• 한국양봉학회지
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• 제34권2호
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• pp.169-180
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• 2019

Beekeeping has been practiced for centuries in Ethiopia. Currently, there are three broad classification of honey production systems in Ethiopia; these are traditional (forest and backyard), transitional(intermediate) and modern(frame beehive) systems. Ethiopian honey production is characterized by the widespread use of traditional technology resulting in relatively low honey yield and poor honey quality. Despite the challenges and constraints, Ethiopia has the largest bee population in Africa with over 10 million bee colonies, of which 5 to 7.5million are hived while the remaining exists in the wild. Consequently, these figures, indeed, has put Ethiopia as the leading honey and beeswax producer in Africa. In fact, Ethiopia has even bigger potential than the current honey production due to the availability of plenty apicultural resources such as natural forests with adequate apiculture flora, water resources and a high number of existing bee colonies. However, lack of well-trained man powers, lack of standardization, problems associated with honey bee pests and diseases, high price and limited availability of modern beekeeping equipment's for beekeepers and absconding and migration of bee colonies are some of the major constraints reported for beekeeping in Ethiopia. In this review, an attempt was made to present all beekeeping practices in Ethiopia. The opportunities and major constraints of the sector were also discussed.

• 한국식품조리과학회지
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• 제14권1호
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• pp.50-56
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• 1998

This study was performed to find out the quality characteristics of Kamgyulpyon in which the kinds of starch and sweetener were varied. The quality characteristics of the samples were estimated in terms of sweetness, color difference, instrumental texture and sensory evaluation. The results from this study were as follows. $\circled1$ Sweetness of the samples prepared with oligosaccharide was lower than those with sugar or honey. When Kamgyulpy n was prepared with sugar, the sweetness of the samples containing mung bean starch was higher than that with other starch sources. $\circled2$ Lightness, redness and yellowness of the samples prepared with oligosaccharide were higher than those with sugar or honey. When the same sweeteners were used, the lightness of the samples containing corn starch and the rednness of the samples containing potato starch were higher than those with other starch sources, but there were no significant differences in yellowness. $\circled3$ Hardness and chewiness of the samples prepared with sugar were higher than those with oligosaccharide or honey, but there were no significant differences in springiness and cohesiveness. When Kamgyulpyon was prepared with honey, the hardness and chewiness of the samples containing potato starch were lower than those with other starch sources. $\circled4$ In the results of sensory evaluation, the sweetness, clarity, springiness and overall acceptability of the samples containing potato starch or com starch were higher than those with mung bean starch. Kamgyulpyon containing potato starch and oligosaccharide showed the highest overall acceptability.

• 한국식품조리과학회지
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• 제21권4호
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• pp.422-432
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• 2005

Shinuncho(Angelica keiskei koidz)sulgi is a kind of steamed rice cake by an earthenware steamer. I made Shinuncho-sulgi samples with different amounts of Angelica keiskei koidz - powder and different types of sugars (sugar or honey). The more Angelica keiskei koidz powder it has the bitter it tastes but the lower sweetness, moistness and chewiness it has. Samples with honey have higher sweetness, moistness and chewiness but lower bitterness and after-swallowing than ones with sugar. Color is Shinsuncho-sulgi with $3\%$ of Angelica keiskei koidz - powder and honey has been judged to have the best quality. Flavor and Overall-acceptability are Shinsuncho-sulgi with $2\%$ of Amge;oca keiskei koidz - powder and honey has been judged to have the best quality. The more Angelica keiskei koidz powder it has the higher hardness but the significantly cohesiveness, springiness, gumminess, and chewiness it has. Samples with honey have higher hardness, springiness, cohesiveness, gumminess and chewiness, but lower adhesiveness, than ones with sugar. The moisture content of Shinsuncho-sulgi is $35.89\~37.08\%$. Samples with honey have higher b-value but lower L-value and a-value than ones with sugar. Based on the results of the study, the best ratio of ingredients is as follow non-glutinous flour 196g, Angelica keiskei koidz powder $2\%$ (4g), honey 35ml, salt 2g, water 20ml and $37.08\%$ of moisture content.

