• 한국식품영양과학회지
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• 제46권1호
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• pp.10-17
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• 2017

본 연구는 유산균발효 마늘추출물의 간 보호 효능에 대해 천연보존료인 복합 황금추출물이 유산균발효 마늘추출물의 간 보호 효능에 미치는 영향 여부를 확인하기 위해 수행되었다. 복합 황금추출물은 $H_2O_2$에 의한 산화적 손상에 대한 유산균발효 마늘추출물의 간 보호 효능에 있어서 유의적인 영향을 미치지 않았으며, acetaminophen에 의한 급성 간 손상 동물 모델에서 시료에 첨가된 복합 황금추출물은 유산균 발효 마늘추출물의 간 손상 억제 효능에 있어 유의적인 영향을 미치지 않았다. 이상의 결과들을 종합 고찰할 때 복합황금추출물은 기능성 원료의 유효성에 영향을 미치지 않으면서 액상제형 건강기능성식품의 안전성을 확보할 수 있는 천연보존제로 판단되었다.

• 생명과학회지
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• 제8권6호
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• pp.648-653
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• 1998

1. 포장 또는 비포장의 부패된 어육연제품에서 분리된 미생물의 대부분(약 98%)은 Bacillus속을 비롯한 세균류였다. 특히 비포장어묵제품에서는 곰팡이도 약 0.1%검출되었다. 이들 부패미생물에 대한 계피추출물의 최저증식억제농도는 세균과 곰팡이에 대하여 각각 160~640$\mu\textrm{g}$/$m\ell$과 40~80$\mu\textrm{g}$/$m\ell$으로 나타났다. 2. 흰살어묵의 원료 배합시 계피추출물을 0.5% 첨가하면 첨가하지 않은 것에 비하여 $25^{\circ}C$에서 보존기간이 2일 연장되었다. 또한, 계피추출물과 ethanol을 1 : 3으로 혼합한 액을 튀김어묵표면에 분무한 것은 ethanol만 분무한 대조구에 비하여 곰팡이 발육이 2일간 지연되었다. 3. 샌드위치와 찹쌀떡의 표면에 계피추출물과 ethanol을 1 : 1 비율로 혼합한 액을 분무하여 $25^{\circ}C$에서 저장하면 곰팡이 발육이 대조구에 비하여 보존기간이 각각 5일과 7일정도 연장되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제30권5호
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• pp.1040-1044
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• 1998

피로인산나트륨(tetrasodium pyrophosphate)을 과산화수소수에 용해시켜 결정화하면 과산화수소가 피로인산나트륨에 안정하게 결합된 과산화피로인산나트륨(tetrasodium pyrophosphate peroxidate)이 만들어지게 된다. 이 화합물의 식품보존제로서의 사용 가능성을 알아보기 위하여 항균력과 안정성에 대하여 검토해 보았다. 이 화합물은 0.1% (w/v)의 농도에서 항균력을 가지고 있는 것으로 나타났고 그 수용액은 상온에서 80일간 방치하여 과산화수소가 결합된 상태의 과산화피로인산나트륨이 70% 수준으로 잔류하는 안정한 상태로 존재하고 있는 것으로 나타났다. 또한 열에도 상당히 안정하여 60분간의 중탕처리에 의해서도 과산화피로인산나트륨이 76% 수준으로 존재하는 것으로 나타났다. 그러나 금속이온에 의해서는 상당한 영향을 받는 것으로 나타났다. 식품보존제로 이 화합물을 0.2% (w/v) 사용할 경우 0.03% (v/v)의 과산화수소가 존재하는 것으로 측정되었다. 적용범위, 사용방법 및 과산화수소의 제거법이 개발된다면 장래 식품보존제로 사용될 수 있을 것이다.

• 한국식품조리과학회:학술대회논문집
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• 한국식품조리과학회 1998년도 추계 학술심포지움 및 정기총회
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• pp.461-461
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• 1998

• 한국포장학회지
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• 제11권2호
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• pp.101-107
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• 2005

The term 'antimicrobial' packaging encompasses any packaging technique(s) used to control microbial growth in the food product. These include packaging materials and edible films and coatings that contain antimicrobial agents, and also techniques that modify the atmosphere within the package. In recent years, antimicrobial packaging has attracted much attention from the food industry because of the increase in consumer demand for minimally processed, preservative-free products. Reflecting this demand, the preservative agents must be applied to packaging in such a way that only low levels of preservatives come into contact with the food. The film or coating technique is considered to be more effective, although more complicated to apply. New antimicrobial packaging materials are being developed continually. Many of them exploit natural agents, to control common food-borne microorganisms. Current trends suggest that in due course, packaging will generally incorporate antimicrobial agents and the sealing systems will continue to improve. The focus of packaging in the past has been on the appearance, size and integrity of the package. A greater emphasis on safety features associated with the addition of antimicrobial agents is perhaps the next area for development in packaging technology.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제6권1호
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• pp.67-72
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• 1991

어묵에 grapefruit 종자 추출물의 농도별로, 침지 처리한 후 저장기간에 따른 물리, 화학적 변화를 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 저장 기간 중 어묵의 조단백함량 변화는 대조구에 비하여 GFSE 의 처리 농도가 높을수록 더 작았다. 2. Texture 는 저장기간이 경과함에 따라 감소하는 경향을 나타내었으나 GFSE 용액 처리구에서는 감소율이 낮았다. 3 어묵 단백질의 SDS-PAGE pattern 변화는 저장기간이 경과함에 따라 분자량, 30,000-32,000의 protein은 점차 가수분해되어 소멸되는 현상을 보였으며 특히 대조군의 경우 2일 경과 후부터 급격한 분해라 이루어져 단백질 major band의 손실율이 크게 증가한 것으로 나타난 반면, GFSE처리 시험구의 경우 4일 경과시에야 비로소 뚜렷한 손실반응을 보여 GFSE처리에 의하여 어묵단백질의 변패 발생 시기를 상당 기간 연장함을 확인할 수 있다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제6권3호
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• pp.286-291
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• 1999

