• 한국작물학회지
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• 제47권3호
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• pp.254-258
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• 2002

앙식미 쌀생산을 위한 기초 정보를 얻고자 조생종인 대진벼, 중생종인 서진벼, 중만생종인 추청벼를 공시하여 농가포장 조건에서 수확시기에 따른 수량과 품질특성을 검토한 결과는 다음과 같다. 1. 백미의 단백질 함량은 대진벼, 서진벼, 추청벼 모두 수확시기가 출수후 40일에서 70일로 늦어짐에 따라 유의하게 증가하는 경향이었다. 2. 식미계에 의한 식미치는 대진벼, 서진벼, 추청벼 모두 출수후 40일에 수확시 유의하게 높았고 출수후 70일로 늦어짐에 따라 낮아지는 경향이었다. 3. 수량과 식미를 함께 고려한 수확적기는 대진벼는 출수후 40-50일, 서진벼와 추청벼는 출수후 40-60일이나 앙식미를 위하여는 3품종 모두 출수후 40-50일에 수확하여야 할 것으로 판단되었다. 4. 식미를 좋게 하는 등숙적산온도는 대진벼와 서진벼는 120$0^{\circ}C$, 추청벼는 110$0^{\circ}C$ 정도일 것으로 추정되었다. 5. 식미치는 백미의 단백질함량과는 매우 유의하고도 직선적인 부의 상관(-0.94$^{**}$ )을 나타내었고 아밀로스함량과는 매우 유의한 정상관(0.66$^{**}$ )을 나타내었다. 6. 식미치는 적산등숙온도와 매우 유의하도고 직선적인 부의 상관(-0.79$^{**}$ )을 나타내어 등숙기간중 적산온도가 낮을수록 식미치가 높았다

• 한국식품과학회지
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• 제21권6호
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• pp.863-868
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• 1989

한국산 양다래 주요 품종인 Hayward, Abbott, Bruno의 이화학적 특성을 조사하였던 바 결과는 다음과 같았다. 가용성 고형물, 조지방, 경도 및 비중은 Abbott가 가장 높은 값을 나타냈으며, 양다래에 함유된 무기물 성분은 K, P, Ca 및 Mg가 주된 성분들이며, 이 중 K와 Mg는 Bruno에 가장 많이 함유되어 있었다. 또한 유기산 중 아스코르브산, 말레산, 시트르산과 푸마르산 역시 다른 품종에 비하여 Bruno가 높은 함량을 보였다. Hayward 품종의 숙도에 따른 이화학적 특성을 조사하였던 바 숙성이 진행되는 동안 유리당 중 글루코오스와 프럭토오스의 함량이 증가된 반면 수우크로스는 감소되는 경향을 보였으며, 유기산의 경우 숙성이 진행되면서 말산과 시트르산은 감소한 반면 말레산, 푸마르산 그리고 숙신산 등은 그 양이 증가하는 경향을 보였다. 또한 전기영동에 의한 단백질 변화 양상을 숙성 정도에 따라 비교 하였던바 분자량 17,000~23,500사이에 새로운 단백질 띠가 나타났다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제22권5호
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• pp.544-549
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• 1994

Lactobacilli proliferating in fermented sausages of the specific ripening conditions were isolated from fermented sausages, manufactured in the absence of an added starter, during ripening under controlled temperature-humidity conditions. Based on morphological, physiological and bio- chemical characteristics and carbohydrate fermentation of isolated strains, three strains of isolates were identified as Lactobacillus curvatus, two strains as Lactobacillus sake. Optimal temperature and pH for growth of isolated strains were 30$\circ$C and pH 6.0~7.0, respectively. These strains were salt tolerant, multiplying in the presense of 6~8% NaCl.

• 생명과학회지
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• 제6권1호
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• pp.27-33
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• 1996

치즈숙성과정 중에서 Lactococcus lactis subsp. cremoris KH (lac$^{+}$ prt$^{+}$ ) and KHA (lac$^{-}$ prt$^{-}$ )의 혼합균에 의하여 일어나는 반응을 연구하였다. 혼합균의 성장 특징은 한쪽 균의 도움에 의하여 같이 성장하는 특징을 나타내었으며, 이 혼합균의 단백질분해효소의 양은 충분히 적었다. 이 결과로부터 치즈숙성과정 중에 홈합균의 균밀도가 높게 유지되더라도, 이 혼합균에 의하여 생성되는 쓴 맛의 생성량은 큰 문제가 되지 않는다는 결론을 얻을 수 있다. 그러므로, 치즈 숙성 과정을 촉진시키는데 있어서 KHA1의 혼합균은 좋은 치즈스타터균의 하나라고 할 수 있다.

