• 한국식품조리과학회지
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• 제11권1호
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• pp.83-91
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• 1995

For the accurate interpretation and objective measurement of textural characteristics of fermented vegetables, first of all, the studies on the microstructure and chemical compositions of vegetable cell, and the changes in the textural properties of vegetables during salting, blanching and fermentation should be carried out. And the mechanical textural parameters were needed to compare with and analyze in relation to the sensory parameters. In this review, the thypical force-distance curves of fermented vegetables were obtained from the compression, cutting and puncture test. And it was showed that the compression force was a more effective textural parameter to express the hardness of fermented vegetables, and the sensory chewiness and toughness were related to the changes in cutting force. In the puncture test, the puncture force was related to the hardness and varied with the size and form of puncture probe; the changes in puncture force by small probe could express the decrease in hardness and crispness, whereas those by large probe could represent the changes in toughness. And the brittleness and crispness could be measured by the break point and the numbers of peak obtained from the force-distance curves.

• 한국식품과학회지
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• 제17권6호
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• pp.469-473
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• 1985

도토리묵의 관통검사와 Back Extrusion test를 실시하여 각각의 특징적인 force-distance curve를 구하였다. 관통검사시에 관여하는 compression force와 shear force의 기여도를 알기 위하여 $K{\acute{c}}$와 $K{\acute{s}}$를 계산하였다. 도토리묵의 관통에는 compression force가 훨씬 더 크게 기여하고, 도토리묵의 농도가 클수록 탐침의 지름이 커질수록 그 기여도가 더 증가하였다. Back Extrusion test에 의해 얻어지는 maximum Extrusion force는 시료량의 증감에는 변화가 없었지만, 도토리묵의 농도가 증가함에 따라서는 그 값이 증가하였다.

• Composites Research
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• 제19권6호
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• pp.16-22
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• 2006

다양한 조건 하에서 최상의 관통 특성을 발휘하기 위한 최적 조건에 대해 연구하였다. 섬유 종횡비(AR: 섬유 길이/섬유 직경), 계면 조건 그리고 섬유 함유량을 관통 저항력과 마찰력에 지대한 영향을 미치는 변수들로 고려하였다. 단섬유 강화고무의 관통 저항력은 기지에 비해 최대 3.4배 증가하였다. 동일한 섬유 종횡비와 섬유 함유량에서 계면 조건이 우수할수록 더 높은 관통 저항력을 보였다. 기지와 섬유 종횡비가 155이하인 일부 단섬유 강화고무의 마찰력은 존재치 않았다. 우수한 계면과 높은 섬유 종횡비를 갖는 단섬유 강화고무의 마찰력은 기지의 관통 저항력보다도 더 높았다. 전체적으로 계면 조건과 섬유 종횡비 그리고 섬유 함유량이 단섬유 강화고무의 관통 특성에 지대한 영향이 미침을 확인하였다.

• 대한기계학회논문집A
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• 제40권10호
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• pp.851-856
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• 2016

최근 미세가공기술이 발전함에 따라 생체분해성 소재 기반의 미소바늘 혹은 미소바늘 주사기에 대한 연구가 각광을 받고 있다. 일반적으로 생체분해성 소재는 기계적 강도가 낮아 생체분해성 소재 기반의 미소바늘은 피부조직 관통 시 구부려지거나 파손되는 문제점을 가지고 있다. 본 연구에서는 기계적 강도가 향상된 생체적합성 소재를 새로이 합성하는 대신에 미소바늘 삽입 전 피부조직에 1축 혹은 등2축 초기변형률을 가해 미소바늘의 피부조직 관통력을 감소시키는 방법에 대해 살펴본다. 실험에서는 1축 혹은 등 2축 초기변형률을 가해 준 돼지 피부조직에 미소바늘을 삽입시키면서 힘-시간 데이터를 획득함으로써 초기변형률에 의한 미소바늘의 관통력 변화를 측정하였다. 본 연구를 통해 미소바늘의 피부조직 관통력은 피부조직에 초기변형률을 가해주는 방법으로 감소시킬 수 있음을 확인하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권3호
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• pp.303-308
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• 1984

물성적(物性的) 특성(待性)을 다르게 제조한 츄잉검을 가지고 Rheometer를 사용하여 저작단계별로 초기(初期)에 puncture test, 중기(中期)에 penetration test, 후기(後期)에 penetration test 및 compression test를 하여 기계적(機械約) 물성(物性)을 측정 하였고 같은 시료로 훈련(訓練)된 파넬과 소비자(消費者) 관능검사를 실시하여 관능적(官能的) 물성(物性) 및 기호성(嗜好性)을 측정하였다. 이들 측정 된 물성값으로 기계적(機械約) 물성간(物性間)의 상관관계와 관능적(官能的) 물성간(物性間)의 상관관계를 구하여 물성간(物性間)의 유사성(類似性)과 상관성을 조사하였다. 기계적(機械的) 물성(物性)에서 초기(初期)의 puncture work와 puncture force, 중기(中期)의 hardness와 work, 후기(後期)의 hardness와 work 및 adhesion work와 adhesion force는 각각 유사(類似)한 물성(物性)으로 해석되었으며 후기(後期)의 yield force와 slope는 hardness와, springiness와 adhesion force는 slope와 상관관계가 높았다. 관능적(官能的) 물성(物性)에서 소비자(消費者)와 훈련(訓練)된 파넬의 관능검사 결과(結果)는 거의 일치(一致)하였고 소비자의 경우 초기(初期)의 stiffness가 중기(中期), 후기(後期)의 firmness와 상관관계가 높았다. 훈련(訓練)된 파넬의 경우 후기(後期)의 stiffness는firmness와, cohesion은 lift와 각각 유사(類似)한 물성(物性)으로 해석되었으며 adhesion은 firmness와 부(負)의 상관관계를 나타내었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제32권3호
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• pp.216-221
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• 1989

