• 한국입자에어로졸학회지
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• 제7권3호
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• pp.71-77
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• 2011

Pork belly meat and mackerel are popular meals in Korea. Although a lot of people enjoy cooking these food, there have been some reports that generated organic particles during cooking could be thereas on of lung cancer of nonsmoking housewives. In addition, some experiments show that carcinogens may be included in meat and fishes which we eat usually. For this reason, particle size and concentration in formation during cooking are necessary to figure out the relationship between particles and the diseases. Thus, we identify number concentrations and size distributions of generated nano aerosol in cooking with respect to time, hood operation, and distance between cooking and measurement locations. The maximum concentrations of nano aerosol(diameter sizes are between 10 to 700nm)are decreased after the cooking from $8{\times}10^6{\sharp}/cm^3$ to zeroth order in pork belly meat cooking, and from $3.5{\times}{\times}10^6{\sharp}/cm^3$ to zeroth order in mackerel cooking respectively. When it comes to hood operation during cooking, the detected concentrations of generated aerosols are decreased as in taking flow rate of the hood increases. In cooking pork belly meat, the reduced amount of concentration is about $3{\times}10^6{\sharp}/cm^3$ compared to no hood operation, when hood in taking flow rate is $610m^3/hr$ In mackerel cooking, reduced concentration is $6{\times}10^5{\sharp}/cm^3$ in the same condition. Also, Naphthalene and Fluorene, which are known as polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), are detected in the generated aerosols during cooking.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제24권9호
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• pp.1217-1226
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• 2011

Finding alternative feeds, such as sesame hulls and Prosopis juliflora species can attenuate difficulties of feed shortage and reduce the cost of animal feed in arid and semi-arid countries. Thirty-two Black male kids with similar initial weights (BW = $16.7{\pm}0.80\;kg$) and $120{\pm}5\;d$ of age, were used to evaluate the effect of replacing barley grains and soybean meal with Prosopis juliflora pods (PJP) and sesame hulls (SH) on growth performance, digestibility and carcass and meat characteristics. Kids were equally divided into four dietary treatment groups for an 84-d fattening period. Treatment diets had similar crude protein (CP) and metabolizable energy (ME). The treatment groups were: (T1) no PJP nor SH, (T2) 10% PJP and 20% SH, (T3) 15% PJP and 15% SH, and (T4) 20% PJP and 10% SH. A tendency was detected (p<0.08) for dry matter (DM), crude protein (CP), organic matter (OM) and neutral detergent fiber (NDF) intakes that were greater for T2 than T3 and T4 while T1 was not different from all other treatment groups. Ether extract (EE) intake was the greatest (p<0.05) for T2 and the lowest for T1. Acid detergent fiber (ADF) intake was greater (p<0.05) for T2 than T1 while T3 and T4 were intermediate. Final live weight, average daily gain (ADG) and feed conversion ratio (FCR) were comparable among different treatment groups. Digestibility of DM, OM, CP, NDF and ADF were similar among all treatment groups, however, EE digestibility was the lowest (p<0.05) for T1 when compared to other treatments. In addition, nitrogen intake, nitrogen in urine and retained and retention percentages were similar among all treatment groups. However, N loss in feces was higher (p<0.05) for T2 than T3 and T4 while T1 was intermediate. No differences were observed among treatment groups with respect to fasting live weight, hot and cold carcass weights, dressing-out percentages, mesenteric fat, visceral organs, carcass cuts percentages and carcass linear dimensions. No differences were also observed for dissected loin, leg, rack and shoulder tissues except in the total bone % for loin cuts and in the meat to bone ratio for rack cuts. T3 has the greatest total bone % and the lowest meat to bone ratio when compared to all other treatment groups. No differences were observed between treatment groups in all quality characteristics of the longissimus muscle. The present study demonstrates the potential of using PJP and SH for growing kids without adverse effects on growth performance, carcass characteristics and meat quality.