• Applied Biological Chemistry
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• 제34권2호
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• pp.102-109
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• 1991

아카시아꿀, 잡화꿀, 밤꿀을 대상으로 일반성분 및 유리당을 정량분석하고 지방산을 GC-MS로써 분석한 결과 아카시아꿀, 잡화꿀, 밤꿀의 평균 수분 함량은 각각 19.7, 19.1, 18.9%이었으며 회분은 각각의 평균이 0.028, 0.050, 0.050%로서 아카시아꿀에서 비교적 낮았다. 벌꿀의 HMF (hydroxy methyl furfural)는 아카시아꿀과 잡화꿀의 평균함량이 18mg/kg정도이나 밤꿀은 다소 높은 20.21mg/kg 이었으며 유리산도는 밤꿀이 평균 2.28 meq/kg으로서 가장 높으며 아카시아꿀에서는 8.85 meq/kg으로서 가장 낮았다. 유리당의 함량은 밀원의 종류에 관계없이 3종 모두 포도당 $31.0{\sim}32.0%$, 과당 $35.0{\sim}36.0%$이었고 과당/포도당의 비율도 3종 모두 거의 동일한 1.14 정도이었다. GC-MS에 의한 자방산의 분석에서는 dodecanoic acid, 10-hydroxydecenoic acid, 6,9-undecadienoic acid, tetradecanoic acid, 12-(acetyl oxy)-9-octadecenoic acid 및 14-octadecenoic acid가 확인되었으며, 벌꿀의 품질판정에 이용되고 있는 10-hydroxydecenoic acid의 함량은 3증 모두10mg% 내외이며 $20{\sim}30mg%$에 달하는 시료도 있는 반면 검출되지 않은 시료도 있었다.

• 생약학회지
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• 제14권4호
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• pp.197-200
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• 1983

This study is concerned with quality and analysis of nutritive value of commercially available honey and pollen load. Of thirteen kind of commercially available honeys, acid levels were less than KP IV standard. Color reaction for ammonia, resorcine and varium chloride was negative and trace of starch and dextrine was not detected. There were no extraneous materials in honey samples. Specific gravity of sample was slightly higher than KP IV standard. Total ash lied between 0.01 and 0.15% of honey weight which was less than KP IV standard, except 0.56% of Castanea Honey. Studies on mineral compositions (AAS) for honeys and pollen loads showed that $Na^+,\;K^+,\;Ca^{2+},\;Fe^{2+}\;Cu^{2+}\;and\;CO^{2+}$ were the most commonly occuring minerals. Pollen loads showed higher levels of mineral contents than honeys. Castanea Honey revealed rich in minerals. $Cd^{2+}\;and\;Pb^{2+}$ were found relatively higher level in Robinia Honey. Reducing sugar level showed $60{\sim}70$ in honeys and $25{\sim}30$ in pollen loads. Non reducing sugar varied between 2 to 7% in pollen loads.

• 한국식품과학회지
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• 제46권4호
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• pp.432-437
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• 2014

