• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제62권3호
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• pp.239-246
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• 2019

In this study, an evaluation of the anti-inflammatory effect of ferulic acid isolated from Tetragonia tetragonioides in lipopolysaccharide (LPS) simulated RAW 264.7 cells was made. The chemical structure of the active compound was elucidated by $^1H$-NMR, $^{13}C$-NMR, and FAB-MS, and was confirmed to be ferulic acid. Ferulic acid was purified via open column chromatography with Sephadex LH-20 and MCI gel CHP-20. To test the anti-inflammatory effect of ferulic acid, LPS-stimulated RAW 264.7 cells were treated in subsequent experiments with different concentrations of ferulic acid (5, 10, and $25{\mu}g/mL$) and the levels of inflammatory cytokines and enzymes were also measured by the 3-[4,5-dimethylthiazol-2-yl]-2,5-diphenyltetrazolium bromide assay. Cell viability was above 95% at acid concentrations ranging from $5-25{\mu}g/mL$. The results showed that 30% of the production of nitric oxide and 66% of prostaglandin $E_2$ were inhibited by $25{\mu}g/mL$ of ferulic acid, it also inhibited the protein expression of both inducible nitric oxide synthase and cyclooxygenase-2 by 70%. Additionally, it inhibited the production of the pro-inflammatory cytokines, tumor necrosis factor-${\alpha}$, interleukin-6, and interleukin-$1{\beta}$ by 40, 75, and 77%, respectively. According to these results, the anti-inflammatory activity of ferulic acid was demonstrated via his implication in the inhibition of the expression and secretion of inflammatory substances in LPS-stimulated RAW 264.7 cells. Therefore, we concluded that ferulic acid can be used as a functional additive having anti-inflammatory activity.

• 식품과학과 산업
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• 제52권2호
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• pp.153-170
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• 2019

바이오기술의 비약적인 발전에 따라 식품산업에서도 유전자변형미생물을 이용한 효소제 연구가 활발히 이루어지고 있으나, 국내에서는 이를 실제 산업에 이용하기 위한 식품 및 식품첨가물에 대한 적합한 법적 규제수준과 심사관리 현황에 대한 사례가 매우 부족한 실정이다. 현재까지 국내에서 식품 생산을 목적으로 한 유전자변형미생물의 심사 승인사례는 총 6건으로 그 용도가 기능성 감미료 제조에 국한되어 있다. 생산공정이용 또는 밀폐환경이용을 목적으로 개발한 유전자변형미생물이더라도 식품에 적용하는 경우 안전성 심사 시 환경위해성 심사를 포함해야 하며, 이를 이용하여 제조된 식품 및 식품첨가물은 식품원료 등의 한시적기준 심사를 별도로 진행해야 한다. 반면, 해외에서 유전자변형미생물을 이용하여 제조된 제품을 단순 수입 판매하고자 하는 경우 최종 제품에 대한 심사만 요구되고 있어, 국내에서 직접 제조를 하고자 하는 경우에 비하여 인허가 심사에 소요되는 비용 기간에서 유리한 구조이다. 기술 선진국인 미국 유럽은 직접 섭취가 아닌 식품가공을 목적으로 하고 최종 제품에 유전자변형 미생물 및 유래물질이 잔존하지 않을 경우, 다양한 법규 제도를 통하여 합리적인 수준에 안전성 심사의 기준을 세분화하고 단계별로 완화하고 있다. 이러한 제도적 장치들은 '제조'의 관점에서 자국의 개발자가 보다 합리적이고 효율적으로 기술 상업화를 할 수 있는 환경을 조성하는데 크게 기여한다. 국내에서도 2013년부터 안전등급 1등급에 해당하는 유전자변형미생물을 생산공정에만 이용하는 경우는 안전성 평가 자체보다는 밀폐시설의 설치 및 운영을 체계화하는데 중점을 두고자 하였다. 그러나 이러한 보완 제도는 아직까지 산업용 LMO에 국한하여 시행되고 있어, 앞으로 그 범위를 식품용 LMO까지 확대하기 위한 산 학 연의 관심과 논의가 필요하다. 본 기고문에서는 식품용 유전자변형미생물의 국내와 선진국의 심사사례, 법규체계 및 심사기준에 대한 비교 분석을 통하여 국내 관련 법규제도개선의 기회를 마련하고자 한다.

