• 한국수산과학회지
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• 제53권5호
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• pp.672-680
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• 2020

This study investigated the physicochemical properties and antioxidant activities of yanggaeng prepared from agar, sugar, honey, oligosaccharide, cooked white bean paste, and different amounts (0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, and 2.5%) of Pyropia yezoensis powder. The moisture, pH, sugar content, color, texture, antioxidant activity, and sensory properties of yanggaeng were investigated. The moisture content of yanggaeng did not change despite the increasing amount of P. yezoensis. The pH and sugar content decreased with increasing P. yezoensis concentration. The lightness decreased significantly, whereas the redness and yellowness increased with increasing amounts of P. yezoensis. Regarding texture profile analysis, the hardness, gumminess, chewiness, and cohesiveness decreased with increasing P. yezoensis content. The antioxidant activity of yanggaeng increased with increasing concentrations of P. yezoensis powder. Yanggaeng containing 2.5% P. yezoensis had the highest overall sensory acceptance score. Therefore, the addition of P. yezoensis to yanggaeng appears to improve its quality and antioxidant activity.

• 한국식품조리과학회지
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• 제7권4호
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• pp.41-49
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• 1991

The objective of this study was to evaluate the effect of the Shinggumchopyun when the making of Shinggurnchopyun with the several kinds of sweeteners and amount of water on the texture. The evaluation of these results were as followings: 1. The standard recipes of Shinggurnchopyun were three cases. The first case was rice powder 350g, Shinggurnchopyun powder 7g, sugar 50g, water 90$m\ell$l. The second case was rice powder 350g, Singamcho powder 7g, syrup 50$m\ell$, water 60$m\ell$. The third case was rice powder 350g, Singamcho powder 7g, syrup 50$m\ell$, water 60$m\ell$. 2. According to the sensory evaluation, there were significant differences of appearance, softness, moistness and over all quality among samples. And there were no significant differences of color, flavor, grain and chewiness among samples. 3. The moisture contents of Singgamchopyun were (syrup) 40.14%, (honey) 41.17%, (sugar) 43.46%. 4. Judging from the results of Instron Universal Testing Machine, it was found that there were no significant differences in each treatment of the Cohesiveness, Springiness, Gumminess, Chewiness of Singamchopyun without only hardness.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제18권5호
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• pp.773-778
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• 2011

본 연구에서는 감귤 가수분해물에 각각의 당(설탕, 꿀, 과당, 플락토올리고당)으로 보당하여 알코올발효 특성을 조사하였다. 그 결과, 알코올 함량은 모든 보당구에서 큰 차이가 없었다. 주요 유리당으로는 fructose, glucose, sucrose 및 maltose가 검출되었다. 특히 설탕 보당구에서 fructose 및 glucose 함량이 높게 나타났다. 감귤와인의 주요 유기산은 lactic, citric 및 malic acid로 총 3종이 검출되었다. 관능적 기호특성을 비교한 결과, 향은 설탕 보당구에서 5.1로 가장 높은 기호특성을 보였으나 시료들간의 유의적인 차이는 없었다. 색, 맛 및 전반적 기호도는 설탕 보당구에서 가장 높은 기호특성을 보였고 꿀, 과당, 플락토올리고당 순이었다. 따라서 향후 숙성과정 및 복합당을 활용한 품질 및 관능적 기호도 향상에 관한 연구가 요구되었다.

• 한국조리학회지
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• 제18권5호
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• pp.233-242
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• 2012

제호탕은 오매, 사인, 백단향, 초과 등의 한약재와 꿀을 넣어 만든 여름철 전통음료이다. 본 연구에서는 제호탕의 재료인 오매, 사인, 초과, 백단향의 항산화 활성, Total phenolic content, ${\alpha}$-glucosidase, ${\alpha}$-amylase inhibitory activity를 생리활성을 측정하였다. 또한, 전통적인 조리법(연밀)과 현대적인 조리법(중탕법, 모두 끓이는 방법)으로 제호탕을 만들었을 때 pH, 색도, 당도의 차이를 비교분석하였다. Total phenolic content는 사인이 120.45 mg GAE/g, 오매분말 연밀미비법이 152.66 mg GAE/g를 나타냈으며, DPPH free radical 소거활성은 사인이 93.13% 그리고 오매분말 연밀미비법이 56.44%를 나타내었다. ${\rho}$-nitrophenyl-${\alpha}$-Dglucopyranoside를 기질로 사용한 ${\alpha}$-glucosidase 저해효과는 $100{\mu}g/mL$ 농도에서 사인이 89.51% 저해율을 보였으며, 끓이는 방법이 ${\alpha}$-glucosidase 저해효과 52.38%, ${\alpha}$-amylase 저해활성 72.52%로 높은 저해능을 보였다. 이와 같은 결과, 제호탕 소재로는 사인이 항산화, 항당뇨 효과에 뛰어남을 확인할 수 있었다. 조리방법에 서는 오매분말 연밀미비법이 높은 항산화 활성을 나타내었으며, 항당뇨 효과는 끓이는 방법이 뛰어남을 확인할 수 있었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권5호
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• pp.996-1002
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• 2008