본 연구는 국내 외에서 생산된 다양한 벌꿀에 대한 품질특성을 비교 분석하고, 국내 유통 벌꿀의 과학적 벌꿀 관리를 위한 기초 자료를 마련하고자 수행되었다. 이를 위한 분석은 수집된 벌꿀을 대상으로 하여 안정탄소동위원소비율, 수분함량, 전화당 및 자당 함량, HMF 함량을 측정하였다. 안정탄소동위원소비율은 밀원에 따라 -25.18 - -12.60‰ 범위로 $C_4$ 식물군인 사양꿀을 제외하면 모든 벌꿀이 순수벌꿀로 유통되었다. 수분함량은 18.12-19.70% 범위로 식품공전 및 Codex 기준치에 충족하였다. 벌꿀의 당 함량은 fructose의 경우 36.10-43.94% 범위, glucose의 경우 22.61-31.91% 범위로 전화당 함량이 64.89-72.79% 범위를 나타내어 기준치에 충족하였다. Sucrose 함량 역시 1.56-4.75%로 기준치에 모든 벌꿀이 충족하였다. HMF 함량은 국내산의 경우 0.11-48.85 mg/kg 수준, 수입산의 경우는 4.10-78.66 mg/kg 수준을 나타내어 기준치에 적합하였다. 결론적으로 국내 유통 벌꿀을 수집하여 품질을 비교 분석한 결과, 모든 벌꿀이 우리나라 식품공전상 규정하고 있는 기준치에 충족한 결과를 나타내었지만, 긴 유통과정을 거치는 수입산 벌꿀의 경우 HMF 함량이 4.10-78.66 mg/kg 수준으로 국제기구인 Codex의 기준치인 40 mg/kg 이하에 일부 벌꿀이 초과하였고, 식품공전 상 기준치인 80 mg/kg 이하에 근접한 결과를 나타내었다. 따라서 국내에 유통 판매되는 벌꿀의 품질수준을 높이기 위해서는 당 및 HMF 함량 등 품질지표가 될 수 있는 구성성분에 대한 국제적 수준 또는 국내 실정에 적합한 벌꿀의 규격 관리가 마련되어야할 것으로 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권5호
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• pp.1330-1336
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• 1999

맑고 풍미 있는 벌꿀주 생산을 위하여 벌꿀주의 청징조건과 숙성조건을 조사하였다. 벌꿀주의 청징은 kaki shibu와 sake light를 $0.05{\sim}0.1%$ 첨가하여 실온에서 2일 간 처리하여 광투과도 90% 이상인 맑은 벌꿀주를 얻어졌으나, 벌꿀 과실주는 감귤주의 경우 sake light 0.5%, 매실주는 kaki shibu $0.05{\sim}0.1%$를 첨가하여 4일간 처리할 때 양호하였다. 벌꿀 과실주를 미세여과하여 광투과도 98% 이상의 맑은 제품을 얻을 수 있었으나. 청징제 처리에 의하여 벌꿀주의 Hunter-L값은 저하 하였다. 발효시 가용성 고형분 함량이 높을수록 벌꿀주의 acetaldehyde와 n-propyl alcohol, n-butyl alcohol, iso-amyl alcohol함량은 증가하였으나 iso-propyl alcohol함량은 감소 하였다. 벌꿀주는 숙성으로 acetaldehyde와 fusel oil함량이 감소하여 관능적으로 부드러워졌다. 벌꿀주는 20여개의 휘발성 향기성분 중 l-phenyl ethyl alcohol, benzyl alcohol, 2-phenyl ethylalcohol, octacosane, triacotane이 주성분을 이루었다. 벌꿀 매실주는 관능적으로 맛, 색, 항기, 전체적인 기호도에서 모두 벌꿀 감귤주에 비하여 양호 하였으며, 벌꿀 감귤주는 벌꿀주 보다도 기호도가 낮았다.

• 생명과학회지
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• 제22권1호
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• pp.80-86
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• 2012

우리 나라 전통술인 탁주의 주질 개선을 위한 목적으로 천연성과 기능성을 가진 벌꿀을 사용하였고 저장기간의 연장을 위하여 술액의 침전물 양을 조절할 목적으로 본 연구를 진행하였다. 발효방식은 주모발효 후 3단담금 방식으로 하였고, 입국균은 Aspergillus awamori var. kawachi, 원료는 100% 백미, 알코올 발효 효모는 Saccharomyces cerevisiae를 사용하였다. 제성액의 고형분과 술액을 분리하여 벌꿀을 최종농도 5%(w/v) 첨가하여 5, 10, $15^{\circ}C$에서 23일간 숙성하였을 때 온도에 따른 유의한 차이는 보이지 않았으며 숙성기간 동안 알코올이 미소하게 감소했을 뿐 pH, 산도 및 총당량은 거의 일정하였다. 이와 같이 특징적인 술액의 차이는 없었지만 벌꿀숙성으로 제조한 탁주가 벌꿀 첨가 직후의 미숙성 탁주와 비교할 때 우수한 관능 테스트 결과를 보여주었다. 추가적으로 냉동 보관한 고형분을 100%, 50% 및 25% 비율로 벌꿀첨가 숙성된 술액과 혼합한 후 물을 보충하여 알코올 8%의 탁주를 제조하고 37일간 $10^{\circ}C$에서 날짜 별로 분석하였다. pH는 모든 탁주에서 4.5~4.8 사이를 큰 차이 없이 유지하였으며 고형분 첨가량이 많을수록 효모 세포수, 산도 및 알코올 함량은 상대적으로 증가하였고 총당량은 감소함을 보여 주었다. 즉 고형분의 양이 소량일수록 탁주의 주질이 안정하였다. 결론적으로 발효 후 고액 분리하여 상층액에 벌꿀을 첨가함으로써 저온 숙성기간 동안 주질의 큰 변화를 주지 않고 관능적으로 우수한 술액을 만들 수 있었으며, 고형분의 재혼합 비율을 조절할 경우 저장기간이 증대된 탁주를 제조할 수 있을 것이다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권7호
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• pp.999-1004
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• 2010