• 한국가금학회지
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• 제33권3호
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• pp.217-224
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• 2006

본 시험은 남은 음식물을 산란계 사료에 1, 3, 5, 10 및 20% 첨가하여, 산란계의 사료 섭취량, 산란율 및 계란 품질에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 시험축은 50주령 산란계(White Leghorn종) 162수를 이용하였으며, 처리구는 남은 음식물을 0, 1, 3, 5, 10, 20% 첨가하여 4주간 급여하였다. 시험기간 중 사료 섭취량, 난중은 첨가수준별과 주령별 처리구 사이에 차이가 없었다(p>0.05). 그러나 산란율은 FW 20% 처리구에서 1, 2, 3 주째 산란율의 감소가 있었으나, 4주째 회복하였다(p<0.05). 난각 두께와 난황 계수는 전 처리구에서 차이가 없었으나(p>0.05), 난각 강도는 3주째와 4주째에 10% FW 처리구에서 각각 $4.13kg/cm^2$와 $4.04kg/cm^2$로 나타나 첨가 수준에 따른 차이가 있었다(p<0.05). 호우 유니트와 난황색은 20% FW 처리구에서 4주째에 각각 92.3과 9.4로 남은 음식물 사료의 첨가 수준에 따라 주령별 뚜렷한 차이를 보였다(p<0.05). 본 연구 결과 FW를 20% 이상 첨가시에 산란율이 감소했지만, 5% 첨가시에 산란율이 유지되었으며, 난질이 개선되어 남은 음식물 사료의 영양소 요구량 수준 개선으로 사료 자원으로서 가치가 증진될 것으로 사료된다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제34권2호
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• pp.137-144
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• 2016

본 시험은 GMP 내 기본적으로 7%로 결합되어 있는 sialic acid의 함유량을 그대로 보유하도록 제조한 유청단백가수분말(시험물질명: 7%-GNANA)을 기능성 식품 원료 개발함에 최종 연구목표를 두었다. 시험물질은 GMP(7% sialic acid 함유)를 원료로 하고, 여기에 식품첨가물로 허용된 효소인 Alcalase를 사용하여 지표성분인 sialic acid를 100% 효율로 분리시킨 후, 동결 건조한 7%-GNANA(7% sialic acid와 GMP 단백질로 구성, 제품명: HELICOBACTROL-7)을 (주)한일바이오메드사(한국)에서 공여 받아 GLP 가이드라인에 따라 미생물복귀돌연변이시험을 실시하였다. 미생물에 대한 돌연변이 유발성 유무를 검색하기 위해 히스티딘 요구성 균주인 Sal. typhimurium TA98, TA100, TA1535 및 TA1537과 트립토판 요구성 균주인 E. coli WP2uvrA를 이용하였다. 미생물복귀돌연변이시험은 시험물질을 5단계의 농도군(0, 61.7, 185, 556, 1,670, $5,000{\mu}g/plate$)으로 하여 평가하였다. 본 시험을 통한 평가결과, 대사활성계 존재 유무와 관계없이 모든 균주에서 시험물질의 각 농도에 의한 복귀돌연변이 유발원 양성기준인 콜로니 생성수치가 재현성 있는 증가를 나타내지 않았으며, 용량의존성도 확인되지 않았다. 결론적으로, 시험물질인 7% G-NANA의 식품첨가물로서 등록을 위하여 수행한 미생물돌연변이시험에서 안전성이 확인되었다.

