• 생명과학회지
• /
• 제10권4호
• /
• pp.326-332
• /
• 2000

In order to investigate the possibility of functional property improvement of meat products, four kinds of pork patties were prepared with water 10% as control, mugwort extract 10%, pine needle extract 10% and fatsia leaf extract 10%, respectively. In case of control moisture content was higher, but crude fat was lower, compared to patties treated with plant extracts. Crude ash content of pine needle extract treatment showed higher level than that of other patties. pH range of patties revealed to 5.92∼5.978. In raw patties Hunter's L-and a-value of control were higher than those of plant extract treatment, and a-value of raw patties showed higher level than that of cooked. Yield, water holding capacity, salt soluble protein extractability and gel strength among patties did not show significant differences. In control patty, fat retention was lower compared to other plant extract treatments, but water soluble protein extractability was higher compared to pine needle. Values such as hardness, springiness, cohesiveness, gumminess and chewiness were not significantly different among the patties. In sensory scores such as aroma, juiciness and palatability, significant differences were not observed among cooked patties, but texture score was higher in the order pine needle, mugwort, fatsia leaf and control.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제14권1호
• /
• pp.106-113
• /
• 1998

The purpose of this study is to investigate the antimicrobial effect of mugwort (Artemisia asiatica Nakai) on the rice cake and bread preservation, and to identify their antimicrobial compounds. The mugwort extracts showed complete inhibition on the growth of Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus at 250 $\mu\textrm{g}$/ml level. Antimicrobial activi쇼 of mugwort extract were stronger than that of commercial antimicrobial agent. Five % of sodium propionate solution showed complete inhibition on the growth of B. subtilis, E. coli and S. aureus, but L. plantarum was inhibited 50.87% at the same concentration. When various amounts of freeze-dried mugwort powder were added in sulgis (steamed rice cake), 3% ssooksulgi (mugwort powder added sulgi) had quite lower level of total bacterial count (5.5$\times$$10^/5 CFU/g) compared with the control group (1.4$\times$$10^/7 CFU/g) at ambient temp. (30$\pm$1$^{\circ}C$) after 72 hr. Three % addition of mugwort showed 2 days extention of shelf-life of rice cake. The sensory qualities of ssooksulgi has no significant difference in moistness, consistency, cohesiveness, afterswallowing and overall quality compared with control group. Ssooksulgi with 3% of mugwort powder had the best overall quality in sensory test. The methanol extract of 500 $\mu\textrm{g}$/ml of mugwort could lead the successful retardation of the growth of putrefactive microorganism during the incubation of rice cake at 37$^{\circ}C$ for 24 hr. On the other hand, coumarin (Sigma) had 54% inhibitory effect at 500 $\mu\textrm{g}$/ml level, and (E,E)-2,4-decadienal completely inhibited the growth of putrefactive microorganism of whitesulgi at 100 $\mu\textrm{g}$/ml level during the incubation at 37$^{\circ}C$ for 48 hr.48 hr.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제13권2호
• /
• pp.161-167
• /
• 2006

본 연구는 품질 특성과 기능성을 가진 국수를 개발하기 위하여 쑥 분말을 물과 70% 에탄올로 추출하여 추출물의 전자공여능, 아질산염 소거능, 항암활성과 쪽을 첨가한 쑥국수의 품질특성을 검토하였다. 쑥 추출물의 전자공여능은 물 및 에탄올 추출물 모두에서 농도가 증가함에 따라 전자공여능도 증가하였으며 $100{\sim}1,000ppm$에서 물 추출물은 $73{\sim}81%$, 에탄올 추출물은 $74{\sim}92%$로 우수한 항산화능을 나타내었다. 추출물의 아질산염 소거능은 물 및 에탄올 추출물 모두에서 pH가 낮아짐에 따라 증가하여 pH 1.2에서 가장 높았고 동일 pH에서는 농도가 높아짐에 따라 증가하였다. 쪽의 물과 에탄올 추출물 1,000 ppm의 유방암세포 (MDA cell)에 대한 증식 억제율은 각각 30, 27% 였으며 폐암세포(A549 cell)에 대한 증식 억제율은 각각 22, 23% 였다. 쑥을 첨가한 국수 생면을 $5^{\circ}C$에서 4주일간 저장하였을때 쪽 첨가량이 증가할 수록 총균수 및 진균수는 낮았으며 쑥 첨가에 의하여 국수의 저장성이 향상되었다. 쑥국수의 색도 측정 결과 명도(L)와 적색도(a)는 건면과 삶은 면 모두 쑥 첨가량이 증가 할수록 감소하였다(p<0.05). 쑥국수의 관능검사 결과, 건면은 뒷맛을 제외한 나머지 기호도에서 2% 첨가 국수가 가장 높은 점수를 얻었으며 삶은 면은 쓴맛을 제외한 나머지 항목에서 2% 첨가 국수가 가장 높은 기호도를 나타내어 쑥국수 제조시에 쑥의 최적 첨가농도는 2%가 바람직할 것으로 판단된다.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제9권1호
• /
• pp.102-108
• /
• 2002

