• 한국식품영양과학회지
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• 제20권4호
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• pp.363-368
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• 1991

본 연구에서는 단백질 효율이 보다 높은 두부를 만들고저 함황 아미노산이 비교적 많이 함유된 것으로 알려진 난백을 두유에 각각 혼합하여 만든 혼합물에 대한 열응고성과 응고제에 대한 응고성, 성분함량 변화, 수율, 경도 및 관능평가를 실시하였다. 수분과당 및 지방 함량은 두유만으로 제조한 두부보다 난백 첨가량이 증가함에 따라 감소하였고 단백질과 회분의 함량은 난백의 양이 증가함에 따라 증가되었다. 난백의 첨가는 두유의 응고 온도를 하강시키는 효과가 있었다. 무게와 부피 및 경도는 난백의 첨가량이 증가함에 따라서 증가 되었다. $Ca^{2+}$함량은 난백첨가량에 비례하여 감소한데 반하여 $Mg^{2+},\;K^{+},\;Na^{+}$은 증가되었다. 관능평가에서 색감과 풍미는 80%까지 첨가해도 대조구에 대하여 유의차(p<0.01)가 없었으나, 조직감과 식감에서는 난백을 60%이상 첨가한 경우 평점이 낮아지는 유의차(p<0.01)를 나타냈다. 아미노산 조성은 20, 40, 60, 80%(v/v)의 난백첨가로 함황아미노산(cys+met) 함량은 0.63, 1.20, 1.76, 2.36배의 강화효과를 나타냈다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제28권1호
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• pp.233-239
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• 1999

This study was performed to evaluate the effects of the supplementation of lactic acid bacterias (LAB; S. thermophilus, L. acidophilus) aluminum accumulation and function kidney in rats treated with 250 g/g aluminum sulfate for 4 weeks. Fifty male Sprague Dawley strains were divided into five groups according to the types of supplement. the control, S. thermophilus culture group(A), autoclaved S. thermophilus culture(B), L. acidophilus culture group(C) and autoclaved L. acidophilus(D). The weight gain was increased by supplementation of S. thermophilus culture(A), autoclaved S. thermophilus culture(B), L. acidophilus culture(C), autoclaved L. acidophilus culture(D), especially by supplementation of S. thermophilus cultured(A) as compared to control group. The amount of water intake was increased in control group as compared to the LAB supplemented group. The content of aluminum were decreased 19.57%, 31.25%, 37.10%, and 32.40% in kidney after supplementation of non autoclaved culture group (A,C), and autoclaved group(B,D) respectively, as compared to control group. Water balance, urine volume, and excretion of sodium and potassium decreased in LAB supplemented group and control group. Excretion of creatinine increased in control group and tendency to increased in LAB supplemented group. In conclusion, the effect of suppression of aluminum accumulation was more effective in sup plementation of S. thermophilus culture(A), and L. acidophilus culture(C) than autoclaved S. thermo philus culture(B), and L. acidophilus culture(D).

• Oncology Letters
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• 제42권5호
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• pp.1904-1914
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• 2019

Apoptosis is regarded as a therapeutic target because it is typically disturbed in human cancer. Silymarin from milk thistle (Silybum marianum) has been reported to exhibit anticancer properties via regulation of apoptosis as well as anti-inflammatory, antioxidant and hepatoprotective effects. In the present study, the effects of silymarin on the inhibition of proliferation and apoptosis were examined in human gastric cancer cells. The viability of AGS human gastric cancer cells was assessed by MTT assay. The migration of AGS cells was investigated by wound healing assay. Silymarin was revealed to significantly decrease viability and migration of AGS cells in a concentration-dependent manner. In addition, the number of apoptotic bodies and the rate of apoptosis were increased in a dose-dependent manner as determined by DAPI staining and Annexin V/propidium iodide double staining. The changes in the expression of silymarin-induced apoptosis proteins were investigated in human gastric cancer cells by western blotting analysis. Silymarin increased the expression of Bax, phosphorylated (p)-JNK and p-p38, and cleaved poly-ADP ribose polymerase, and decreased the levels of Bcl-2 and p-ERK1/2 in a concentration-dependent manner. The in vivo tumor growth inhibitory effect of silymarin was investigated. Silymarin (100 mg/kg) significantly decreased the AGS tumor volume and increased apoptosis, as assessed by the TUNEL assay, confirming its tumor-inhibitory effect. Immunohistochemical staining revealed elevated expression of p-JNK and p-p38 as well as reduced expression of p-ERK1/2 associated with silymarin-treatment. Silymarin was revealed to reduce tumor growth through inhibition of p-ERK and activation of p-p38 and p-JNK in human gastric cancer cells. These results indicated that silymarin has potential for development as a cancer therapeutic due to its growth inhibitory effects and induction of apoptosis in human gastric cancer cells.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제16권12호
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• pp.1732-1737
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• 2003

