• Food Science and Biotechnology
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• 제18권1호
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• pp.257-261
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• 2009

In this study, the correlation between color of redness and L-carnitine content in meats was investigated using microplate enzymatic assays. The L-carnitine levels and its storage stabilities of domestic and imported livestock products in Korean markets were also studied. The results showed a high correlation (r=0.9764) between L-carnitine content and redness values of homogenized meat solution. Korean native cattle ('Hanwoo') meat showed the highest L-carnitine content ($3.64{\pm}0.14{\mu}mol/g$) in meat samples analyzed in this study. The L-carnitine level of the meats decreases during periods of storage in cold and freezing conditions, and the level of decrease was more significant at $4^{\circ}C$ than at $-20^{\circ}C$, which suggests that the storage stability of L-camitine is related to its storage temperature. This study gives reliable data about correlation between meat color of redness and L-carnitine content, and gives useful information to determine the characteristics of 'Hanwoo'.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제63권5호
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• pp.1207-1210
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• 2021

Lactobacillus amylovorus are known to exist in the intestinal flora of healthy cattle or pigs. The L. amylovorus strain 1394N20 was isolated from the feces of the Hanwoo calf (Bos taurus coreanae). The genome of strain 1394N20 consists of a single circular chromosome (2,176,326 bp) with overall guanine + cytosine content of 37.8 mol%. Moreover, 2,281 protein-coding sequences, 15 rRNAs, and 65 tRNAs genes were identified in the chromosome based on the results of annotation. The bacterium has a gene encoding endoglucanase, an enzyme that hydrolyzes the 1,4-β-D-glycosidic linkages in cellulose, hemicellulose, lichenin, and cereal β-D-glucans. Genomic sequencing of L. amylovorus strain 1394N20 reveals the immense potential of the strain as a probiotic with nutrient digestibility.

• 한국축산식품학회지
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• 제43권3호
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• pp.441-453
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• 2023

The objective of this study was to investigate the physicochemical and microbiological characteristics of round of Hanwoo by vacuum packaging film materials, polyvinylidene chloride (PVDC) and ethylene vinyl alcohol (EVOH). The packaged beef samples were stored in refrigerated conditions (2±1℃) for 12 weeks. Physicochemical analysis with pH, surface color, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) values, and volatile basic nitrogen (VBN) values and microbiological analysis with aerobic plate count (APC) and metagenomic analysis of packaged beef samples were performed. The pH and surface color did not change substantially during the 12 weeks and EVOH-packaged beef tended to be lower than those of PVDC-packaged beef. PVDC- and EVOH-packaged samples showed low TBARS and VBN values below standard limits. APC did not exceed 7 Log CFU/g for both samples during storage. In metagenomic analysis, Firmicutes and Lactobacillaceae were dominant phylum and family of the PVDC- and EVOH-packaged beef. In both packaged samples, Dellaglioa algida was the dominant species during storage, with the notable difference being the presence of Lactococcus piscium. Therefore, this study provided the information on the quality of vacuum-packaged beef according to different vacuum films for long-term refrigerated storage.

• 응용통계연구
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• 제22권2호
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• pp.435-442
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• 2009

통계모형의 상호작용 효과를 분석하기 위해 비모수적인 방법인 다중인자 차원 축소(MDR) 방법을 사용해왔다. MDR 방법은 사례-대조 데이터에만 적용 할 수 있다. 본 논문에서는 연속형 데이터에도 적용 할 수 있는 더미(dummy) 변수를 활용한 MDR방법을 소개한다. 아울러 이를 통해 한우의 주요 경제형질인 등심단면적 (longissimus muscle dorsi area: LMA), 도체중(carcass cold weight: CWT), 일당증체량(average daily gain: ADC)에 영향을 주는 우수 유전자 단일염기다형성(SNP)을 규명한다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제21권11호
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• pp.825-832
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• 2020

소의 발정을 정확하게 탐지하는 것은 번식률을 향상시키는데 매우 중요하며, 현재 발정기 소의 행동 특성들을 활용한 다양한 발정탐지 기술들이 개발되고 있다. 본 연구에서는 우리나라 고유품종인 한우의 발정기 행동변화에 대한 기초자료를 수집하기 위하여 발정기 한우의 활동량, 승가행동 및 발성횟수 등에 대해 조사하였다. 총 4두의 한우 경산우를 공시하였으며, 각 개체별로 목걸이형 생체정보 수집장치(Bio-telemetry device)를 설치하였다. 발정이 확인된 날을 포함하여 발정 2일 전부터 발정 후 3일까지 총 6일간 이동거리, 승가행동 및 발성음을 비교 분석한 결과, 발정 2일 전부터 발정 1일 전까지 이동거리의 변화가 거의 없었으나, 발정이 확인된 당일부터 급격히 증가하였으며(p<0.001), 발정 후 1일 후부터는 서서히 감소하기 시작하였다. 또한 소의 활동량이 낮보다 밤 시간대에 더 활발한 것으로 나타났다. 반면, 승가행동은 발정 2일 전부터 발생빈도가 점점 증가하기 시작하여 발정 당일에 가장 높게 나타났으며(p<0.01), 전 시간대에 걸쳐서 불특정하게 나타나는 것을 확인할 수 있었다. 한편, 발성음의 경우 발정 당일에는 발성음 빈도가 증가하는 경향을 보였으나 유의적인 차이가 없었다(p>0.05). 발정기 한우의 승가행동은 발정 2일전부터 시작해서 발정 당일에 가장 높게 나타나는 특성이 있기 때문에 활동량보다 우선적으로 발정을 예측할 수 있는 지표로써 활용 가능할 것으로 보이며, 이 두 가지 지표를 함께 활용한다면 한우의 발정탐지율을 향상시키는데 도움이 될 것으로 판단된다. 발정탐지율을 높이기 위해서는 한우의 발정기 행동 특성과 관련하여 더욱 다양한 정보들이 필요할 것이다.

