• Journal of Biosystems Engineering
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• 제33권2호
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• pp.136-141
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• 2008

Fecal contaminations on poultry carcasses, not easily discemable by human eyes, are potential harbor sites of pathogenic Escherichia Coli (E. coli O157:H7). Development of sensitive detection methods for fecal contamination is essential to ensure safe production of poultry products. Fluorescence has been shown to be very sensitive in detecting fecal and other biological substances that can harbor pathogens. In this study, fluorescence excitation-emission spectra of poultry fecal matter were compared with spectra for poultry skin and meat. Results indicated that the combinations of fluorescence intensities at the wavelength of 520 nm, 579 nm, 625 nm, and 635 nm with 411 nm excitation showed above 97% accuracy for differentiation of the contaminants from poultry tissues. Excitation and emission bands determined could be used for constructing a real-time fluorescence imaging device for detection of harmful residues on poultry carcasses.

• 한국가금학회지
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• 제40권2호
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• pp.121-127
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• 2013

본 시험은 본 시험은 토종오리 대형종의 생산지수, 도체수율 및 육질을 주령에 따라 평가하여 적정 출하시기를 구명하고자 수행하였다. 공시동물은 국립축산과학원에서 보유하고 있는 토종오리 대형종에서 발생된 병아리 90수로서 15수씩 6칸으로 나누고, 육용오리 사료를 이용하여 8주 동안 사양하였다. 일정 주령(6주령, 7주령 및 8주령)에 도달하였을 때 각각의 주령을 처리구로 하고, 칸 당 2수씩을 도압(屠鴨)하여 처리구당 6반복, 반복 당 2수씩 총 36수의 도체 수율, 부분육 비율 그리고 육질을 조사하였다. 생존율은 주령에 따른 차이가 없었으나, 체중은 6주령에 비해 7주령과 8주령에서 높았다(P<0.05). 사료 요구율은 6주령, 7주령 및 8주령에 각각 2.25, 2.69 및 3.21로 주령 사이에서 유의적인 차이가 있었다(P<0.05). 생산지수는 6주령, 7주령, 8주령에 각각 256.6, 199.8 및 153.0으로 주령에 따라 유의적인 차이가 있었다(P<0.05). 도체 수율은 8주령에 73.5%이었으며 6주령과 7주령에 비해 높게 나타났다(P<0.05). 가슴육의 비율은 주령이 지날수록 높아졌다(P<0.05). 명도($L^*$)는 6주령, 7주령 및 8주령에 각각 41.8, 39.0, 38.1로 6주령에서 7주령과 8주령에 비해 높게 나타났다(P<0.05). 적색도($a^*$)는 주령에 관계없이 일정하게 유지되었으며, 황색도($b^*$)는 8주령에 가장 높게 나타나는 것으로 나타났다(P<0.05). 가열 감량은 6주령에 31.6으로 가장 높았으며, 주령이 지남에 따라 감소하였다. 전단력은 6, 7, 8주령의 비교에서 유의적인 차이가 없었으며, 보수력은 6주령에 비해 8주령에 유의적으로 높게 나타났다. pH는 6, 7, 8주령에 각각 5.84, 5.99, 6.01로 6주령에서 가장 낮게 나타났으며(P<0.05), 7주령과 8주령의 pH는 유의적인 차이가 없었다. 수분함량은 주령이 지남에 따라 유의적으로 감소하였으며(P<0.05), 지방함량은 8주령에 1.88%로 가장 높게 나타났다(P<0.05). 단백질의 함량은 주령의 경과에 따라 유의적으로 높아져서 8주령에는 20.9%로 나타났다(P<0.05). 회분 함량은 6주령에 비해 7주령과 8주령에 높게 나타났다(P<0.05). 다즙성, 연도 및 향미는 주령에 따른 유의차는 없었다. 결론적으로, 6주령에 비해 7주령과 8주령 사이의 육질 특성이 우수하며, 7주령과 8주령의 출하체중이 유사하기에 7주령 이후가 출하시기로 적절하다고 사료되나, 아직 확정짓기에는 부족한 점이 많기 때문에 더욱 많은 연구가 필요하다고 하겠다.

