• 한국식품과학회지
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• 제18권6호
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• pp.421-426
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• 1986

한국 고유의 병과류(餠菓類)인 세반강정과 녹말다식을 시료로 하여 탄수화물(炭水化物)의 성분별 함량, 전분의 호화도(糊化度), 평형수분(平衡水分) 함량 그리고 저장성(貯藏性)을 실험하였으며 비교시료로 서양식 과자인 튀김과자와 비스킷을 사용하였다. 세반강정은 전분 함량과 슈크로오스 함량이 낮으나 환원당 함량은 높았다. 한편 녹말다식은 전분과 슈크로오스 함량은 높으나 환원당 함량은 낮았다. 수분 함량은 병과류인 세반강정과 녹말다식이 서양식 과자류보다 높으며 제조시 튀김과정을 거치는 세반강정과 튀김과자에서 호화도가 높았다. 제품의 등 등온흡온곡선(等溫吸溫曲線)은 세반강정>튀김 과자>비스킷>녹말다식의 순으로 높이 나타났다. 네가지 제품을 온도와 습도가 다른 다섯가지 조건하에서 6개월간 저장한 결과 초기의 수분함량을 그대로 유지할 수 있는 상대습도는 세반강정과 녹말다식의 경우 68%, 튀김과자와 비스킷은 20%이었다. 저장중 노화율(老化率)은 세반강정 15%, 녹말다식 20%, 튀김과자와 비스킷 28%로서 냉장고 저장군의 경우 노화율이 가장 낮았다.

• 유기물자원화
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• 제5권2호
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• pp.29-37
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• 1997

높은 수분으로 인해 매립 또는 소각에 의한 처분이 부적절한 음식물 쓰레기를 퇴비화하여 자원 재순환형으로 사용할 경우, 자원, 환경, 농업문제에 이르기까지 다각적으로 많은 이점을 가져다 준다. 본 연구의 목적은 소규모 퇴비화 장치를 이용하여 초기 함수율을 달리하였을 때 음식물 쓰레기의 퇴비화 과정을 평가하고 미생물 첨가제를 개발하여 활성도를 평가함으로써 소규모 퇴비화 장치의 최적 운전 조건을 도출하는 것이다. 음식물 쓰레기의 무게 감량은 75~85%로써 대부분 수분의 증발에 기인하는 것으로 나타났으며, 초기 함수율을 25%, 45%, 60%로 달리하였을 때 건조상의 C/N비는 15.4, 14, 12.9로 퇴비 판정 기준에 부합하였다. 기존에 사용되던 상업용 균주에 대체할 수 있는 균주를 개발하여 활성도를 평가한 경우, 개발 균주인 PNU2가 $CO_2$농도 기준으로 우수한 것으로 나타났다. 그러나 화학적 분석에 의한 최종 완숙 단계를 결정하기에는 다소 미흡하였다.

• Journal of Biosystems Engineering
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• 제33권3호
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• pp.167-172
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• 2008

The objective of this study was to investigate the adequate storage method that was able to maintain the high quality of rough rice according to storage methods and period. The quality change of the rough rice during the storage period was evaluated by storage method such as cooling bin using winter cold air, ordinary temperature bin, freezing, refrigeration and indoor storage. Moisture content, brown rice whiteness, hardness, crack ratio and germination ratio were measured in this study. Moisture content of rough rice stored in cooling bin using winter cold air and ordinary temperature bin were decreased by 0.07% and 0.42%, respectively, which were lower than the other storage method. The hardness of brown rice increased in order of storage method such as winter cooling bin, normal bin, freezing storage, refrigeration storage and indoor storage. Crack ratio by indoor and ordinary temperature bin storage were increased by 2.68% and 3.63%, respectively, whereas cooling bin using winter cold air, refrigeration and freezing storage showed below 1.0%. The highest germination rate was found in cooling bin using winter cold air. As a result, cooling bin using winter cold air can be evaluated for the adequate storage method of rough rice.

• 한국식품영양학회지
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• 제32권6호
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• pp.701-710
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• 2019

This study investigated the effect of apios powder on the quality characteristics of sausages. The results were as follows: pH values of the sausages were not significantly different among the samples. The amount of moisture content in the sausages decreased with increasing amount of apios powder. Increase in apios powder increased the lightness (L) value but decreased redness (a) and yellowness (b) values. Increase in apios powder increased the hardness and chewiness of sausage but decreased the adhesiveness. Apios powder had no significant effect on gumminess and springiness of the sausages among all samples. Total phenolic compound content and DPPH radical scavenging activity of apios powder added sausage significantly increased with increasing apios powder. Total bacterial counts of apios powder added sausage increased in all the samples as storage period passes and after 4 weeks of storage, the more adding ratio of apios powder was increased, the total bacterial count decreased. In view of above results, apios powder was considered to be food material suitable not only for functionality but also for developing sausage product of which preservation property is improved. From the results, 100% apios powder can be used to make optimum level for production of sausage.

