• Journal of Nutrition and Health
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• 제30권8호
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• pp.995-1008
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• 1997

This study was performed to investigate the change in taste perception during aging and its effects on dietary intake in Korean elderly. The subjects were female aged 65 through 90 in the Anyang area, and college women were included as a comparison group . Dietary intake of the elderly(n=155) and young subjects (n=38) was measured by a 3 day diet record. The taste threshold and 'just right' concentrations(JRC) for sweet and salty tastes were assessed by sensory evaluation . Sucrose solution (0.0.,0.4,0.6,0.8,1.0, 1.2%) and salt solution(0, 0.02, 0.03,0.06,0.09,0.12,0.15%) were used to establish thresholds. for JRC assessment, four suprathreshold sucrose concentrations of 5, 8, 11 and 14% in orange-pineapple flavored juice and salt concentrations of 0.20, 0.34, 0.50and 0.75% in beef stock were prepared. Mean intakes of energy, protein , vitamin A, thiamin , riboflavin, niacin ,calcium and iron of the elderly were below the Korean Recommended Dietary allowances. The elderly showed higher taste thresholds than young subjects of both sweet and salty tastes consumed less calories. Needs to bespecified. The older subjects having high threshold or JRCs for sweet and salty tastes consumed fewer calories from protein and fat. Pearson correlation coefficients was between JRC for sweet and salty tastes 0.54(p<0.01). The correlation coefficients between tastes threshold and nutrient intakes were very low for both age groups. Unlike the college women, in the elderly the JRC of sweet taste of the orange-pineapple juice were negatively correlated with intakes of energy, protein, fats, thiamin , riboflavin , niacin ,vitamin C , iron and consumption of meat and egg food groups (p<0.01). In summation age-related alterations in sweet and salty taste perception were observed in the elderly and dietary intakes of the elderly see to be influenced by these taste perception changes.

• Applied Biological Chemistry
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• 제35권4호
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• pp.300-307
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• 1992

파인애플의 과육과 줄기로부터 fruit-bromelain을 정제도 18배와 수율 23%, stem-bromelain을 정제도 46배와 수율 23%로 각각 전기영동적으로 균일하게 정제하였다. 두 효소의 분자량을 Sephadex G-200에 의해 측정한 결과, fruit-와 stem-bromelain의 분자량은 32.5 KDa와 37 KDa이었으며, 이들은 공히 1개의 subunit로 구성된 효소단백질이었다. Fruit-bromelain은 pH 8.0과 $70^{\circ}C$, stem-bromelain은 pH 7.0과 $60^{\circ}C$ 에서 각각 최대 활성을 나타내었다. 동 식물 유래의 천연단백질을 중심으로 기질 특이성을 검토한 결과 동물성 단백질보다는 밀단백 또는 ISP와 같은 식물성 단백질에 높은 기질 특이성을 보였으며, casein에 대한 fruit와 stem-bromelain의 또 $K_m$값은 0.18 mM와 0.34 mM이었다. pCMB는 경쟁적 저해제로서 fruit와 stem-bromelain의 $K_i$값은 0.18 mM과 0.10 mM이었다. pCMB에 의해 저하된 두 효소의 활성은 cysteine에 의해 재활성화 되었으며 또한 과량의 cysteine 첨가에 의해 활성화됨으로써 이 효소들은 전형적인 thiol계 단백분해효소임을 알 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권9호
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• pp.1461-1466
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• 2013

본 연구에서는 과일(무화과, 키위, 파인애플)에서 추출한 단백질분해 조효소와 전통발효제(개량누룩, 전통누룩, 메주, 입국)에서 추출한 단백질분해 조효소의 특징을 비교하였다. 전통발효제에서 추출한 단백질분해 조효소는 과일에서 추출한 단백질분해조효소보다 높은 온도($70^{\circ}C$), 높은 염 내성(1~3%), 그리고 낮은 pH(3~6)에서 활성을 보였다. 같은 조건에서 활성을 비교하였을 때, 바이오 누룩>입국>전통누룩>무화과>파인애플>메주>키위 순으로 활성이 높았다. 이러한 결과는 과일에서 추출한 단백질분해 조효소보다 전통발효제에서 추출한 단백질분해 조효소의 활성이 우수하고 고온, 산성, 그리고 염의 조건에서도 활성이 저하되지 않으므로, 소시지나 치즈 제조 등의 다양한 식품산업에 이용될 수 있는 가능성을 보여준다.

