The Donggwanwangmyo Shrine was built in the period of Joseon Dynasty in 1602. There are Clay Statues (Gwanwo, Jangbi, Woojanggun, Juchang, Jojaryoung and so on) enshrined in the inside of the main hall. Original color of these Clay Statues are deteriorated by inorganic pollutant like dust. And the origanal forms were damaged during several process of restorations and repaintings. This study carried out XRD, SEM-EDS, P-XRF and chromaticity measurement for characterization of pigments which painted on Clay Statues. As a result, cinnabar, hematite and red lead were used to paint in pigments for the red and brown colors. Light red pigment was made by gypsum with these minerals that make colors. Graphite and gold were used to color of black and gold pigment, respectively. Green pigment is identified of malachite, atacamite and glauconite. Blue pigment which is clearly painted on Clay Statues is interpreted a morden industrial pigment that were painted at repair work. White pigments are detected calcite, gypsum and silver white. Orpiment and litharge were used to color of yellow and light yellow pigment.
Park, Seong-Eun;Seo, Seung-Ho;Kim, Eun-Ju;Lee, Kwang-Moon;Son, Hong-Seok
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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v.46
no.7
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pp.841-847
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2017
The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of string cheese with different concentrations (0, 1, and 2%) of barley sprout (Hordeum vulgare L.) powder. The pH of barley sprout string cheese (6.26) was significantly lower compared to that of the control (6.46). Chromaticity tended to decrease with increasing amounts of barley sprout powder in terms of L* (lightness) and a* (redness), whereas b* (yellowness) tended to increase. In the texture profile analysis, string cheese prepared with barley sprout powder showed higher values of hardness, gumminess, and chewiness but lower value of cohesiveness. The string cheese prepared with barley sprout powder also showed higher values for total amino acids and stretchability. Total polyphenol contents of string cheese showed the highest value when barley sprout powder was 2%. Therefore, addition of barley sprout powder to string cheese can be valuable for improving quality of string cheese.
Kim, Mi-Hye;Kim, Hye-Yeon;Han, Jung-Soon;Ji, Eun-Hee;Kim, Ae-Jung
The Korean Journal of Food And Nutrition
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v.28
no.4
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pp.635-642
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2015
This study was performed to investigate the physiological functionality of jerusalem artichokes and to define its antioxidant potential. The study also evaluated mook prepared with jerusalem artichokes powder as a new functional food for ameliorating Diabetes Mellitus. Regarding the chromaticity of mook prepared with jerusalem artichoke, lightness decreased as the amount of jerusalem artichoke increased (p < 0.05), while the redness and yellowness values increased significantly (p < 0.05). Regarding the mechanical properties, hardness, springiness, chewiness, gumminess, and cohesiveness decreased significantly as the amount of jerusalem artichoke increased (p < 0.05). The total polyphenol and flavonoid contents of JA30 were 7.36 mg TAE/g and 2.15 mg RE/g, respectively, which were higher than those of the control group(3.50 mg TAE/g and 0.76 mg RE/g, respectively). The DPPH and ABTS scavenging abilities ($IC_{50}$) for JA30 were 4.40 and 5.70 mg/mL, respectively, indicating a higher radical scavenging ability than the control group (7.59 and 7.24 mg/mL, respectively). The ${\alpha}-glucosidase$ inhibitory effect ($IC_{50}$) of JA30 and the control group was 18.91 and 24.01 mg/mL, respectively. Based on the above-described results, mook containing jerusalem artichoke powder is expected to ameliorate diabetes with antioxidant activity, ${\alpha}-glucosidase$ inhibitory effect, and sensory factor. Also, it is believed that this functional material has the potential to improve health.