본 연구는 감마선 조사 시기, 강도 및 조사 후 보존제 처리가 절화장미와 국화의 수명에 미치는 영향을 알기 위하여 시행하였던 바 얻은 결과는 다음과 같았다. 절화장미의 경우 감마선 조사 강도가 0.5 KGy 까지는 절화품질에 미치는 영향이 적다고 할 수 있었으나, 이 보다 강한 조사구에서는 절화장미의 품질이 매우 악화되었으며, 조사 후 설탕용액에 침지한 것은 0.75 KGy 처리구까지 절화의 품질 유지효과가 인정되었다. 조사 후 절화보존제 침지 처리의 효과 실험에서는 2% sucrose, 0.2% silver nitrate, 1.0% Crysal 처리구에서 각각 선도 유지 효과가 어느 정도 인정되었으나, silver nitrate 처리구에서는 절화기부의 갈변부패가 매우 심한 것에서 절화수명의 연장에는 별 효과가 없었음을 알 수 있었다. 절화국화의 경우에는 감마선 조사 강도가 강해질수록 관산가치가 급격히 저하되었으며, 2.0KGy의 강도로 조사한 감마선 처리구에서는 증류수 및 HQS에 침지한 절화를 제외하고 다른 절화 보존제 처리구에서는 절화 수명이 급격히 저하되었다. 절화 보존제의 처리효과 중에 설탕용액의 침지 효과가 제일 우수하였는데, 감마선 무조사구에서 절화가 완전히 시들 때까지도 어느 정도 꽃을 관상 할 수 있을 정도로 절화수명은 유지되었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제42권2호
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• pp.280-294
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• 2022

This study aimed to evaluate the effectiveness of propolis extract as a natural preservative for livestock products in term of chemical and microbiological characteristics by meta-analysis. The stages carried out in this study were identification, selection, checking suitability, and the resulting selected articles were used in the meta-analysis. The selection results obtained a total of 22 selected journal articles consisting of 9 articles for analysis of the antimicrobial activity of propolis extract and 13 articles for analysis of the chemical and mirobiological characteristics of livestock products. The articles were obtained from electronic databases, namely Science Direct and Google Scholar. The model used in this study is the random-effect model involving two groups, control and experimental. Heterogeneity and effect size values were carried out in this study using Hedge's obtained through openMEE software. Forest plot tests and data validation on publication bias was obtained using Kendall's test throught JASP 0.14.1 software. The results showed that there is a significant relationship between propolis extract with the results of the antimicrobial activity (p<0.05). In addition, the results of the application of propolis extract on the livestock products for the test microbes and the value of thiobarbituric acid reactive substances (TBARs) showed significant results (p<0.05). Conclusion based on the random-effect model on the effectiveness of antimicrobial activity of propolis extract and their apllication as a natural preservative of the chemical and microbiological characteristics of livestock products is valid by Kendall's test (p>0.05). Propolis in this case effectively used as natural preservatives in livestock products.

• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2003년도 생물공학의 동향(XII)
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• pp.701-705
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• 2003

$40^{\circ}C$, 110bar 조건에서 초임계 추출장치를 이용하여 타르, 탄화취 등의 유해성분이 제거된 정제 목초액을 간장 및 된장에 첨가한 결과 간장의 경우 정제 목초액의 첨가 농도가 증가할수록 첨가하지 않은 것에 비해 균수가 적어 보존효과가 있었으며, 정제 목초액을 첨가한 간장은 산막효모의 생성이 전혀 없어 품질에는 변화가 없었다. 된장의 경우 정제 목초액을 첨가한 것이 첨가하지 않은 것에 비해 대체로 균수가 적어 보존효과가 있었으며, 된장의 색을 측정해 본 결과 정제 목초액을 첨가한 것은 된장의 갈변이 첨가하지 않은 것에 비해 느리게 진행됨을 알 수 있었다.

• KSBB Journal
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• 제18권2호
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• pp.117-121
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• 2003

4$0^{\circ}C$, 110 bar 조건에서 초임계 추출장치를 이용하여 추출한 목초액을 GC/MS로 분석한 결과 타르, 탄화취 등의 유해 성분이 제거되었다. 이 정제 목초액을 천연보존제로써 간장 및 된장에 첨가하여 보존성을 관찰한 결과, 간장의 경우 정제 목초액의 첨가 농도가 증가할수록 첨가하지 않은 것에 비해 총균수가 적었으며, 간장 내에 있는 미생물이 어느 진도 성장에 저해를 받은 것으로 나타나 보존성 및 품질향상효과를 기대할 수 있었다. 된장의 경우 정제 목초액을 첨가한 것이 첨가하지 않은 것에 비해 대체로 총균수가 적어 보존효과가 있는 것으로 나타났으며, 된장의 색도를 측정한 결과 정제 목초액을 첨가한 것은 첨가하지 않은 것과 비교하여 명도(L$^{*}$ )와 황색도(b$^{*}$ )는 증가하였고, 적색도(a$^{*}$ )는 낮아 된장의 갈변이 첨가하지 않은 것에 비해 느리게 진행됨을 알 수 있었다. 따라서 초임계 기술로 추출한 목초액은 간장 및 된장의 저장성 향상을 위한 첨가물로써 매우 효과적인 것으로 사료된다.