• 한국축산식품학회지
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• 제41권4호
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• pp.636-649
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• 2021

The aim of this study was to evaluate the effect of three different strains of lactic acid bacteria (LAB) starter cultures: Pediococcus pentosaceus (KC-13100) (PP), Lactobacillus plantarum (KCTC-21004) (LP1), and L. plantarum (KCTC-13093) (LP2) on the physicochemical and microbiological characteristics, and sensory quality of dry fermented sausages after 21 days of drying and ripening period. Treatments added with PP and LP2 strains showed a significant higher (p<0.05) LAB and total plat counts, and water activity (a_w) of all three treatments was below 0.85 after the completion of the ripening process. A significant variation (p<0.05) in pH values of treatments was exhibited due to the difference in acidification capacity of the LAB strains: LP2PP>LP2. Substantial variations (p<0.05) in shear force values were detected amongst three batches (LP2>LP1>PP). In sensory attributes, PP treated samples had significantly higher (p<0.05) color and overall acceptability scores. The current findings proved how important the optimal assortment of starter culture. Inoculation with PP produced importantly beneficial effects on sensory quality improvement of dry fermented sausage.

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2000년도 추계 학술대회지
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• pp.28-45
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• 2000

It was unusual crop weather for 1998 and 1999 compared with normal in Korea. The consecutive days of the optimum ripening period for rice plant that had daily mean temperature 21-23C for 40 days after heading, increased with long anomalies in 1998-99. The air temperature during ripening period was much higher than the optimum temperature and lower sunshine hour than normal in the local adaptability tests of newly developed rice lines during those years. In response of rice cultivation to warming and cloudy weather during crop season, the yield shall be decreased. Most scientists agree that the rate of heating is accelerating and temperature change could become increasingly disruptive. Weather patterns should also become more erratic. Agrometeorologists could be analyzed yearly variations of temperature, sunshine hour and rainfall pattern focused on transient agroclimate change for last a decade. Rice agronomists could be established taking advantage of real time agricultural meteorology information system for fertilization, irrigation, pest control and harvest. Also they could be analyzed the characteristics of flowering response of the recommended and newly bred rice cultivars for suitable cropping plan such as cultural patterns and sowing or transplanting date. Rice breeders should be deeply considered introducing the characteristics of basic vegetative type of flowering response like Tonsil rices as prospective rice cultivars corresponding to global warming because of the rices needed higher temperature at ripening stage than Japonica rices, photoperiod sensitive and thermo-sensitive ecotypes

• 한국환경보건학회지
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• 제33권6호
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• pp.488-492
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• 2007

The influence of additive materials including saw dust and cow manure in the ripening of leather sludge for the efficient vermisabilization was studied. The ripening characteristics of the leather sludge, the growth of earthworms in the growth bed and the by-products like cast were observed according to the mixing ratio of additive materials. When the mixed leather sludge of which the additive materials contents were over 20% were ripened for 50 days, the values of ORP and alkalinity were changed to the favorable ranges for earthworms, the positive (+) and below 1,000 mg/l as $CaCO_3$, respectively. The velocity of ripening improving the characteristics of the leather sludge was faster in the sludge mixed with cow manure than saw dust. This results could also be verified from the monitoring of the states of earthworm growth using the survival rate, the increase rate of lifeweight and the hatching rate of earthworm cocoon in the their growth bed packed with the ripened sludge. The values of CEC in cast, the vermi-stabilized sludge, were increased with the mixing ratio of additive materials, but the content of heavy metals was drcreased by the dilution effect and accumulation in the earthworm body. Above results show that the leather sludge might be efficiently stabilized by earthworms through the ripening for 50 days using additive materials. Cow manure can be used as a good additive materials for leather sludge as much as saw dust, and the optimum content of additive materials in the well-ripened leather sludge was about 30%.