• 한국축산식품학회지
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• 제42권1호
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• pp.61-72
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• 2022

Antioxidants present in fruits and vegetables have a potential to reduce disease risk, and increase the shelf life of food products by reducing lipid oxidation. The effect of marination with antioxidants-rich fruit juices on quality characteristics of vacuum-packed chicken wings were examined during frozen storage. Chicken wings were mixed separately with marinades containing pineapple juice, June plum juice, and mango juice and kept for 12 h and 24 h. Three best marination conditions were selected based on a sensory evaluation. Antioxidant activity and total phenolic content of fruit juices, and marinade uptake, and marinade loss of marinated chicken wings were determined. In addition, vacuum packed marinated chicken wings were tested for pH, water holding capacity (WHC), 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) value and antioxidant activity over a 4-wk frozen storage. The best sensory properties were reported from chicken wings marinated with pineapple juice for 24 h, mango juice for 24 h, and June plum juice for 12 h (p<0.05) compared to other marinade-time combinations. Mango juice showed the highest antioxidant activity (92.2%) and total phenolic content (38.45 ㎍/mL; p<0.05) compared to other fruit juices. The pH and WHC of vacuumpacked chicken wings were slightly decreased over the frozen storage (p<0.05). Moreover, chicken wings marinated with mango juice had the lowest TBARS values and the highest 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate free radical scavenging activity. In conclusion, mango juice was selected among tested as the most effective marinade for enhancing the oxidative stability of lipid while maintaining the other meat quality traits of vacuum-packed chicken wings.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권12호
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• pp.2019-2027
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• 2013

본 연구에서는 고당도, 고점도 및 저산도를 나타낼 수 있는 케이크용 신선편의 과일을 위한 코팅제를 개발하기 위하여 설탕, 펙틴, 알긴산, 카라기난, 잔탄검 및 비타민 C를 이용한 코팅제 배합비율을 선정하였고, 선정된 배합비율로 제조된 코팅제의 냉 해동 안정성 및 제조된 코팅제로 코팅한 파인애플의 저장특성을 살펴보았다. 먼저 다양한 코팅 조성물의 배합비율은 60 brix 이상의 당도와 30,000 cP 이상의 점도 및 pH 4 이하의 산도를 나타내면서 고형분 함량이 가장 낮은 55%(w/w) 설탕, 2%(w/w) 펙틴, 2%(w/w) 알긴산, 0.04%(w/w) 카라기난, 0.1%(w/w) 잔탄검, 0.05%(w/w) 비타민 C 및 40.81%(w/w) 정제수의 비율로 선정하였다. 그리고 코팅제의 냉 해동 안정성에서 점도의 경우 3회의 냉 해동 반복 과정까지는 일정하게 유지되었으나 4회 반복 과정에서는 미비하게 감소되는 경향을 나타내었다(P<0.05). 반면 당도, pH 및 색도는 4회의 반복 과정에서도 일정하게 유지되었다. 그리고 코팅제로 코팅한 파인애플의 경우 코팅하지 않은 파인애플에 비하여 중량 감소율, 경도 변화 및 일반세균수 분포가 낮게 나타났으며(P<0.05), 색도의 경우 두 파인애플 모두 저장기간이 진행될수록 L값이 감소하면서 b값이 증가하여 갈변이 일어나는 것으로 나타나지만 색도차로 비교해볼 때 코팅된 파인애플보다 코팅하지 않은 파인애플의 진행속도가 더 빠른 것으로 나타났다. 그리고 $25^{\circ}C$에서 보다 $4^{\circ}C$에서의 진행속도가 천천히 진행됨을 확인할 수 있었다. 따라서 케이크에 적용하는 신선편의 과일에 코팅제를 적용하여 코팅하고 저온에서 보관함으로써 신선편의 과일의 저장성 향상을 유도할 수 있으므로 케이크의 유통기한 향상에 기여할 수 있을 것으로 생각된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제14권3호
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• pp.288-293
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• 2007

