가열에 의한 명태 연육의 Gel화에 관한 연구 -1. 명태 연육의 열특성에 미치는 식염과 전분의 영향- (Thermally Induced Gelation of Alaska Pollack Meat Paste -1. Effects of NaCl and Starch on the Thermal Properties of Alaska Pollack Meat Paste-)
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- 한국수산과학회지
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- 제26권1호
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- pp.21-25
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- 1993