• 생명과학회지
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• 제25권1호
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• pp.21-28
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• 2015

한우와 제주흑우실용화축군(JBC-DC) 집단에서 ADD1 유전자의 유전적 다형성을 조사하였다. ADD1 유전자형은 intron 7 영역에서 84-bp 절편의 유무에 따라 결정하고, 두 집단에서 ADD1 유전자형과 경제형질의 상관관계를 시험하였다. 한우 거세우집단에서는 ADD1 D/- 도체들이 WW 개체들보다 유의적으로 더 두꺼운 등지방두께를 보여주었다(p<0.05). 하지만, JBC-DC 집단에서는 이형접합인 WD에서 가장 두꺼운 등지방두께를 나타냄을 볼 수 있었고(p<0.05), 이는 W와 D 대립인자의 상승효과에 의해 등지방 축적이 증가하는 것으로 추정된다. 반면 육질등급지수나 근내지방도으로 측정된 근육조직에서 근내지방의 축적과 ADD1 유전자형과은 상관없는 것으로 조사되었다. 이상의 결과들로부터, ADD1 유전자는 근육조직의 근내지방보다는 피하조직에서 등지방에 영향을 주는 것으로 보인다. 또한 DD 유전자형에서 W/-인 동물들에 비해 더 높은 수준의 육색을 나타내었다(p<0.05). 흥미로운 것은 JBC-DC 집단에서만 도체중과 유전자형 사이에 고도의 유의적인 차이를 나타내었는데, D/-인 동물들이 WW인 동물들에 비해 38 kg 이상 더 무거웠다(p<0.001). 연구결과는 ADD1 유전자형에 따라 빠른 성장률과 거세우의 생산성에 차이들을 나타내는 것을 보여주고 있다. 이러한 발견들은 ADD1 유전자형이 유전적 분자 마커로써 한우와 제주흑우-유래 축군의 개량을 위한 교배육종에서 효과적인 역할을 수행할 수 있음을 보여주는 결과이다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제46권5호
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• pp.719-728
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• 2004

본 연구는 한우의 도체형질들에 대한 유전적 변이를 분석방법에 따라 어떠한 차이가 있는지를 알아보고자 한우 후대검정자료를 이용하여 분석하였다. 분석에 이용된 도체성적 관련 자료는 가축개량사업소와 한우개량단지에서 1996 년부터 2001 년까지 태어난 후대검정우 1526두로부터 조사었다. 한우에 있어서 주요 개량형질인 육량과 육질에 영향하는 도체중, 도체율,배최장근단면적, 등지방두께, 근내지방도를 대상으로 유전력과 유전상관을 추정하였다. 유전모수 추정에 있어서 REML 분석법과 Bayesian추론방법으로써 Gibbs Sampling 분석법을 사용하였는데 각각의 모수들에 대한 Gibbs Sampler는 100,000회 실시하였고 초기 1,000회는 모수의 사후분포에 대한 부정확성으로 간주하여 모수의 사후분포특성 규명에서 제외하였다. 각각의 형질들에 대한 유전변이는 이러한 두 가지 분석방법을 상호 비교 함으로써 최적의 통계분석 방법을 모색하였다. 도체형질에 대한 유전력 추정은 REML 방법을 통한 추정에서는 근내지방도가 0.51로 고도의 유전력을 보였고, 도체율이 0.25로 중도의 유전력이 추정되었다. Gibbs Sampling 방법을통한 추정에서도 근내지방도가 0.54로 고도의 유전력을 도체율에서 0.25로 중도의 유전력을 보였다. REML 분석방법과 Gibbs Sampling 분석방법에서의 유전력은 다소 큰 차이는 보이지 않았으나, 대체로 Gibbs Sampling 방법으로 분석한 유전력 추정치가 높게 추정되었다. 그리고, 유전상관분석에서는 REML 방법을 통한 분석에서 도체중과 배최장근단면적에서 0.651 로 높은 정의 유전상관을 나타내었고, 배최장근단면적과 등지방두께에서 -0.139로 부의 유천상관을 나타내었다. Gibbs Sampling 방법에서는 도체중과 도체율, 배최장근단면적에서 각각 0.814, 0.695으로 높은 정의 상관을 나타내었고, 배최장근단면적과 등지방두께에서 -0.126으로 부의상관을 나타내었다. Gibbs Sampling방법을 통한 분석에서 특정 형질간 유전상관이 높게 나타났으며, 다소 큰 차이를 보이지 않았다. REML 분석방법과 Bayesian Inference를 바탕으로 한 Gibbs Sampling 분석에서 모수 추정은 큰 차이를 보이지 않았다. 따라서 방대한 현장정보를 활용하여 보다 정확한 모수 추정을 수행하기 위해서는 분석모형에 대한 계수행렬의 역행렬 계산을 통한 REML 방법의 한계성을 극복할 수 있는 방법으로써 Gibbs Sampling 분석 방법이 가능할 것으로 사료된다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제45권6호
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• pp.891-900
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• 2003