Pickled hen egg dipped in brewed apple vinegar for 7 and 14 days was prepared and changes of weight, pH, viscosity, calcium content, antioxidative effect, and sensory characteristics were determined. During a pickling, the egg weight was increased from 62.03 g at day 0 to 91.13 and 94.93 g at day 7 and 14, respectively. The pH of the egg white and yolk, initially at pH 10.24 and 6.56, was decreased, while that of the pickling solution was increased by the pickling days. Viscosity of the pickled egg white was significantly decreased with the pickling days (p<0.05). Significant antioxidative effect was found from the pickled egg mixture (egg white:yolk=1:1). Calcium content of the egg white after 7 and 14 days of the pickling was 280-300 times higher than the fresh egg white and 1.9 times higher than fresh egg yolk. Addition of plain yogurt and honey improved the sensory quality of a pickled egg and was able to mask the unpleasant sour taste. Results suggest that, in addition to the use of pickled egg by itself, egg-based foods such as mayonnaise with enforced calcium content can be developed using a pickled egg.

• 한국식품조리과학회지
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• 제21권4호
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• pp.505-513
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• 2005

The purpose of this study was to investigate the product characteristics of 'Songhwasulgi,' which combines different kinds of pine pollen flours and sugars with non-glutinous, rich flour. The results of sensory evaluation indicated that the larger amount of pine pollen flour was mixed with non-glutinous rice flour higher level of bitterness, softness, and feeling after-swallowing was obtained degree of chewiness was in relation to the lesser amount of pine pollen flour. With regard to color, a higher acceptance level was achieved as the lesser amount of pine pollen flour was incorporated with non-glutinous rice How. On the other hand, it was revealed that the category of adding a honey to $7\%$ of pine pollen flour was found to be the highest level of flavor and overall quality According to the results of texture evaluation, the degree of hardness, adhesiveness, and cohesiveness decreased as the larger amount of pine pollen flour was combined with non-glutinous rice flour. It was also found that the springiness of the texture tended to be low as more pine pollen flour was added. In addition, the degrees of gumminess and chewiness was inversely related to the amount of pine pollen flour With respect to a correlation between sensory evaluation and mechanical test, it was found that Songhwasulgi with higher acceptance level for color and flavor also obtained a higher level of hardness and overall quality.

• 한국양봉학회지
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• 제33권4호
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• pp.261-268
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• 2018

Queen honey bees (Apis cerana) can be reared artificially on demand by the use of grafting technique. The technique consists of grafting young worker larvae into queen cell cups and raising in a queenless strong colony. As the age of grafted larvae for queen rearing exhibited several aspects related to quality and reproductive potential of queen, this study were conducted to investigate the influence of age of grafted larva on morphological characteristics and lifespan of queen, and the growth of colony she headed. Our results demonstrated that queens reared from young worker larvae (i.e., less than 1-day old larvae) were significantly larger in size (i.e., body weight and thorax width) than that of queens reared from 2-day old worker larvae. Moreover, queens reared from younger worker larvae initiated egg-laying earlier, stored more spermatozoa in spermatheca and had a longer lifespan compared to queens raised from older worker larvae. We also found a significant positive effect of queen grafting age on the production of worker and drone brood, adult worker population in colonies headed by queens reared from younger larvae. These findings suggested that rearing queens from brood grafted at the earliest possible age could increase the reproductive potential of queen as well as fitness of colony she head.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권3호
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• pp.461-466
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• 2010