동충하초(눈꽃 동충하초, 번데기 동충하초), 쑥 및 솔잎 추출물의 항균작용을 조사하기 위하여 동충하초의 자실체와 균사체, 쑥 및 솔잎을 물과 70% 에탄올로 추출하였다. 항균실험에는 3종류의 그람양성균(Bacillus subtilis, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus)과 3종류의 그람음성(Escherichia coli, Shigella sonnei, Salmonella typhimurium) 식중독 및 병원성 세균을 사용하였다. 동충하초의 추출수율은 물과 에탄올 모두 자실체의 수율(39∼58%)이 균사체(9∼24%)에 비하여 2.4∼4.4배 높았으며, 쑥과 솔잎 추출물의 수율은 9%미만이었다. 눈꽃 동충하초의 에탄올추출물(JME)은 1%농도에서 L. monowtogenes에 대하여 항균활성을 나타내었으며 번데기 동충하초의 에탄올추출물(MFE)은 3%농도에서 S. aureus에 대하여 항균활성을 나타내었다. 쑥의 에탄올추출물(MGE)은 1% 농도에서 L. monocygenes와 S. aureus에 대하여 항균활성을 나타내었으나 눈꽃 동충하초, 번데기 동충하초 및 쑥의 물추출물은 시험균주에 대하여 항균활성을 나타내지 않았다. 솔잎 물추출물은 E. coli를 제외한 모든 균주에 대하여, 솔잎 에탄올추출물은 실험에 사용한 모든 균주에 대하여 항균활성을 나타내어 솔잎추출물들은 가장 폭넓은 항균스펙트럼을 나타내었다. 액체배지내에서 솔잎추출물의 세균증식 억제작용은 에탄올추출물이 물추출물에 비하여 큰 편이었다.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제30권1호
• /
• pp.12-18
• /
• 1997

The effects of Artemisia princeps var orientalis(mugwort), Circium japonicum var ussuriense(Unggungqui) on serum lipid componets in rats was evaluated. Thirty rats divided into 5 experimental groups were fed with the diet containing 1% cholesterol, 0.25% sodium cholate, 10% coconut oil and 5% lard(control diet), supplemetned with 5% plant powder or its water soluble extract(experimental diet) for 4 weeks. Proximate analysis data and compositions of ash, dietary fiber and fatty acids in plants were presented. The concentrations of the total cholesterol was significantly lower in Ungungqui powder, Ungungqui extract and mugwort powder diet groups than the control. Serum HDL-cholesterol level was significantly higher in Unggunqui powder and Unggunqui extract diet group than the control. The concentration of LDL was significantly lower in Unggungqui power or extract diet group compared to the control. The values of VLDL and chylomicron were comparatively lower in Unggungqui power and mugwort powder diet group than in the other diet groups. The concentration of seum triglyceride and phospholipid was lower in Unggungqui powder diet group than in the control.

• Journal of Animal Science and Technology
• /
• 제53권5호
• /
• pp.461-467
• /
• 2011