인삼정과 제조 시 물성학적 품질을 향상하는데 기초자료를 얻고자 sucrose, glucose, honey 및 fructose 등 4종의 당을 각각 첨가하여 제조한 인삼정과에 대하여 진세노사이드 함량, 물성 및 색도를 기계적인 측정치와 관능요원들의 평가치에 의하여 특성을 조사하였다. 조성 진세노사이드 중에서 Rf가 당 종류종별에 따라 각기 함량에 큰 차이를 보여 sucrose로 제조한 인삼정과에서 가장 함량이 높았으며 glucose>honey>fructose의 순으로 높은 결과를 보여주었고 검출된 7종의 진세노사이드의 총 함량은 sucrose로 제조한 인삼정과가 10.0 mg/g으로 가장 높은 함량을 보였으며 glucose>honey>fructose의 순으로 높아 fructose로 제조한 인삼정과가 가장 낮은 함량을 보여주었다. Hardness와 adhesiveness가 가장 높은 것은 fructose를 이용하여 제조한 정과이었고 stiffness, cohesiveness, gumminess, chewiness 및 springiness는 honey를 이용하여 제조한 정과이었으며 fracture force는 당 종류에 따라 차이가 크게 나지 않았다. 당 종류별 정과제품의 편차는 honey가 가장 높게 나타나 제품의 균일성이 떨어지는 현상을 보였다. 정과의 색도 중 밝기, 적색도 및 황색도 모두 sucrose에서 가장 높았으며 적색도가 가장 낮은 것은 glucose, 황색도는 fructose에서 가장 낮게 나타났다. 정과제조 시 당의 종류 중 fructose 함량이 높을수록 갈색화가 크게 일어남을 볼 수 있었다. 관능평가에서는 honey를 이용한 인삼정과가 조직도와 전체적인 기호도면에서 가장 좋았으며 fructose를 이용한 정과는 조직도면에서 기호도가 가장 낮았다.

• 한국축산식품학회지
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• 제37권4호
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• pp.494-501
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• 2017

This study investigated the effect of injecting pineapple concentrate and honey into low marbled beef in order to enhance its sensory qualities, particularly tenderness and flavor, without compromising its fresh appearance. Beef loin was injected with a solution of 6.0% pineapple concentrate, 2.5% honey, 0.5% monosodium L-glutamate, 0.5% phosphate, and 0.3% salt (w/w) to 120% (w/w) of initial meat weight and stored for 14 d. Non-injected beef loin served as a control. Total aerobic bacterial counts, surface meat color, shear force, reducing sugar content, and sensory evaluation of the beef were analyzed at 0.5, 7, and 14 d of storage. Injection did not affect the total aerobic bacterial counts or color of the beef. However, injection increased the stability of meat color, compared with that of the control, during storage. The shear force value was significantly lower in the injected beef than that in the control. The injected beef had a significantly higher reducing sugar content compared with that of the control. In sensory evaluation, tenderness, juiciness, flavor, and overall acceptance of the injected beef were significantly higher than those of the control at 0.5 d. In conclusion, injection of pineapple concentrate and honey can improve the sensory qualities of low marbled beef, during short storage periods, without changing the fresh appearance of the beef.