Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.27
no.5
/
pp.897-902
/
1998
This study was conducted to develop the standard recipe of Dopyun according to the various content of mung bean starch and sugar. The effects of mung bean starch(10%, 15%, 20%) and sugar(20%, 30%) were evaluated on textural and sensory properties of Dopyun through the mechanical properties using texture analizer and sensory evaluation. Color was tested by color and color difference meter. For sensory evaluation, higher content of sugar and lower content of mung been starch(sugar 30%, mungbean starch 10%) showed advantages in acceptance fo taste and overall quality. Mechanical properties of hardness, cohesiveness and chewiness of Dopyun were increased significantly in Dopyun with higher content of mung bean starch and sugar. The values of Hunter color system indicated that "L" and "b" values tended to decrease and "a" value increase, as the mung bean starch and sugar proportion increased. In the analysis of correlation between sensory evaluation and acceptance test, it was found that they were highly related. In view of the above results, it came to the conclusion that Dopyun with the addition of 30% sugar and 10% mung bean starch could give the best result among the groups studied.sult among the groups studied.
These studies were conducted to investigate the changes of starch, sugar and nicotine content in relation to maturity and cultural conditions and correlation between growth characteristics and chemical components in order to improve the leaf quality. The results were summarized as follows; 1. Nicotine content, total nitrogen content and the ratio of total nitrogen to nicotine of the green leaf were increased with heavier fertilizer, wider planting space and lower topping, whereas starch, total sugar and the ratio of sugar to nicotine were decreased. 2. Starch content, sugar content and the ratio of total sugar to nicotine(T-S/Nic) in the cured leaf were decreased with milder planting space, less application of MH and delaying harvesting date. 3. It was estimated that 58.1% of starch of the harvested leaf was converted into sugar of the cured leaf, and also they were significantly correlated each other.
The weekly change of sugar and starch content in unfilled grain of Jinheung (temperate rice var.) and IR667-Suweon 214 (tropical rice var.) and of filled grain ratio (less than specific gravity 1.06 for Jinheung and 1.03 for IR667), filled grain weight and unfilled grain weight from flowering and the relationship among them were as fallows. 1. Total sugar content in unfilled grain was twice in Jinheung than in IR667 and starch content was higher (about 2.5 to 3.5%) in Jinheung but starch/sugar ratio was greater in IR667. Thus IR667 that was classified as high sugar type in leaf sheath and internode appears to be high starch type in sink (grain). 2. Under the favorable condition the weight of unfilled grain reached to minimum value and followed by maximum filled grain ratio and lastly by maximum weight of filled grains per ear. 3. Sugar and starch content gradually increased and then decreased during ripening and the maximum values reached prior to maximum filled grain ratio (6 weeks). Sugar content reached to maximum much earlier than starch content did and increased again from 8 weeks later. 4. Starch/sugar ratio reached to maximum value earlier than maximum starch content and earlier in IR667 than in Jinheung. 5. Maximum starch content of unfilled grain in Jinheung was 51.1%.
This study aims to establish the most favorable recipe for Mokwapyun. The ingredients were changed in a variety aspects. The kind and amount of sugar and starch are following: white sugar, brown sugar, honey(4T, 5T); white sugar and honey, brown sugar and honey(2T+2T, 3T+1T, 3T+2T). There are potato starch and mungbean starch. In this, the amount of starch to water are 4t to 3t and 5t to 3t. The moisture content of Mokwa was 76.23%, and that of Mokwapyun made of mungbean starch 41~50%, and the Mokwapyun made of potato starch was 38~47%. The pH of Mokwa juice was 3.15~3.43. The brix of Mokwa juice was 5.3%, and that of Mokwapyun made of potato starch was 43.1~45.9%, and the Mokwapyun made of mungbean starch was 40.1~46.5%. Mokwapyun tasted the best when it was made of potato starch(starch to water=4t to 3t) mixed white sugar(3T) and honey(1) than that of made of one kind of sugar, and was higer evaluated the texture.
This research was conducted to determine the contents of sugar and starch between rice cultivar, ASD1 being with high seedling establishment under direct seeding cultivation and IR72 being with poor seedling establishment. The ASD1 rice cultivar was higher in sugar and starch contents than those of IR72 during germination. This result was proven to the previous research output with high seedling establishment in direct seeding condition as well.
This study conducted to elucidate the change of the cation content (Na$^{+}$, $K^{+}$, and $Ca^{2+}$), the L-proline content, and the sugar and starch content in the stems, roots, and leaves of three cultivars of the 30 days old seedling soybeans (Glycine max L. cv. Danwonkong, Hwang-keumkong, and Kwangankong) after 100 mM NaCl stress containing 1/2 Hoaglands nutrient solution in the sand culture. The reduction of the dry matter weight after 100 mM NaCl treatment among cultivars was higher in the order of Kwangankong, Danwonkong, and Hwang-keumkong. The highest reduction of the dry matter weight was occurred at the roots among three parts of plant. The Na$^{+}$ content increased with NaCl treatment in overall and specially greatly increased in roots and stems. The $K^{+}$ and $Ca^{2+}$ content decreased with NaCl treatment at the roots and stems. The $K^{+}$ content, however, at the leaves increased in all three cultivars with the NaCl treatment. The L-proline content with NaCl stress increased greatly. The increment of the L-proline content at the stems and roots of Hwangkeumkong was lower than that of other two cultivars, K wangankong and Danwonkong. The sugar content decreased with NaCl treatment at the stems and leaves. The starch content also decreased at the stems and leaves with NaCl treatment.aCl treatment.