• 한국가금학회지
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• 제50권3호
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• pp.143-159
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• 2023

본 연구에서 사용된 클로브 에센셜 오일은 로즈마리 에센셜 오일보다 강력한 항산화 효과를 나타내었다. 토종닭 후라이드 치킨 제조 과정 중 로즈마리와 클로브 에센셜 오일의 첨가는 일반성분, pH, TBARS와 관능적 특성에 있어 유의적인 효과를 줄 수 없었다. 0.005CB를 제외한 모든 에센셜 오일 첨가 처리구는 Control보다 낮은 가열감량을 보였고 0.005CB에서는 높은 픽업률을 보였다(P<0.05). 토종닭 후라이드 치킨의 지방산 조성을 측정한 결과, 클로브 에센셜 오일의 항산화 효과로 인하여 0.005CB와 0.01CB는 Control보다 높은 수준의 arachidonic acid를 나타내었다. 토종닭 후라이드 치킨의 휘발성 유기 화합물을 측정한 결과, 로즈마리 에센셜 오일의 특정 풍미성분들이 토종닭 후라이드 치킨에 마스킹 되었고 클로브 에센셜 오일의 항산화 능력을 통해 몇몇 pyrazine류의 물질들을 감소시켰다. 본 연구 데이터는 향후 로즈마리와 클로브 에센셜 오일을 첨가하여 제조한 토종닭 후라이드 치킨의 저장성 연구에 있어 기초 데이터로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국식품영양학회지
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• 제19권1호
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• pp.28-37
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• 2006

본 연구에서는 주부들의 친환경 식품과 가공 식품에 대한 인식 및 소비 형태를 알아보고자 서울, 경기, 충청 지역의 주부들을 대상으로 설문하여 통계 분석하였다. 친환경 식품에 대해 주부들의 약 94.1%가 인지하고 있으며 71.7%는 사용하고 있었다. 가격에 대해서 비싸다는 인식이 많았으며(95.9%), 구입하고 있지 않는 가장 큰 이유도 가격 때문(43.8%)인 것으로 나타났고 가장 큰 구입 동기는 친환경 식품의 안전성에 대한 인식 때문인 것으로 밝혀졌다(60.6%). 그리고 친환경 농산물로 가장 선호하는 식품은 채소류였으며 이 중에서도 상추를 가장 많이 구입하고 있었다. 한편 가공 식품은 거의 모든 주부들이 이용하고 있었는데(96.7%), 1주일에 1회 이용이 가장 많았고(29.9%), 1주일에 $1{\sim}7$회 이용하는 경우를 모두 합하면 73.8%가 되었다. 또한 가공 식품 이용의 가장 큰 사유는 시간의 절약(51.3%)이었고 이용하지 않는 가장 큰 사유는 첨가물 사용 등 식품의 비 안전성 때문이었으며(72.4%), 가장 선호하는 가공 식품은 육어류 가공 식품류(37.4%)이었고 선택시 회사의 인지도가 가장 크게 좌우하는 것으로 나타났다(39.4%). 그리고 식생활 비에 따른 친환경 식품의 구입 동기, 가사 노동의 형태에 따른 친환경 식품의 구입 동기 및 이용 횟수에서 유의적인 차이를 나타내었다(P<0.05).

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2017년도 9th Asian Crop Science Association conference
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• pp.184-184
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• 2017

