• 한국축산식품학회지
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• 제31권6호
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• pp.827-833
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• 2011

The objective of this study was to develop a fluorogenic real-time PCR-based assay for detecting and quantifying amounts of cow milk in cow/goat milk mixtures or goat milk products. In order to quantify the exact amount of cow milk in cow/goat raw milk mixtures and commercial goat milk products, it was necessary to achieve quantitative extraction of total genomic DNA from the raw milk matrix. Both mammalian-specific PCR and cow-specific PCR were performed. A cow-specific 252 bp band obtained from the raw cow milk and raw goat milk mixtures, commercial goat milk, and two goat milk powders was identified, along with the relationship between the cow milk amount and band intensity of the electrophoresis image. The detection threshold was found to be 0.1%. The expression of cow's 12S rRNA in the cow/goat milk mixtures, commercial goat milk, and two goat milk powders was identified. The expression quantity of the milk 12S rRNA increased with increasing ratios of the cow/goat milk mixtures. Using these calibrated relative expression levels as a standard curve in the cow/goat raw milk mixtures, the contents of cow milk were 1.8% in the commercial goat milk, 9.6% in goat milk powder A, and 11.6% in goat milk powder C. However, cow milk was not detected in goat milk powder B.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제14권3호
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• pp.351-357
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• 2001

The rapid formation of a cream line cannot be observed in raw goat's milk standing at a low temperature. Although the poor creaming ability of goat's milk has been considered to be due to the small size of milk fat globules and the lack of euglobulin capable of being adsorbed on milk fat globules, there is much left to study. The present work attempted to elucidate a factor for poor creaming ability of goat's milk. The creaming ability of the experimental milks reconstituted from creams and skim milks separated from cow's milk or goat's milk was measured by the volume of the cream layer and the fat content of bottom layer. The polypeptides composition of the P1 the fraction (i.e., the high molecular weight fraction eluted near the void volume obtained by the gel filtration of whey) and milk fat globule membrane prepared from both milks were compared. It was found that the promotion of creaming originated from goat's skim milk was lower than that from cow's skim milk. The P1 fraction in goat's skim milk was less than that in cow's skim milk. The polypeptide (M.W. $4.3{\times}10^4$), found in the P1 fraction of cow's milk was not found in the P1 fraction of goat's milk. It is suggested that the poor creaming ability of goat milk is caused mainly by the difference from cow milk in the amount and the composition of the P1 fraction.

• 한국축산식품학회지
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• 제29권5호
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• pp.647-652
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• 2009

유제품에 들어 있는 우유와 산양유를 동정하기 위해 미토콘드리아의 12S rRNA 유전자를 목표로 하는 primer을 이용하는 duplex PCR 분석을 적용하였다. 소와 산양의 특이성 primer을 이용한 duplex PCR 분석은 우유와 산양유 DNA에 대해 각각 233 bp와 326 bp의 특이성 단편을 나타냈다. Duplex PCR 분석이 라벨에 표시된 성분을 확인하기위하여 시중마트에서 구입한 15개 유제품에 적용하였다. Duplex PCR 분석 결과 4개 시유, 3개 요구르트, 1개 전지분유는 표시된 성분과 완전히 일치하였다. 그러나 7개의 조제분유 중 5개만 표시성분과 일치하고 2개 조제분유제품은 산양유와 우유가 각각 오염되어 있는 것으로 나타났다. 제안된 duplex PCR 분석은 산양유에 들어있는 우유를 0.1%까지 측정할 수 있는 민감하고 신속한 방법이다. Duplex PCR 분석은 유제품 속에 들어있는 우유와 산양유를 one-step 방법으로 동시에 탐지할 수 있다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제34권3호
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• pp.173-180
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• 2016

In many countries, goat milk is an excellent nutrient source and is less allergenic for children and the elderly. The casein composition of goat milk consists largely of ${\beta}$-casein and lower amounts of ${\alpha}_{s1}$-casein, which may interfere with digestion by forming solid curds in the human stomach. Goat milk contains small fat globules and large amounts of medium chain fatty acids for, better digestibility, as well as abundant minerals and vitamins with high absorption rates. Recently, the medical benefits of goat milk in different human disorders have been recognized, leading to an increased interest in developing functional foods with goat milk, particularly for individuals with malabsorption syndrome. However, the physiological and biochemical properties of goat milk are largely unknown. We review the importance of goat milk as a potential functional food by providing scientific evidence confirming its health benefits.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제50권1호
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• pp.111-120
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• 2008

