• 대한가정학회지
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• 제23권2호
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• pp.37-43
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• 1985

The effect of irradiation at dose of 3~10 kGy on the extension of the shelf-life of sliced dried squid and dried file and on its quality were investigated during nine months of storage at room temperature. The number of microorganisms, TBA value and TMA-N content were used as objective indices concerned to the sensory evaluation. In the number of initial microbial loading, total bacterial count of sliced dried squid and dried file fish were $2.7{\times}10^{8}\;and\;2.0{\times}10^{5}$, yeast and mold were $5.7{\times}10^{5}\;and\;6.2{\times}10^{5}$ and coliform group were $2.1{\times}10^{5}$ and above 10 per gram of the samples, respectively. The number of total bacteria was sterilized by 99% with irradiation of 3~10 kGy and irradiation of above 7 kGy was shown to be effective for the radurization of yeast, mold and coliform group. TBA value of irradiated groups were higher than storage time. The TMA-N content of nonirradiated group was markedly increased by microbial spoilage during storage, however above 8 kGy irradiated group were indicated about 10 mg% after nine months storage. In the sensory evaluation, the nonirradiated group was off favor after three months storage and was changed in color of dried fishes but 7~10 kGy irradiated group were maintained good qualit compared with those of fresh samples after nine months storage at room temperature.

• 대한화학회지
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• 제41권2호
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• pp.105-112
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• 1997

건어물 중의 냄새나는 질소화합물을 증류동시 추출법으로 추출하여 GC-MS로 분석하였다. Amine의 equivalent chain length를 구하여 머무름시간으로부터 탄소수와 차수를 예측할 수 있었다. 새우, 멸치, 북어, 대구, 오징어, 문어, 쥐포, 병어포, 홍합, 조갯살 등 우리 나라에서 많이 식용되는 시료를 분석대상으로 하였다. Dimethylamine, trimethylamine, diethylamine 등은 건어물에서 검출되지 않았으나 methylamine, acetamide, thiazole, 2-hydroxy isopropylamine, N-methyl pyrroline, cyclohexylamine 같은 냄새나는 질소화합물들이 GC-MS로 확인되었다. 건어물의 냄새패턴을 식별하기 위하여 GC-MS 피크면적을 자료로 주성분분석을 적용하였다. 주성분분석에 의한 다변량해석은 건어물의 냄새패턴의 유사성과 이질성의 식별에 유익하다는 결론을 얻었다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제24권2호
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• pp.143-147
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• 2009

경기북부지역의 시중마트와 재래시장, 국내 온라인상에서 유통되고 있는 조미건어포류를 대상으로 안전성을 평가하기 위해 73건을 수집하여 보존료, 이산화황 사용유무 및 함량과 미생물 오염도를 분석하였다. 보존료는 73건 중 25건(34%)에서 보존료를 사용한 것으로 나타났고, 사용한 보존료는 소르빈산으로서 $0.01{\sim}0.92$ g/kg 검출량을 보여 우리나라 사용기준에 적합하였다. 이산화황도 대부분의 제품에서 검출되지 않았고, 1건에서 10.5 mg/kg이 검출되었으나 기준 이내로 안전한 것으로 나타났다. 총호기성균은 조사대상 73건에서 모두 검출되었으며 오염범위는 $3.00{\sim}6.45\;log_{10}$ CFU/g, 평균오염도는 $5.09\;log_{10}$ CFU/g를 보였다. 총호기성균 오염도는 시중마트, 재래시장 판매제품보다는 온라인상에서 판매되는 제품에서 높은 것으로 나타났다. 대장균, 살모넬라, 황색포도상구균은 모든 제품에서 검출되지 않았다. 본 연구결과 조미건어포류들은 우리나라 식품공전 기준에는 안전한 것으로 평가되었으나, 총호기성균 검사 결과에서 위생적인 제품 생산, 유통관리가 필요한 것으로 나타났다.

• 한국수산과학회지
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• 제52권3호
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• pp.209-223
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• 2019