An experiment was conducted to investigate the effect of feeding transgenic cottonseed (Bt.) vis-a-vis non-transgenic (non-Bt.) cottonseed on blood biochemical constituents in lactating Murrah buffaloes. Twenty Murrah buffaloes in mid-lactation were divided into 2 groups of 10 each. Animals of group I were fed with 39.5% non-transgenic cottonseed in concentrate mixture while the same percentage of transgenic (Bt.) cottonseed was included in the concentrate mixture fed to the animals of group II. Animals of both groups were fed with concentrate mixture to support their milk production requirements. Each buffalo was also offered 20 kg mixed green fodder (oats and berseem) and wheat straw ad libitum. The experimental feeding trial lasted for 35 days. There was no significant difference in the dry matter intake between the two groups of buffaloes. All the buffaloes gained body weight, however, the differences were non significant. Total erythrocyte count, hemoglobin content and packed cell volume were $9.27{\pm}0.70${\times}10^6/{\mu}l$, $13.01{\pm}0.60gdl$ and $34.87{\pm}1.47%$, respectively in group I with the corresponding figures of $8.88{\pm}0.33$, $12.99{\pm}0.52$ and $31.08{\pm}1.52$ in group II. The values of total erythrocyte count, haemoglobin content and packed cell volume did not differ significantly between the two groups of buffaloes. The concentration of plasma glucose, serum total proteins, albumin, globulin, triglycerides and high density lipoprotein were non significantly higher in buffaloes fed non-transgenic cottonseed than in buffaloes fed transgenic cottonseed. The cholesterol concentration was significantly (p<0.01) higher in buffaloes of group I ($136.84{\pm}8.40mg/dl$) than in buffaloes of group II ($105.20{\pm}1.85mg/dl$). The serum alkaline phosphotase, glutamic-oxaloacetate transaminase and glutamic-pyruate transaminase activities did not differ significantly between two groups of buffaloes. However, serum glutamic-pyruate transaminase activity was considerably high in buffaloes fed nontransgenic cottonseed as compared to buffaloes fed transgenic cottonseed. Bt. proteins in serum samples of animals of group II were not detected after 35 days of feeding trial. It was concluded that transgenic cottonseed and non-transgenic cottonseed have similar nutritional value without any adverse effects on health status of buffaloes as assessed from haematobiochemical constituents.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제14권5호
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• pp.565-575
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• 2009