• 한국가금학회지
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• 제30권3호
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• pp.211-217
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• 2003

본 실험은 유황을 육용 교잡계에 급여하여 성장능력, 계육의 물리$.$화학적인 성상, 항체가, 관능검사에 미치는 영향을 구명하고자 실행하였다. 8주령 교잡 육용계를 케이지에 암수 1:1의 비율로 처리구당 4반복으로 반복당 18수씩 총 288수를 배치하여 3주간 사양실험을 실행하였다. 유황은 황 함유량이 45%제재로서 0, 1.0, 2.0, 4.0%를 시판용 사료에 첨가하여 급여하였다. 증체량, 사료섭취량, 사료요구율은 주간별로 측정하여 계산하였으며, 실험 종료시에 계육의 일반성분, 물리$.$화학적인 성상, 백신항체가, 관능검사를 실행하였다. 유황 급여구에서 증체량, 사료섭취량, 사료요구율은 대조구와 통계적인 차이가 없었지만 복강지방은 대조구에 비하여 증대되는 경향을 보였다. 가슴육의 지방함량은 유황급여구가 대조구에 비하여 매우 낮았으며(P＜0.05), 적색도가 높아지는 경향을 나타냈다. 조리감량은 유황 급여구에서 대조구에 비하여 현저하게 낮았으며(P<0.05), 조직감 특성중 응집성, 탄력성 및 검성은 증가하는 경향을 나타냈다. 관능평가 결과 유황을 첨가함에 따라 다즙성은 증가하고, 기름이 있는 입촉감은 감소하는 경향을 보여(P<0.05) 유황 첨가가 닭고기의 수용도에 좋은 영향을 주는데 기여하였으며, 씹힘성은 유황 첨가수준 2%에서 가장 연한 것으로 나타났으며(P＜0.01) 닭고기에 대한 전체적인 수용도는 유황 2% 첨가구에서 통계적인 차이를 보였으므로 가장 좋은 것으로 평가되었다. 유황의 급여로 혈액의 AST, ALT, BUN은 대조구와 차이가 없었다.

• 한국가금학회지
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• 제32권2호
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• pp.101-106
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• 2005

산란노계를 닭고기로서 자원화하여 농가의 수익과 단백질 공급원으로 활용하기 위한 목적으로, 생산성이 낮고 경제적 가치가 적은 산란노계 사료에 목초액을 첨가${\cdot}$급여하여 육질 개선 효과를 조사하기 위하여 계획하였다. 이사브라운 갈색종 240수를 배치하여 대조구에는 육계용 배합사료, 시험 1구에는 국산 목초액 $0.8\%$, 시험 2구에는 외국산 목초액 $0.4\%$를 첨가하여 급여하였다. 사료 섭취량은 대조구가 시험구보다 3g 정도 적었는데 목초액의 유기산이 사료의 소화에 영향을 준 것으로 사려된다. 사육성적의 차이는 국산과 외국산 목초액의 구성성분의 차이에 기인하며, 외국산 목초액의 첨가는 성페르몬과 성분이 유사한 목초액이 내분비 물질의 분비를 촉진한 결과 산란율이 증가하였고, 목초액의 첨가에 따라 조지방 함유량은 다리 고기가 가슴고기보다 많았으며 육색의 개선 효과도 있었다. 다리고기의 육질과 관능검사는 근섬유의 조직을 가늘게 하고 보습력을 증가시키는 외국산 목초액 첨가구에서 좋은 평가를 받았다.