• 원예과학기술지
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• 제34권3호
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• pp.396-404
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• 2016

In this study, four cultivars of strawberry commonly grown in South Korea, 'Daewang', 'Seolhyang', 'Maehyang', and 'Ssanta', were evaluated for several qualities, including the presence of phytochemicals, sugar content, organic acids, and fruit hardness. The plants were cultivated on a high-bench bed system in a plastic greenhouse and drip irrigated. Fruit samples were collected three times in February 2013 to analyze the fruit characteristics. We found that the fruit hardness of the 'Daewang', 'Maehyang', and 'Ssanta' cultivars was greater than that of 'Seolhyang', however 'Seolhyang' showed the highest moisture content of all the cultivars, indicating that fruit hardness was negatively associated with moisture content. Furthermore, 'Seolhyang' was found to have the highest levels of phenolic compounds and anthocyanins compared to the other cultivars. 'Maehyang' had the highest amount of total sugars. 'Seolhyang' and 'Maehyang' accumulated higher amounts of total organic acids. As a result, 'Daewang' and 'Maehyang' were expected to be preferred by consumers because they had the highest ratio of sugar to total acid in their fruit.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제31권2호
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• pp.245-255
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• 2024

The proximate composition, quality characteristics, antioxidant activity, and sensory evaluation scores of yakgwa added with mealworm powder (MP) were examined. MP contained 5.83 wt% moisture, 55.70 wt% crude protein, 35.96 wt% crude fat, 3.70 wt% crude ash, and 2.43 wt% carbohydrate and feature total polyphenol and flavonoid contents of 406.52 mg GAE/100 g and 21.18 mg NE/100 g, respectively. The DPPH and ABTS^•+ radical scavenging activities and the reducing power of MP were determined as 90.25%, 44.06%, and 1.74, respectively. Except for moisture and carbohydrate content, the proximate composition of mealworm yakgwa (MY) increased with the amount of MP increased. The pH of the dough increased with the addition of MP, whereas the expansion degree tended to decrease. Sugar content was highest at MP contents of 0 wt% and 12 wt% (FM4 group), and hardness was lowest in the FM4 group. With the increasing MP content, the L, b values and antioxidant activity increased, whereas a value decreased. The sensory evaluation scores for the overall preference, appearance, color, and taste were lowest in the FM4 group. These results suggested that MP contents of 6-9 wt% were optimal for mealworm-based yakgwa.

• 한국잠사곤충학회지
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• 제16권1호
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• pp.1-20
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• 1974

본 연구는 산지개간상전에 발생하는 발아불량현상의 원인을 구명하고 방제법을 대립코자 1971∼1974년까지 4개년간에 걸처 실시하였으며 그 결과는 다음과 같았다. 1. 피해증상은 춘기에는 지조의 선단부가 발아를 하지 않거나 발아도중 즉 탈포∼연구기까지 진행되다가 갑자기 말라 죽는다. 발아불량지조의 피층 및 인피부에는 Necrosis 현상이 일어나고 갈색으로 변한다. 추기에는 엽의 노화, 선단엽의 이상, 엽맥, 엽병이 양변한다. 2. 발아불량상전토양은 화강암모재에 점질의 비율이 매우 낮은 사양토로 되어 있으며 하층토가 치밀 견고하고 공극률이 너무 적어서 근군발달에 매우 불량한 토양구조로 되어 있었다. 특히 발아불량극심지의 심토는 건전지에 비하여 고상이 과대하여 한발시에는 수분부족현상이 일어나기 쉬운 조건을 갖추고 있었다. 3. 발아불량극심상전은 건전상전에 비하여 토양수분함량이 유의하게 적었으며 특히 심토의 수분함량은 건전지가 적당한 수분함량을 유지하고 있었는데 반하여 발아불량극심지는 거의 위조점에 가까운 수분함량이었다. 4. 유방토심은 발아불량상전이 건전상전에 비하여 얕았고, 발아불량정도가 기한곳일수록 유방토심은 얕아지는 경향을 나타냈다. 5. 토양수분함량의 경시적변화는 토양내 유방붕소함량에 영향을 미쳤으며 발아불량상전의 수분함량은 건전상전에 비하여 6월 5일부터 9월 5일까지 계속 적은 함량을 유지하고 있었고, 유방붕소함량도 수분함량의 증감과 같은 경향으로 변화되였다. 6. 토양의 pH(4.7-5.6)와 유방붕소함량간에는 상관관계가 없었으나 유기물함량과 유방붕소함량간에는 고도의 정상관관계가 있었다. 7. 토양중 유방붕소함량은 발아불량상전이 0.19∼0.28ppm, 건전상전이 0.34∼0.43ppm으로서 발아불량상전보다 유의하게 많았다. 8. 엽 및 피층내의 붕소함량은 발아불량수가 건전수보다 유의하게 적었다. 9. 사경시험의 붕소결제구에서는 발아불량현상이 유발되었으며 그 피해증상은 포장에서 발생되는 증상과 동일하였다. 10. 석회의 시용은 시용량이 증가할 수록 발아불량현상을 다소 높게하는 경향이 있었다. 이상의 결과를 종합하여 볼때 뽕나무의 발아불량현상은 붕소의 결핍에 기인되나 붕소의 결핍피해정도는 토양모재, 토양내 유기물함량 및 수분함량 그리고 석회시용등에 의해서도 좌우되는 것으로 인정된다. 11. 발아불량현상은 붕사를 10a 당 6∼9kg을 춘, 하2회분시하면 방제할 수 있으며, 10a당2,000kg의 퇴비를 수년간 계속시용하는 방법도 상당한 방제방과를 얻을 수 있다고 믿어진다.