The purpose of this study was to propose the appropriate sizes and dish combination for nutritional-balanced lunch boxes delivered to children under the government-funded meal service program in Korea. The study was based on the 3 : 1 : 2 Meal Box Magic, a nutrition education method developed in Japan. A total of 290 lunch menus, comprising of 10 day menus from 29 organizations having delivered lunch boxes to children during summer vacation of 2008, were analyzed and used as the base data for lunch box combination. Dishes of the menus were classified into 6 groups: Rice group, Protein side dish group (including meat, fish, egg, and bean dishes), Vegetable side dish group, Kimchi group (including kimchi and jangajji), Soup stew group, and the other group. Nutrient analysis was conducted for 100 ml of these dishes by CAN Pro 3.0 utilizing volume and weight conversion data used for analysis of the Korea Health and Nutrition Examination Survey and those from the Nutrient Composition of Food for Consumers. All the possible combinations of 5 dishes, comprising of 3 dishes from Rice group, Protein side dish group, and Kimchi group, respectively, and 2 dishes from Vegetable side dish group, were made using the frequently served dishes from the respective dish group. Nutrient analysis of each combination was conducted based on the assumption that a lunch box was 600 ml and filled up to 80% by dishes using the volume ratio of 3 : 1 : 1.5 : 0.5 for Rice group : Protein side dish group : Vegetable side dish group : Kimchi group. The mean and standard deviation of energy and nutrients of all combinations calculated by weighting the serving frequency of each dish selected for the combinations were $621\pm81$ kcal for Energy, $22.1\pm5.0$ g for Protein, $120\pm45$ mg for Calcium, $4.1\pm1.1$ mg for Iron, $201\pm130\;{\mu}g$ RE for Vitamin A, $0.34\pm0.10$ mg for Thiamin, $0.27\pm0.10$ mg for Riboflavin, and $24.3\pm9.6$ mg for Vitamin C. The energy percentages from Carbohydrate, Protein and Fat were 66%, 14% and 20%. The analysis results met the nutrition standard of lunch boxes for male elementary students in grades 4 through 6 under the government-funded meal service program regarding calories, nutrients except calcium and riboflavin, and macronutrient distribution ranges. Accordingly appropriate box sizes were suggested for different age and sex groups to meet the respective nutrition standards. In addition, milk or dairy products were suggested to accompany lunch boxes to supplement calcium and riboflavin intake. The method of selecting box sizes and making dish combination suggested in this study could be useful for the organizations preparing lunch boxes under the government-funded children's meal service program where nutrition professionals are not available.

• 산업식품공학
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• 제21권3호
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• pp.267-272
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• 2017

분산성을 높이기 위한 첨가물이 들어가지 않은 선식을 제조하기 위하여 유동형 과립기를 이용하여 분산성, 용해성, 침강성 등이 개선된 선식을 제조하였다. 선식입자는 200-325 mesh ($45-75{\mu}m$) 사이에 분포하여 미세한 분말로 구성되어 있었고 입도분석기를 이용하여 측정한 입도분포도는 $D_{50}$은 $86.2{\mu}m$, 용적평균입도($D_{4,3}$)는 $123{\mu}m$이었다. 선식제품을 유동층 과립기를 이용하여 내부온도 $40^{\circ}C$, 송풍량 $30-90m^3/h$, 시료량 300 g, 입구온도 $90^{\circ}C$, 분무압은 2.5 bar로 고정하고 바인더량과 과립시간, 건조시간의 조건을 조절하여 과립시료를 제조하였다. 과립시료는 과립화 시간과 건조시간을 합친 처리시간과 바인더로 사용한 증류수 양에 크게 영향을 받는 것으로 나타나 처리시간 20분, 바인더 양 45%일 경우에 원물에 비하여 분산성이 73.46%에서 92.25%로 증가하였고, 습윤시간은 5,000초에서 7초로 현저히 감소하였다. 입자의 침강에 의한 층 분리 현상과 침강성은 원물과 과립 시료에서 거의 차이를 보이지 않았으며 이러한 현상은 습식으로 측정한 용적평균입도($D_{4,3}$)가 원물과 과립시료가 거의 유사한 것으로 확인되어, 과립되었던 입자들이 분산 시에 단일 입자로 쉽게 붕괴되어 원물과 거의 유사한 부력과 침강성을 갖는 것으로 판단되었다. 결론적으로 유동형 과립기를 이용하여 분산성과 용해성이 개선된 선식제품의 생산이 가능하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권10호
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• pp.1385-1393
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• 2006

