• Proceedings of the Korean Ceranic Society Conference
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• 2000.04a
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• pp.34.2-34.2
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• 2000

• Proceedings of the Korean Environmental Sciences Society Conference
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• 2016.10a
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• pp.43-43
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• 2016

• Proceedings of the KSEE Conference
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• 2009.10a
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• pp.87-90
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• 2009

• Proceedings of the Korean Society of Embryo Transfer Conference
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• 2006.10a
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• pp.67-67
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• 2006

• Proceedings of the Korean Society of Embryo Transfer Conference
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• 2006.10a
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• pp.65-66
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• 2006

• 대한핵의학회:학술대회논문집
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• 1991.05a
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• pp.145.1-145.1
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• 1991

• Proceedings of the Korea Environmental Mutagen Society Conference
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• 2002.05a
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• pp.114-114
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• 2002

• Proceedings of the Korean Environmental Sciences Society Conference
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• 2018.10a
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• pp.229-229
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• 2018

• Proceedings of the Microbiological Society of Korea Conference
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• 2005.05a
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• pp.230.4-230
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• 2005

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2004.10a
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• pp.188-191
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• 2004

본 실험은 돈육 후지 부위를 이용하여 육포를 제조하는 과정에서 침지 시간에 따른 육포의 물리적, 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사하여 육포제조 방법을 더욱 표준화 하고자 실시하였다. 침지시간에 따른 돈육 후지의 침지수율은 시간이 경과함에 따라 유의적으로 높아졌고 pH는 침지시간에 따라 차이가 없었으며 보수력은 유의적으로 높았다. 육색은 $L^{\ast}$, $a^{\ast}$, $b^{\ast}-value$ 모두에서 침지시간이 경과함에 따라 유의적으로 낮아졌다. 건조하여 제조된 육포의 건조수율은 침지시간이 경과함에 따라 유의적으로 높아졌으나 수분함량은 차이가 없었으며. 육색은 $L^{\ast}$, $a^{\ast}$, $b^{\ast}-value$ 모두 침지시간이 길어짐에 따라 유의적으로 낮아졌다. 조직감 측정은 12시간 침지한 육포의 hardness가 높았으며 24시간 침지한 육포의 springiness가 높았고 48시간 침지한 육포의 cohesiveness, gumminess, chewiness가 전체적으로 높은 값을 보였다.