쑥과 솔잎 분말을 물과 에탄올로 각각 추출하여 유화형 소시지 제조 시 첨가한 후 냉장온도($4{\pm}1^{\circ}C$)에서 30일간 저장하면서 pH, TBARS, 아질산염잔존량, 총 미생물수 및 육색을 조사하였다. 시험구는 쑥과 솔잎 추출물을 첨가하지 않은 대조구, 쑥 물 추출물첨가구는 T1, 쑥 에탄올 추출물 첨가구는 T2, 솔잎 물 추출물 첨가구를 T3, 솔잎 에탄올 추출물 첨가구를 T4 등 5개 처리구로 나누어 실험하였다. pH는 저장기간이 경과하면서 모든 처리구에서 감소하는 경향으로 대조구보다 쑥과 솔잎 추출물 첨가구에서 다소 낮았다(P<0.05). TBARS는 저장기간 동안 증가하였으며, 쑥과 솔잎 분말 추출물을 첨가한 유화형 소시지는 대조구보다 낮아 쑥과 솔잎의 첨가는 지방산화를 지연시켰고, 특히 솔잎 에탄올 추출물 첨가구인 T4에서 TBARS 값은 다소 낮았다(p<005). 아질산염잔존량은 저장기간이 경과하면서 감소하였고, 쑥 보다는 솔잎 첨가구가, 물 추출물보다 에탄올 추출물 첨가구에서 유의하게 감소하였다. 총 미생물수는 저장기간이 지나면서 모든 처리구에서 증가하였고, 저장 0일과 10일에는 처리구간 유의성이 없었으며, 처리구간에는 대조구보다 쑥과 솔잎 추출물 첨가구에서 유의하게 낮은 미생물수를 나타내었다. 육색은 저장기간이 지나면서 CIE $L^*$ 값과 $b^*$ 값은 감소하였고, CIE $a^*$ 값은 증가하였다. 처리구간 CIE $L^*$값은 쑥과 솔잎 분말 추출물 첨가구에서 낮아 쑥과 솔잎 분말 추출물의 첨가는 소시지 색을 어둡게 하는 경향이었다. 이상의 결과를 종합적으로 고찰해 보면 솔잎 분말 에탄올 추출물 첨가는 지방의 산화와 미생물 성장 억제 및 아질산염잔존량 감소에 효과적인 첨가방법이라 생각된다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제27권4호
• /
• pp.598-604
• /
• 1995

원지, 양파 및 쑥을 추출물, 즙 또는 분말로 하여 기준식이에 5 및 10% 첨가하여 흰쥐에게 14일간 먹여 대장내용물에서 주요균의 변화와 ${\beta}-glucosidase$와 ${\beta}-glucuronidase$의 효소활성 및 인돌과 volatile basic nitrogen의 생성량을 조사하였다. 실험쥐들의 사료섭취량과 체중증가량은 쑥의 물추출물 5% 섭취구를 비롯하여 시료 첨가구들에서 대체로 높았으나, 원지물추출물 5%와 쑥의 에탄올추출물 10% 섭취구에서는 체중이 감소하였다. 쑥의 물 또는 에탄올추출물 첨가구에서 유익균인 bifidobacteria가 대조구에 비해 높았고, clostridia와 E. coli는 낮았다(p<0.05). 그외 양파즙 10% 첨가구에서도 유익균의 증가와 유해균의 감소와 같은 유리한 균총변화를 보였다. 한편 쑥분말 5% 첨가구에서 대장내용물중 ${\beta}-glucosidase$와 ${\beta}-glucuronidase$ 활성은 대조구와 비교해 통계적인 유의성이 없으나, 인돌함랑과 pH는 대조구에 비해 낮았다(p<0.05). 그러나 원지물추출물과 양파를 10% 첨가구에서는 ${\beta}-glucosidase$ 활성이, 쑥추출물들의 첨가구에서는 ${\beta}-glucuronidase$ 활성이 높았다(p<0.05). 인돌함량은 단백질 함량이 높은 원지물추출물과 쑥에탄올추출물 첨가구에서 높았다(p<0.05). 한편 휘발성 염기태 질소화합물의 함량은 처리구들에서 유의적인 차이가 없었다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제31권1호
• /
• pp.122-128
• /
• 2011

제조 방법을 다르게 처리한 쑥을 유화형 소시지 제조 시 첨가하여 냉장온도($4{\pm}1^{\circ}C$)에서 4주간 저장하면서 pH, TBARS, 총 미생물수, 아질산염잔존량 및 육색을 조사하였다. 시험구는 쑥을 첨가하지 않은 대조구, 쑥 분말 첨가구는 T1, 쑥 즙 첨가구는 T2, 쑥 에탄올 추출물 첨가구는 T3, 쑥 중탕 추출물 첨가구를 T4 등 5개 처리구로 나누어 0, 1, 2, 3 및 4주간 저장하면서 실험하였다. pH는 저장기간이 경과하면서 모든 처리구에서 서서히 감소하는 경향으로 대조구와 T4는 유의성이 없었고, T1과 T2 및 T3는 저장기간 동안 다소 낮았다(p<0.05). TBARS는 저장기간 동안 증가하였으며, 쑥 즙과 에탄올 추출물을 첨가한 유화형 소시지는 대조구보다 낮아 쑥의 첨가는 지방산화를지연시켰고, 특히 에탄올 추출물 첨가구인 T3에서 TBARS값은 가장 낮은 경향이었다(p<005). 총 미생물수는 저장기간이 지나면서 모든 첨가구에서 증가하였고, 저장 0주에는 처리구간 유의성이 없었으며, 처리구간에는 T3가 유의적으로 낮은 미생물수를 나타내었다. 아질산염잔존량은 저장기간이 경과하면서 감소하였는데 T3에서 다른 시험구보다 유의하게 감소하였다. 육색은 저장기간이 지나면서 CIE $L^*$값과 CIE $b^*$값은 감소하였고 CIE $a^*$값은 증가하였으며, 처리구간에는 CIE $L^*$값과 CIE $a^*$값은 쑥 첨가구에서 낮았고, CIE $b^*$값은 대조구와 T1에서 높은 결과로 쑥 추출물의 첨가는 소시지 색을 어둡게 하는 경향이었다. 결론적으로 쑥 에탄올 추출물 첨가는 지방의 산화와 미생물 성장 억제 및 아질산염잔존량 감소에 효과가 있을 것으로 기대된다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제20권1호
• /
• pp.21-29
• /
• 2000