c-fos 유전자는 전사조절인자로서 주로 c-jun family와 결합하여 heterodimers를 형성하며 AP-1 조절 부위를 가지는 유전자들의 전사를 조절하는 것으로 알려져 있다. 이 유전자의 발현은 myoblasts를 비롯한 여러 세포의 분화와 성장을 조절하며 최근 돼지에서 육질에 영향을 미치는 근섬유와 관련된다는 보고가 있다. 본 연구는 소에서 육질과 c-fos 유전자와의 관계를 알아보기 위한 기초자료로서 총 1,443 bp의 mRNA 염기서열을 최초로 소에서 밝혔으며 여러 조직과 기관에서의 발현양상도 살펴보았다. 한우의 c-fos 유전자의 염기서열을 사람, 돼지 및 쥐와 비교하여 본 결과 각각 89.8%, 93.5%와 87.0%의 높은 상동성을 보였다. 이 유전자의 발현은 근육중 갈비에서 가장 많은 발현량을 보였고, 조직에서는 비장에서 가장 많은 발현량을 보이는 것을 알 수 있었다. 이 연구에서 밝혀진 c-fos 유전자는 SNP의 추가분석에 의해 한우에서 육질의 향상과 관련이 있는 후보유전자로 쓰일 수 있을 것으로 사료된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제30권10호
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• pp.1425-1434
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• 2017

Objective: The main objective of this study was to determine the effect of different diets for early-weaned (EW) calves on rumen development, and how this affects fat deposition in the longissimus dorsi of adult Korean Hanwoo beef cattle. Methods: Three EW groups were established (each n = 12) in which two- week-old Hanwoo calves were fed for ten weeks with milk replacer+concentrate (T1), milk replacer+concentrate+roughage (T2), or milk replacer+concentrate+30% starch (T3); a control group (n = 12) was weaned as normal. At six months, 5 calves of each group were slaughtered and their organs were assessed and rumen papillae growth rates were measured. The remaining calves (n = 7 in each group) were raised to 20 months for further analysis. Results: Twenty-month-old EW calves had a higher body weight (BW), backfat thickness (BF), longissimus dorsi muscle area (LMA) and intramuscular fat (IMF) than the control (p<0.05). Organ growth, rumen histology, and gene expression patterns in the 6-month-old calves were positively related to the development of marbling in the loin, as assessed by ultrasound analysis (p<0.05). In the group fed the starch-enriched diet (T3), higher BW, BF, LMA, and IMF were present. The IMF beef quality score of 20-month-old cattle was 1+ for the T2 and T3 diets and 1 for the T1 diet (p<0.05). Conclusion: Papillae development was significantly greater in calves fed on high-concentrate diets and this may have resulted in the improved beef quality in the EW dietary groups compared to the control.

• 생명과학회지
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• 제22권11호
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• pp.1523-1528
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• 2012

육질 등급에 차이를 보이는(3등급과 1++등급) 한우 등심육을 대상으로 한 단백체 연구를 통해 heat shock protein beta 1 (HSPB1)의 발현 차이가 관찰되었다. 따라서 본 연구는 HSPB1의 유전자와 단백질 수준에서의 발현이 육질에 중요한 요인으로 작용하는 연도(전단력)에 미치는 영향을 규명하기 위하여 수행하였다. 전단력 값의 차이를 보이는 동기우 집단 20두를 대상으로 유전자 및 단백질의 발현량을 분석하였고, 통계분석을 수행하였다. 유전자 및 단백질 수준에서의 발현량을 분석한 결과 HSPB1은 전단력이 낮은 그룹에서 전단력이 높은 그룹보다 2배 발현이 높은 것으로 확인되었으며(p<0.05), 전단력과의 관련성 분석 결과에서도 유전자와 단백질 발현량 모두에서 통계적 유의성이 확인하였다(p<0.05). 이러한 결과로 볼 때 HSPB1 유전자는 한우 등심육의 연도와 밀접히 관련되어 있다고 판단되며, 지속적으로 유전자구조 변이연구 등을 통해 유전자 마커로의 개발이 필요할 것으로 생각된다.