This study was conducted to investigate nutrition characteristics of the following major commercially available dried fish (MCDF) in South Korea: plain-dried fish [nogari (PD-N), Alaska pollock (PD-AP), red tongue sole (PD-RTS), and young tidepool gunnel (PD-YTG)], salt-dried fish [(yellow corvina (SD-YC) and red tilefish (SD-RT)], four types of boiled-dried anchovy of different sizes (BD-As), and freeze-dried fish [Pacific saury (FD-PS), Alaska pollock (FD-AP), and Katsuobushi]. The energy content of the MCDF ranged from 103.0 to 420.5 kcal per 100 g. The MCDF in nutritional and functional properties of minerals were SD-RT and Katsuobushi in calcium; none in phosphorus, sodium, or zinc; Katsuobushi in potassium and magnesium; PD-AP, SD-YC, and SD-RT in iron, PD-AP, PD-RTS, SD-YC, and SD-RT in copper; and PD-N, PD-AP, PD-RTS, SD-YC, SD-RT, FD-PS, FD-AP and Katsuobushi in manganese. The total amino acid content of the MCDF ranged from 15.85 to 71.96 g per 100 g; the major amino acids were glutamic acid, aspartic acid, lysine, and leucine. The fatty acid content of the MCDF ranged from 0.81 to 2.93 g per 100 g. The MCFSP expected in nutritional and functional properties of vitamins were PD-N, PD-RTS, FD-PS, FD-AP, and Katsuobushi in riboflavin; PD-N, PD-AP, PD-YTG, BD-As, FD-PS, FD-AP, and Katsuobushi in niacin; PD-N, PD-RTS, SD-YC, and BD-As in vitamin A; and PD-AP, PD-YTG, SD-YC, and FD-AP in vitamin E.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제8권3호
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• pp.135-140
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• 1993

전통조리식품에 널리 이용되어 왔고 현재에도 한국인의 식생활에 있어서 중요한 건어물로 알려진 건명태, 건오징어, 뱅어포, 건멸치와 건대구에 대한 저장성 향상을 위하여 각 시료를 접합 polyethlene 주머니로 함기 포장하고 그동안 많은 연구 결과 공인된 적정선량인 7kGy의 감마선을 조사한 뒤 비조사 시료와 함께 12개월간 저장하면서 미생물의 증식상태를 실험하였따. 저장초기에 비조사 시료는 g당 전호기성 세균의 오염도가 건명태 $3.9{\times}10^{3}$, 건오징어채 $5.6{\times}10^{5}$, 뱅어포 $1.2{\times}10^{5}$, 건멸치 $1.2{\times}10^{4}$, 건대구가 $1.2{\times}10^{4}$마리가 검출되었으나 7kGy의 방사선 조사로서 멸균되었거나 1~3 log cycle 감소되었고 저장기간 중 증식되지 않았다. 비조사 시료의 곰팡이 오염도는 건명태가 g당 $4.0{\times}10^{2}$, 건오징어채 $1.3{\times}10^{5}$, 뱅어포 $2.5{\times}10^{5}$, 건멸치 90, 건대구가 $1.2{\times}10^{2}$마리였으며 방사선 조사시료는 전부 멸균되었고, 비조사 시료의 저장기간 중 생육도는 모든 시료에서 감소하는 경향이었다. 비조사 시료에 있어서 효모 오염도는 건명태가 g당 $1.4{\times}10^{3}$, 건오징어채 75, 뱅어포 $1.1{\times}10^{3}$, 건멸치 50, 건대구가 $1.6{\times}10^{2}$마리였으며 7kGy 조사로 모든 시료의 효모는 멸균되었다. 저장기간 중 효모의 증식상태는 건명태와 뱅어포는 감소하는 경향이었으나 건오징어채, 건멸치, 건대구에서는 증가하였으며 특히 건오징어채에서는 현저하게 증식하였다. 방사선 조사로서 모든 시료의 대장균군은 저장기간중 건 멸치는 현저하게 증식되었으나 기타 시료는 저장 중 감소하는 경향이므로 대중균군의 오염도는 크게 문제가 되지 않는 것으로 생각된다.

• 한국어업기술학회:학술대회논문집
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• 한국어업기술학회 2001년도 추계 수산관련학회 공동학술대회발표요지집
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• pp.143-144
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• 2001

Among dark fleshed fishes, especially, Pacific saury has not well been used for processing because of its properties of weak tissue and high lipid content. If a simple and modified technique such as liquid smoking method for Pacific saury processing is applied successfully, it could give a lot of advantages on the field of fishery processing. In the aspects of effective utilization of dark fleshed fishes, therefore, we have attempted to process seasoned-dried Pacific saury with commercial liquid smoke. (omitted)

• 한국어업기술학회:학술대회논문집
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• 한국어업기술학회 2001년도 추계 수산관련학회 공동학술대회발표요지집
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• pp.139-140
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• 2001

Among dark fleshed fishes, especially, Pacific saury has not well been used for processing because of its properties of we tissue and high lipid contents. As an aspect of utilization of dark fleshed fishes effectively, therefore, application of simple and modified technique such as liquid smoking method to Pacific saury could be beneficial to fishery processing field. The objective of this study is to examine taste compounds of seasoned-dried Pacific saury treated with liquid smoke during storage (omitted)

