• 제목/요약/키워드: Pine agaric

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방사선(放射線) 조사(照射)와 자연저온(自然低溫)에 의한 송이 저장(貯藏) (Storage of Pine Agaric by Irradiation Combined with Natural Low Temperature)

  • 조한옥;변명우;권중호
    • 한국식품과학회지
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    • 제16권2호
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    • pp.182-184
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    • 1984
  • 감마선(線) 조사(照射)와 자연저온(自然低溫)에 의한 송이 저장법(貯藏法) 개발(開發)을 목적(目的)으로 $1{\sim}2.5kGy$ 범위(範圍)의 감마선(線)을 조사(照射)하고 자연저온(自然低溫) 저장고(貯藏庫)에 저장(貯藏)하면서 이화학적(理化學的) 변화(變化)를 조사(調査)하였다. 비조사구(非照射區)에서는 저장(貯藏) 7 일(日)에 97%의 갓이 피었고, 28%의 높은 부패율(腐敗率)을 나타내었으나 적정선량(適正線量)이라고 생각되는 $2{\sim}2.5kGy$ 조사구(照射區)에서는 5%의 갓핌과 $5{\sim}8%$의 낮은 부폐율(腐敗率)을 보였으며, 중량감소(重量減少), texture 및 내부(內部)의 변색(變色)에 있어서도 조사구(照射區)는 비조사구(非照射區) 보다 우수하여 10일(日) 이상(以上)의 저장기간(貯藏期間)을 연장(延長)할 수 있었다. 화학성분(化學成分) 변화(變化)에 있어서는 선량(線量)의 증가(增加)와 더불어 환원당(還元糖)이 약간증가(增加)하였고 ascorbic acid는 감소(減少)하였으며 다른 성분(成分)에 있어서는 별차이(別 差異)가 없었다.

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알긴산을 이용한 송이 향의 캡슐화 (Encapsulation of Pine Agaric ( Tricholoma matsutake) Flavor with Alginates)

  • 유병진;임영선
    • 한국수산과학회지
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    • 제35권3호
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    • pp.231-236
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    • 2002
  • 국내산 송이의 특징인 송이 향을 효과적으로 보존할 수 있는 방법을 개발하기 위하여 알긴산으로 송이 향의 주된 성분인 1-oc-ten-3-ol을 캡슐화 공정과 송이 향의 잔존량에 영향을 미치는 요인을 조사한 결과는 다음과 같다. 분무건조를 위한 alginates의 점도는 350cp 이하가 되어야 하므로, alginates 용액의 점도를 낮추기 위하여 첨가한 citric acid 량이 증가할수록 점도는 낮아졌으며, 또한 $0.1\%의 농도에서 150cp 이하의 점도를 나타내었다. 1-octen-3-ol과 유화제를 첨가하여 에멀젼시킨 alginates 용액의 점도는 에멀젼시키기 전의 점도보다 높았지만 150cp 이하를 나타내 분무 건조 공정에는 영향이 없었다. alginates 용액의 점도가 낮을수록 용액의 EAI는 증가하였으나 ESI는 감소하였고 캡슐의 1-octen-3-of의 잔존량이 감소하였다. alginates 용액의 점도를 낮추는 공정에서 citric acid 첨가 후 가열시간이 길어질수록 점도는 급격히 감소하였고 에멀전 전후의 점도는 큰 차이 없었다 생송이를 알긴 산용액으로 캡슐화할 때 첨가되는 대두유의 량이 많을수록 1-oc-ten-3-ol의 잔존량이 많았다. 생송이를 alginates용액으로 캡슐화한 후 진공동결건조한 캡슐이 풍건한 것보다 1-octen-3-ol의 잔존량이 많았다.

취학전(就學前) 아동(兒童)의 식품기호(食品嗜好)와 식습관(食習慣) 조사연구(調査硏究) (A Study on Food Attitude and Dietary Habits of Pre-school Children)

  • 임현숙
    • Journal of Nutrition and Health
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    • 제9권1호
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    • pp.60-68
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    • 1976
  • A group of 132 pre-school children with a mean age of six years and one month was the subjects of this investigation. These children were members of three nursery schools locating in Kwang-ju city. Each child's mother replied to a questionaire which included 42 food items and 4 questions. The results showed that the food preference of each child was variable and the group as a whole expressed more positive than negative feelings. The average number of foods liked per child was 22.9(range: $7{\sim}42$) among 42 food items. Peach, Apple, Strawberry, Laver, Egg, Tomato, Sweet Potato, Tangerine Orange and Beef were ranked in descending order of 'like' ratings. The average number of foods refused was 4.9 (range: $0{\sim}25$). Onion, Liver, Red Pepper Leaf, Root of Bellflower, Taro, Wild Seasame Leaf, Egg Plant, Cabbage, Water Cress and Bracken were ranked in descending order of 'refuse' ratings. The odor of hurting feelings, the hot taste and the flabby texture were the reasons why the children refused these foods. The average number of foods unexperienced was 4.4 (range: $0{\sim}14$). Kidney, Dried Small Whitebail, Tangle (DA SHI MA), Liver, SA RI Mushroom, Acorn Mook, Dried Fragrant Mushroom, Pine Agaric, Root of Bellflower and Ped Pepper Leaf were ranked in descending order of 'unexperience' ratings. Children's 'like' rating toward total foods was 57.3% and the 'refuse' rating was 11.7%. Among eight food groups, fruits showed the highest favority (91.4%) and mushroom showed the least (25.9%). The difference between male and female in the preference of total foods did not showed significant level. But the difference were significant in those of individual food groups; other vegetables, green and yellow leafy vegetables, mushrooms(above, p.<01), fishes and shellfish and sea weeds (above, p<.05). Children who had experienced meals missed rated 59.1% and 34.1% of these children missed meals once a week. The main reason for maels missed was due to the heavey snacks before meal time. Children who had snacks twice a day rated 45.6%. Main foods used as their snacks were starch foods (Cake, Biscuit, Sweet Potato) and citrous foods (Fruits, Apple, Tangerine).

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