• 한국가금학회지
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• 제33권1호
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• pp.81-95
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• 2006

닭의 대장은 해부학적, 생리학적으로 돼지의 대장이나 소의 men과 다르다. 닭의 대장은 소의 men이나 돼지의 대장에 비교하여 잘 발달되어 있지 않다. 그러나 닭의 대장속에 있는 미생물군은 rumen 속의 것과 비슷하다. 특히 닭의 맹장속에는 많은 미생물이 있으며 이 미생물군은 나이, 사료, 성성숙의 정도, 항생제 사용 유무 등에 따라서 다양하게 나타난다. 단백질은 장내의 미생물 형성에 중요한 영양소이다. 닭에서 소장의 길이는 전장 길이의 65%를 차지하며 닭의 맹장은 8.1 %그리고 직장과 공장은 4.6 %를 차지한다. 소장 내에 분포하는 미생물 군은 현재까지 약 10%가 구명된 상태로서 나머지 90%에 대한 정보는 전무하다. 최근의 연구에 따르면 에너지, 저급지방산 (VFA)과 그리고 전해물질이 대장에서 약간씩 흡수되는 것으로 알려져 있다. 닭의 소장은 각종 효소등이 분비되어 소화가 일어나는 중추적인 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 앞으로도 많은 연구가 과당류 즉 sucrose thermal oligosaccharide caramel (STOP), fructooligosaccharides (FOS), mannanoligosaccharide (MOS), galactooligosaccharide (GOS) 그리고 isomaltooligosaccharides (IMO)등이 맹장과 대장내에서 어떻게 소화가 일어나는지에 관해서 집중되어야 한다. 과량의 섬유질 함량은 닭의 소화에 치명적일 수 있지만 적당량을 사료에 혼합하여 급여하면 소장의 길이와 함량을 증가시킬 수 있는 효과가 있다.

• KSBB Journal
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• 제11권2호
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• pp.181-185
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• 1996

김치의 기능성을 향상시키기 위하여 김치제조 중에 프락토올리고당, 대두올리고당, 이소말토올리 고당을 각각 첨가하여 발효과정에서 이들 올라고 당류가 mannitol의 생성에 미치는 영향을 고찰하 였다. 프락토올리고당을 첨가한 김치의 경우, $25^{\circ}C$에서 첨가된 올리고당이 mannitol의 생성량을 증가 시킨데 비해, 대두올라고당의 경우는 $35^{\circ}C$에서 증가 효과가 관찰되었다. 그러나 이소말토올리고당의 첨 가영향은 모든 실험조건에서 나타나지 않았다. 따라서 프락토올리고당과 대두올라고당은 조건에 따라 김치발효 중에 mannitol의 생성량을 증가시키는 효 과를 나타내므로 냉음미와 기능성이 동시에 강화된 김치제조의 효과적인 첨가제로 인정되었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제32권3호
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• pp.221-229
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• 1999

Certain indigestible oligosaccharides may benefit gastrointestinal tract via fermentation and proliferation of desirable bacterial species. The purose of this study was to elucidate the effect of selected oligosaccharides, such as fructooligosaccharides(FOS), soybean oliosaccharides(SOE), and highly concentrated branched oligosaccharides(HiBOS), on fecal micorflora proliferation, lipid concentration, lipid peroxide formation and antioxidant enzymes acitivies in plasma and liver of the rats. Thirty two male Sprague-Dawley rats were randomly assigned to one of four treatments ; 1) control diet(AIN-93G diet); 2) control diet +5% FOS ; 3) control diet + 5% SOE ; 4) control diet + 5% HiBOS. The duration of the study was 4 weeks. Fecal bifidobacteria concentration were significantly higher (p<0.05) in the HiBOS group compared with the control after 4 weeks of dietary treatment. FOS and SOE groups also had higher fecal bifidobacteria levels than control, but statistical significance was not found. The concentration of plasma total lipid was decreased by oligosaccharide consumption, especially in HiBOS group(p<0.05). The concentration of plasma total triglyceride was significantly lower in all of the oligosaccharide containing groups compared with the control(p<0.05). The plasma total cholesterol concentration tended to be lower in the oligosaccharide consuming groups than control. The concentrations of hepatic total lipid, triglyceride and total cholesterol were not affected by consumption of oligosaccharides. Thiobarbituric acid reactive substance(TBARS) concentrations and antioxidant enzyme activities in plasma and liver were not affected much by experimental diets. There results suggest that dietary oligosaccharides may be beneficial for increasing intestinal bifidobacteria and lowering plasma lipid levels.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제58권3호
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• pp.209-218
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• 2015