• Animal Bioscience
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• 제34권12호
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• pp.1995-2002
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• 2021

Objective: Detection of adulteration in processed meats is an important issue for some countries due to substitution of beef with a cheaper source of protein like poultry. In this study, the presence of chicken meat was investigated using real-time polymerase chain reaction (real-time PCR) and enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) techniques to verify adulteration of fermented sausage samples. Methods: A total of 60 commercial samples were collected from 20 establishments in three replicates including 10 fermented sausage manufacturers and 10 butchers to investigate the presence of chicken meat with the sequential use of real-time PCR and ELISA techniques. In addition, pH, moisture content, water activity and color values of the samples were determined. Results: Both real-time PCR and ELISA showed agreement on the presence or absence of chicken meat in 55 out of 60 fermented sausage samples and chicken meat was identified with both methods in 16 samples. Five samples produced inconsistent results for the presence of chicken meat in the first run. Nevertheless, the presence of chicken meat was verified with both methods when these samples were analyzed for the second time. In addition, the average physico-chemical values of the fermented sausage samples tested positive for chicken meat were not significantly different from some of those fermented sausage samples tested negative for the chicken meat. Conclusion: The sequential use of real-time PCR and ELISA techniques in fermented sausages could be beneficial for the government testing programs to eliminate false negatives for detection of adulteration with chicken meat. Furthermore, consumers should not rely on some of the quality cues including color to predict the adulteration of fermented sausages with chicken meat since there were no statistical differences among some of the samples tested positive and negative for chicken meat.

• 한국축산식품학회지
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• 제43권2호
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• pp.197-219
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• 2023

Rabbit meat has high nutritional and dietetic characteristics, but its consumption rate is comparatively lower than other meat types. The nutritional profile of rabbit meat, by comparison with beef, pork, and poultry, is attributed to relatively higher proportions of n-3 fatty acids and low amounts of intramuscular fat, cholesterol, and sodium, indicating its consumption may provide health benefits to consumers. But, the quality attributes of rabbit meat can be originated from different factors such as genetics, environment, diet, rearing system, pre-, peri-, and post-slaughter conditions, and others. Different rabbit breeds and the anatomical location of muscles may also affect the nutritional profile and physicochemical properties of rabbit meat. However, adequate information about the effect of those two factors on rabbit meat is limited. Therefore, cumulative information on nutritional composition and carcass and meat quality attributes of rabbit meat in terms of different breeds and muscle types and associated factors is more important for the production and processing of rabbits. Moreover, some studies reported that rabbit meat proteins exhibited angiotensin-converting enzyme inhibitory characteristics and antioxidant properties. The aim of this review is to elucidate the determinants of rabbit meat quality of different breeds and its influencing factors. In addition, the proven biological activities of rabbit meat are introduced to ensure consumer satisfaction.

• 한국가금학회지
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• 제47권2호
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• pp.69-74
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• 2020

본 조사는 육계에게 특정 음원에 장기간 노출시켜 출하 후 비정상계 비율 및 등급판정에 따른 A급 비율을 파악하고자 실시하였다. 음원을 제공하는 4개의 육계농가를 선정하여 클래식 음악을 입추일부터 출하일, 일출시부터 일몰시까지 동일한 시간동안 틀어주었다. 4개 농장에서 총 7회의 걸쳐 현장 조사를 진행한 결과, 음원 노출 여부와 상관없이 육계의 출하 체중은 평균 1.5 kg 내외를 나타내었으며, 처리간 차이는 발생하지 않았다(P>0.05). 음원 노출에 따른 닭고기의 신선도(토리미터 수치), 멍/파계 발생율, 이상율 및 A 등급 발생율에도 차이가 발견되지 않았다. 결론적으로 농장단위에서 육계에 특정 음원을 틀어주어도 출하 체중과 닭고기의 품질 등급에는 영향이 없는 것으로 조사되었다. 향후 특정 음원에 따른 육계의 행동, 스트레스, 면역 등 복지를 나타내는 지표에 대한 추가 연구가 필요하겠다.

