Liquid calcium fertilizer evenly dispersed has been prepared using calcium carbonate powder and several surfactants. The calcium contents of nine fruits and vegetables were compared after spraying the liquid fertilizer onto the leaf of them six times for 2 months. The calcium contents of cabbage and potato increased to 155% and 154%, respectively. In addition, by virtue of the relatively high contents of calcium, rigidities of the texture were also increased, which would result in higher value-added vegetables. Kimchi was prepared using a Korean cabbage sprayed with the liquid calcium fertilizer and its fermentation characteristics were analyzed. A sensory evaluation has been performed to give the best result for a calcium Kimchi fermented for 14 days.
Journal of Physiology & Pathology in Korean Medicine
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v.19
no.2
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pp.375-379
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2005
This study was conducted to investigate the effects of black raspberry wine, administered per os on testosterone levels in rabbits. Black raspberry wine containing 13% alcohol(v/v) was prepared from ripe fruits of Rubus coreanus fermented with Saccharomyces cervisiae. Experimental rats were divided into 2 groups(A and B) with 2 animals group: Group A received black raspberry wine. Group B received 13% concentrated alcohol('Soju') over a period of 6 weeks. all animals were monitored weekly for testosterone levels by radioimmunoassay using $^{125}I$ labeled anti-testosterone monospecific antibody. There was a significant(1.7-2.33 fold) increase in testosterone levels in Group A with a peak at 1 week post administration of black raspberry wine. There was no significant change in testosterone levels of rabbits in Group B. These data point to yet uncharacterized phytotestronegenic mechanisms of black raspberry wine that appear to be independent of ethyl alcohol. Further investigation of the mechanism of action of this fruit is warranted. These observations have potential implications for human reproductive health.
The awareness of ritual foods in general rituals were surveyed and compared in the Gyeonggi and Gyungsangbuk-do areas in order to identify the characteristics of Korean rituals and establish desirable ritual foods. As materials for "Jeon" (fried pan cakes) in rituals, fish fillets, meat and vegetables were largely used in the Gyeonggi region. In the Gyeongbuk region, all three of these ingredients were the most highly used for "Jeon" also. In the case of rice cakes, "Songpyun" steamed on a layer of pine needles, "Jeolpyun" and "Sirudduk", with a red beans, were mostly used in Gyeonggi-do, while "Songpyun", "Jeolpyun" and "Ingelmi" were largely used in Gyeongsangbuk-do. As seasoned vegetables and herbs, fernbrakes, root of bell flowers, green bean sprouts and bean sprouts were largely used in Gyeonggi-do region, whereas, fernbrakes, bean sprouts, root of bell flowers and spinaches were mainly used in Gyeongbuk region. The use of fernbrakes was highest in both regions. With regard to the number of side dishes, 2∼3 kinds of seasoned herbs and 3∼4 kinds of fruits were mostly used, but with slightly higher numbers in the Gyeongsangbuk-do than the Gyeonggi-do region. With regard to liquor used for rituals, clear strained rice wine was used most in the Gyeonggi-do area, while more unrefined rice wine was used in the Gyeongbuk region. Meat was the most used ingredient in broth slices of dried meat and cod were highly used in the Gyeonggi region, but slices of dried squid were most widely used in the Gyeongbuk region. Most households in both regions tended not to use raw fish in the rituals, and as for the ingredients of Korean Kabobs, meat was the most widely used, then fish and finally vegetables were the most used ingredients. Beef soup was the most used, but more green vegetable soup was used in the Gyeongbuk than the Gyeonggi region. Sweet drink made from fermented rice (sikhe) was generally used in the rituals. It was the most widely used in the Chusok-Hangawi Ritual in the Gyeonggi region, while it was used in the New Year's Ritual in the Gyeongbuk region.
Vinegar was prepared from the fruits produced in Gangwon province, and major metabolite and aroma components were investigated for acetic acid fermentation. In the case of Meoru-Bokbunja vinegar, the ${\text\tiny{L}}$-alanine content was greatly changed by acetic acid fermentation. Acetic acid had the highest content (43%) of total aromatic components, and the contents of ester compounds, such as ethyl acetate and isoamyl acetate, were significantly increased after fermentation. Omija-Makgeolli vinegar produced linalool and hexanoic acid by fermentation, and terpenoid compound was prevalent (41.5%). ${\text\tiny{L}}$-alanine was also increased in Omija-Makgeolli vinegar, similar to that of Meoru-Bokbunja vinegar. Terpene compounds, such as terpinel-4-ol and ${\alpha}$-terpineol in Omija-Makgeolli vinegar, and ethyl acetate in Meoru-Bokbunja vinegar, were identified as major components in each aromatic formulation.