산양유의 비유기간 중 연평균 유지방 함량이 3.88% 이었으며, 동절기(4.2%) 보다 하절기 (3.8%)에 낮았다. 유지방 함유율이 높을수록 총고형분 함량도 비례하여 증가하였다. 산양유 원유를 24시간 냉장저장 하는 동안에 저급 유리지방산(C4:0~C10:0)은 106% 증가하였으며 중급 및 고급 유리지방산(C12:0~C18:1)은 203%로 높은 증가율을 보였다. 균질한 시유에 원유를 첨가하여 반응할 때에 저급 유리지방산은 22% 증가되었으며 중급 및 고급 유리지방산은 199% 증가되었다. Lipase의 종류에 따른 지방분해실험에서 calf lipase는 중급 및 고급지방산 9배 보다 저급지방산은 5.6배로 증가시켰다. 그러나 Candida rugosa lipase와 Pseudomonas fluorescens lipase는 저급 유리지방산이 각각 6배와 14배 증가하고, 중급 및 고급 유리지방산은 각각 34배와 162배 증가하여 중급 및 고급지방산을 더 잘 분해하는 것으로 나타났다. 산양유의 LPL 활성이 높을수록 유리지방산 생성량도 증가되어 유의적 상관관계(r=0.5635)를 보였으며 또한 산양유 이취가 높아지는 상관관계(r=0.5777)를 보였다. 유지방 함량이 낮을수록 LPL 활성은 높아지는 유의적 역 상관관계(r=－0.4627)를 보였다. 산양유의 palmitic acid 함량이 높을 경우 산양유 이취 강도가 증가하는 유의적 상관관계(r=0.7226)를 보였다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제31권2호
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• pp.93-98
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• 2013

For purposes of substantiation of organizing measures on industrial processing of goat's and sheep's milk in Mongolia and the production of dairy products we have conducted the studied physico-chemical characteristics of the Mongolian goat's and sheep's milks especially to recognize amino acids, minerals and vitamins in the milk and compare with the Mongolian cow's milk. And also was studied fractional structure of goat's milk whey proteins.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제24권2호
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• pp.39-45
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• 2006

산양유제품은 산양의 산간 방목지에서 천연의 산야초를 먹는 먹이습성으로 인하여 웰빙식품의 개념으로 뿐만 아니라 산양유 조제식의 형태로 다시 소비되기 시작하고 있다. 우유와 산양유의 조성에는 주요 영양성분의 경우 특별한 차이를 보이지 않는다. 그러나 젖소와 산양의 젖은 케이신 마이셀의 공간구조, 케이신 단백질의 아미노산 조성, 마이셀의 크기, 마이셀의 미네랄 함량 등에 있어서 명백한 차이를 보인다. 산양유제품의 국내생산은 연중 착유가 어려워 소비자에게 연중 공급이 불가능한 문제가 중요한 점으로 대두되고 있다. 그 어려움 속에서 산양유 시장의 확대를 추구하기 위해서는 산양유 제조사들의 집중적인 홍보가 필요하다. 국내 소비시장의 특징은 산양유 소비형태가 주로 신선유로서 소비되며, 발효유로서는 일부만 소비된다는 점이다. 이러한 제품들은 주로 소규모 산양유가공회사에서 생산되며, 대규모 유가공회사에서는 소요량이 많은 산양조제분유 생산에 치중하고 있는 점 또한 특징이라고 할 수 있다. 앞으로 산양유제품의 확대를 위해서는 유가공기술분야의 전문인들에 의해서 한국소비자들에게 적합하지 않은 산양 특유의 불쾌한 냄새와 맛을 제거하는 연구와 기술이 개발되어야 할 것으로 판단된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제29권2호
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• pp.143-150
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• 2009