• Journal of Plant Biology
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• 제18권4호
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• pp.143-149
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• 1975

For the evaluation of drought resistance of the plant, the growth of Lespedeza bicolor Turcz. var. japonica Nakai was analyzed by the control of water content of soil: 1. The growth of leaf, stem and root showed high value in accordance with the increase of soil water content. 2. The formation of nodule was alos increased as the content of soil water became higher. 3. The highest water content of the plant was shown in the plots of 30 and 40% of water centent in soils and in the middle of the growing period (August-September). 4. The C/F ratio in the early period of the growth(July) was similar in each plot, but showed a higher value as the water centent of soil became higher at the later period(October). 5. The T/R ration increased in early period of the growth as the soil water content became higher, but it was decreased to the value of 1 in each plot.

• 한국식품과학회지
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• 제27권3호
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• pp.404-413
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• 1995

밀기울의 물리화학적 변형을 유도하기 위하여 3가지 형태의 스크류 조합을 달리한 이축 압출성형 가공시 수반되는 시스템 변수(압출온도, 압출압력, 기계적에너지 소모율, 평균 체류시간)의 변화를 분석하였다. 스크류는 reverse screw element(RSE)를 바렐의 중앙부에 3, 4 및 5개를 조합한 형태를 사용하여 스크류의 회전속도 $280{\sim}380\;rpm$, 원료의 공급속도 $22{\sim}38\;kg/hr$, 원료의 수분함량 $17{\sim}33%$ 범위에서 압출성형을 실시하였다. 압출온도는 RSE의 갯수가 증가할수록 상승하였고, 원료의 공급량과 수분함량이 증가할수록 감소하였다. 압출압력은 원료의 충진율이 감소하면 낮아졌으며, RSE가 많을수록 압출온도가 상승함으로서 용융물질의 점도가 떨어져 압력이 감소하였다. 또 원료의 공급량이 증가하고 원료의 수분함량이 낮을수록 압출압력이 감소하였다. 기계적에너지 소모율(specific mechanical energy; SME)은 원료의 공급량과 수분함량이 증가할수록 감소하였으며, RSE의 갯수를 3개에서 5개로 조합하여 사용함에 따라서 SME가 증가하였다. 평균체류시간(RT)은 RSE를 4개 조합한 경우가 가장 길었고, die hole의 크기가 작을수록 RT도 증가하였다. 원료의 공급량이 증가함에 따라서 RT는 감소하였으며, 원료의 수분함량이 증가될수록 RSE가 3개인 경우에는 RT가 증가하였고 4개 및 5개인 경우는 감소하였다.

• 한국약용작물학회지
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• 제15권6호
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• pp.367-370
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• 2007

토양수분함량이 묘삼의 생육특성 및 수량에 미치는 영향을 구명하기 위해 비가림 시설하우스에서 토양수분을 $100{\sim}400$mbar 수준으로 조절하여 시험한 결과는 다음과 같다. 1. 광합성량은 토양수분의 감소에 따라 차차 감소되었는데, 토양수분이 매우 적은 조건에서는 뚜렷이 감소되었다. 2. 광합성량은 $25^{\circ}C$보다 $30^{\circ}C$에서 뚜렷이 감소되었으며, 광포화점은 온도에 따라 차이를 보여 $25^{\circ}C$에서는 약 $600{\mu}mol/m^2/s$로 높았으나 $30^{\circ}C$에서는 약 $300{\mu}mol/m^2/s$로. 낮아졌다. 3. 증산량은 광량이 증가할수록 증가하고 토양수분이 감소할수록 감소되었는데, 토양수분이 많았던 처리에서는 온도에 관계없이 고광조건에서 증산량이 매우 많았으나 $30^{\circ}C$의 고온과 400 mbar의 낮은 토양수분 조건에서는 상대적으로 큰 폭의 감소를 보였다. 4. 엽장, 엽폭, 엽록소함량 및 잎의 수분함량은 토양수분의 감소에 따라 차차 감소되었으며, 고온장해율은 토양수분이 감소될수록 뚜렷이 증가되었다. 5. 총근중, 주당근중 및 본포에 이식이 가능한 묘삼의 수량성은 토양수분의 감소에 따라 뚜렷이 감소되어 묘삼생산에 적합한 토양수분함량은 용수량의 63% (절대수분함량 18.9%) 수준이었다.