This study was carried out to investigate the fermentation characteristics and storage of set-type yoghurt added mugwort extracts(AME) such as pH, growth of lactic acid bacteria, number of viable cells, viscosity, and sensory characteristics during 24 hours fermentation and 15 days storage. Addition of mugwort extracts was grown rapidly of lactic acid bacteria rather than that of control and also 4 or 8% AME groups were grown similar to control. The drop of AME pH of broth was less compared with control during incubation of lactic acid bacteria. The growth of lactic acid bacteria during incubation of AME yoghurt was not different of viable cell count between AME group and control in beginning time, but the viable cell count of AME groups were increased depended opon addition quantity of AME in ending time. Addition of mugwort extracts was not affect on pH change during yoghurt fermentation and increased a lactic acid bacteria number as well as no effect of yoghurt fermentation in ending time. The viscosity of yoghurt was almost not changed 3 hours after yoghurt mix and increased rapidly 6 hours after yoghurt mix. Although control and 0.5% AME group showed maximum viscosity at 18 hours of fermentation, 1 and 2% AME group showed linear increase until 24 hours of fermentation. Mugwort did not affect pH and viable cel number of lactic acid bacteria during 15 days storage 24 hours after fermentation. Sensory evaluation of the AME yoghurt showed that flavour, texture and acid taste were not affected by addition of mugwort. However, the appearance and taste were dropped by addition of mugwort.

• Journal of Animal Science and Technology
• /
• 제47권3호
• /
• pp.409-418
• /
• 2005

This study was conducted to examine the nutrient digestibility and ruminal fermentation characteristics in sheep fed dried mugwort and mugwort silage for 5% levels of rice straw in the basal diet, and mugwort pellet for 5% levels of concentrate in the basal diet. For the experiment, they were given a basal diet containing of rice straw and concentrate mixed at a 3: 7 ratio (DM basis). The treatments were designed as a 4 ${\times}$ 4 Latin square design with four sheep (50.2 kg body weight). The digestibility of crude protein was increased (p < 0.05) to 4.6 - 6.2 % in sheep fed mugwort silage treatments (60.23 %) compared with those of control (54.08 %) and dried mugwort treatment (55.67 %). That of ether extract was iicreased (p < 0.05) to 4.8 - 8.8 % in sheep fed mugwort silage treatments (80.22 %) compared with those of control (71.47 %) and dried mugwort treatment (75.46 %). In the dry matter intake, mugwort silage treatment (904.44 g) was the hightest and mugwort pellet treatment, dried mugwort treatment and control were 810.66 g, 780.66 g and 742.18 g, respectively. The ruminal pH in all treatments were rapidly decreased (p < 0.05) at 0.5 and 1 hour after feeding and slowly increased at 2, 4 and 8 hours after feeding, especially mugwort silage treatment. The ammonia nitrogen concentrations were the highest (p < 0.05) in sheep fed mugwort silage treatment (11.24 - 12.05mg / 100 rnz) at 0.5 and 2 hours after feeding. The ruminal concentrations of acetic acid (6.06 mmol /100 $m\ell$) and propionic acid (2.35 mmol/ 100 mz) were an increased (p < 0.05) at the mugwort silage treatments at 1 and 2 hours after feeding. Purine derivatives out put (13.41 mmol / d) and microbial protein production (11.61 mmol / d) were increased (p < 0.05) compared with those of control (5.42 and 4.93 mmol / d).