• 농업과학연구
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• 제44권1호
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• pp.50-59
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• 2017

This study was performed to evaluate the effect of organic medicinal charcoal as a feed additive on aflatoxin absorption, odor emission, fecal microflora and in vitro digestibility in pig diet. A 10-day trial was conducted with 20 [(Yorkshire ${\times}$ Landrace) ${\times}$ Duroc] finishing pigs ($BW=81{\pm}3.3kg$) to investigate the population of Lactobacillus and E. coli in feces and fecal odor ($NH_3$, $H_2S$, total mercaptans, and Acetic acid) in vivo. The in vitro and in vivo treatments included: control (basal diet; CON); (basal diet + 0.25% Organic Medicinal Charcoal; OMC); (basal diet + 0.50% Pyroligneous Charcoal; PC); and (basal diet + 0.50% Coconut tree Charcoal; CC). The aflatoxin absorption capacity was 100, 10, and 20% in OMC, PC, and CC, respectively. The digestibility of dry matter in OMC was significantly higher than that of CON, PC, or CC in vitro (p < 0.05). The digestibility of organic matter in OMC was found to be significantly different from that of CON (p < 0.05). Fecal ammonia and $H_2S$ emissions of OMC were observed to be significantly lower than those of CON, PC, and CC (p < 0.05). Lactobacillus counts in feces of OMC and CC were significantly higher than those of CON and PC (p < 0.05). Fecal E. coli counts of OMC and CC were lower than those of CON and PC (p < 0.05). It was concluded that organic medicinal charcoal can be used as a feed additive in pig diets because it improves the digestibility of feed and fecal odor, and has positive effects on the population of microorganism in feces.

• 한국포장학회지
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• 제8권2호
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• pp.49-59
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• 2002

플라스틱 포장재의 주요 기능은 식품을 수송, 보관과정에서 안전하게 보존하는 것이다. 식품과 플라스틱 포장재간의 반응은 식품의 품질과 안전성 문제에 있어서 상당한 이슈가 되고 있는데 이는 주로 플라스틱에 남아있는 잔류용제, 단량체, 첨가물 등이 식품으로 전이되는 문제들이다. 플라스틱 포장재에 항산화제를 첨가하는 것은 필름의 열화는 물론 포장된 식품, 특히 유지가 많은 제품의 산화를 막을 수 있다. 현재 BHT와 같은 항산화제를 플라스틱 포장재에 적용하는 것이 상업화되어 제품의 유통기간을 연장시키는 방법으로 사용되고 있다. Alpha tocopherol은 가장 중요한 자유기 제거제의 하나로 생물 시스템에는 잘 알려져 있는데 이것을 포장재에 사용함으로써 생산자와 소비자 모두 매우 긍정적인 반응을 보이고 있다. Alpha tocopherol은 폴리올레핀계 레진에 적용되어 BHT를 대체하고 있다. 이 연구는 포장재와 제품간의 증발-흡착 메카니즘을 이용한 항산화제의 효과와 그 적용, 그리고 이러한 메카니즘을 예측할 수 있는 분석기법을 설명하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제27권6호
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• pp.671-680
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• 2011

In this study, frying mix was prepared containing 0.5, 1.0, 1.5 or 2.0% brown rice fiber(BRF). The samples along with a control were then compared regarding their quality characteristics, including pasting properties, spreadability, pick-up ratio, color, textural characteristics, moisture and oil contents, and sensory qualities, all to determine the optimal ratio of BRF. For the pasting properties of frying mix, the control group was evidenced by a significantly higher peak viscosity, through viscosity, and final viscosity than that observed in the BRF samples. Breakdown was the highest at the 1.0% addition level, and time to peak viscosity and pasting temperature were maximal with the 0.5% addition. There was no significant difference in setback among the experiments. Spreadability and pick-up ratio of frying batter were not significantly different among the samples. As the BRF content increased, the lightness, greenness decreased, whereas yellowness increased. The BRF samples presented significantly higher hardness of fried batter than the control group and there was no significant difference in crispiness among the samples. Moisture content of fried sweet potato decreased with increasing BRF and oil content was the maximum on the control group. In the sensory evaluation, appearance, color, flavor, savory taste, yellowishness, coating thickness, off-flavor, and oiliness were not significantly different among the fried sweet potato samples. Bindingness, crispiness, and chewiness were highest in the control samples but minimal at a addition level of 2.0%. The control group evidenced significantly higher overall acceptability than were observed in the BRF samples. In conclusion, the results demonstrated that 0.5~1.0% BRF may prove quite useful as a additive for frying mix in the preparation of fried sweet potato and may provide favorable textural and functional properties.

