• 한국축산식품학회지
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• 제25권4호
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• pp.430-435
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• 2005

유기 셀레늄 강화 폐배지를 첨가한 실험사료는 셀레늄 농도를 건물 기준으로 0.9ppm이 되도록 첨가하여 무급여(C), 2개월(T1), 4개월(T2), 6개월(T3) 급여한 한우 거세우 채끝육의 육질에 미치는 영향을 비교한 결과, 수분함량은 $63\%$에서 $66\%$로 급여기간에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 근내 지방도와 직접적으로 관련된 지방함량도 처리구별로 약 $11.7\%$에서 $16.4\%$정도의 분포를 보였으나 처리구간 유의적 차이를 보이지 않았다(p>0.05). 단백질은 T3구가$20.8\%$로 가장 높았고, T2구가 $19.2\%$로 가장 낮은 조성을 보였다. 따라서 유기 셀레늄을 사료로서 첨가 급여할 경우 일반조성분에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 물리적 특성에 미치는 영향을 비교한 결과, 가열 감량은 $20\~21\%$, 전단력은 $3.6\~4.4kg/inch^2$의 범위로 처리구간 유의적인 차이를 보이지 않았다. 그러나 사후 24시간 pH는 대조구와 T1구가 각각 5.52, 5.57, T2와 T3는 5.50으로 급여기간이 길어짐에 따라 낮아지는 경향을 보였다. 반면 보수력은 대조구 $59.5\%$에 비하여 시험구 T1, T2, T3가 각각 63.8, 64.4, $64.2\%$로 유의적으로 높은 경향을 보였으나(p<0.05), 급여기간에 따른 차이는 보이지 않았다(p>0.05). 관능 특성을비교한 결과로서 다즙성은 처리구간 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 연도는 T1구와 T2구가 각각 5.30, 5.28점으로서 T3구보다 유의적으로 높았으며, 향미에서는 T2구가 다른 처리구와 대조구에 비하여 높은 결과를 보였다. 본 연구 결과 유기셀레늄 급여기간이 쇠고기의 육질에는 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 그러나 유기 셀레늄 급여에 의한 항산화 효과 등에 대해서는 앞으로 더 많은 연구가 이루어져야 할 것으로 사료된다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제44권4호
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• pp.443-452
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• 2002

유기산 처리가 돈육의 VBN, TBARS, 육색, 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 지방산패도 변화 비교(TBARS)의 경우, 젖산을 처리하지 않은 구와 0.5%, 1% 처리구에서 저장기간별로 지방산패도가 증가하였으나 1.5%와 2% 처리구에서는 유의적인 변화가 없었다. 하지만 저장 14일째에는 1.5%와 2% 처리구에서 0.3mgMA/kg이하 수준의 낮은 값을 보였다. 구연산을 처리한 구에서도 저장 1일을 제외한 3, 7, 14일째에 처리구간별로 유기산 처리구가 유의적으로 낮은 지방산패도를 나타내었다(p< .05). 저장 14일째에 대조구와 0.5%의 구연산 처리구에서의 지방산패도는 다소 높게 나타났으나 1.5%와 2% 처리한 구에서는 0.249${\sim}$0.229 gMA/kg으로 아주 낮은 값을 나타내었다. 그리고 모든 처리구내의 저장기간별 유의성은 발견되지 않았다. 단백질 변패도 변화 비교(VBN)의 경우 저장기간에 따라 대조구 및 0.5% 젖산 처리구를 제외한 모든 처리구, 그리고 1% 초산 (1% 젖산, 1% 구연산은 제외) 처리구에서 단백질 변패도가 유의적으로 증가하였으나, 모든 유기산 1.5%, 2% 처리구에서는 초기의 값과 14일의 값이 비슷한 경향을 보였다. 유기산을 살포한지 30분 경과 후의 육색의 경우(0일차) 모든 처리구에서 대조구보다 높은 L*값이 나타나 표백현상이 나타났음을 확인할 수 있었다(p<0.05). 젖산 및 구연산의 경우 저장초기의 표백현상이 저장 14일까지 영향을 미치는 것으로 나타났다. 젖산의 경우 대조구에서 저장기간에 따라 L*값이 감소하였으나, 모든 처리구에서 저장기간에 따라 L*값의 감소는 나타나지 않았다. 초산의 경우 모든 처리구 및 대조구에서 저장기간에 따라 육색의 변화에 대한 유의성이 발견되지 않았다. 젖산을 관능검사한 구의 육색의 선호도에 있어서는 1, 1.5, 2% 처리한 구가 유의적으로 낮았으나 대조구 및 0.5% 처리구에서는 유의적으로 높은 선호도를 보였다. 이는 유기산에 의한 탈색 현상 때문으로 생각된다. 구연산의 경우는 육색의 선호도가 대조구보다 처리구가 낮았으나 선호도에서는 처리구가 오히려 높은 값을 나타내었다. 또한, 젖산처럼 산취, 비린내, 피냄새, 불쾌취에 대해 대조구와 처리구간 유의적인 차이가 발견되지 않았다. 반면, 초산 처리의 경우 처리구 모두에서 심한 산취를 느꼈으며 전체적인 선호도도 낮았다. 그러나 비린내는 대조구가 높았음을 알 수 있었다. 결국 처리된 유기산의 농도가 높을수록 지방산패도와 단백질 변패도가 낮고 관능적인 특성에는 유의적인 영향은 없었음을 알 수 있었다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제30권2호
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• pp.158-169
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• 2015

