Kim, Kyoung-Myo;Park, Hyun-Joo;Nam, Min-Hee;Kim, Seong-Bong;Chun, Byung-Soo;Lee, Yang-Bong
Culinary science and hospitality research
/
제19권3호
/
pp.105-115
/
2013
Maillard reaction flavors had been tried by using krill hydrolysate and precursors in order to develop Teriyaki sauce with the reaction flavors. Also, the study for applying krill to Teriyaki sauce had been tried by using krill instead of eel bones. To make boiled-type and grilled-type reaction flavors, krill hydrolysate was used with other precursors such as serine, glucose and glucosamine. In the dynamic analysis of headspace volatile compounds, 20 mL reaction flavor was analyzed by the combined system of purge & trap, automatic desorber, gas chromatography and mass selective detector. Three kinds of Teriyaki sauce were developed with reaction flavor, krill and eel bones, and their products were evaluated by 10 items of cooked vegetables, cooked potatoes, boiled shrimp, grilled shrimp, fishy smell, pungent aroma, burned smell, sweety aroma, chemical smell, mud smell and preference. In the results of headspace analysis, 35 and 33 volatile compounds were identified from grilled-type and boiled-type reaction flavors. Grilled-type had sulfur-containing, aliphatic compounds, alcohols, ketones, pyrazines, and other aromatic compounds, and grilled-type had aldehydes, furans, other nitrogen-containing compounds. In the sensory evaluation of Teriyaki sauce, the items of roasted shrimp and sweety aroma showed significant differences for grilled-type application to Teriyaki sauce. The above results show the possible application of grilled-type reaction flavor to Teriyaki sauce.
This study aimed to investigate the concentration distributions and formation characteristics of trihalomethanes (THMs) in drinking water supplies to rural communities. Water samples were collected twice from 40 rural households located on the outskirts of Chuncheon city of Gangwon Province in the summers of 2010 and 2011, and urban drinking water samples were collected from 20 faucets during the same period in 2011 for comparison purpose. Water temperature, pH, and residual chlorine (total and free) concentrations were measured in the field, and samples were analyzed for dissolved organic carbon (DOC) and THM concentrations in the laboratory. The average DOC concentrations in rural water samples were not greatly different between groundwater (n = 20) and surface water (n = 20) which were used as sources for drinking water (1.81 vs. 1.91 mg/L). However, the average concentrations of total THMs (TTHMs) in groundwater ($9.77{\mu}g/L$) were much higher than those in surface water ($2.85{\mu}g/L$) and similar to those in urban drinking water samples ($10.8{\mu}g/L$). Unlike urban water supply, rural water (particularly groundwater) contained more brominated THM species such as dibromochloromethane (DBCM), suggesting its relatively high content of bromide ion (Br-). This study showed that rural water supplies have different THM formation characteristics from urban water supplies, probably due to their differences in source water quality properties.
Raw pine-mushrooms (Tricholoma matsutake Sing.) of four grades and those frozen were analyzed for proximate composition, smell pattern, volatile flavor compounds, and sensory evaluation. Proximate compositions of raw pine-mushrooms (A-C, regular grade) were $89.48{\sim}90.77%$ moisture, 6.81% ash excluding D (below regular grade) sample, $2.24{\sim}2.52%$ crude lipid, and $16.19{\sim}20.01%$ crude protein. Proximate compositions of frozen pine-mushrooms preserved for 6 months at -20 and $-70^{\circ}C$ showed no difference compared with raw pine-mushrooms. Results of smell pattern and multidimensional analysis revealed raw pine-mushrooms showed no differences among samples, but frozen pine-mushrooms differed significantly depending on the grade. Volatile flavor compounds of pine-mushrooms were analyzed using a purge and trap method with GC/MSD. Twenty-nine volatile compounds were identified, among which alcohols such as 1-octen-3-ol, 2-octen-1-ol, 3-methyl-butanol, and n-octanol were commonly found in all pine-mushroom samples. In sensory attributes, raw pine-mushrooms were not significantly different at 5% level, and sample D of frozen pine-mushrooms scored lower than samples $A{\sim}C$.