본 연구는 학동기 아동의 정상적인 성장과 건강증진을 위한 영양교육의 기초 자료를 마련하고자 경남 사천시에 위치한 D 초등학교 $4\sim6$학년 98명을 대상으로 저체중군, 정상체중군, 과체중군으로 분류하여 영양섭취 상태 및 식행동을 조사하였는데, 그 결과는 다음과 같다. 열량 및 대부분의 영양소 섭취량은 체중이 높은 군일수록 많았다. 단백질의 섭취는 남녀아동 모두 권장섭취량의 150% 이상이었고 특히 남자아동 과체중군은 216.0%를 나타내었다. 칼슘, 철분, 비타민 A및 비타민 C의 섭취는 전군에 걸쳐 권장섭취량에 못 미치는 수준이었고 비타민 C의 섭취는 남자아동 저체중군인 경우 권장섭취랑의 43.2%에 불과하였다. 남녀아동 전군에 걸쳐 열량 및 단백질의 섭취 비율이 가장 높은 식품군은 곡류 및 전분류군이었는데, 여자아동 과체중군이 각각 63.7%, 55.9%로 가장 높은 비율을 나타내었다. 지질 섭취에 대한 각 식품군이 차지하는 비율은 성별 및 체형별에 따라 다소 차이를 볼 수 있었는데 육류, 생선, 달걀 및 콩류로부터의 섭취 비율이 가장 높은 군은 남자아동 과체중군(40.6%)이었고 우유 및 유제품으로부터의 섭취 비율이 가장 높은 군은 여자아동 저 체중군(42.6%)으로 나타났다. 칼슘의 섭취 비율이 가장 높은 식품군은 우유 및 유제품군으로 나틴났는데 성별에 관계없이 체중이 높은 군일수록 섭취 비율이 낮았으며 특히 여자 아동인 경우 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). 철분 섭취에 대해 식품군이 차지하는 비율은 곡류 및 전분류가 가장 높게 나타났는데 남자아동 과체중군이 43.8%로 제익 높았고 여자아동 정상체중군이 31.9%로 제일 낮았다. 식행동에 있어서 식사량은 남녀아동 전군에 걸쳐 '보통이다'라고 가장 많이 응답하였는데 여자아동 정상체중군이 82.4%로 가장 높은 비율을 보였으며 식사속도 역시 '보통이다'가 가장 많았고, '느리다'는 남자아동 정상체중군(42.9%), '빠르다'는 남자아동 과체중군(28.6%)이 가장 높은 비율을 나타내었으며 아침식사의 결식률은 체중이 높은 군일수록 높았다. 이상에서와 같이 단백질의 과잉 섭취와 칼슘, 철분, 비타민 A및 비타민 C의 부족한 섭취 실태 그리고 철분의 흡수율이 낮은 곡류 및 전분류로부터의 철분의 섭취 비율이 가장 높았고 과체중군에서 아침결식률이 가장 높았던 점 등은 문제점으로 인식되며 특히 과체중군 및 저체중군의 아동들을 대상으로 과체중군에 있어서 단백질 섭취량을 줄이고 저체중군에서 미량 영양소의 철분, 칼슘, 비타민 A 및 비타민 C 등의 섭취량을 대폭 늘이는 균형잡힌 식생활을 위한 영양교육이 매우 절실한 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권7호
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• pp.926-934
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• 2006