Organic matter is very important and essential factor to maintain productivity of paddy field. But as meat consumption and the demand of grain increase, the demand of forage also increased gradually in Korea. So the amount of organic matter in paddy field have been declined gradually by the reduction of return of rice straw for the forage use for cattle. There is not enough alternative resources for forage, we guess this trend of organic matter decline in paddy field would continue for the time being in Korea. So this study was performed to confirm the variation of organic matter and change of rice yield to select suitable rice cultivars which yield reduction is small in condition of organic matter decrease in paddy field. To confirm the change of rice growth and yield in condition of organic matter decrease in paddy field, we transplanted 10 rice cultivars which yield reduction are small in low fertilizer condition. We transplanted it Buan where double cropping of winter barley continues several years on June 10. Planting density were $70plants/3.3m^2$ Fertilizer amount was $N-P_2O_5-K_2O=9-4.5-5.7kg/10a$ and fertilizer split application of nitrogen was basal-tillering stage-panicle initiation = 50-20-30%. And in the other cultivation management, we observed rice standard culture of NICS. In paddy field where withdraw straws of barley and rice, the organic matter content showed tendency to decrease as the years go on. During rice cultivation season, organic matter decreased little by little, but it increased again after rice harvest season. Rice yield was more in order of Sodami, Chunghaejinmi and Saenuri. We judge that there is an advantage in rice yield of rice cultivars which have later heading date because of suitable ripening temperature. Although Sobibyeo and Shindongjinbyeo showed high yield, head rice yield decreased severely owing to chalky and cracked rice.

• 유기물자원화
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• 제16권1호
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• pp.31-38
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• 2008

동물 사체 처리가 축산업에 큰 부담이 되고 있다. 본 연구의 목적은 고온 혐기성 소화에 의한 동물 사체의 처리 타당성을 검토하는데 있다. 고기와 내장을 사용하여 수행된 회분식 실험 결과 동물 사체가 혐기성 고온 조건에서 분해 가능함이 확인되었다. 초기 기질 volatile solids (VS) 1.5~7.7% 조건에서 유기물 제거 효율과 메탄 생성 모두 52.7~58.5%, 220~243 ml/g VS의 양호한 효율을 보였다. 그러나 연속 실험에서는 VS 2.5% 이상의 조건에서 혐기성 미생물의 활동이 암모니아 독성에 의해 저해됨이 발견되었다. 암모니아가 동물 사체 내의 단백질이 분해되는 과정에서 생성되며 혐기성 조건에서 분해되지 않으므로, 암모니아 농도를 낮추는 방법은 희석이 유일하다고 판단된다. 따라서 고온 혐기성 소화를 적용할 시, 동물 사체의 단독 처리 보다는 질소 농도가 상대적으로 낮은 다른 폐수 또는 폐기물과의 혼합 소화를 고려하는 것이 타당할 것으로 사료된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제12권2호
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• pp.287-294
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• 1999

Vitamin and mineral deletion from swine diets can result in reduced growth if done during the period wher muscle and bone development is occurring. Several of the vitamins and minerals decline in the serum during the starter period, suggesting a higher dietary inclusion may be necessary postweaning. Vitamin research with grower-finisher pigs is limited, but results suggest that rapidly growing lean pigs may have a higher dietary requirement for the B vitamins. Several studies have suggested that early weaning and pigs of a lean genotype may have a dietary requirement for vitamin C, CI and Cr. High dietary vitamin E levels are fortified in the diet and seems to be effective in preventing mulberry heart problems in weanling and grower pigs. Organic Se is more effectively retained in muscle tissue than inorganic Se, approximately 20% less is excreted, but the bioavailability of organic Se for glutathione peroxidase activity is only 80 to 90% to that of sodium selenite. The active form of thyroxine (T4) is dependent upon a Se containing enzyme. Withdrawal of vitamins and minerals during the latter part of the finisher period has not affected pig performance responses, but studies with poultry suggest that the vitamin content of the meat may be reduced if the vitamins are withdrawn prior to marketing. High levels of vitamin E have been shown to improve pork quality, by reducing drip loss. Studies with vitamin C and Se have suggested that they may also be involved in pork quality.

• 한국포장학회지
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• 제24권3호
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• pp.141-148
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• 2018

Photo-oxidation is one of the main causes of food deterioration of great variety of foods, such as dairy products, nuts, meat products, and wine. It causes a loss of both nutritional value and sensorial quality of products and may even leads to the formation of toxic compounds. Active packaging for food and beverages has been investigated and developed with embedding light absorbers or blocking materials into the plastics. In recent years, several novel light barrier materials have been proposed as an alternative option for different applications. This article reviews the up-to-date technology in light absorber and blocking material with special emphasis on chemical compound and mechanism. Inorganic, organic, hybrid organic-inorganic, and natural light absorbers were scoped. The challenges and future perspectives of light barrier materials are also discussed.

