• 한국식품과학회지
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• 제21권2호
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• pp.173-179
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• 1989

본 연구는 도살직후 저장온도와 저장시간이 PSE이상 돈육의 단백질 변성에 미치는 영향을 DSC를 이용하여 육단백질의 열변성, 열에 대한 안정성과 근장단백질 용해성을 검토하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 도살후 PSE육의 저장온도가 상승됨에 따라, 저장시간이 경과됨에 따라 DSC-thermodiagram의 myosin+sarcoplasmic protein의 변성이 나타나는 endotherm enthalpy가 감소하였다. 도살 후 $1{\sim}4$시간 동안 PSE육의 저장온도가 $20^{\circ}C$일 때 myosin+sarcoplasmic protein의 변성이 적었으나 $25^{\circ}C$ 이상일 때는 단백질 변성이 증가하였다. PSE육의 drip 손실은 도살 후 가능한 신속히 $2^{\circ}C$에 냉각시킨 육에서 최고를 나타냈다. 그러나 도살직후 수시간 동안 $32{\sim}38^{\circ}C$에 항온시킨 PSE육은 wateriness가 심하여 drip손실이 현저히 증가하였다. PSE육의 창백성은 도살직후 육온을 $20^{\circ}C$로 급속냉각함으로써 개선할 수 있었다. PSE육의 myosin+sarcoplasmic protein 의 변성이 심할 수록 발생하는 drip 양이 증가하였다.

• 한국의류학회지
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• 제10권2호
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• pp.79-84
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• 1986

Methacrylic acid was graft polymerized with benzoyl peroxide in itiator onto the commercial PET film. Graft polymerization was carried out in emulsion, which consisted of BPO (1), chlorobenzene(8) as swelling agent, tween 80(1) and sodium lauryl sulfate(1) as emulsifier and water(1,000). Original PET film has poor reactivities and, so the film preswdled with benzyl alcohol($150^{\circ}C$, 1hr) was also examined. The graft yield of PET film was increased with reaction temperature and monomer concentration. The graft yield of preswelled PET film was higher than that of no-treated PET film. Moisture regain was linearly increased with graft yield. DSC thermodiagram showed the Tm of grafted PET film was same as that of original PET film. Grafted PET film was dyed with methylene blue solution. The photograph of the cross section showed that grafting was occured not at the center but near surfaces.