양식산 굴에 대하여 Protamex(1단 가수분해)와 Neutrase (2단 가수분해)로 가수분해하고, 한외여과장치(MWCO, 3 kDa)로 분획한 획분을 동결건조한 다음, 이의 효율적 이용을 위하여 굴 효소가수분해물(OHP) 첨가 기능성 강화 요구르트의 제조를 시도하였고, 아울러 그 특성에 대하여도 살펴보았다. pH, 적정산도, 점도, 생균수 및 관능평가를 통해 OHP 첨가 요구르트의 최적 starter는 lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus의 1:1의 비율로 혼합한 균주로 선정되었다. OHP의 첨가량별 최적 발효시간은 무첨가 제품 8시간, OHP 0.5 제품이 6.5시간, OHP 1.0 제품은 5.5시간, OHP 1.5 제품은 5.0시간, PHP 무첨가 대조군 및 시판 요구르트에 비해 우수하였고, 관능검사 결과 OHP를 1.0 g 첨가한 제품이 가장 적합하였다. OHP 1.0 제품의 일반성분, pH 4.31, 적정산도(1.07%) 및 생균수 $4.9{\times}10^8\;CFU/mL$는 시판 요구르트에 비하여 조단백질의 함량만이 다소 높은 반면, pH, 적정산도 및 생균수는 차이가 없었다. 저온저장 중 시제 요구르트의 pH, 적정산도 및 생균수는 차이가 없었다. 저온저장 중 시제 요구르트의 pH 적정산도 및 생균수의 변화 결재로 미루어 보아 OHP 첨가 요구르트는 $5^{\circ}C$에서 15일간 유통 가능할 것으로 판단되었다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제18권2호
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• pp.719-725
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• 2017

최근 들어 국민 식생활 문화가 개선되고 생활수준이 향상됨에 따라 소프트 아이스크림, 슬러시와 같은 일회용 냉동 유제품의 소비가 급증하고 있다. 이들 냉동 유제품은 소형 냉동 시스템에서 만들어진다. 소프트 아이스크림 제조기의 냉매로 그간 R-502가 주로 사용되어 왔으나 오존층 파괴와 관련하여 R-404A로 대체되고 있다. 하지만 R-404A도 지구온난화지수(GWP)가 높아 지구온난화지수가 낮은 냉매로의 전환이 필요하다. 본 연구에서는 R-404A의 대체 물질로 R-290/R-32를 고려하였다. 냉각기 체적 2.8 리터인 소프트 아이스크림 제조기에 R-290/R-32를 적용하여 최적화를 수행하였다. 최적화는 적정 냉매량 및 팽창밸브의 개도를 찾는데 주안점을 맞춰 수행되었는데 최적 조건 (충전량 1000 g, 밸브 개도 "0" (제조사 세팅치))에서 아이스크림 제조 시간은 6분 24초, COP는 0.83으로 나타났다. R-404A에서 아이스크림 제조시간은 6분 22초와 R-290/R-32와 유사하고 COP는 0.90으로 R-404A에서 다소 높게 나타났다. 이는 본 실험에 사용된 압축기가 R-404A용이기 때문으로 향후 R-290/R-32용 압축기가 개발되면 소비동력은 개선되리라 예상된다. 본 연구 결과는 냉동식품 제조기를 비롯한 여타 냉동 사이클의 최적화에도 활용될 수 있을 것이다.

• 대한화학회지
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• 제53권3호
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• pp.286-292
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• 2009

청송 달기, 신촌약수의 Ca, Mg 등의 풍부한 미네랄 성분을 두부 응고제로 이용하기 위한 기초 연구를 하였다. 비교 응고제로는 많이 사용하고 있는 $CaCl_2,\;CaSO_4,\;MgCl_2,\;MgSO_4$를 이용하였다. 두유 2 mL에 일정량의 약수와 각종 응고제를 첨가하여 $80\;{^{\circ}C}$에서 전체 용액량을 10 mL로 하여 응고한 다음 여과한 상층액인 두부청의 퍼센트 투과도[T(%)]를 600 nm에서 구한 응고력 시험결과, 약수는 8 mL 이 상이 요구되었다. 비교 응고제의 경우 각각 0.4, 1, 0.8, 0.8 mL를 첨가한 경우 양호한 결과를 보였으며, Ca, Mg의 첨가량은 각각 66.14, 232.83와 95.68, 78.88 mg이다. 달기 및 신촌약수를 8 mL를 첨가한 경우 의 T(%) 값이 50.74와 58.52값을 보였으며, 첨가된 미네랄 양으로 볼 때에 Ca, Mg의 합한 양으로 2.41, 2.48 mg에 해당된다. 이 값은 비교 응고제보다 매우 적은 양임을 알 수 있으며, 적은 양에 비하여 상당한 응고력이 있음을 알 수 있다.