• 한국식품과학회지
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• 제37권2호
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• pp.274-278
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• 2005

경기 남부지역의 편의점을 중심으로 판매중인 5종의 삼각김밥과 5종의 샌드위치를 대상으로 오염도를 분석한 결과 총호기성균은 삼각김밥에서 $3.50-5.54\;log_{10}CFU/g$, 샌드위치에서 $3.88-6.29\;log_{10}CFU/g$의 수준이었으며, 대장균은 삼각깁밥에서 $1.25-3.17\;log_{10}CFU/g$, 샌드위치에서 $1.53-5.08\;log_{10}CFU/g$의 수준을 보였다. E. coli는 샐러드원료의 한개의 시료를 제외한 모든 삼각김밥과 샌드위치에서 검출되지 않았다. S. aureus는 삼각김밥에서 64% 검출빈도에 $0.30-5.20\;log_{10}CFU/g$수준의 오염과 샌드위치에서는 76% 검출빈도에 $0.10-4.18\;log_{10}CFU/g$수준의 오염도를 보였다. B. cereus는 삼각김밥에서 20% 검출빈도에 $0.88-2.48\;log_{10}CFU/g$수준의 오염과 샌드위치에서는 38% 검출빈도에 $0.22-2.18\;log_{10}CFU/g$수준의 오염도를 보였다. 전반적으로 경기도 남부지역의 편의점에서 판매되고 있는 삼각김밥과 샌드위치의 위생상태는 좋지 않은 것으로 판단되며 본 연구에서 밝혀진 식중독균의 정량적 분석자료는 미생물위해평가(MRA)의 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.