• 한국축산식품학회지
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• 제29권5호
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• pp.627-632
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• 2009

유기태 셀레늄 급여가 쇠고기의 육색의 안정성에 미치는 영향을 구명하기 위하여 유기태 셀레늄(효모, 미국 Sel-Plex)군, 유기태 셀레늄 강화버섯을 생산하고 폐기되는 셀레늄이 다량 함유되어 있는 폐배지(Se-SMC : Se-spent mushroom compost)를 급여한 쇠고기와 급여하지 않은 쇠고기의 육색 안정성을 비교한 결과는 다음과 같다. 육색(Hunter $L^*$, $a^*$, $b^*$), chroma(채도, 색도), hue(색조, 색상) 및 총색차(${\Delta}E$)값을 측정한 결과 처리구간에 차이가 없는 것을 볼 때 최대 홍화시점으로 알려진 절개 후 30분이 경과한 육색측정 값으로는 유기태 셀레늄의 급여효과를 구명하기 어려웠다. 반면 냉장($4{\pm}1^{\circ}C$) 14일 및 21일 저장한 시료를 분쇄한 후, $20^{\circ}C$의 항온기에서 48시간 산화시킨 후 육색소의 화학적 조성을 비교한 결과, OxyMb은 저장 14일차 대조구 26.04, 유기태 셀레늄 효모급여구 28.52, 셀레늄 강화 버섯폐배지 급여구 33.78이었고, 21일차는 대조구 12.65, 유기태 셀레늄 급여구 18.98, 셀레늄 강화 버섯폐배지 급여구 18.72로 대조구에 비하여 유기태 셀레늄 효모급여구와 셀레늄 강화 버섯폐배지 급여구가 높은(p<0.05) 결과를 보였다. MetMb의 함량에 있어서는 대조구가 유기태 셀레늄 효모급여구와 셀레늄 강화 버섯폐배지 급여구에 비하여 높은(p<0.05) 결과를 보여 셀레늄 급여 쇠고기는 Mb의 산화 및 갈변화를 억제하고 선홍색의 육색을 유지하는데 효과적인 것으로 판단된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제26권2호
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• pp.197-203
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• 2006

본 연구는 비육돈 사료내 Se과 비타민 E를 첨가하였을 때 육질 특성 및 저장성을 알아보기 위해 실시하였다. 3원 교잡종($Landrace{\times}Yorkshire{\times}Duroc$) 비육돈 80두를 공시하였으며, 시험개시시의 체중은 74.74 kg이었다. 시험설계는 Se의 첨가수준과 첨가형태에 따라 1) CON(basal diet), 2) ISE2 (basal diet + 0.2 ppm inorganic Se + 100 ppm vitamin E), 3) ISE4(basal diet + 0.4 ppm inorganic Se + 100 ppm vitamin E), 4) OSE2(basal diet + 0.2 ppm organic Se + 100 ppm vitamin E) 및 5) OSE4(basal diet +0.4 ppm organic Se + 100 ppm vitamin E)로 5처리를 하여 처리당 4반복, 반복당 4마리 씩 완전임의 배치하였다. 가열 감량은 ISE4 처리구가 CON 처리구와 비교하여 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.05). 조지방 함량은 OSE2 처리구가 다른 처리구들과 비교하여 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 적색도를 나타내는 $a^*$-값은 저장 10일째 OSE2 처리구가 다른 처리구들과 비교하여 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). TBARS에서도 저장 10일째에 OSE4 처리구가 CON과 ISE2 처리구와 비교하여 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.05). 결론적으로, 비육돈 사료내 Se와 비타민 E를 첨가하였을 때 가열감량, 육색 및 지방산패도에 미치는 영향은 미미한 것으로 사료된다.