The objective of this study was to assess the sensory-related characteristics of the broth and porridge of ready-to-eat (RTE) ginseng chicken soup (Samgyetang) with sucrose stearate added at various concentrations (0.1%, 0.2%, and 0.3%) during storage at $25^{\circ}C$ for 12 mon. Scores indicating the lightness and size of fat droplets in the broth increased during storage as the sucrose stearate concentration increased, while the clarity scores decreased until 9 mon and the taste scores decreased throughout the storage period (p<0.05). The porridge lightness increased as the concentration of sucrose stearate increased after 6 mon (p<0.05), while scores indicating the softness and vividness were higher for treated samples with sucrose stearate than for the control group after 3 mon, despite a lack of significant differences among treatment groups (p>0.05). The taste scores were lower for treated porridge samples than for the control group (p<0.05), even though no significant differences were observed among the treatment groups (p>0.05). The addition of sucrose stearate to the RTE Samgyetang broth improved the lightness (CIE $L^*$) value of the broth and various sensory palatability parameters, including the color and fat droplet size of the broth and the softness and vividness of the porridge, despite reductions in broth clarity and taste scores for the broth and porridge during storage.
Kim, So-Young;Kwon, Sang-Hee;Kim, Se-Na;Kim, Jung-Bong;Park, Hong-Ju;Kim, Haeng-Ran;Jo, Young-Suk
The Korean Journal of Community Living Science
/
v.24
no.3
/
pp.277-287
/
2013
This study was undertaken to evaluate the change of major nutrient components in boiled broth of anchovy, fish paste, sea tangle, and radish subjected to the boiling processing. The crude protein, fat, ash, and carbohydrates in anchovy boiled broth were 0.1%, 0.04%, 0.1%, and 0% respectively as against 0.04%, 0.1%, 0.2%, and 0.4% in fish paste boiled broth. The protein content in the anchovy boiled broth, the fat and carbohydrate in the fish paste boiled broth, and the ash in the sea tangle boiled broth were high. Major components of the minerals were sodium plus potassium and the boiled broth in anchovy and fish paste had the contents of 19.41 plus 16.19 and 76.77 plus 10.41 mg, respectively. Especially, the potassium in boiled broth of the sea tangle was shown the highest content of 85.94 mg. The Vitamin B1 content in all broth samples were below 0.01 mg per 100 g edible portion. In the case of the B2 content, the anchovy boiled broth had 0.03 mg per 100 g edible portion. On the other hand, the niacin content of the boiled broth on a wet weight basis was detected at an average 0.1 mg. Vit. A, C, tocopherol, and cholesterol was not detected in the boiled broth of any of the subjects. As a result of applying the data of boiled broth in the fish paste soup instead of anchovy and sea tangle which are non-edible, the calcium, dietary fiber, and vitamin A were shown to have a difference of less than 50%.
Various methods for the isolation of salmonellae were compared by examining mesenteric lymph nodes and faeces of 395 pigs at slaughter. The conclusions were as follows. (i) Tetrathionate broth was significantly superior to selenite broth for the examination of mesenteric lymph nodes. (ii) There was no significant difference between tetrathionate broth and selenite broth for the examination of faeces. The use of both tetrathionate broth and selenite broth as enrichment media for faeces produced far better results than the use of any single enrichment medium. (iii) Brilliant green agar was significantly superior to SS agar for the examination of mesenteric lymph nodes. (iv) There was no significant difference between brilliant green agar and SS agar when faeces were examined. The use of both media produced far better results than the use of either singly. (v) Brilliant green MacConkey broth was much inferior to tetrathionate broth as an enrichment broth. Direct culture of faeces on brilliant green MacConkey agar yielded less isolates than prior enrichment in tetrathionate or selenite broth. (vi) The optimum incubation period of enrichment was 24 hours for faeces and 48 hours for mesenteric lymph nodes when either tetrathionate broth or selenite broth was used as enrichment media.
This purpose of this study was to determine the best enrichment medium for rejuvenating and recovering Salmonella placed in cold temperature prior to the employment of the gold biosensor combined with a light microscopic imaging system. A mixture of nalidixic-resistant Salmonella Typhimurium and Enteritidis were inoculated onto chicken (1,000 CFU/chicken). After cold injury at $4^{\circ}C$ for 24 hr, Salmonella on chicken was enriched for 6 hr with six non-selective media including buffered peptone water broth, lactose broth, brain heart infusion broth (BHI), universal pre-enrichment broth, nutrient broth, and tryptic soy broth, and five selective media including brilliant green broth (BG), rappaport-vassiliadis R10 broth, selenite cystine broth, selenite broth, and tetrathionate brilliant green broth (TBG) for the comparison of Salmonella growth. Various concentrations of Salmonella (10, 50, 100, 500, and 1,000 CFU/chicken) were then enriched for 6 hr in both BHI and BG media to select the best media. BHI was selected as the most effective non-selective enrichment medium, while BG was selected as the most effective selective enrichment medium. Finally, BHI medium was selected as the most efficient enrichment medium for Salmonella growth injured from cold temperature during processing or storage.