• 산업식품공학
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• 제22권4호
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• pp.374-380
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• 2018

본 연구에서는 품종 및 숙도에 따른 아로니아의 품질 특성 및 항산화활성을 비교하였다. 물성의 경우 숙도 단계에 따른 변화는 1단계에서 가장 높은 값을 나타냈으며, 숙도 단계가 지날수록 유의적으로 감소하였다. 색도는 품종에 따라 큰 차이를 보이지 않았고 숙도별로는 명도의 경우 1단계에서 높았다가 점차 감소하는 경향을 보였고, 적색도는 1단계에서 가장 낮았고 4단계 이후 유의적 차이를 보이지 않았다. pH는 Mckenzie 품종이 가장 높았고 숙도별로 비교한 결과 pH의 변화는 크지 않았다. 당도는 Viking 품종이 가장 낮았으며 숙도가 높아질수록 당도는 유의적으로 증가하였다. 라디칼 소거능은 숙도가 진행될수록 높은 활성을 나타내었다. 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량은 숙도가 진행될수록 점차 감소하는 경향을 보였다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제18권5호
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• pp.651-660
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• 2011

자두 '대석조생'의 생육단계별 수확시기 및 저온저장 온도에 따른 저온장해과 발생 양상과 품질 특성을 구명하고자 하고자, 자두 '대석조생'을 60%, 80% 그리고 90% 이상의 착색율로 구분하여 수확한 후, 1, 4, 5, $6^{\circ}C$ 그리고 $20^{\circ}C$에 최대 48일간 그리고 $20^{\circ}C$에서 3일간 숙성시키면서 호흡 변화, 품질 특성 및 저온 장해과 발생 양상을 조사하였다. 60% 착색기에 수확한 자두를 보다 낮은 저온에 저장하였을때 경도, 색도, 중량감소율과 적정산도의 유지에 효과적이었으며, 이 조건에서 에틸렌 발생량과 호흡량도 보다 낮게 유지되었다. '대석조생' 자두의 저온장해 증상은 주로 내부 갈변을 동반한 gel breakdown과 과육투명화 현상이었는데, 이러한 저온장해과는 모든 숙기별 처리구 그리고 $6^{\circ}C$ 이하의 모든 저장 온도에서 발생하였다. 그러나 성숙이 진행되지 않은 과일일수록, 그리고 저장 온도가 낮을수록 저온장해과 발생율을 낮게 나타났다. 이 결과는 '대석조생' 자두의 저온장해과 발생이 저장기간 동안의 호흡 양상과 관련되어 있음을 의미한다.

• 한국축산식품학회지
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• 제38권1호
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• pp.64-77
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• 2018

Effects of quality, physicochemical properties and antioxidants in Camembert cheese added with red ginseng powder (RGP) were investigated. Cheese samples were prepared with 0.05%, 0.10%, 0.15% and 0.20% RGP. and then monitored during ripening at $14^{\circ}C$ for 28 d. The pH of the RGP amended treatment groups increased during the ripening period relative to the control (p<0.05). Moreover, the 1,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyle (DPPH) was highest in the 0.15% RGP group from 21 d to 28 d. $ABTS^+$ radical scavenging activity was increased just like DPPH as the ripening period passed, 0.10% treatment was highest at from 7 d to 21 d. 0.15% RGP was contents of ginsenosides : 10,999.7 ppm. The Free fatty acids (FFA), controls with 0.15% treatment, while the total fat (TF) and monounsaturated fat (MuSF) were higher in the control than the 0.15% RGP group (p<0.05). The total free amino acid (FAA) was increased in the control, and 0.15% RGP, and control was highest at then 0.15% RGP. The samples had average contents of fat and protein were 29% and 18-20% respectively. Additionally, the $L^*$ value decreased, while the $a^*$ and $b^*$ values increased as the amount of RGP added increased. Sensory evaluation revealed that texture and total acceptability were higher in the control group at 12 d. Although the addition of RGP did not exert a better effect on the ripening of the camembert cheese, but the ripening grade was similar to that of the common camembert cheese, and the additional function of the cheese was reinforced. Functional cheese could be developed.