• 동아시아식생활학회지
• /
• 제23권6호
• /
• pp.768-777
• /
• 2013

Physicochemical characteristics and analysis of functional constituents of mulberry (Morus alba L.) fruit juices were investigated according to four different mulberry cultivars, including iksuppong, daeseongppong, cheongilppong and kwasangppong. Among the four mulberry cultivars examined, the small-sized cheongilppong had higher soluble solid content and lower titratable acidity, whereas the big-sized daeseongppong had higher titratable acidity and lower soluble solid content than other mulberry cultivars. Cheongilppong had higher contents of fructose and glucose, while daeseongppong had higher contents of citric and malic acids than the other mulberry cultivars. Kwasangppong had higher contents of two anthocyanins, cyanidin 3-glucoside and cyanidin 3-rutinoside, while cheongilppong had lower contents of two anthocyanins than the other mulberry cultivars. Daeseongppong had higher contents of resveratrols, flavonoids and moracin, whereas cheongilppong had higher levels of protocatechuic, chlorogenic and caffeic acids than the other mulberry fruits. Of the four mulberry cultivars, daeseongppong and cheongilppong had higher contents of GABA and DNJ, respectively, than the other mulberry cultivars. These results provide useful information to food technologists for the development and standardization of high quality mulberry juices as well as their processed foods.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제54권5호
• /
• pp.448-458
• /
• 2021

본 연구는 뽕나무 열매 착즙 분말 (MJ)이 지방세포 분화과정에서 염증에 관여하는 유전자 발현 및 miR-132/143 조절에 미치는 효과에 중점을 두고 조사하였다. MJ는 3T3-L1 지방세포 분화 동안 지질축적이 억제되었고 PPAR-γ, CEBP-α 및 aP2와 같은 지방형성 유전자 발현을 억제하였다. 또한 염증 조절 매개체인 TNF-α, IL-6, MCP-1 및 iNOS 유전자 발현이 MJ 처리에 의해 감소되었다. MJ의 지질 축적 억제 효과는 염증과 지방분화에 관여하는 miR-132/143의 발현 감소와 관련이 있음을 확인하였다. 따라서 MJ는 염증을 동반하는 비만 예방 및 치료에 도움이 될 수 있는 식품 소재로서 가능성이 있음을 시사하고 있다. 그러나 MJ의 주요 성분인 안토시아닌의 생체이용율은 1-2% 미만으로 추정되며 예상되는 표적 조직이나 혈류에서 미량 검출되는 것으로 알려져 있다 [33]. 이를 해결하기 위해서는 생체 내 동물실험을 통한 다각적인 분석이 향후 진행되어야 할 것으로 판단된다.