The types and processing characteristics of traditional soft drinks base in omija broth and their historical back grounds were surveyed trough the old literatures published. Three group classification of Korean traditional soft drinks base in omija broth. 1. Honeyed juice mixed fruits base in omija broth 2. Honeyed juice mixed cereal cooking and noodles base on omija borth 3. A water shortage and tea base in omija broth
Naengmyon is a Korean buckwheat noodle with chilld broth, and the juice of dongchimi, a Korean radish pickle fermented with wild lactic acid bacteria, has been used as the broth for naengmyon traditionally. The purpose of this study was to demonstrate the inhibitory effect of dongchimi-juice against coliform bacteria in model system of naengmyon-broth. Dongchimi-juice was made from radish juice by the cultivation of lactic acid bacteria which had been isolated from kimchi. Three types of naengmyon-broth, beef-broth type, dongchimi-juice type and the mixed type, were made as model systems, and then the changes in viable cell counts of seven coliform bacteria, Klebsiella planticola Bo2, X. terrigena CO8, K. pneumoniae DOI, K. ozaenae DO4, Enterobacter sp. AO2, Enterobacter sp. CO7, Citrobacter sp. BO7 and Escherichia sp. DO3, which had been added to each type of naengmyon-broth in advance, were investigated during storage at 3$0^{\circ}C$ All coliforms grew rapidly in naengmyon-broth of beef-broth type, while none grew in dongchimi-juice type or in the mixed type. All coliforms died out far more rapidly in dongchimi-juice type than in mixed type. The decreasing slopes of Citrobacter sp. Bo7, K. planticola BO2, X. terrigena CO8 and K. ozaenae DO4 were more steep than those of the rest. It was thought that the preparation method of Korean traditional naengmyon such as dongchimi-naengmyon or Pyongyang style-naengmyon, which uses oxy dongchimi-) juice or the mixture of dongchimi-juice and beef-broth, would be very effective for preventing the growth of coliform bacteria from naengmyon.
This study investigated the influence of ultrasound treatment on the quality properties of chicken breast meat and the broth from Korean chicken soup (Baeksuk). In this study, the internal temperature, malondialdehyde content, textural profile, color, dry matter, protein content, phenolic content and sensory properties of chicken breast meat broth from chicken soup with ultrasound treatment were analyzed. The chicken, plants, salt, and water were vacuum packaged in a retort pouch. The chicken soup was manufactured with ultrasound treatment (45 kHz and $1.6W\;cm^{-2}$) in a water bath at $85^{\circ}C$. The texture properties, color, and lipid oxidation of the chicken breast meat from the chicken soup were not affected by the ultrasound treatment. There was no significant difference in the lipid oxidation in the broth of the chicken soup between the control and ultrasound treatment. The dry matter and crude protein contents of the broth were significantly increased by the ultrasound treatment. The broth flavor of the chicken soup manufactured with the ultrasound treatment received a higher score than that of the control in the sensory analysis. There were no differences in the sensory properties of the chicken breast meat from the chicken soup between the control and ultrasound treatment Therefore, the broth quality of the chicken soup can be improved by heating with ultrasound treatment. Additionally, to apply ultrasound technology to the production chicken breast meat and the broth from chicken soup, it is necessary to further study the quality characteristics of the breast meat and broth according to various frequencies and strengths.
Nangmyun-broth was collected as samples from 25 common restaurants in Bucheon to examine it's sanitary condition. The main course of bacterial contamination was persuited for it's sanitary improvement. Bacterial count in summer sample was not greatly different from that in winter, resulting in total count 1.7$\times$10i1m1, lactic acid bacteria 8.7$\times$106/ml, coliform group 1 2$\times$105/ml, Staphylococcus aureus 6.5$\times$102/ml. Bacterial contamination occurred remarkably with the use of storage barrel in which remnent Nangmyun-broth was still resting, because the remnant Nangmyun-broth contained high level of bacteria Good santary condition in Nangmyun-broth was obtained by the use of clean barrel which had been washed with tap water or sterilizied with steam before filling fresh Nangmyun -broth for cold storage. The growth of Escherichia coli and Staphylococcus aureus was inhibited in the presence of acetic acid(0.01~0.05%) or mustart(0.1~0.5%)
Kombucha fermentation broth has been used as a popular health beverage and an alternative therapy with prophylactic and therapeutic benefit. We tried to establish optimal culture conditions for Kombucha fermentation in milk and to investigate cytotoxicity and antioxidative enzyme activity of Kombucha broth against normal human fibroblasts. The optimal conditions of Kombuch culture were established to 3$0^{\circ}C$, 20∼23 hours by DPPH radical scavenging test. There were positive effects on cell growth while no cytotoxicity against primary normal human diploid fibroblasts was found. The activites of glutathione peroxide and catalase in the cells treated by hydrogen peroxide (1 mM) alone and by hydrogen peroxide with Kombucha broth (1 mg/mι) were significantly different (p<0.05). These results suggest that Kombucha broth could be developed as an antioxidant agent for a new cosmetic material.
Kim, Kwang-sub;Lee, Garpee;Sun, Heung-suk;Ahn, Chi-min;Park, Chanyoung
Journal of the Korean Society of Industry Convergence
/
v.2
no.1
/
pp.91-95
/
1999
The Streptomyces albulus broth, when the polylysine in the broth, that has powerful growth inhibiting effect far many microbes, is its maximum, had filtered off the cells, to use the broth as preservative for keeping favorable taste of Korean Kimchi. Some microorganisms in their specific growth medium, known to deteriorate the useful nutrient of the Kimchi, has grown with different amounts of the inhibiting broth, to determine the minimum growth inhibition concentration. The ${\varepsilon}$-poly-L-lysine had been identified from the IR spectroscopic analysis of the purified poly lysine of the broth from ion exchange chromatographic separation. The content of the polylysine had been determined by methyl orange decoloration effect. Though the minimum inhibition concentration, evaluated by the naked eye based on the conventional method measuring the turbid feature after 18 hours of culture, has different values each other, the observed effects confirmed that the crude broth could be used as a natural preservative for the Kimchi in extending the fair taste.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.