Tean Mado Shipwreck No. 3 is presumed to have been shipwrecked between 1260 and 1268. It departed from a Southern costal area of Yeosu in Jeonnam Province to Ganghwa Island, its final destination at which the temporal regime of Koryo Dynasty was located. In the shipwreck, a total of 35 wooden tablets were found, and forwarding places, senders, receivers, descriptions, and quantities of freight were written on the wooden tablets. The names of receivers included Kim Jun, who was influential in the late Musin Era of the Koryo Dynasty, and key institutions such as Junmin and Sambyulcho of the Musin force. Twenty wooden tables had lists of food items such as barley, abalone, salted-fermented abalone, mussel, dried mussel, salted fermented mussel, dried shark meat, fish oil, pheasant, and dried dog meat. The food items in the late 13th century were systematically examined using scientifically determined food organic remains and records of wooden tablets among the marine relics of Mado Shipwreck No. 3.

• 한국수산과학회지
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• 제11권4호
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• pp.183-188
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• 1978

피등어꼴뚜기를 가열가공할 때 발생하는 취기를 제거할 목적으로 취기성분을 gas chromatography로 공석한 것을 단보로서 요약하면 다음과 같다. 1. 피등어꼴뚜기 취기성분 추출에는 methanol이 가장 적합하였다. 2. 빙수trap에서 25개 peak, dry ice-acetone trap에서 32개 peak가 검출되었고, 그 중 acetic acid, butyric acid, iso-valeric acid, valeric acid, caproic acid 등 5성분을 동정하였다. 3. 액체질소 trap의 head space vapor에서 11개 peak가 검출되었고, 그 중 mothylamine, trimethylamine, dimethylamine, ethylamine, isopropylamine등 5성분을 동정하였다.

• 한국동물위생학회지
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• 제28권1호
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• pp.81-89
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• 2005