This study was performed to produce WBM (wheat and barley mixture) bread containing molokhia powder with quality characteristics and antioxidant activities. Analysis of the chromaticity of WBM prepared with molokhia powder showed that; the lightness and redness were decreased, but yellowness was increased. In mechanical properties, hardness, gumminess, and chewiness were significantly increased as the amount of molokhia powder was increased. However, cohesiveness was significantly decreased. In sensory evaluation, WBM bread containing 1.5% of molokhia powder (MB1.5) showed an overall high preference level. The total polyphenol content of molokhia powder EtOH extract and MB1.5 were 29.19 and 58.18 mg TAE/g, respectively. The total flavonoid contents of molokhia powder EtOH extract and MB1.5 were 20.62 mg and 33.25 mg RE/g, respectively. The radical scavenging ability ($IC_{50}$) of DPPH ($IC_{50}$) for molokhia powder EtOH extract and MB1.5 was 31.04 and $58.18{\mu}g/mL$, respectively while that of ABTS was 33.25 and $54.15{\mu}g/mL$, respectively. The ${\alpha}-glucosidase$ inhibitory effects of molokhia powder EtOH extract and MB1.5 were 494.88 and $814.88{\mu}g/mL$, respectively. MB bread containing 1.5% molokhia powder showed antioxidative effects and ${\alpha}-glucosidase$ inhibitory activity, meaning that not only molokhia but also MB1.5 bread has the potential to prevent chronic degenerative diseases such as diabetes.
This study was conducted to ascertain the antioxidant properties of Hamcho (Salicornia herbacea L.) and as well as manufacture pettitoes using Hamcho as a natural antioxidant material for diverse applications. The DPPH radical scavenging activities of 25, 50, 100 mg/mL in methanol extracts from Salicornia herbacea L. increased significantly (p<0.05) to 12.8%, 21.6% and 39.1%, respectively. The total phenolic content was $38.58{\pm}4.25{\mu}M$ as tannic acid equivalent for 100 mg/mL of methanol extracts from Hamcho. FRAP value was $448.58{\pm}14.01{\mu}M$ as ascorbic acid equivalent in reducing power. To apply Hamcho to food as a natural antioxidant, pettitoes were prepared with added Hamcho. To manufacture pettitoes added with Hamcho, general quality characteristics of pettitoes added with 0%, 2%, 4% and 6% based on 100 g of pettitoes were determined. In conclusion, mineral components increased according to the added amount of Salicornia herbacea L. Crude protein showed the highest value with 2% added Hamcho. Overall, the addition of Hamcho led to hardening of the meat texture. As a result of measuring color in terms of brightness, redness, and yellowness with chromaticity, the L value (brightness) increased with added amount of Hamcho. There was no significant difference in redness or yellowness. As a result of the sensory evaluation of pettitoes according to addition of Hamcho, the group with 4% added Hamcho showed enhanced overall preference with improved flavor, taste and textural properties.
The objective of this study is to investigate the quality characteristics of yanggeng prepared with different amounts of Crataegi fructus extracts(CFE; 0, 5, 10, 15, 20). Increasing the amount of CFE in the yanggeng tended to increased the moisture and acidity, while it decreased the level of pH. In chromaticity determination, the values of lightness(L) and yellowness(b) showed a decrease. However, the value of redness(a) increased by increasing levels of CFE. In addition, hardness increased by increasing levels of CFE. Although regarding texture profile analysis, hardness and springiness of yanggeng were increased, adhesiveness and cohesiveness of yanggeng were decreased. Cohesiveness shown similar result compared to the control and CFE added treatments. The sensory evaluation indicated that CFE 15 showed the best preference in color, taste, texture, flavor, and overall acceptance. Based on these results, 15% should be recommended as a optimum level of CFE to be added for the preparation of yanggeng. And these results suggest that CFE may be a useful ingredient in yanggeng for improvement of the quality.
Yoon, Jin A;Han, Jun-Woo;Choi, Jae-Hwan;Shin, Kyung-Ok
Korean Journal of Food Science and Technology
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v.53
no.5
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pp.628-633
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2021
In this study, basic experiments were conducted to improve the quality of muffins using kamut (Triticum turanicum Jakubz) for making products to help improve human health. Kamut powder addition decreased the pH, moisture content, muffin height, and dough yield. Chromaticity measurement of muffins with added kamut powder showed decreased L value, increased a value, and increased b value. Measurement of physical properties showed that the tackiness and cohesiveness of muffins decreased with increasing amounts of added kamut powder, along with increased gumminess and chewiness. ABTS and DPPH scavenging activities were higher in ethanol extracts than in deionized water extracts. Therefore, when making muffins, it is judged that 10 to 15% of kamut powder is most suitable in consideration of physicochemical analysis and antioxidant activity.
