• 한국식품위생안전성학회지
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• 제26권3호
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• pp.254-259
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• 2011

본 연구에서는 동맥경화의 원인으로 알려진 사람 low density lipoprotein (LDL)에 대한 garlic oil의 산화억제 효과에 대하여 실험하였다. Garlic oil을 HPLC로 분석한 결과 diallyl disulfide, diallyltrisulfide, diallyltetrasulfide and diallyl pentasulfide 등의 유황화합물이 많이 들어 있었다. 사람 LDL을 $Cu^{2+}$ 및 macrophages 유도 oxidized LDL로 산화시킬 때 garlic oil을 20~60${\mu}g$/mL 범위에서 첨가하며 실험하였을 때 용량 의존형으로 억제되었고, garlic oil을 60 ${\mu}g$/mL 첨가하였을 때 LDL의 산화가 거의 억제되었으며, 산화 LDL의 전기영동에 의한 이동거리도 60 ${\mu}g$/mL 농도에서 거의 억제되었다. 그리고 garlic oil은 동맥의 내피세포에서도 용량 의존형으로 억제효과를 나타내었다. 또한 garlic oil은 tocopherol, ascorbic acid 보다 약간 높은 억제효과를 나타내었다. 이상의 결과에 따르면 garlic oil은 macrophage 및 내피세포에서 LDL의 항산화 효과가 있어 LDL의 산화 억제효과가 있는 것으로 나타났다.

• 대한가정학회지
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• 제24권1호
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• pp.53-58
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• 1986

In order to study the antioxidative action of the effectient garlic components, peroxidase and superoxide dismutase activity were compared through the in vitro and in vivo experiments. RESULTS : 1. Observing the effects on peroxidase activity of efficient components in vitro, garlic oil, alliin and ethanol fraction showed effective, which was similar to the trend of TBA value, peroxide value and induction time for the first period of lipoperoxide formation in vitro. 2. In vivo experiment with peroxidase activity, the ethanol fraction and garlic oil were effective when intraperitoneally administered as well as orally administered. 3. Considering the superoxide disutase activity in vitro, the garlic oil, alliin and ethanol fraction were effective in efficient components. But non-kaolin fraction inhibited the activity on the contrary. 4. In terms of the efefcts on superoxide dismutase activity in vivo, alliin and garlic oil wee effective in intraperitoneal adminstraton and the ethanol fraction and alliin in oral administration.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제1권3_4호
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• pp.201-205
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• 1968

The authors has observed the histopathologically and histochemically on the effect of the garlic and garlic oil to the liver and kidney of rats. In order to confirm the histochemical changes of the metabolism of polysaccarides, the periodic acid Schiff reaction was applied. The 30 albino adult male rats weighing about 150 grames from the National Institute of Health were housed individualy and devide into 3 experimental groups: Group C: stock diet group Group B: stock diet-garlic group Group A: stock diet-garlic oil group Group C was fed with stock diet only through out this experimental period, Group B was fed with stock diet supplemented with garlic homogenator to be 1%, and Group A was fed with stock diet supplemented with the garlic oil to 0.05%. The garlic oil used in this experiments was extracted by author. And all rats was fed during 10 weeks. The histopathological and histochemical results were shown in each figure. According to the all results, the following concIusions were drawn. 1) In the garlic oil administrated groups, congestion of the sinusoid was subsided and the liberation of the Kupffer's cells were observed. 2) In garlic administrated groups, fatty metamorphosis in hepatic cells, and slight liberation of Kupffer's cells in sinusoidal walls were observed. Connective tissue proliferation and collagen bundle were observed. 3) The connective tissue and blood vessel wall in portal area Were reacted intensely with PAS stain. The hepatic cells Were reacted intensely with PAS stain in control group and moderately or slightly in garlic and garlic oil administrated group. 4) There were no significant differences in collecting and Henle's loops in each groups, but narrowing of lumen of the distal tubules were observed in garlic oil administrated group. 5) The basement membrane of the tubules and the connective tissues of the vessel wall in Kideny were reacted intensely with PAS stain in each groups. In control and garlic administrated groups. the brush border of the proximal tubules were reacted intensely with PAS stain, but epithelium of the Heine's loop, proximal, distal and collecting tubules were reacted moderately. In garlic oil administrated-group, there were tendency of decreasing of PAS stain in each tubules.

