• 한국식품위생안전성학회지
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• 제14권3호
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• pp.238-243
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• 1999

분말멸치에 녹차, 구기자 및 BHT를 첨가하여 저장 안전성을 조사 비교한 결과는 다음과 같다. 1. 첨가물의 종류가 분말 멸치의 AV와 POV에 미치는 영향은 $60^{\circ}$ Bx의 구기자가 가장 효과적이었으며, 녹차 > BHT의 순으로 나타났으나 저장기간 6개월까지 첨가물 사용시 저장기간은 대조군 보다 12개월 연장하여 권장 유통기간을 30개월로 설정하여도 안전성을 기대할 수 있을 것으로 나타났다. 2. 첨가물의 농도가 높을수록 저장 안전성이 높아졌으며 그 순위는 $20^{\circ}<40^{\circ}<60^{\circ}$의 순 이었으나 그 차이는 크지 않은 것으로 나타났다. 3. 저장기간에 따른 분말멸치의 AV와 POV는 0<6<12<18<24<30개월의 순으로 증가였다. 4. $20^{\circ}$ Bx의 구기자는 BHT보다 우수한 항산화력이 있어, 분말멸치의 저장 안정성을 높일 수 있는 것으로 생각되었으며 새로운 천연 항상화제로서의 응용이 가능함을 알 수 있었다.