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전의 종류와 조리방법의 표준화에 관한 고찰 (Research of Kinds of Jeon(Korean Fried cooking) and Recipes of It)

  • 이혜정;박경숙
    • 식품기술
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    • 제21권1호
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    • pp.8-21
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    • 2008

  • 패스트푸드를 대체할 방법으로 전 조리법의 표준화를 제시하고자 하여 고문헌 20여권을 중심으로 조리법을 조사하였다. 조리법에 활용한 재료는 농산물, 축산물, 수산물, 기타로 분류하여 총 67여종의 조리법을 조사하였고 표준 조리법을 설정, 자료화 하여 보고하였다.

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