Acetic acid bacteria strains were isolated from a variety of fermented foods and fallen fruits. Among them, the strain MAK88, whose acetic acid fermentation ability, acid-tolerance, and alcohol-tolerance were high, was selected and identified as Acetobacter orientalis. A seed culture of A. orientalis MAK88 was inoculated into onion juice, and the optimum conditions of acetic acid fermentation was investigated. The optimum initial concentration of ethanol in onion juice was 5% (v/v) and in that condition, acidity was 4.31% at 144 h of fermentation. The optimum initial concentration of acetic acid was 1% and the final acidity was 5.32%. The optimum fermentation temperature was determined to be $28^{\circ}C$. The most appropriate preparation method of onion juice was to heat the onion at $121^{\circ}C$ for 15 min and produce juice with pressure followed by filtering, and then sterilization at $121^{\circ}C$ for 15 min. Prepared onion juice was used for fermentation without dilution.
Acetic acid bacteria (AAB) convert ethanol to acetic acid through oxidation, and the fermentation pathway of AAB is important in the vinegar industry. The genus Acetobacter is the representative one of AAB, and several Korean traditional vinegars are produced using Acetobacter strains. Until now, four species in the genus Acetobacter were reported as native species in Korea. During the past two years, we isolated several AAB strains from fruits, flowers and fermented foods, and several AAB species unrecorded in Korea were found on the basis of 16S rRNA gene sequence analyses. In this study, we report eight Acetobacter species as native ones which are A. fabarum C10-3 (=KACC 21483) isolated from plumcot fruit (Naju-si), A. lovaniensis KDG-EC1 (=KACC 22697) isolated from diced radish kimchi (Naju-si), A. okinawensis GAM12-M2 (=KACC 22696) isolated from persimmon fruit (Sangju-si), A. orientalis FR32C4 (=KACC 22370) isolated from fruit of Cudrania tricuspidata (Jeonju-si), A. papaya FR35B3 (=KACC 22046) isolated from grape fruit (Yeongdong-gun), A. suratthaniensis GAM15-R2 (=KACC 22694) isolated from persimmon fruit(Gimje-si), A. syzygii C25-1 (=KACC 22048) isolated from peach fruit (Namwon-si) and A. thailandicus JDF1-M1 (=KACC 22693) isolated from plum fruit(Seoul).
Erythritol is a sweetener produced by yeast from glucose and a natural sugar found in fermented foods such as mushrooms, wine, fruits, rice wine, and soy sauce. Correct information and basic data when producing or using products for preventing dental caries by checking the gene expression patterns of glucosyl transferase (GTF) and fructosyl transferase (FTF) of Streptococcus mutans in erythritol and other sweeteners it was implemented to provide. Erythritol inhibited the growth of Streptococcus mutans, which is involved in dental caries. When used as a sweetener to replace sucrose, erythritol had an excellent caries-preventative effect. In particular, erythritol reduced the expressions of gtfB, gtfC, gtfD, and FTF, which are related to the synthesis of extracellular polysaccharides, and thereby reduced the formation of dental plaque and the attachment rate of bacteria to tooth surfaces. The study shows erythritol has potential use as an anticariogenic sweetener that inhibits the mechanism underlying caries caused by Streptococci.
