• 한국식품영양학회지
• /
• 제14권6호
• /
• pp.507-511
• /
• 2001

흑미가 가지고 있는 안토시아닌 색소의 기능성을 이용할 목적으로 유색설기떡을 제조하였다. 떡 제조시 흰쌀에 대하여 흑미 첨가량을 달리한 유색설기떡의 색상, 맛, 냄새 및 조직감에 대한 관능평가와 기계적 특성 등을 조사하였다. 관능평가 결과는 흰쌀 1,000g에 흑미 가루 200g을 첨가한 떡이 가장 높았으며, 다음이 150g을 첨가한 경우이었으나 이들간에는 맛을 제외하고는 차이가 없었다. 기계적 특성 조사 결과는 흑미 첨가량이 증가할수록 탄력성, 껌성, 응집성, 경도, 부착성 및 씹힘성 값은 감소하는 경향을 나타내었다. 색도는 흑미 첨가량이 증가할수록 명도와 황색도는 감소하였으나 적색도는 증가하였다. 당도는 7∼9%의 유색설 기떡을 선호하였다. 결론적으로 혹미를 이용하여 유색설기 떡을 만들 때 색. 맛, 냄새 및 조직감을 가장 좋게하기 위한 흑미 첨가량은 200g이 알맞다고 판단하였다.

• 한국작물학회지
• /
• 제60권3호
• /
• pp.282-292
• /
• 2015

최근 소비자들의 건강에 대한 관심이 증가함에 따라 건강기능성 성분이 다량 함유 되어 있는 유색벼 품종의 안전 육묘를 위한 종자의 발아특성, 적정 침종기간 및 적정 파종량을 구명하기 위한 시험결과는 다음과 같다. 1. 현미색이 흑색인 조생흑찰 및 신명흑찰은 비중이 1.0이하의 물에 뜨는 종자가 85.7~86.3%로 대부분을 차지하였고, 비중이 1.06이상 충실한 종자 비율은 1.0~1.3%로 다른 흑미에 비해 상대적으로 낮았다. 한편 신토흑미, 흑진주, 흑설, 흑남, 흑광은 비중이 1.0이하가 15.3~43.7%, 1.0~1.06이 24.6~39.4%, 1.0이상이 25.5~55.7%로 다양한 무게의 종자가 분포해 있었다. 그러나 적미인 홍진주, 적진주, 건강홍미는 일반벼인 일미벼와 같이 충실한 종자인 1.06이상의 비율이 84.0~86.6%로 높았고, 반면 비중이 1.0~1.06은 2.5~4.1%, 비중이 1.0이하의 물에 뜨는 종자의 비율은 9.3~12.1%로 낮았다. 2. 흑미는 일반적으로 물온도에 관계없이 발아율이 적미보다 낮았고 발아속도가 느렸으며 평균발아일수도 길었고 수분흡수율도 낮았다. 그 결과 80%이상 발아하기 까지 침종기간이 적미나 일반벼 보다 2~4일 가량 더 결렸다. 이것은 흑미는 비중이 1.0이하의 가벼운 종자가 적미보다 훨씬 높았기 때문이다. 3. 상자육묘시 흑미의 출아율은 10일묘에서 75.2~82.2%, 30일묘에서 85.3~90.9%로 적미보다 10일묘에서는 4.5~8.0%, 30일묘에서는 0~3.3% 낮았는데 이것은 미출아율 종자가 많았기 때문이었다. 4. 기계이앙 육묘시 유색벼의 안전 육묘를 위한 적정 파종량은 관행 일미벼 어린모 및 중묘의 상자당 성묘개체수를 기준으로 흑미의 경우 어린모는 200~220g, 중묘는 110~130g이었고 적미는 일반벼와 같이 어린모 220g, 중묘 130g이었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제31권8호
• /
• pp.1213-1220
• /
• 2018