• 한국식품과학회지
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• 제33권1호
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• pp.12-18
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• 2001

본 연구는 다류원료 식물류의 물 추출물에 대해 항산화성을 검토하고 그 항산화 물질(페놀성 화합물, 비타민 C, 셀레늄)을 분석하였다. 대두유에 식물류의 물 추출물을 0.02%(추출고형분 함량, w/w) 첨가하여 $55^{\circ}C$ 공기순환식 인큐베이터에서 36일 저장기간 동안 과산화물가 측정과 $110^{\circ}C$에서 Rancimat 방법에 의해 항산화성을 검토하였으며 첨가제가 들어있지 않은 대두유를 대조구에 사용했고 0.02% BHT 첨가한 대두유는 비교구로 사용하였다. 대조구와 BHT 첨가구에 비해 산화 유도기간이 $55^{\circ}C$에서는 구기자, 우롱차, 귤껍질(진피), 유자, 매실 물 추출물 등이 길었으며 $110^{\circ}C$에서는 우롱차, 인스탄트커피, 유자, 구기자, 오미자, 매실 물 추출물 등이 길었다. 추출고형분 g당 총페놀성 물질 함량은 우롱차, 녹차, 홍차, 커피, 계피, 결명자 물 추출물 등에서 높았고 비타민 C 함량은 커피, 두충, 홍차, 영지, 계피, 감잎, 치커리, 녹차, 우롱차 물 추출물 등에서 높았으며 셀레늄은 모든 물 추출물에서 검출되지 않았다. 이들의 항산화성은 단일 항산화성 물질의 효과에 기인하기 보다는 페놀성 화합물, 비타민 C 등 복합적 효과에 의한 것으로 사료된다.

• 한국수산과학회지
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• 제57권2호
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• pp.109-115
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• 2024

This study investigated the effects of various naked barley starch contents (0, 0.67, 1.34, 2.0, and 2.67 wt%) in surimi mixtures for 3D printing. Adding starch to surimi altered its texture, potentially reducing production costs. Unheated surimi became less firm with higher starch content. After heating, there was an increase in hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness, and resilience, peaking at 1.34 wt% starch. Compared to the negative control, starch-added heated surimi had a tougher texture. The color values (L^*, a^*, and b^*) decreased after heating, with no significant change in shearing force with increasing starch content. Sensory evaluation indicated improved smell, texture, hardness, elasticity, and preference over the negative control. Higher starch content increased hardness for 3D printing suitability with no significant difference above 1.34 wt% starch indicating this is the most appropriate content. Naked barley starch enhanced surimi strength without affecting smell and preference, suggesting it as a potential surimi additive.

• 한국식생활문화학회지
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• 제26권6호
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• pp.709-716
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• 2011

The principal objective of this study was to evaluate the quality characteristics of dried noodles when different concentrations of Loquat (Eriobotyya japonica Lindley) leaf powder (LLP) were added to the wheat flour. The cooking quality, mechanical texture properties, and viscosity were measured, and a sensory evaluation was conducted with the prepared noodles. The gelatinization points of the composite LLP-wheat flours were shown to increase. As measured via amylograph, viscosity at $95^{\circ}C$, viscosity at $95^{\circ}C$ after 15 minutes, and maximum viscosity values of those samples decreased as the LLP content increased. As increasing amounts of LLP were added, the L and a values were reduced, whereas the b value was increased and the color values, weight, and volume of the cooked noodle increased, as did the turbidity of the soup. With regard to the textural characteristics, the LLP additive increased hardness and cohesiveness, and reduced adhesiveness and springiness. Overall, the noodles prepared with 5% LLP were preferred more than the others, according to the results of our sensory evaluation.