Recently, mass spectrometry coupled with liquid chromatography (LC/MS) has been a preferred technique for determination of organic compounds in complex matrixes. LC/MS provides a high degree sensitivity and specificity of the compounds of interest. The purpose of this study was to confirm analytical method of residual 6 benzimidazoles (thiabendazole, oxfendazole, mebendazole, albendazole, flubendazole and fenbendazole) in meat by LC/MS. Benzimidazoles were analyzed by LC/MS on XTerra $C_{18}$ column with 0.01% trifluoroacetic acid-acetonitrile (TFA) in a gradient mode as mobile phase, and that were identified by electrospray ionization with selected ion recording mode at 150-350 amu mass range. Residual benzimidazoles were extracted from tissue with ethylacetate, and elute benzimidazoles with $50\%$ acetonitrile. In the LC/MS analysis of benzimidazoles, signal to noise ratio was showed relatively high in the positive mode and special ion in the quality analysis was determined via $[M+H]^+$ and Fragment ions. A spectrum of benzimidazoles was showed from all 6 benzimidazoles

• 한국토양비료학회지
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• 제44권5호
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• pp.788-793
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• 2011

To evaluate fertilizer value of animal cadavers for agricultural recycling, fertilizer components of animal cadavers by pig and poultry were investigated using rendering and alkali (KOH) treatment methods. Total nitrogen concentrations in meat waste by pig and poultry using rendering treatment method were 7.80% and 9.30%, respectively. Total nitrogen concentration in meat waste of pig by KOH treatment method was lower than that by rendering treatment method. Organic matter concentrations in meat waste of pig and poultry ranged 87.8~97.4%. Total phosphorus concentrations in bone waste of pig using rendering and KOH treatment methods ranged 5.59~11.18%. Animal cadavers contains nitrogen, phosphorus, potassium and other nutrients essential to plant growth. The results of this study suggest that animal cadavers can supply some of the nutrient requirements of crops and is a valuable fertilizer as well.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제31권12호
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• pp.1684-1691
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• 2021

In this study, the physicochemical changes related to fishy smell were determined by storing high hydrostatic pressure (HHP)-treated mackerel (Scomber japonicus) meat in a refrigerator for 20 days. The inhibition of crude urease activity from Vibrio parahaemolyticus using HHP treatment was also investigated. The mackerel meat storage experiment demonstrated that production of trimethylamine (TMA) and volatile basic nitrogen (VBN), the main components of fishy smell, was significantly reduced on the 20th day of storage after the HHP treatment compared to the untreated mackerels. The results demonstrated that the increased ammonia nitrogen rates in the 2000, 3000, and 4000 bar, HHP-treated groups decreased by 23.8%, 23.8%, and 31.0%, respectively, compared to the untreated groups. The enzyme activity of crude urease was significantly reduced in the HHP-treated group compared to that in the untreated group. Measurement of the volatile organic compounds (VOCs) in mackerel meat during storage indicated that the content of ethanol, 2-butanone, 3-methylbutanal, and trans-2-pentenal, which are known to cause off-flavor due to spoilage, were significantly reduced by HHP treatment. Collectively, our results suggested that HHP treatment would be useful for inhibiting the activity of urease, thereby reducing the fishy smells from fish and shellfish.

• Animal Bioscience
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• 제36권1호
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• pp.84-97
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• 2023

Objective: One hundred hybrid male ducks (Mojosari×Alabio) were used to examine the efficacy of chicory supplementation as nutritional feed manipulation on production performance, and blood lipid profile of hybrid ducks. Methods: The ducks were tagged, weighed, and then allotted randomly to one of the four treatment diets using a completely randomized design. The experimental diets were: i) P0 (100% basal diets+0% chicory as control), ii) P1 (95% basal diets+5% chicory), iii) P2 (90% basal diets+10% chicory) and iv) P3 (85% basal diets+15% chicory). For each treatment group, there were 5 replicates of 5 birds each. All experimental diets were isonitrogenous and isocaloric using locally available ingredients. Results: Hybrid ducks with fed diets supplemented fresh chicory (5%, 10%, and 15%) showed increased feed intake and body weight gain, as well as feed conversion ratio to be smaller than those ducks fed diets without chicory supplementation (control). The ducks fed 10% chicory supplementation contained significantly (p<0.05) lower ash and higher organic matter contents of meat than those ducks fed other diets. The ducks fed 15% chicory supplementation showed the lowest crude protein and cholesterol content of meat among the treatment diets. Ducks fed chicory supplementation showed lower (p<0.05) blood cholesterol and triglyceride levels than those ducks fed without chicory supplementation, while dietary interventions had no major (p>0.05) influence on low-density lipoprotein and high-density lipoprotein levels in duck blood. Conclusion: In this study, 10% chicory supplementation showed the best results characterized by an increase in growth performance, carcass quality, small intestinal histomorphology, and lower cholesterol levels of meat.