• 한국식생활문화학회지
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• 제13권5호
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• pp.393-403
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• 1998

This study was conducted to investigate the contemporary dietary life of residence in Kyunggi province. People living in Kimpo, Yoju districts(farm villages), Kapyung districts (mountain villages) and Hwasung districts (fishing villages) were selected for this research as subjects from August S to 19,1997. The results of the survey are summarized as follows: 1. Cooked rice was a staple food. However nuddles and soojaebees(soup with dough flakes) was taken as lunch or snacks but Juk(rice guel) or Dduk(rice cake) was not treated as a meal. 2. Dishes were consisted with soup or chigae, kimchi and namul(seasoned vegetables), and fishes, meats, salted sea foods, dried fishes, jangacchi(dried seasoning radish) were also taken by sometimes. 3. Soy sauce, bean paste, red pepper bean paste were made by every home even if they were very busy. 4. Festival days such as New Year's Day, daeborum(the 15th day of January), chusok(mid-autumn festival), and kosaa(October ceremony) and dongee(one of 24 seasons by lunar calendar) are skipped oftenly and slowly forgotten by people. They do not celebrate Samgin-nal(the third day of March), Buddha's birthday(the 8th day of April by lunar calendar), danoh(the 5th day of May), yoodoo(the 15th day of June), chilsok(the 7th day of July), Jungyang(the 9th day of September) and the last day of the year either 5. Due to improved kitchen system, we couldn't see the old kitchen devices.

• 한국수산과학회지
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• 제20권1호
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• pp.33-40
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• 1987

This paper aims to study the browning reactions of lipid originated carbonyl compounds with nitrogenous compounds in dried fishes, flounder, mackerel, shrimp, hair tail fish, and whale. The major fatty acids in the flounder, the mackerel, the shrimp, and the hair tail fish were $C_{16:0},\;C_{18:1},\;C_{22:5},\;C_{22:6}$, and those in the whale meat were $C_{16:0},\;C_{18:1},\;C_{20:4}$. The nonpolar lipid contained higher percent of $C_{18:1}$ while the polar lipid contained higher percent of $C_{22:6}$. When those fishes were dried and stored, the PoV and CoV were high in the mackerel and the hair tail fish, whereas low in the flounder, the shrimp, and, the whale. The browning was developed more rapidly in the lipid soluble fraction than in the water soluble fraction of each sample, and the loss of available lysine and polyenoic acids were accompanied. The polyunsaturated fatty acids markedly decreased, particularly, in phospholipid than in neutral lipid, and $C_{20:5},\;C_{22:5},\;C_{22:6}$ were rapidly decreased during the storage.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제25권1호
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• pp.10-15
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• 2010

2009년 4-7월 대형 수산물 도매 시장에서 구입한 조미 건어포류 210건 (오징어포류 157건, 쥐치포 23건, 명태포류 20건 등) 을 조사한 결과, 균종별로는, 대장균군 13.3%(28/210), 바실러스균 15.2%(32/210), 포도상구균 33.8%(71/210), 리스테리아균 5.2%(11/210), 그리고 장구균 4.7%(10/210) 등으로 각각 분리되었다. 대장균군의 경우 Escherichia coli 등 총 28주가 분리 되었고, 건오징어에서 22주로 가장 많았으며, 포도상구균의 경우 Staphylococcus xlosus 등 총 71주가 분리되었고, 건오징어에서 51주가 분리되어 가장 많았으며, 바실러스균의 경우, Bacillus cereus 19주 등 총 32주였고, 건오징어에서 21주로 가장 많았다. 한편, 리스테리아균은 Listeria grayi가 8주, 장구균의 경우는 Aerococcus viridons가 9주로 각각 분리되었다. 16종류의 항생제들에 대해 디스크 확산 법에 의한 항생제 감수성 검사를 실시한 결과, 9주의 E. coli에 대한 다제 내성 양상들은 NOR+LVX+CIP+SAM+VA+S+TE+CF, SAM+C+VA, VA+S+TE, 그리고 VA+S 등으로 나타났고, 21주의 Bacillus cereus에 대한 다제 내성 양상들은 AMC+SAM+CF, SAM+CF, 그리고 VA+CF 등으로 각각 나타났으며 이 가운데 AMC+SAM+CF가 9주로 가장 많았다. 본 연구를 통해 시판 조미 건어포류에서 다제 내성 균주들이 꾸준히 증가하고 그 양상이 복잡해짐을 알 수 있었고, 이와 같은 항생제 다제 내성 균주들의 증가는 최근 수산 가두리양식장에서의 항생제 남용에 대한 가이드라인 설정과 이에 대한 국가적인 관리가 요구됨을 알 수 있다.