This study aims to use Art brut works-the artwork of the socially underprivileged and alienated-to influence social roles in fashion design, employing a formative expression method to promote social acceptance of diversity in the industry. The research method involved investigating Art brut's concept and evolution in domestic and foreign literature and previous studies. The formative characteristics of the movement were derived by analyzing the works of Art brut artist Johann Hauser. One hundred and twenty images of Johann's work were collected through online sources like the Gugging Museum's website, Christian Berst Gallery's website were developed as fashion design using the CLO 3D program. The formative characteristics of Johann's works appeared to be transparent overlapping, divisional decorativeness emphasized simplicity, and vibrant chromaticity. Based on this analysis, the results of the 3D digital fashion designs were as follows. First, the characteristics of the atypical objects and figures in Johann's works were applied to the design silhouette, revealing a uniquely beautiful form. Second, Johann used a method in which numerous line shapes overlap and fill the area. The point of connecting the work is expressed as a graphic pattern by decorating the lines of the hem and hem of the garment with piping or attaching overlapping straps on top of pants and dresses. Third, the combination of overlapping colors used in Johann's work is a color block design of fashion, which utilizes the formative fun.
Hyeonbin Oh;Chae-wan Baek;Taeho Kwak;Hyun-Wook Jang;Ha-Yun Kim;Yong Sik Cho
The Korean Journal of Food And Nutrition
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v.36
no.6
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pp.496-505
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2023
This study explored a method to enhance the drying process usability of local mangoes by producing foam-mat dried powder under varying drying temperatures (50, 60, 70℃) and foam thicknesses (3, 6, 9 mm). The drying process period ranged from 60 to 390 minutes based on the set conditions, with higher temperatures and thinner foams accelerating drying. Powder chromaticity (L*,(L*, a*, and b*) demonstrated a declining trend with increasing drying temperature and foam thickness, exhibiting notable variance in chroma values. The water absorption index varied significantly, between 3.08 to 4.24, under different drying conditions, although the water solubility index remained consistent across foam-dried samples. Powder moisture content ranged from 2.53% to 3.83%, with hygroscopicity escalating with temperature and foam thickness. Vitamin C structure was compromised during the hot air drying process, especially at temperatures above 60℃. Electronic nose analysis distinguished foam-dried powder from freeze-dried powder; however, a thicker foam yielded a scent profile closer to that of freeze-dried powder. The findings provide fundamental data on mango foam drying, which is expected to improve processing and storage tech for local mangoes.
The purpose of this study is to identify the material characteristics of blackwares excavated from the Bonggok kiln site in Jinan-gun, Jeollabuk-do Province, South Korea, by scientific analyses and a reproduction experiment. Scientific analyses were conducted to determine the physical properties, chemical composition and for microscopic observation of blackwares. A reproduction experiment was also conducted by producing ceramic samples with black glaze, red ocher and limestone, and then cross sections of the samples were observed. The analysis results showed that all the excavated blackwares have similar properties such as chromaticity, specific gravity, absorption factor and porosity, but there is a difference depending on the crystallization of the ceramics. Thermal analysis showed that the exothermic peak was observed at about $1200^{\circ}C$, and crystal structure analysis indicated the presence of mullite. Hence, it can be concluded that the firing temperature of the excavated blackwares was around $1100-1200^{\circ}C$. Moreover, the glaze present on these blackwares has about 22% higher $Fe_2O_3$ content than those excavated from other places; however, the former has lower CaO content. For the reproduction experiment, samples were made using limestone as a flux and red ocher as a glaze. The results show that the cross section of the glaze layer of the reproduced sample have iron crystals with dendritic structures, similar to those present in the excavated black-wares. It is assumed that such iron crystals were formed during the process of melting and solidification of the iron oxide present in the blackwares.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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