조리조건이 익혀진 콩의 품질에 미치는 영향을 알아보고저 인스트론을 사용하여 텍스쳐의 변화를 측정하였고 puncture force와 shear force의 측정결과를 사용하여 조리온도를 달리하였을 때의 cooking kinetics를 검토하였다. 관능검사에 의해 알맞게 익혀졌을 때 황색콩의 puncture force는 0.15kg, shear force는 1.2kg/g-soybean으로 나타났으며 활성화에너지 값은 각각 14,540, 21,374 cal/g-mole이었고 z값은 $42.1,\;37.4^{\circ}C$이었다. 이러한 결과로 조리된 콩의 텍스쳐는 침지와 조리 조건에 따라 크게 영향받음을 알 수 있었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제35권4호
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• pp.219-226
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• 1992

동결이 두류의 cooking time, 맛 그리고 미세구조에 미치는 영향을 검토하였다. 검정콩과 대두를 충분히 수화시킨 후 동결하여 $100^{\circ}C$의 물에서 가열하였을 때 cooking time은 각각 10분과 20분으로서 동결하지 않은 두류에 비하여 cooking time이 1/2로 단축되었다. 관능시험의 결과 동결한 두류는 동결하지 않은 두류에 비하여 텍스쳐, 향미 및 전체적 선호성이 우수하였다. 또한 회귀분석의 결과로 얻은 관능점사에 의한 텍스쳐와 Instron으로 측정한 puncture force간의 상관관계식을 이용하여 puncture force로써 관능적 텍스쳐를 판정할 수 있었다. 또한 두류의 동결시에 일어나는 미세구조의 변화를 검토한 결과 동결에 의한 세포벽의 손상은 없었으나 cooking 후 단백립을 싸고 있는 지방구의 배열이 파괴됨이 관찰되었다. 따라서 동결은 단백립을 싸고 있는 지방구의 배열을 파괴함으로써 열수가 쉽게 침투되어 cooking을 용이하게 하는 것으로 추정되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제20권2호
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• pp.173-178
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• 1991

The rheological properties of acorn crude starch gel and refined starch gel were investigated by puncture test, back-extrusion test and retrogradation test. Puncture test was a useful method to compare the different gel type and concentration, and to calculate the compression and shear coefficient. Maximum extrustion force and adhesiveness were also examined by performing back-extrustion test. The retrogradation rate was analysed by Avrami equation in retrogradation test.

• 전자공학회논문지SC
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• 제41권6호
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• pp.1-10
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• 2004

본 논문에서는 가상 구멍뚫기 작업의 표현을 위한 햅틱 렌더링 시스템을 제안하였다. 가상 모델을 만들기 위하여 영상 처리기법과 Delaunay 삼각형을 이용하였고, 실시간 어플리케이션에 적용하기 위해 간단하면서도 효율적인 후크의 법칙을 이용하여 힘을 생성하였다. 또한, 직렬형 메커니즘으로 표현하기 어려운 큰 힘을 표현하면서, 병렬형 메커니즘의 특이점 문제를 함께 해결하기 위하여 여유구동 6자유도 병렬형 메커니즘을 햅틱장치로 제안하였고 두 종류의 구멍뚫기 실험을 통하여 큰 힘을 표현할 수 있는 능력을 검증하였다.

• Composites Research
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• 제20권6호
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• pp.28-33
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• 2007

단섬유 강화고무의 관통 특성에 대해 섬유 종횡비(AR: 섬유 길이/섬유 직경), 섬유 함유량, 시편 크기 그리고 시험속도를 변수로 하여 연구하였다. 기지와 단섬유 강화고무의 관통 저항은 시편 크기의 증가에 따라 감소하였고, 동일한 시편 크기에서 시험 속도의 증가에 따라 관통 저항력은 증가하였다. 각각의 섬유 함유량에서 섬유 종횡비가 클수록 높은 관통응력 값을 보였다. 인장강도와 관통응력의 비교를 통해 시편 형상의 문제점에 대해 고찰하였다. 기지와 단섬유 강화고무의 막에 작용하는 힘은 시편의 크기에 관계없이 유사한 값을 보였고, 동일한 시편 크기에서 시험속도의 증가에 따라 증가하였다. 각각의 섬유함유량에서 섬유 종횡비가 클수록 막에 작용하는 힘은 크게 나타났다 전체적으로 시편 크기, 시험속도가 단섬유 강화고무의 관통 특성에 지대한 영향을 미침을 확인하였다.