• 한국조리학회지
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• 제18권2호
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• pp.206-215
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• 2012

본 연구에서 오디를 첨가하여 당화와 식혜의 미치는 영향에 대한 결과는 다음과 같다. 당화기간 동안의 pH의 변화는 오디의 첨가량이 증가할수록 pH는 감소하였으며 당화 4시간 이후에는 큰 변화를 보이지 않았다. $^{\circ}Brix$는 4시간까지는 매시간 1 $^{\circ}Brix$이상 증가하고, 4시간 이후는 변화폭이 1 $^{\circ}Brix$이하로 감소하여 당화시간은 4-5시간이 적당한 것으로 보여진다. 오디 식혜의 색도는 L 값은 감소하고 a 값과 b 값은 증가하였고 오디 식혜의 DPPH free radical 소거활성과 SOD 유사활성은 오디의 첨가량이 증가할수록 증가하였으며, 오디의 anthocynin색소에 미생물 억제 효과가 있으며 오디 식혜의 기호도는 10% < 30% < 15% < 20% < 0% < 25% 이었고 오디의 첨가량은 10% 초과 25% 이하가 바람직한 것으로 보여 지며 오디의 첨가량이 증가할수록 오디 식혜의 당도는 증가하여 오디의 첨가는 식혜의 설탕 사용량을 감소시킬 것으로 보여 지며 제품의 색깔과 산미를 부여하여 기호를 증진시킬 것으로 사료된다.

• 한국식품영양학회지
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• 제12권5호
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• pp.536-542
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• 1999

This study was undertaken to investgate status of veverage consumption and preference of beverage among growning generation in order to provide basic knowledge for nutrition education to be able to settle right food habit of Korean youth. Four hundred and sixty middle and high school students in Chunnam area were asked to fill out the questionaries. The results were summarized as follows : The subjects usually drank total 671.6ml/day, water 304.1ml soft drink 156.9 ml milk 110.5 ml, fruit juice 36.2 ml. vegetable juice 15.5ml coffee & tea 32.9 ml and Korean tea 26.5 ml The male drank 685.5 ml and the female drank 654.9 ml. The average amount of beverage consumption per a unit weight was total 28.5 ml and middle shool students drank more than high school students but it was about the same between the male and female. The students who have snacks very often drank more than those who sometimes have. The students who like a meat-diet drank much more than those who like a vegetable or mixed-diet, And the students who eat bread often drank more than those who have rice every mealtime. The preferences of beverage were high in orange juice water milk, lactobacillus, sikhea, while some Koran and alcohoic beverage were less preferred.