Effects of Calcium Chloride Concentration and Reaction Time on Physical and Sensory Characteristics of Persimmon Calcium Alginate Beads (염화칼슘 농도와 반응시간에 따른 감 칼슘 알지네이트 비드의 물리적 및 관능적 특성)
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- Culinary science and hospitality research
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- v.18 no.4
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- pp.209-221
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- 2012