• 한국버섯학회지
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• 제22권3호
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• pp.102-106
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• 2024

목질진흙버섯 HN00K9 배양 귀리(PCO)의 조단백질 함량은 12.9%로 배양되지 않은 귀리(UCO)의 11.26%보다 높았으며 총 유리 아미노산 함량은 각각 11,429 mg과 9,686 mg/100 g였으며 글루탐산은 PCO의 총 아미노산의 21%를 차지하였으며 히스티딘 함량은 UCO에 비해 PCO에서 51% 이상 증가했다. PCO의 총 폴리페놀 함량은 275 GAE/g로 UCO의 135 mg 보다 2배 이상 높았다. DPPH 라디칼 소거능은 PCO에서 15.5%였으며, UCO의 3.5%에 비해 5배 이상의 활성을 보였다. PCO의 β-글루칸 함량은 12.5 g/100 g로 UCO의 3.2 g/100 g에 비해 5배 이상 증가하였다. 따라서 목질진흙버섯 HN00K9 배양 귀리는 다양한 기능성 식품 소재로 활용될 수 있을 것으로 사료 된다.