Objective: An experiment was conducted to assess the antioxidant contents and activities of colored rice grains and to evaluate their nutritive characteristics in terms of chemical composition and in situ ruminal degradation. Methods: Ten cultivars of colored rice grains (Oryza sativa L.) collected from several areas of Japan were studied, and control rice without pigment, maize, barley, and wheat grains were used as control grains. Their chemical compositions, pigment, polyphenol contents, total antioxidant capacity (TAC), and degradation characteristics were determined. Results: The starch contents of the colored rice grains were in the range of 73.5% to 79.6%, similar to that of the control rice grain. The black and red rice grains contained anthocyanin (maximum: $5,045.6{\mu}g/g$) and proanthocyanidin (maximum: $3,060.6{\mu}g/g$) at high concentrations as their principal pigments, respectively. There were significantly (p<0.05) positive relationships among the pigment contents, polyphenol content, and TAC values in the colored and control rice grains, indicating that the increase in pigment contents also contributed to the increased polyphenol content and TAC values in the colored rice grains. The dry matter and starch degradation characteristics, as represented by c (fractional degradation rate of slowly degradable fraction) and by the effective degradability, of the colored rice grains and the control rice grain were ranked as follows among commonly used grains: wheat>barley${\geq}rice$>maize. The colored rice grains also included the most-digestible starch, since their potential degradable fraction and actual degradability at 48 h incubation were almost 100%. Conclusion: Colored rice grains have high potential to be used as antioxidant sources in addition to starch sources in ruminants.

• Natural Product Sciences
• /
• 제13권4호
• /
• pp.373-377
• /
• 2007

Antiscratching behavioral effects of the water extract of two black colored rice (BCR) varieties [Oryza sativa L. cv. Heugjinjubyeo (HJ) and Josaengheugchalbyeo (JH)], major pigment of which is cyanindin 3-glucoside, were investigated. Orally administered BCRs' extracts exhibited potent inhibitory activity against scratching behaviors which were induced by compound 48/80 and histamine. The inhibitory effect of Josaengheugchalbyeo in vivo and in vitro were more potent than those of Heugjinjubyeo. These finding suggest that black colored rice, especially Josaengheugchalbyeo, may inhibit scratching behaviors and anaphylaxis reaction by stabilizing membrane.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제15권4호
• /
• pp.326-330
• /
• 2002

This study was carried out to investigate the effect of black pigmented rice flour and honey syrup which were added different amounts to the rice on the quality of Rice Dasik. The sensory scores which evaluated for color, flavor, sweetness. softness, melting in mouth, swallowness, sticky and texture revealed that Dasik made with 20∼30% black pigmented rice flour and 70% honey syrup were the most higher. Degree of lightness, redness and yellowness were decreased as increasing of black pigmented rice flour The values of springness, gumminess, cohesiveness, adhesiveness, hardness and chewiness showed decreasing tendency in add of 70% honey syrup than that of 60% addition.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제29권2호
• /
• pp.224-230
• /
• 2000

흑미와 glucoamylasc를 이용한 무증자 유색주의 제조와 품질을 조사하기 위하여 일반미에 대한 흑미의 혼합비율을 검토하였다. 흑미를 20~100% 범위로 첨가하여 만든 유색주는 백미만으로 만든 술에 비하여 효모 및 젖산균의 생육도가 높았으며 잔당의 함량이 낮았다. 또 흑미의 첨가비율이 높아짐에 따라 pH와 알코올 생성율이 높아지는 경향을 보였다.유색주의 총 유리아미노산의 농도는 백미주에 비하여 낮았으나 필수아미노산의 비율은 높았으며 fusel유의 함량은 낮았다. 유색주의 색상은 흑미를 20% 첨가하였을 때는 연한 적색을 띠었으나 80% 이상 첨가시는 너무 진한 척색을 띠었다. 색상 및 냄새에 대한 기호도와 관능적 품질 및 주요 품질평가 지표로서 잔당의 함량, 알코올 농도, fusel유의 함량 등을 종합적으로 평가한 결과 흑미의 적정 혼합율은 40~60%이었다.

• 한국육종학회지
• /
• 제40권1호
• /
• pp.22-25
• /
• 2008

The anti-allergic effect of C3GHi rice breeded from the cross of 'Heugjinjubyeo' and 'Suwon 415' was investigated. Antiscratching behavioral effects of the water extract of C3GHi was higher than Heugjinjubyeo. Orally administered BCRs' extracts exhibited potent inhibitory activity against scratching behaviors which were induced by compound 48/80. The inhibitory effect of C3GHi against the passive cutaneous reaction was more potent than that of Heugjinjubyeo. These finding suggest that black colored rice, especially C3GHi, may inhibit scratching behaviors and passive cutaneous reaction, and its anti-allergic activities were increased by means of selecting high C3G rice seeds.