Seedling establishment of soybean [Glycine mar (L.) Mer-rill] is an important factor for soybean production in the field. The objective of this study was to determine the distribution of chemical composition in the emerging organs during seedling development in soybeans. Three soybean cultivars (Hill, Paldalkong, and Jangyeobkong) were planted at the Research Farm of College of Natural Resources, Korea University, on May 26, June 5, and June 14. Protein, oil, sugar, and starch contents were measured in each organ at each developing stage. Mean dry weight of three soybean cultivars decreased until VE stage and increased after this stage. Protein content of whole seedling did not change significantly during the seedling growth stage, but the amount in cotyledons markedly decreased with each growth stage increment. About 88% of the cotyledon protein was translocated to the other parts of the seedling at the V2 stage. Oil content of cotyledons sharply decreased until the V1 stage. Sugar content of the seedling was not detected at VE stage and starch content of seedlings increased slightly at VE and VC stages. For the changes of each metabolic component, the amount for whole plants decreased until the V1 stage and started to increase after this stage. The results of this study provide evidence for the breakdown of carbohydrates and oil at the initial stage of seedling growth.
Direct conversion of raw starch without liquefaction to maltose using maltose-forming fungal a-amylase (Fungamyl) was carried out in an agitated bead enzyme reactor (bioattritor). The reaction rate in bioattritor was comparable with conventional method which utilized liquefied soluble starch. Moreover the extent of maltose formation increased substantially compared with conventional method; from 150 g / I of raw starch, around 95 g/l of maltose was formed and 72% of maltose content in sugar mixture was achieved. Especially, pH influenced greatly not only on total sugar formation from raw starch in bioattritor but also on maltose content in sugar mixture. The optimal pH for maltose formation from raw starch was shifted into the weak alkaline pH, the optimal pH of 8.0~9.0 in bioattritor contrast to pH of 5.0~5.5 for liquefied starch. The maltose formation and content were also affected by the amounts of Fungamyl added and raw starch concentration. Consumption of maltose-forming Fungamyl can be substantially reduced by supplementary addition of starch liquefying a-amylase (Termamyl).
In order to determine the optimum harvest time of vegetable corns, the changes in sugars, soluble solids, and flavor of kernels of sweet (cv. ‘Golden Cross Bantam 70’), super sweet (cv. ‘Cocktail E-51’), and waxy corns (cv. ‘Chalok 2’) were observed at different ripening stages. Sucrose was a major sugar in the sweet and super sweet corns and the content increased from 15 to 21 and 27 days after silking (DAS), respectively and then decreased. Glucose and fructose contents of sweet and super sweet corns tended to decrease with kernel maturity. Total sugar content of the sweet corn analyzed by the anthrone method increased rapidly from 15 to 21 DAS, while that of the super sweet and the waxy corns increased slowly up to 24 and 26 DAS, respectively and decreased thereafter. The content of soluble solids in sweet corn was much higher than that of super sweet corn. Starch content of the sweet corn increased slowly from 15 to 33 DAS, while that of the super sweet corn increased a little rapidly from 15 to 21 DAS and then leveled off to 33 DAS. Starch content of the waxy corn increased continuously from 21 to 38 DAS. There was a positive correlation between the sum of individual sugars (sucrose, glucose, and fructose) and soluble solids in both sweet and super sweet corns, while the content of soluble solids was not related to the sum of individual sugars or total sugars. The flavor rate of sweet and super sweet corns maintained high between 21 and 27 DAS and that of waxy corn decreased from 24 to 33 DAS. The optimum harvest time for sweet, super sweet, and waxy corns was thought to be 21 to 24 DAS considering sugar and starch contents, flavor, and marketing.
An experiment was carried out to find out the changes in morphology, sugars, and $\alpha$-amylase activity during the priming of rice seeds (Oryza sativa L. cv. 'Ilpumbyeo'). For priming, seeds were soaked in -0.6 MPa PEG solution at 15$^{\circ}C$ for 4 days (properly primed) and at $25^{\circ}C$ for 4 and 10 days (over-primed) and dried at room temperature. The size of coleoptile and differentiated leaves of properly primed seeds were bigger and coleoptile was separated from the other part of embryo compared with non-primed and over-primed seeds. As priming of seeds advanced, compound starch grains in the endosperm disintegrated into tiny starch granules, and small holes were found in the tiny starch granules and a cavities developed between embryo and endosperm. The radicle and plumule of properly primed germinating seeds developed faster than non-primed and overprimed germinating seeds. Sucrose, maltose, and raffinose contents of properly primed seeds decreased, while content of glucose and fructose and $\alpha$-amylase activity increased. However, sugar content and $\alpha$-amylase activity of over-primed seeds were lower compared with non-primed seeds or properly primed seeds.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.