Fructooligosaccharides have been mainly produced by microbial fructosyltransferases (FTase) enzymes. The present work focuses on the optimization of medium composition and cultivation parameters affecting FTase produced by Penicillium aurantiogriseum AUMC 5605 in shake flask cultivation. FTase production was optimized in two steps using DeMeo's fractional factorial design. A 1.46-fold increase in FTase production (105.4 U/mL) was achieved using the optimized culture medium consisting of (g/L): sucrose, 600; yeast extract, 10; $K_2HPO_4$, 5; $MgSO_4{\cdot}7H_2O$, 0.5; $(NH_4)_2SO_4$, 1.0 and KCl, 0.5. The obtained results showed that the maximum FTase enzyme activity was produced at initial cultivation pH values ranging from 6.0-6.5, at agitation speed of 200 rpm and using vegetative fungal cells as inoculum. Moreover, results showed that optimization of medium composition and some cultivation parameters resulted in an increase of about 93.7% in the enzyme activity than the nonoptimized cultivation conditions after 96 h of cultivation. Additionally, maximum production and specific production rates recorded 2340 U/L/h and 102 U/L/h/g cells, respectively.

• Biomolecules & Therapeutics
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• 제17권3호
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• pp.256-262
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• 2009

Smallanthus sonchifolius (Yacon, Asteraceae) was originally cultivated in South America and used in food and traditional medicine by Andean inhabitants. Yacon is potentially beneficial for the management of diabetes and is composed of fructooligosaccharides, proteins, minerals and phenolic compounds. The aim of this study was to investigate the hypoglycemic effect of Yacon tuber extract (YTE) and its constituent, chlorogenic acid (CGA), in streptozotocin (STZ)-induced diabetic rats. In this study, a HPLC method was developed for simultaneous determination of major active phenolic components, CGA and caffeic acid in YTE. We investigated the hypoglycemic effect of YTE and CGA in STZ-induced diabetic rats and studied glucose tolerance test (GTT). The effect of orally administered multiple doses of YTE and CGA on plasma biochemical parameters was examined using diabetic rats. We also measured free radical scavenging activity by the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) assay. Oral administration of YTE (200 mg/kg) and CGA (10 mg/kg) for 6 weeks produced a significant hypoglycemic effect in STZ-induced diabetic rats. YTE and CGA-treated groups exhibited significantly decreased plasma glucose surge during the GTT. Total cholesterol (TC) and triglyceride (TG) concentrations were significantly decreased by 33% and 49%, respectively, in YTE-treated rats. TC and TG concentrations were also significantly decreased by 26 % and 41%, respectively, in CGA-treated rats. In the DPPH assay, free radical scavenging activity of CGA was similar to that of vitamin E, a positive control. This study suggests that YTE and its constituent, CGA, may be a useful option for management of hyperglycemia and diabetic nephropathy.

• 한국식품과학회지
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• 제39권1호
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• pp.61-65
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• 2007

김치의 기능성 향상을 위해 내산소성의 Bifidobacterium animalis DY-64와 올리고과당을 첨가한 김치를 제조하고 발효과정동안 이화학적, 미생물학적 특성에 대해 조사하였다. $4^{\circ}C$, 30일간의 김치 발효과정 중 비피도박테리아는 1 log cycle이 감소되었으며 올리고과당을 함께 첨가한 군에서는 비피도박테리아의 생존률이 높게 유지되었다. 또한 Lactobacillus spp.와 Leuconostoc spp.의 생육 및 생존률이 더욱 증가되었다. 발효과정동안 비피도박테리아와 올리고과당 첨가 김치는 유기산(젖산과 초산)의 생성이 대조군보다 유의적으로 높았다. 올리고과당 김치는 일반 김치보다 신내, 신맛, 아삭아삭함이 더 높았다. 이러한 결과로 비피도박테리아 김치 제조시 시판 올리고과당을 첨가하면 비피도박테리아의 생존성을 증가시키며 장내에서는 prebiotics로서 이용되어 김치의 기능성을 향상시킬 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제30권4호
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• pp.380-387
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• 2002

