measurement of lactate dehydrogenase (LDH) released into culture media revealed that RB increased cell viabilities in both normoxia (6-18%) and hypoxia (2-24%) dose-dependently (10-100 $\mu\textrm{g}$/ml) on 16 days in vitro (3 days after treatment). Visualization of cell morphology by expression of GFP-Hsc70 fusion protein showed that RB (50 $\mu\textrm{g}$/ml) reduced the average vacuolated soma from 55.4$\pm$4.59% (no RB addition) to 40.9$\pm$6.3% (RB addition) on 5 days after hypoxia. Our results proves efficacy of RB in the neuroprotection of hypoxic neurons and extend application for RB into the prevention and/or treatment of neuronal damages.
Microbial-fermented tea (MFT), which is made by microorganisms through fermentation, is a popular beverage in Asia, especially in the Yunnam province, China. In this study, changes of the chemical constituents and antioxidant activity during the manufacturing process of MFT were investigated. MFT were respectively prepared from fresh leaves of three different tea species (Yabukita, Daecha, and Korean wild cultivar) and a processed green tea (Korean wild cultivar). The color of the tea infusions gradually changed to red and yellow as a function of fermentation time. Total nitrogen and caffeine contents were not significantly changed. Whereas, the chlorophyll, tannin, and total catechins contents gradually decreased. Interestingly, the epicatechin and epigallocatechin contents increased up to 25 days of fermentation and then decreased. Change of the chemical constituents of all samples showed the same patterns. The antioxidant activity of MFT from Daecha and Yabukita slightly decreased as increasing fermentation time. However, the range over which the antioxidant activity of MFT from Korean wild cultivar and green tea were not changed. This research suggests that it may be possible to manufacturing possibility of MFT using Korean wild cultivar and processed green tea.
Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society
/
v.14
no.11
/
pp.5646-5657
/
2013
In this study, to evaluate the anti-obesity effects of mulberry leaf tea and its fermented product by Monascus pilosus, we investigated body and organ weight, blood and liver biomarkers in mice fed 1% tea infusions instead of water for 8 weeks. Mice were divided into three groups such as a normal control (NC), unfermented mulberry leaf tea infusion (UMI) and fermented mulberry leaf tea infusion (FMI). Although it is not significant, tea infusion groups showed reduction of body weight gains compared with NC group. Moreover, contents of LDL-cholesterol and lipid peroxide (LPO), altherogenic index, and xanthin oxidase (XO) activity were significantly decreased, and glutathione S-transferase (GST) activity was significantly elevated. The results from this study suggested that UMI and FMI may have an anti-obesity activity, upregulate antioxidant enzymes and reduce levels of oxidants related to liver damage.
Regarding 'mate' intake (infusion of Ilex paraguariensis herb, a staple beverage in temperate South American regions), most epidemiologic studies showed positive associations with risk of some cancers, (e.g. upper aerodigestive tract), but evidence on breast cancer (BC) risk is limited to a previous multi-site study, which reported a non significant odds ratio [OR]=0.85, 95% confidence interval [95% CI] 0.67-1.09, p for trend=0.31) for the highest quartile of intake. The present study was conducted in order to further assess associations of 'mate' intake with BC risk. We combined two databases of women belonging to public and private healthcare hospitals. The sample included 572 BC incident cases and 889 controls interviewed with a specific questionnaire featured by socio-demographic, reproductive and lifestyle variables, and a food frequency questionnaire of 64 items, also analyzing 'mate' intake (consumer status, daily intake, age at start, age at quit, duration of habit, intensity of intake). ORs and their 95%CI were calculated through unconditional logistic regression, adjusting for relevant potential confounders. The highest quartile of 'mate' intake was inversely associated with BC risk (OR=0.40, 95%CI 0.26-0.57, p for trend <0.001). Stratified analyses also displayed strong significant inverse associations for 'mate' in frequent tea drinkers (OR=0.22), high energy intake (OR=0.23), high body mass index (OR=0.29) and in postmenopausal women (OR=0.36), among other results. As conclusions, we found evidence of a significant inverse association for 'mate' intake and BC risk.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.