• 한국가금학회지
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• 제43권3호
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• pp.159-167
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• 2016

A total of 528 broilers ($47{\pm}0.1g$; 1 day of age) were used in a 35-day feeding trial to evaluate probiotics, prebiotics and their interactive effects on growth performance, blood characteristics, relative organ weight and meat quality. Broilers were randomly distributed into 1 of 6 treatments on the basis of body weight (BW) (4 replicate pens per treatment, 22 broilers per pen). The dietary treatments were CON, basal diet; B, CON + 0.1 g kg-1 Bacillus subtilis; K, CON + 1 g kg-1 Kefir; G, CON + 1 g kg-1 ${\beta}-glucan$; GB, G + 1 g kg-1 Bacillus subtilis; and GK, G + 1 g kg-1 Kefir. The overall effects indicated that broilers fed the K, G and GK diets had greater body weight gain (BWG) than those fed the CON diet (P<0.05). The number of white blood cells increased (P<0.05) in the GB group compared with the CON, B and G treatments; however, the lymphocyte percentage in the B group was higher than in the G group. The weight of bursa fabricii was lower in the B and G groups compared to the K group (P<0.05), whereas a higher spleen weight was observed in chickens that were fed the GB and GK diets compared to the B group (P<0.05). The treatments did not affect the meat quality parameters, except for meat redness, which improved with all of the supplementation groups (P<0.05). The population of Lactobacillus spp. in gizzard was significantly higher in the K treatment compared with CON, B, G and GB. In conclusion, supplementation with kefir and ${\beta}-glucans$ improved growth performance.

• 한국가금학회지
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• 제31권1호
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• pp.1-7
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• 2004

효모(Saccharomyces cerevisiae)의 급여가 육계의 생산성과 몇 가지 육질요인들의 개선효과가 있는지 알기 위하여 사양 실험을 실시하였다. 갓 부화한 160수의 수컷 병아리 (Ross strain)를 두 처리로 나눈 후, 각각 0%와 3.0%의 S. cerevisiae를 함유한 사료를 5주간 급여하였다. S. cerevisiae 급여구는 무급여구에 비하여 체중이 무거운 경향을 보였으나 유의성은 없었다. S. cerevisiae 첨가는 신선한 다리근육 (drumstick meat)의 전단력을 유의하게 감소시켰으나(P＜0.05), 삶은 다리근육에서는 이러한 효과가 관찰되지 않았다. 흉근과 다리근육 및 피부조직의 산화 안정성은 S. cerevisiae 첨가에 의하여 유의하게 개선되었다 (P＜0.05). 결론적으로 사료에 3% 수준의 S. cerevisiae 첨가는 계육의 연도와 산화 안정성을 개선시키는 것으로 나타났다.

• 한국가금학회지
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• 제32권1호
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• pp.55-60
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• 2005

본 연구는 성게 껍질 분말을 사료내 첨가하여 그 첨가 수준(0, 1, 3, $5\%$)에 따라 계육의 관능검사, 육색, 지방산 및 아미노산 조성 등의 이화학적 특성을 검토하고자 broiler 160수를 공시하여 실시하였다. 전단력은 대조구보다 처리구에서 높고, 보수성은 대조구에서 높았으며(P<0.05), 가열감량, pH는 유의성이 인정되지 않았다. 관능검사 결과 성게 껍질 분말 급여구에서 연도, 다즙성, 풍미가 높은 점수를 나타내었는데 특히 T2에서 유의적인 (P<0.05) 차이를 나타내었다. 육색은 처리구에서 대조구보다 비교적 L$\ast$ 값이 낮고, a$\ast$ 값이 높아 육색이 어두운 편이었다. 대조구에 비해 처리구에서 oleic acid 함량이 유의하게 높거나 높은 경향을 나타내었으며, 총아미노산 함량은 대조구보다 처리구에 많은 함량을 나타내었다. 본 실험 결과 육계사료 내에 성게 껍질 분말의 급여는 관능검사의 결과를 개선할 것으로 사료된다.