Kefir 제품으로부터 분리한 Str. thermophilus LFG를 이용하여 산양유 발효유를 제조하고, 이의 다당체를 이용하기 위하여 발효조건 및 다당체의 특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 배양온도에 따른 Str. thermophilus LFG로 제조한 발효물의 CEPS 생산성은 저온$(30-35^{\circ}C)$에서 보다 고온$(40-45^{\circ}C)$배양에서 높았으며, 점도는 우유발효물이 산양유 발효물 비하여 다소 높았지만, CEPS의 생성량은 우유 발효물(4.06-4.46g/L)에서 보다 산양유 발효물(4.74-5.30g/L)에서의 생산성이 높았다. 당류에 따른 CEPS생성량은 무첨가구에 비하여 glucose 3% 첨가구가 14-21%, sucrose 3% 첨가구가 4-16% 상승효과를 보였으며, fructose 3%의 경우는 첨가효과가 나타나지 않았다. 우유 발효물 및 산양유 발효물로부터 분리한 상등백과 CEPS의 전자공여능을 확인한 결과 우유 발효물의 상등액과 CEPS가 산양유 발효물의 상등액과 CEPS 보다 유의적으로 높은 전자공여 효과를 나타내었다. 우유 및 산양유 발효물로부터 CEPS를 각각 분리하여 아미노산의 조성을 비교 분석하였을 때 전체적으로 산양유에서 분리한 CEPS에서 비교적 높은 아미노산 함량을 보였다. 산양유 발효물로부터 분리된 crude exopolysaccharide(CEPS)의 탄수화물함량은 37%, 단백질 함량은 63%이었으며, 구성 당을 분석한 결과, glucose 56.45%, galactose 42.35%, fucose 0.27%(w/w)와 amino sugars로는 galactosamine 1.37%, glucosamine 1.09%를 함유하였다.

• 한국축산식품학회지
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• 제33권6호
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• pp.787-795
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• 2013

Kefir제품으로부터 slime생성력이 우수한 Str. thermophilus LFG를 분리하여 이 유산균과 상업균주인 Str. thermophilus TH3 및 Str. thermophilus LFG와 L. delbrueckii subsp. bulgaricus LB12 혼합균주로 산양유 및 우유를 이용하여 발효유를 제조하고 제품특성을 조사하였다. 젖산 함량은 산양유 발효유(743.9-1043.8 mg/100 g)가 우유 발효유(441.6-709.9 mg/100 g)보다 높았다. 저장 중 발효유의 생균수는 Str. thermophilus LFG로 배양한 발효유에서 가장 높았다. 점도는 우유 및 산양유 발효유에서 Str. thermophilus LFG 균주를 사용한 발효유에서 가장 높았으며 Str. thermophilus TH3를 사용시에 가장 낮았다. 우유 및 산양유 발효유의 syneresis는 Str. thermophilus LFG를 이용한 발효유가 9.6-16.1%이었으나 Str. thermophilus TH3를 발효시킨 발효유는 28.2-31.8%이었다. 산양유의 향기성분으로 acetone, ethylbutanoate, ethyl-3-methyl butyrate, ethyl-2-butenoate, ethylhexanoate 등이 분리되었으며, 우유의 향기성분으로는 ethylbutanoate, acetone, 2-heptanone, acetoin 등이 분리되었다. 산양유 및 우유 발효유에서 acetic acid, butanoic acid, butanol, diethylcarbinol, acetone, diacetyl, decane, 2-methyl-3-pentanone, hexanal, 2-heptanone, acetoin, benzaldehyde, dimethyldisulfide, dimethyltrisulfide 등 14개의 성분이 검출되었다. 관능평가에서 Str. thermophilus LFG로 발효시킨 산양유 발효유가 우유 발효유보다 전반적인 기호도와 조직감에서 높은 평가를 받았다. 특히 혼합균주를 사용한 발효유에서 가장 높았으며 풍미특성도 향상 시키는 효과를 보였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제32권8_spc호
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• pp.1233-1243
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• 2019

Asia hosts more than half of the world's 1 billion goats and is also where domestication of wild goats began. Goats, including dairy goats, are adapted to a wide variety of harsh environments and thus play key roles as providers of nutrition, food security and socio-economic status to their human owners in many low-income Asian countries. In many countries in Southeast and East Asia, medium and large scale commercial dairy goat farming can be profitable enterprises because of the high price of goat milk, and good demand due to its health and medicinal properties. In some Asian countries, dairy goats play important roles in non-commercial activities, including use as educational animals in elementary schools in Japan and show animals in Indonesia. Dairy goat farmers in Asia are faced with numerous challenges, such as a shortage of high producing animals adapted to the local environment, lack of quality feeds during a prolonged dry season, many diseases and difficulty getting their product to market, however, the increasing demand for goat milk in the newly developed and developed economies in Asia provides an optimistic future for dairy goat production in this region.