총 110 가닥의 테플론 튜브와 9개의 자외선(UV)램프(총 1395 W)로 구성된 허니컴 방식의 UV살균기를 제작하고 원심분리를 통해 생탁주의 고형분을 제거시킨 청징탁주(CT)를 순환시켜 살균하였다. 미생물살균과 관능적 품질 등을 고려한 전반적인 품질평가 결과, 최적의 살균조건은 2 L/min의 유속에서 1.5분간 살균하는 것이 최적의 조건으로 확인되었다. 이러한 살균조건에서 약 일반세균수와 진균수를 5~6 log cycle 감소시킬 수 있었다. 자외선으로 살균된 청징탁주는 $30^{\circ}C$에서 8일 동안 저장하며 pH, 아미노태질소 함량, 산도, 환원당 함량, 일반세균수 및 진균수 등의 품질 평가를 수행하였다. 자외선으로 살균된 청징탁주의 진균수는 저장 4일 후에 이르러서야 $10^8\;CFU/mL$에 도달하였고 일반세균수는 6일 후에 이르러서야 $10^8\;CFU/mL$에 도달하여 생육이 억제되었음을 확인할 수 있었다. 또한 환원당 함량을 제외하고는 자외선으로 살균된 청징탁주의 pH, 아미노태질소 함량, 산도는 저장 중에 변화를 나타내지 아니하였다. 또한 저장 기간 동안 청징탁주와 자외선으로 살균된 청징탁주 간에는 L, a 및 b 값 간에 차이를 보이지 않아 색도의 변화에는 자외선 살균이 영향을 미치지 않은 것으로 확인되었다.

• 한국응용곤충학회지
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• 제59권3호
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• pp.265-275
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• 2020

본 연구에서는 양봉산물로서의 가치 평가와 제품다양화를 위한 기초자료 제공을 위해 수벌번데기(16 ~ 20일령)의 영양성분분석 및 이를 이용한 추출물을 제조하고 생리활성 효과를 검정하였다. 수벌번데기 동결건조 분말의 일반성분 분석 결과 수분 1.69 ± 0.07%, 조단백 48.52 ± 0.20%, 조지방 23.41 ± 0.14%, 조회분 4.05 ± 0.02% 였고, vitamin C 14.92 ± 0.52 mg/100 g, vitamin E 6.06 ± 0.11 mg α-TE/100 g 이었으며, 무기성분은 K과 P의 함량(mg/100g)이 각각 1,349.13 ± 34.57 및 1,323.55 ± 43.85로 가장 높게 함유되어 있고, Ca과 Fe의 함량은 각각 55.43 ± 1.51 및 5.49 ± 0.19가 함유된 것으로 분석되었다. 수벌번데기 동결건조분말 중에 함유된 지방산은 포화지방산(g/100g total fatty acids)이 약 59.62, 불포화지방산이 약 40.38을 차지하였고, 고급지방산인 palmitic acid (C16:0)가 35.49 ± 0.08, 그리고 oleic acid (C18:1, n-9)가 35.91 ± 0.22로 다량 함유되어 있었다. 구성아미노산(g/100 g)은 총 38.99 ± 2.63이 함유된 것으로 분석되었고, 유리아미노산(mg/100 g)은 총 5,129.04 였으며, 이중 proline이 1,257.68, glutamic acid가 759.12로 가장 높았다. 수벌번데기 추출물의 DPPH radical-scavenging 활성(㎍/ml)은 증류수추출 시 0.8, 50% EtOH 추출 시 3.2, 70% EtOH 추출 시 6.4, 그리고 EtOH 추출 시 32 농도에서 약 90% 이상이었다. 이와 같은 결과는 항산화능에 기여하는 주요 화합물이 극성계 화합물임으로 추정되었으며, 저분자단백질 또는 유리형 아미노산일 가능성이 높은 것으로 추측되었다. 이상의 결과와 같이 수벌번데기는 우수한 식품원료로의 사용과 새로운 기능성 소재로의 활용을 기대할 수 있을 것으로 사료된다.

• 한국산림과학회지
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• 제111권3호
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• pp.374-384
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• 2022

본 연구는 대체에너지, 생태복원 및 밀원식물용 등으로 이용되어 묘목 수요가 증가되고 있는 쉬나무(Tetradium daniellii (Benn.) T. G. Hartley)의 우량한 용기묘 생산을 위한 적정 용기 규격(생육밀도, 용적 등)을 구명하고자 실시하였다. 적정 용기 구명 실험은 쉬나무를 임업시설양묘용 플라스틱 용기 5종(500 ml, 350 ml, 320 ml, 300 ml, 250 ml)을 사용하여 실시하였다. 실험결과, 간장과 근원경 생장은 SI 350 용기에서 현저히 높은 값을 보였으며, 대체적으로 용기 구 용적이 크고 생육밀도가 낮을수록 높은 생장을 나타냈다. 묘목의 뿌리형태특성을 측정한 결과 SI 350 용기에서 뿌리발달이 가장 왕성하게 조사되었다. 건물생산량도 SI 350에서 가장 높았고 전체적으로 간장 및 근원경 생장 결과와 유사한 경향으로 나타났다. 묘목의 품질을 나타내는 지수인 QI(Quality Index)도 SI 350 용기에서 0.97로 가장 높게 조사되었다. 연구결과를 종합하면, 쉬나무 용기묘의 우량한 묘목생산을 위한 적정 용기 종류는 SI 350 용기로 판단된다.