대한제당(주) 중앙연구소에서 기능성 감미료로서 개발한 자일로올리고당이 장내세균의 생장에 미치는 영향을 알아보기 위하여 in vitro실험을 하였다. 탄소원 이용능을 알아보기 위하여 당이용능검색배지인 m-PYF medium에 탄소원으로서 자일로올리고당과 시판중인 올리고당인 이소말토올리고당과 프럭토올리고당, sucrose를 각각 0.5%(w/v) 첨가한 후 여러 장내 세균을 각각 배양하였다. 장내유익균인 Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei 및 Lactobacillus acidophilus는 다른 탄소원보다 자일로올리고당이 첨가된 배지에서 훨씬 더 잘 생장하였으나, Clostridium perfringens, Bacteroides fragilis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus와 Salmonella typhumurium 등 장내 유해균은 생장이 저해되었다 또한, 이들 세균을 혼합배양한 경우에도 장내 유익균의 생균수는 증가하였고, 유해균은 상대적으로 낮은 농도로 억제되었다. 충치를 유발하는 원인 균주인 Strepto-coccus mutans를 자일로올리고당이 첨가된 m-PYF medium에서 배양하였을 때 배양액의 pH가 5.0이상으로 유지되었다. 이러한 결과들을 볼 때 자일로올리고당은 인체의 장내 유익균에만 선택적으로 작용하여 생장을 증진시킬 뿐 아니라, S. mutans의 생장시 산 생성을 억제함으로써 충치 발생을 예방할 수 있을 것으로 사료된다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제22권3호
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• pp.408-413
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• 2012

본 연구는 김치에 첨가되는 야콘(Smallanthus sonchifolius)이 김치 발효 중에 김치의 이화학적 특성과 발효 품질에 미치는 효능을 관찰하였다. 5개의 다른 야콘 농도, 즉 0.1%, 0.5%, 1%, 및 5% 농도의 야콘을 김치에 첨가하였고, 야콘을 첨가하지 않은 김치를 대조군으로 비교하였다. 발효가 진행됨에 따라, 전체 산도와 유산농도, 미생물의 수가 증가하는 반면에, pH는 김치를 담근 직후 5.5~5.7에서 21일간 발효 후에는 4.6~4.8으로 감소하였다. 야콘을 5%로 첨가한 군에서는 발효 7일째의 유산 함량이 다른 군들보다 높게 나타나 Leuconostoc 생균수 증가와 연관성을 보여준다. 이러한 결과는 5% 야콘을 김치에 첨가시 Leuconostoc sp. 등의 김치 미생물들의 생육을 촉진시키는 것을 보여준다.

• Pediatric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition
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• 제23권1호
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• pp.1-14
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• 2020

The latest definition of a prebiotic is "a substrate that is selectively utilized by host microorganisms conferring a health benefit"; it now includes non-food elements and is applicable to extra-intestinal tissues. Prebiotics are recognized as a promising tool in the promotion of general health and in the prevention and treatment of numerous juvenile diseases. Prebiotics are considered an immunoactive agent, with the potential for long-lasting effects extending past active administration of the prebiotic. Because of its extremely low risk of serious adverse effects, ease of administration, and strong potential for influencing the composition and function of the microbiota in the gut and beyond, the beneficial clinical applications of prebiotics are expanding. Prebiotics are the third largest component of human breast milk. Preparations including galactooligosaccharides (GOS), fructooligosaccharides (FOS), 2'-fucosyllactose, lacto-N-neo-tetraose are examples of commonly used and studied products for supplementation in baby formula. In particular, the GOS/FOS combination is the most studied. Maintaining a healthy microbiome is essential to promote homeostasis of the gut and other organs. With more than 1,000 different microbial species in the gut, it is likely more feasible to modify the gut microbiota through the use of certain prebiotic mixtures rather than supplementing with a particular probiotic strain. In this review, we discuss the latest clinical evidence regarding prebiotics and its role in gut immunity, allergy, infections, inflammation, and functional gastrointestinal disorders.

• 한국식품과학회지
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• 제25권4호
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• pp.395-399
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• 1993

돼지분변의 균총조성을 steel-wool 방법으로 배양하여 조사한 결과 총균수는 분변 g당 $10^{9.83}$으로 나타났고 Bacteroidaceae와 Peptococcaceae의 수가 각각 $10^{9.3},\;10^{9.2}$로 나타나 최우세균으로 밝혀졌다. 그 다음으로 Lactobacilli, Eubacteria, Clostridia의 수가 각각 $10^{8.79},\;10^{8.23},\;10^{7.14}$으로 나타났다. 돼지감자 가수분해물로부터 분리해낸 fructo 올리고당-inulin(FOSI)이 돼지의 주요 장내세균에 미치는 영향을 in vitro에서 ‘분변배지’와 PYF broth를 이용하여 조사하였다. 두 배지에서 총균수와 Lactobacilli는 FOSI 첨가구에서 당무첨가구에서보다 훨씬 많이 나타났고 포도당 첨가구에 비해서는 비슷하게 나타났으나 Bifidobacteria는 당무첨가구와 포도당 첨가구에 비해 약$50{\sim}500$배 이상 많은 수로 나타났다. FOSI의 첨가에 의해 Clostridia는 큰 변화를 보이지 않았으나 E. coli는 Lactobacilli와 Bifidobacteria의 경우와는 반대로 FOSI 첨가구에서 $10^{-1}{\sim}10^{-3}$으로 크게 감소하였다.