100 different yeast colonies were isolated from spontaneously fermented kiwis, persimmons, apples, pears, watermelons, grapes, grape fruits, peachs, and plums, and selected yeast strains were used to produce kiwi-persimmon mixed wine (KPMW). Among the isolates, five representative strains exhibited tolerance to sucrose, alcohol, pH, and potassium metabisulfite when compared with the control yeast strain (Saccharomyces cerevisiae KCCM 12615). All five yeast strains (Y4, Y10, Y28, Y78, and Y81) exhibited 99% 26S rDNA sequence similarity to S. cerevisiae. The pH, acidity, Brix, reducing sugar, alcohol, and organic acid contents were consistent in KPMW prepared from the S. cerevisiae KCCM 12615 and Y28 strains. KPMW made from the Y4, Y10, and Y28 strains exhibited lower quantities of free sugars than those of the KPMW made from the other yeast strains. The level of ethyl esters in KPMW prepared from the Y28 was higher than that in the other KPMWs. All strains, except for Y28, produced lower concentrations of sulfur and ketone compounds. Furthermore, the KPMW produced by the Y28 strains had total phenolic contents with 1.1 g/L, with DPPH and ABTS radical scavenging activities of 57.06% and 55.62%, respectively, and a FRAP assay value of 0.72. Our results suggest that Y28 is a promising yeast strain for producing high-quality wines.
Son, Seok Jun;Jeong, Young Jae;Kim, Sun Young;Choi, Ji Hae;Kim, Na Young;Lee, Hyun-Sun;Bae, Jung Min;Kim, Seon-Il;Lee, Hye-Suk;Shin, Jong Sup;Han, Jin Soo
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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v.46
no.6
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pp.721-729
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2017
This study aimed to improve customer perception of Prunus mume through analysis of amygdalin contents according to changes in variety, harvest time, and fermentation conditions. Five Prunus mume domestic cultivars were harvested at five harvest times. We compared cyanogenic glucosides in four types of fruits on the market. For amygdalin contents in seeds and flesh of Prunus mume by variety and harvest time, seeds contained higher amygdalin contents than flesh with time. As Prunus mume ripened, both amygdalin contents in seed and flesh increased. However, the rate of increase gradually decreased. For prunasin contents in Prunus mume, we determined that the dramatic increase in amygdalin from May 3 to 19 was due to amygdalin synthesis from prunasin. Moreover, in the case of fermented Prunus mume, we observed lower amygdalin content as the sugar ratio and fermentation time increased until around 90 days, followed by a decrease. Furthermore, we analyzed alteration of organic acids in Prunus mume and fermented solution based on analysis of amygdalin content in four other market fruits. Amygdalin was detected at $252.37{\pm}2.3$, $22.01{\pm}0.31$, and $8.75{\pm}0.14mg$ per 100 g in plums, peaches, and grape seeds, respectively. In flesh of plums and peaches, amygdalin contents were detected at $84.14{\pm}0.26$ and $7.54{\pm}0.06mg$ per 100 g, respectively. These results suggest scientific improvements for consumption and breeding lines.
So, Kwang-Seob;Park, Young-Ho;Joung, II-Yong;Ko, Byoung-Seob;Hong, Sang-Mee;Park, Sun-Min
Journal of Applied Biological Chemistry
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v.52
no.2
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pp.77-83
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2009
This study was conducted to investigate the effect of the fermentation broth of fruits and vegetables and various kinds of lactobacillus containing in the broth on anti-microbial activity, anti-acidity, its organic acid concentrations and deorderization. In addition, the quality of eggs laid from the hens supplemented with the fermentation broth was determined. The fermentation broth contained over 8 kinds of lactobacillus and other microbes. Lactobacillus (L.) hilgardii, L. reuteri, L. nagelii, L. plantarum, and Zygosaccharomyces bisporus were survived especially in pH 2.0 among them. The concentrations of acetic acid and lactic acid in the broth were higher than minimum inhibitory concentration values (MIC) to Escherichia (E.) coli and Salmonella sp. Overall the broth contained sufficient organic acid to inhibit the growth of E. coli and Salmonella sp. In addition, L. nagelii and L. plantarum had the greatest anti-microbial activity against E. coli, Salmonella (S.) typhimurium, Staphylococcus aureus and S. gallinarium among lactobacillus in the broth. The broth had greater anti-microbial activity than individual lactobacillus. The fermentation broth had deodorization capacity of ammonia and hydrogen sulfate and the 50% of their concentrations were removed after 30 min treatment. Egg production rates, egg weight, and feed efficiency were increased in eggs laid from hens that supplemented with 0.1 % fermented broth compared to the control. The supplementation also increased the thickness and strength of egg shell to reduce broken eggs and decreased cholesterol levels in egg yolk. In conclusion, the fermentation broth of fruits and vegetables can be a natural alternative supplementation of feed in laying hens.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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