CFC(CFC-12, CFC-11 and CFC-113) analytical system for air and water was constructed using a customized purge and trap extraction device and a gas chromatograph with an electron capture detector. Sampling methods of air and water for CFCs were also established. The analytical system was experimentally optimized to result in reproducibilities of triplicates less than 2% for current air samples and less than 5% for groundwater samples with CFC-12 concentration of 160 to 180 pg/kg, and verified with respect to the CFC system in USGS, which showed analytical results were in agreement within 10%. CFCs in air were monitored at three sites over 19-month period in the central part of South Korea, and the result indicates no significant local sources of CFCs in those areas. For groundwater in Jeju Island, CFCs were measured over a year with a two-month interval. The time-series data showed seasonal fluctuations which could be interpreted by the effect of recharge pulse derived from large amount of rainfall during monsoon period with a few month delay, which indicates high permeability of basaltic rocks in Jeju Island.
Kim, Hun;Ahn, Jun-Suck;Sin, Yeong-Min;Lee, Yong-Ja;Lee, Kyung-Hae;Byun, Myung-Woo;Cha, Yong-Jun
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
제34권2호
/
pp.236-242
/
2005
To develop a new detection method using irradiation-induced volatile marker compounds of red pepper powder (RP), the volatile compounds of irradiated RP (0, 1, 3, 5, and 10 kGy) were analyzed by purge and trap (P&T)/solid phase microextraction (SPME)/gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) methods. A total of 51 and 31 compounds were detected in IRP by SPME and P&T methods, respectively. Among these, 25 compounds, which were composed of 4 hydrocarbons, 7 aldehydes, 1 ketone, 3 alcohols, 4 aromatic compounds, 2 esters and 4 miscellaneous compounds, showed irradiation dependent manner with significant positive correlation (p<0.01 or p<0.05) between irradiation dose and relative concentration. However, all compounds except 1,3-bis(1,1-dimethylethyl)benzene were not suitable as marker compounds because of their low determination coefficients ($R^2$<0.80) between irradiation dose and their concentrations, and detectablilty in nonirradiated sample. Therefore, only one compound, 1,3-bis(1,1-dimethylethyl)benzene, was tentatively identified as a volatile marker compound to detect irradiated RP.
The objectives of this study were to identify aroma characteristics of Tricholoma matsutake(S. Ito et Imai) Sing. growing in different geograghic ranges in South Korea. Mushrooms were collected from 11 major sites which included four sites(Bonghwa, Uljin, Goryung and Chungdo) in Kyongbuk Province, three sites(Changnyung, Hadong and Hamyang) in Kyongnam Province, two sites(Yangyang and Inje) in Kangwon Province, one site(Goisan) in Choongbuk Province, and one site(Namwon) in Chonbuk Province. One of three mushrooms from each site were used for measurements of aromatic characteristics. Aromatic compounds were identified using a dynamic headspace trap method at $40^{\circ}C$ and GC-MSD(gas chromatograph-mass spectrometric detector) method. A total of 25 aromatic compounds were identified. Large variations in the composition and amount of aromatic compounds were noticed. Major aroma compound was 1-octen-3-ol, while methyl cinnamate known as the major aroma compound in matsutake was not detected at all. The total amount of aromatic compounds was highest in Bonghwa, and decreased in the order of Chungdo, Inje, Hamyang, Uljin, and Yangyang. Based on the total amount, kinds and amounts of individual aromatic compounds, the mushrooms from 11 major sites were grouped into following four types : 1) Bongwha Type : the total amount of aromatic compounds was highest, with major compound being 3-methyl 1-butanol. 2) Hamyang Type including Chungdo, Yangyang and Inje : 1-octen-3-of comprised 2/3 of total aromatic compounds, with second major being 3-methyl butanal. 3) Uljin Type : 1-octen-3-ol comprised 94% of total aromatic compounds, with other compounds being almost nothing. 4) Goisan Type including Goryung, Namwon, Changnyung, and Hadong : the total amount of aromatic compounds was lower than other three types.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.