• Asian Pacific Journal of Cancer Prevention
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• 제14권10호
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• pp.5905-5910
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• 2013

Background: To investigate the preventive and therapeutic potential of garlic oil on human pancreatic carcinoma cells. Methods: The 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyl-tetrazolium bromide (MTT) assay was performed to study the effects of garlic oil on three human pancreatic cancer cell lines, AsPC-1, Mia PaCa-2 and PANC-1. Cell cycle progression and apoptosis were detected by flow cytometry (FCM), staining with PI and annexin V-fluorescein isothiocyanate (FITC)/propidium iodide (PI), respectively. Morphologic changes of pancreatic cancer cells were observed under transmission electron microscopy (TEM) after treatment with garlic oil at low inhibitory concentrations ($2.5{\mu}M$ and $10{\mu}M$) for 24 hours. Results: Proliferation of the AsPC-1, PANC-1, and Mia PaCa-2 cells was obviously inhibited in the first 24 hours with the MTT assay. The inhibition effect was more significant after 48 hours. When cells were exposed to garlic oil at higher concentrations, an early change of the apoptotic tendency was detected by FCM and TEM. Conclusion: Garlic oil could inhibit the proliferation of AsPC-1, PANC-1, and Mia PaCa-2 cells in this study. Moreover, due to programmed cell death, cell cycle arrest, or both, pro-apoptosis effects on AsPC-1 cells were induced by garlic oil in a dose and time dependent manner in vitro.

• 대한가정학회지
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• 제24권1호
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• pp.43-51
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• 1986

In order to study antioxidative acton of garlic, alliin, scordinin, garlic oil, ethanol fraction and non-kaolin fraction which have been discovered from garlic until now were extracted and isolated, and each fraction was utilized as the experimental materials. Antioxidative action of each fraction was compared through the in vitro and in vivo experiments. Electron donatingability on $\alpha$, $\alpha$-diphenyl-$\beta$picrylhydra-$\chi$yl, the inhibitory effect of lipoperoxide formation by TBA and peroxide value were measured and analyzed. RESULTS : 1. When observed antioxidative ability by EDA value, ethanol fraction of garlic components showed the strongest reaction as 15.25. 2. In vitro experiment with TBA value, garlic oil, alliin and ethanol fracton showed distinctive effect on inhibitory effect of lipoperoxide formation. 3. Comparing with the inhibitory effect of lipoperoxide formation with TBA value in vivo, the ethanol fraction was the most effective in the blood or liver by intraperitoneal administration, whereas the ethanol fraction in the blood and non-kaolin fraction in the liver was most effective each other by orally administration. 4. In vitro experiment with peroxide value, garlic oil was distinctive effect on the inhivitory effect of lipoperoxide formation, which was a similar to the trend of TBA value in vitro. 5. Examining the induction time for the first period of lipoperoxide formation in vitro, garlix oil, ethanol fraction and alliin were effective, which was a similar to the trend of TBA value and peroxide value in vitro.

• 한국식품과학회지
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• 제22권7호
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• pp.840-845
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• 1990

마늘에서 정유물을 증류하고 그 정유물의 휘발성 성분분석 및 저장안정성 시험을 실시하였다. 정유물을 포집하는데 사용한 pentane과 dichloromethane의 비는 2 : 1이었고, 정유물의 수율은 0.8 mm의 크기로 마쇄처리한 시료의 경우가 0.35%였고, 통마늘의 경우는 0.07%였다. 마늘 정유물에서 dimethyl sulfide, diallyl sulfide, methyl-1-propenyl disulfide, diallyl disulfide, allyl methyl sulfide, diallyl trisulfide 등의 6종류의 휘발성 물질이 동정되었고, diallyl trisulfide, diallyl disulfide, allyl methyl sulfide가 주요한 휘발성 성분이었다. 마늘 정유물을 $5^{\circ}C$ 및 $25^{\circ}C$에서 60일 동안 저장 중 품질 변화는 거의 일어나지 않았다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권3호
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• pp.332-341
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• 2007

마쇄한 생마늘과 생마늘을 동결건조한 분말의 함황화합물과 휘발성 향기성분의 변화를 관찰하기 위하여 마늘을 동결 건조시켜 분말로 제조하고, 마늘과 동결건조 마늘을 콩기름과 참기름에 $180^{\circ}C$에서 각각 5분간 볶은 6개의 시료를 제조하여 향기성분을 추출하였다. 마늘의 독특한 향기를 나타내는 sulfur compounds로서 methyl allyl sulfide, diallyl sulfide, methyl allyl disulfide, diallyl disulfide, methyl allyl trisulfide, diallyl trisulfide 등이 확인되었으며 diallyl disulfide와 diallyl trisulfide의 함량이 풍부하였다. 이 sulfur compounds 성분들은 마늘의 총 향기성분의 98%를 차지하여 마늘의 주요 구성분임을 다시 한 번 확인하였다. 건조마늘에서 확인된 향기성분은 마늘에서 검출되지 않았던 aldehyde, alcohol, furans, esters가 생성되어 개별 향기성분의 수는 마늘의 것보다 더 많았으나 sulfur compounds와 향기성분의 총 함량이 마늘의 것보다 감소하였다. 콩기름에 볶은 건조마늘의 sulfur compounds 함량은 크게 감소하여 건조마늘의 sulfur compounds 함량의 20%에 불과하여 그 함량이 크게 감소하였다. 마늘을 콩기름과 참기름으로 가열하였을 때 allicin의 분해 생성물인 많은 양의 3,4-dihydro-3-vinyl-1,2-dithiin과 2-vinyl-4H-1,3-dithiin이 확인되었다. 그리고 건조마늘을 콩기름과 참기름에 가열하였을 때 마늘의 아미노산과 당류의 반응에 의하여 생성된 2-methyl pyrazine, 2,6-dimethyl pyrazine, 2-ethyl-5-methyl pyrazine 등 17개의 pyrazine이 관찰되었다. 건조마늘을 참기름에 볶은 시료에서 확인된 개별 향기성분의 수는 모든 마늘시료 중에서 가장 많았고 향기성분의 총 함량도 마늘의 것과 거의 동일하여 차이가 없었으나 sulfur compounds의 함량은 마늘의 27%에 해당되었다. 건조마늘을 콩기름과 참기름으로 가열함으로써 그 함량이 마늘 자체의 것보다 오히려 증가한 것은 diallyl sulfide, methyl allyl disulfide, dimethyl trisulfide이었다. 마늘에서 그 함량이 가장 많았고 마늘의 독특한 향기성분을 내는 diallyl disulfide는 건조하여 참기름으로 가열함으로써 파괴되어 완전히 소멸되었다.