• 유기물자원화
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• 제1권2호
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• pp.287-298
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• 1993

본 연구에서는 우리나라의 동물성 생지방의 발생 실태 및 유통현황에 대해서 조사, 분석하여 제반 문제점을 파악하고 적절한 유통근대화 방안을 제시하였으며, 생지방이 환경에 미치는 영향 등에 대한 연구를 종합적으로 수행하여 최종처리, 재활용 등 효과적인 관리대책을 제시하고자 하였다. 생지방의 발생원은 전국에 산재한 170여개의 도축장과 280여개의 육가공공장을 비롯한 식육점, 음식점 등으로서 식육의 모든 유통과정과 관련성이 크며, 수도권에만 60% 이상의 발생원이 집중되어 있는 것으로 밝혀졌다. 현재전국에서 발생되는 생지방의 1일 발생량은 약 650-750여톤으로 300여명의 수집원이 손수레, 자전거, 오토바이 등의 낙후된 수거 장비를 동원하여 수거하고있으며, 약 60개에 이르는 수집상은 수집원으로부터 생지방을 매입하여 재활용 공장으로 운송하고 있다. 그러나, 유통업계의 현실은 영세성과 전근대적인 경영방법, 거래형태의 무질서 등의 문제점을 내포하고 있으며, 결국 유통체계의 혼란을 야기시켜 정상적인 생지방 재활용업계의 발전을 저해하고 있어 적절한 관리 및 유통구조의 근대화를 위한 행정적인 지원 및 제도적인 장치가 필요한 것으로 사료된다. 유통구조의 근대화 방안으로 효율적인 유통경로가 제시되었으며, 유통산업의 대형화, 계열화 등을 통하여 수거효율의 향상과 유통마진율의 절감효과를 얻을 수 있는 것으로 분석되었다.

• 한국유기농업학회지
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• 제23권3호
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• pp.523-534
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• 2015

본 연구는 미생물제제의 일종인 yeast culture 및 코팅 처리된 vitamin-C의 첨가 급여를 통해 비육 말기 Holstein 거세우의 증체 및 도체형질에 미치는 영향을 조사하기 위한 목적으로 실시하였다. 평균체중이 $714{\pm}13.60kg$인 18개월령 Holstein 거세우 24두를 공시동물로 이용하였으며 각각 8두씩 3개 시험구로(대조구, MC급여구, CVC급여구) 완전임의 배치하여 출하 전 3개월간 사양시험을 실시하였다. MC급여구는 yeast culture를 일일 30 g, 코팅 처리된 vitamin-C는 일일 10 g씩 매일 아침 사료급여 시 top dressing형태로 급여하였다. 일당증체량은 MC급여구가 가장 높았으며 사료요구율은 MC급여구와 CVC급여구에서 가장 낮았다. 등지방두께, 배체장근 및 육량은 시험구간 유의차가 없었다. 지육중량과 성숙도는 MC급여구에서 가장 높았으며, 지방색은 CVC급여구에서 가장 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합해 보면 출하 3개월 전 Holstein 거세우에게 항생제 대체제로 미생물제제인 yeast culture 또는 코팅 처리된 vitamin-C의 급여는 육질에는 큰 효과가 없으나 육량, 지육중량, 사료요구율 등에 긍정적인 영향을 줄 수 있을 것으로 판단된다. 아울러 미생물제제와 vitamin-C를 함께 급여하면 더욱 좋은 효과가 있을 것으로 예상된다.