본 실험에서는 기능성이 풍부한 우렁이를 가공하여 중간 수분식품으로 개발하기 위하여 일반적인 건조제품의 특성인 단단한 조직감을 개선하고자 먼저 우렁이를 천연조직 연화제들을 첨가한 침지액에 침지한 후 냉풍건조를 이용해 반건조 우렁이를 제조하고 이들의 특성을 조사하였다. Glycerol을 연화제로 첨가한 경우 전단력의 감소와 더불어 수분함량 및 수분활성도의 감소 효과를 가져 올 수 있었던 반면, 키위나 파인애플을 첨가한 경우는 전단력은 감소한 반면 수분함량과 수분활성도는 증가하는 것을 확인하였다. SDS-PAGE 분석 결과, 키위나 파인애플의 단백질 분해효소들이 근원섬유단백질 구조를 붕괴시킴으로 결과적으로 전단력이 낮아지는 결과를 가져왔음을 확인하였다. 기호도면에서는 glycerol의 경우 첨가하지 않은 것보다 다소 향상되었으나 키위나 파인애플에 비하여 그 영향이 크지 않은 것으로 나타났다. 키위와 파인애플의 경우는 과일이 지니는 독특한 맛과 향이 전반적인 제품의 풍미에 크게 영향을 주는 것으로 판단되며 이들이 함유하는 효소에 의한 근원단백질 붕괴에 의한 조직감 향상은 이들 연화제가 가지는 또 다른 이점이라 할 수 있겠다. 우렁이를 이용한 중간수분 식품 제조시 파인애플을 5%수준으로 사용하는 경우 상당한 기호도를 가지는 제품을 제조할 수 있는 가능성을 확인하였으며, 중간수분식품의 일반적 특성인 단단한 조직감도 효과적으로 개선할 수 있음을 보여주었다.

• 한국응용곤충학회지
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• 제48권3호
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• pp.281-284
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• 2009

우리나라에 1920년대 후반부터 현재까지 72종의 깍지벌레과가 보고되었으며, 이중 9종은 온실에서 보고된 종이다. 온실에서 보고된 9종중 7종은 야외에서 서식하는 자생식물 또는 온실에서 재배되는 식물에서 발생이 확인되지 않았다. 나머지 2종은 온실에서 재배되고 있는 파인애플, 틸란드시아 및 선인장에서 채집 확인되었으나, 야외에서 서식하는 자생식물에서 발생되지 않았다.

• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2000년도 춘계학술발표대회
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• pp.527-530
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• 2000

중국산 야생키위로 total RNA를 추출하고 RT-PCR를 실시해서 증폭된 1.2kb fragment를 얻어 pGEM-T Easy에 cloning한 후 염기서열과 아미노산 서열을 비교 분석한 결과 actinidin gene인 것으로 분석되었다.

• Journal of Biosystems Engineering
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• 제28권5호
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• pp.465-468
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• 2003

A microdialysis coupled flow injection amperometric biosensor was calibrated to measure the concentration of glucose using 7 standard samples from 10ml to 70ml of glucose solution. The output of the sensor increased linearly with an increase in the glucose concentration with an $R^2$ correlation of 0.99. The amperometric biosensor was then applied to measure the. glucose concentration of 2 commercial samples(Orange and Pineapple juice) and the results compared with HPLC. Around 12% error was observed in glucose concentration measurements of the samples analyzed. The sensor has potential in rapid measurement once the calibration is done. Potential for on-line sensing is also discussed.

• 환경위생공학
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• 제8권2호
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• pp.149-154
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• 1993

Authors investigated on the content of tin metals in 108 samples of tinplated canned fruit commercial. 1. The highest concentration of tin in 11 kinds of samples of canned fruit that is, apricot nectar was 114ppm and lowest of that 2.5∼3ppm. 2. There was 48.6ppm of tin content in orange nectar A that of pineapple nectar 56.6ppm in higher remarkably and that of the other samples was no appearance difference. 3. There was 114ppm(number 10), 5.3∼56.6ppm(number 8) and 8.7∼48.6ppm(number 3) of tin content in minimum between maximum concentration for difference remarkably and that of others there was no difference considerably, The highest concentration in detection frequency of content range was 8∼ 14ppm in 41. 7% and 2.5"6.6ppm in 36.1% and that of concentration was lower for comparison the others. 5. There was lower contration of tin in all samples for law of food hygiene in limitation 150ppm.