• 생약학회지
• /
• 제35권4호통권139호
• /
• pp.346-349
• /
• 2004

Black colored rice has long been consumed in Oriental countries and is considered to be a healthy food. Extracts from rice with three different colors (white, black, and green) were prepared by using 80% MeOH and subjected to biological screening activities. The levels of antioxidative activity of black colored rice cultivars such as C3GHi and Heugjinjubyeo in radical scavenging activity were higher than those of the related white and green rice ones. When the effect of the extracts on thrombin time inhibition was analyzed, the extract from Heugjinjubyeo showed a dose-dependent suppressive activity. In addition, all the extracts tested did not inhibit the cyclooxygenase activity. Therefore the health benefits of the colored rice are attributed in part to their unique phytochemical composition such as high level of anthocyanin pigments with other minor strong antioxidant components for potential use in neutraceutical or functional food formulations.

• Weed & Turfgrass Science
• /
• 제6권3호
• /
• pp.196-202
• /
• 2017

흑미를 이용한 무논점파 재배방법에 따른 입모, 수량, 품질특성 등을 구명하고 효과적인 잡초방제체계를 결정하여 재배안정화를 유도함으로써 흑미를 이용한 무논점파 재배의 보급 확대를 위한 기초자료를 제공하고자 수행하여 얻어진 결과는 다음과 같다. 흑미 무논점파 재배에서의 효과적인 잡초방제체계는 제초효과가 높고 약해에도 안전하였던 bromobutide thiobencarb (파종 전 5일) followed by bensulfuron mefenacet thiobencarb (파종 후 12일) 체계처리가 유리할 것으로 판단되었다. 파종시기 및 재식밀도에 따른 흑미의 입모수는 파종시기가 늦어지고 재식밀도가 높아질수록 증가하였으며 출수기는 파종시기가 늦어질수록 지연되었으나 재식밀도별로는 차이가 나타나지 않았다. 흑미의 가장 중요한 품질요소인 안토시안함량은 파종시기가 늦어지고 재식밀도가 낮아질수록 높아지는 경향이었으며 완전 착색 현미수량은 5월 30일과 6월 10일 파종 $3.3m^2$당 80주에서 이앙재배 대비 99% 수준으로 가장 높게 나타났다. 이상의 결과들을 종합해 보면 흑미를 이용하여 무논점파 재배를 할 경우 적정 재식밀도는 $3.3m^2$당 80주였고 중만생종 품종으로 사료맥류 후작인 6월 10일 파종까지는 수량감소가 거의 없어 안전하게 재배가 가능하며 식용맥류 후작인 6월 20일 파종에서는 중만생종 품종은 지양하고 조생종 품종을 선택하여야만 비교적 안전하게 재배가 가능할 것으로 판단되었다.

• 한국응용곤충학회지
• /
• 제4권
• /
• pp.25-28
• /
• 1965

본 병은 그 병징이 종래에 알려진 일반 묘썩음병과는 달리 검은빛 균사가 수중의 종자표면을 뒤덮어 자라면서 종자표면을 흑변시킬 뿐만 아니라, 종자의 주위토양까지도 흑변시켰으며, 발아한 종자는 최고 3cm 이상은 자라지도 못하고 흑변하여 부패하였다. 병원균은 자연상태에서나 인공배양기상에서나 포자를 형성하지 않았으며, 균사는 현미경하에서 암색을 띄었고 뚜렷한 격막을 갖고 있었다. 따라서 종래의 벼모썩음병 병원균의 대부분이 Phycomysetes에 속했으나 본병원균은 불완전균을 닮아 있었으며, 앞으로 그 구명을 위한 계속적인 연구가 필요했다. 본병의 발병환경은 모든 면에서 종래의 벼 모썩음병과 거의 동일했으며, 특히 종자가 발아할 때의 환경조건이 절대적인 영향을 미쳤다. 본병균은 종자를 통해서 전염되는 경우는 없었으며, 오직 감염된 토양에 의해서만 전염된다는 것을 알 수 있었다.