• 한국유기농업학회지
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• 제30권3호
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• pp.409-422
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• 2022

본 연구에서는 흰비단병에 대한 길항 미생물과 유기농업자재를 선발하여 혼합 처리 시 방제 효과를 확인하고자 하였다. 토양에서 분리한 39균주 중 균사 생장 억제력이 가장 높은 JJ2-01 균주를 길항 미생물로 선발하였다. 또한, 유기농업자재의 흰비단병 발병도를 확인하여 병 억제 효과가 있는 유기농업자재로 마늘 오일을 선발하였다. 선발 미생물과 마늘 오일을 혼합하거나 마늘 오일을 단독으로 사용할 경우 병 억제 효과는 유사하게 나타났지만, 마늘 오일을 단독으로 사용할 경우 토양의 acid phosphatase의 활성이 감소하였다. 반면, 마늘 오일과 선발 미생물 JJ2-01 균주를 혼합 처리하였을 때 urease 활성이 증가하였다. 본 실험의 결과를 종합하면, 선발 미생물 JJ2-01 균주와 마늘 오일을 혼합하여 사용하면 고추 흰비단병을 효과적으로 억제하고 토양의 질과 건전성을 유지 또는 향상하는데 도움이 될 수 있을 것이라 판단된다.

• 식물병연구
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• 제12권1호
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• pp.51-54
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• 2006

4종류의 식물 추출 오일(마늘, 생강, 계피, 레몬그라스)에 대한 실내 항균효과를 5종의 식물병원세균과 4종의 식물병원진균에 대해 조사하였다. 4종의 오일중 마늘오일과 계피오일의 항균효과가 우수하였다. 특히, 마늘오일은 식물병원세균인 Agrobacterium tumefaciens, Erwinia carotovora, Ralstonia solanacearum, Xanthomonas campestris와 식물병원진균인 Phytophthora infestans, Fusarium oxysporum, Collectotricum sp.에 대해 강한 항균력을 나타내었다. 그러나, Acidovorax avenae와 Pythium sp.에 대해서는 항균효과가 없었다. 마늘오일의 오이 흰가루병(Sphaerotheca fusca)과 토마토 흰가루병(Erysiphe cichoracearum)에 대한 포장 방제효과 실험결과 각각 70.0-74.6%와 71.2%의 방제가를 나타내었다.

• 한국관광식음료학회:학술대회논문집
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• 한국관광식음료학회 2002년도 학술논문발표회
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• pp.112-122
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• 2002

본 연구는 Egg yolk을 저온 세균(62.5$^{\circ}C$에서 4분)과 고온 세균(95$^{\circ}C$에서 30초) 하여 7$0^{\circ}C$-75$^{\circ}C$ Double bath pen에서 Hot sabayon cream으로 하여 Hot Clarified Olive oil을 서서히 첨가하며 Emulsify하여 유화한 다음 Extract spices 첨가하여 유화제품의 색도 차이를 분석하여 품질을 평가하였으며, 제조된 유화난황의 관능검사를 실시하였다. Extract spices는 A군과 B.군으로 하였으며, A.군은 Garlic을 제외한 Extract였고 B.군은 Garlic을 첨가하였다. 결과는 Figure 1-5.과 같이 나타났다. \circled1 Sabayon Cream 관능검사 결과는 노랑자위 향이 감소 되었다. \circled2 Clarified Olive 관능검사 결과는 olive oily 향이 감소되고 고소한 맛이 났다. \circled3 Sabayon과 Clarified olive oil과의 Emulsified 관능검사 결과는 부드러워 졌다. \circled4 Extract Spices A.시료의 Hot Emulsified 관능검사 결과는 oily 하였다. \circled5 Extract Spices B.시료의 Hot Emulsified 관능검사 결과는 마늘의 향이 전체적 향을 부드럽게 하였으며, 전체적인 맛은 결정적으로 우수하였다. 즉 마늘 향이 첨가된 B시료가 효과와 특성이 있었다.